vege dining 野菜のごはん-トマトプロフィール


庄司いずみ/野菜料理家
野菜を愛して野菜を料理しています。野菜をたくさん食べてほしくて簡単でおいしく、野菜だけでも満足できる野菜料理を提案しています。「どこの店でも1、2品は植物性100%、野菜たっぷりのメニューがある」、それがあたりまえのことになるようにと願って活動中。かんぶつマエストロ、野菜ソムリエ、日本ベジタリアン学会会員。
(izumimirun)
顔写真撮影/千葉充

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2015年05月22日

むっちり蓮根のネギソース炒め

テーマ:副菜・小さなおかず

 空気が乾燥しているせいか……。このところちょっと喉がイガイガするので、れんこんが食べたくなりました。
 れんこんに含まれるタンニンには消炎作用があって、喉の痛みに効果的。うちの娘が小さな頃はしょっちゅう喉風邪をひくもので、おろしれんこんのスープがしょちゅう登場したのですが……。
 今日は自分のために、ごはんにも合うおかずをこしらえました。
 れんこんを甘じょっぱいねぎだれで炒めるのですが、あらかじめ酒を振って蒸しておくのがミソ。れんこんは生で炒めるとシャキシャキした歯ごたえ、それはそれでおいしいですが、蒸すとむっちりした食感にかわり、同じ炒めものでも満足度が全然違うのです。
 にんにくやしょうがも入ったパンチのあるねぎだれで、ビールにもよく合いますよ。
 作り方は今日も簡単、むっちり蓮根レシピをどうぞ。

☆材料:1人分☆
れんこん 小1節(一口大に切る)
酒 大さじ2
ごま油 適量
a 長ねぎ 10㎝(細切り)
a おろししょうが 小さじ1/2
a おろしにんにく 少々
a しょうゆ、酢 各大さじ1弱
a メープルシロップ 小さじ1弱


耐熱容器にれんこんを入れて酒をふり、蒸気の上がった蒸し器で5分蒸します。


ごま油を熱して1を炒め、合わせておいたaを入れてザッと炒め、味が馴染んだら火を止めます。


 出来ました。れんこんがもっちりムッチリ、いつものシャキシャキのとは違った満足感です。
 れんこんの甘みとねぎだれの風味で、これがごはんに合うのです! このねぎだれさえあれば、かぶや大根を炒めたのや、ざく切りキャベツなどでもいけますよ。ちぎった厚揚げなどなら大ごちそう。ぜひお試しくださいね。



 スタジオでのレッスン情報やメディアでの掲載、出演情報、プロデュース商品のお知らせなどは随時こちらでご紹介しています。

最新刊、ジャーサラダ弁当の本が発売です!

 今話題のジャーサラダをお弁当にしてしまおうというご提案です! 玄米や雑穀ごはん、麵なども瓶の入れ方や味つけなどに工夫すれば、作り置きも可能。しかもひと瓶500kcal以内でお腹いっぱい、野菜もたくさん食べられるのだから最高です。
 アマゾンでの発売がいよいよスタートしました!
 内容についてはこの日の記事もご覧くださいませ。
 せっかくなのでジャーサラダの良さをみなさまにも知っていただきたく、ジャーサラダ弁当レッスンも企画しました。550円のメイソンジャーを見つけたので、レッスン料も6千円以内に抑えることができました^^。本の中から超お気に入りレシピと、本には未収録のレシピ、そしてジャーで持ち運びもできるスィーツもご紹介します。ぜひこの機会にお越し下さいね。詳細はこちらでご覧ください。

マリネ本、好評発売中です。

 野菜のマリネとおかずサラダおかげさまで大好評です。
 マリネやピクルス、数日たって味が馴染んだほうがおいしいおかずサラダ、なます、サラダ感覚のあっさり浅漬けなど。たっぷり作って数日間、ものによっては1、2週間くらいも楽しめるレシピばかりを集めました。
 毎日食べても飽きが来ず、おかずによし、お弁当によし、お酒のつまみにももちろんよし。さらにちょっとアレンジするだけで主菜や主食、スープなどがパッと整う魔法のアレンジ術も紹介しています。
 時間のあるとき、この本のレシピで仕込んでおけば、ラクしておいしく、毎日楽しく、野菜をたくさんとることができますよ。

新刊本が発売になりました。

 新刊本が発売になりました。タイトルは『作る人のための ベジタリアン・パーフェクト・ブック』
 タイトルに『作る人のための』とありますが、作る人とは飲食店や給食事業、中食など、食を提供する側の方のことを差しています。
 そう。今度の本は食を提供する側の方、つまりプロに向けての本なのです。
 ベジタリアン・パーフェクト・ブックとあるように、これ一冊あればベジタリアンの食事のことがすべてわかり、お店にベジタリアンのお客様がきたときにもスムーズに対応でき、また、ベジタリアンメニューを導入しようとしたときもメニュー開発の助けになる──。いわばベジタリアンレシピの教科書とも言うべき一冊です。
 具体的な内容は、モノクロページではベジタリアンの食事についての説明やベジタリアンの種類の説明、ケーススタディとしてベジタリアンメニューを導入している店舗の方へのインタビューなどを掲載。
 カラーページでは実際に提供するときの役に立つよう、大豆ミートやテンペ、豆乳など、ベジタリアンメニューを作るのに助かる素材の扱い方や、それらを使ったレシピをしっかりと紹介しています。もちろん豆腐、豆製品、そして野菜、身近で手に入りやすい素材で構成するベジタリアンメニューも取り上げています。
 そのほか、現在お店などで展開しているメニューをちょっとアレンジすることで、簡単にベジタリアン対応できるアイディアやテクニック集、ベジタリアン食材の購入先や情報の収集先のイエローページなど、食を提供する方に役立つ情報がギッシリと詰まっています。
 オリンピックに向けて、たくさんの国の様々な食習慣を持った方が日本を訪れます。
 ベジタリアン対応を考えておられるプロの方、ぜひぜひこの本を参考になさってくださいね。こちらで確認なさってくださいね。

このブログの7年半の集大成が一冊にまとまりました!

 ブログを始めてからこれまでのベストレシピを集めた本が発売になりました。題して野菜のごはん ベストレシピ197
 ブログ初期の頃のつたないレシピが恥ずかしく、レシピは徹底的に見直し、作り直して味も確かめました。
 ベスト197と銘打ってますが、判断基準は作ってくださった方の数。人気レシピはたくさんの“作ったよ”報告をいただいていますが、その多かった順にランキングを決めさせていただきました。
 白菜の生姜焼きやとうふアイス、茄子バーグなどの懐かしレシピから、最近の私のお気に入りレシピまで。もうすぐ発売。みなさんからいただいたコメントも掲載させていただきました。書店で見かけたらぜひ手に取ってご覧くださいね。アマゾンはこちらです。


うちのあさごはん。
 今朝もとったのですが……。ターサイと切り干しの炒めたの、スナップエンドウの塩茹でなど。野菜のオンパレードでした。


 今日の渋谷は晴天です。今日もいい日になりますように。




これまでの出版物はこちらからごらんください

一覧はこちら

*各書籍の詳細なご紹介は以下からどうぞ。

2008年3月~2009年10月

2009年10月~2012年1月

2012年2月~


 

 
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乃木坂 Veganic to go!!

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投稿写真

乃木坂 Veganic to go!!

ベジバーガーの写真に誘われ、出かけてきました。新しいお店です。
バーガー類もプラカップに入ったお洒落丼ものも、オールビーガン(全部植物性!)。
その上、香りの強い薬味などを避けるオリエンタルベジタリアン対応メニューやグルテンフリーメニューも。
細やかに配慮されたメニュー構成ながら、バーガーショップが好きな方でも違和感を感じないお洒落で居心地のいい空間が素敵です。
ボリュームも満点、カツは見事に層になってて、肉としか思えない食感でした。


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