兄と弟

今回は小千谷にあります【暁天（きょうてん）】をご紹介します。

こちらはあの、勝龍の兄弟店です。ってか店主が兄弟です。暁天は兄者のほうなんですが、味や盛りつけは全くの別物です。


メニューはしょうゆ、みそ、しお、坦々、辛あじ、つけ麺は辛あじ、坦々、カレーといっぱいことあります。絶対迷います。気分によって変えられます。


昨日は、肉みそらーめん大盛り辛ネギトッピングにしました。


暁天では肉シリーズというのがあります。２種類のちゅーしゅうに角煮と肉だくさんになっています。写真を見て頂ければわかりますが、肉がたくさん入ってます。



さて、ここで勝龍のらーめんと比べてみましょうか？

ここでまず違うのが辛ネギが暁天では別皿に入ってますが、勝龍ではドッカリです。男を、猛者を感じさせてくれますね。ちなみに勝龍のらーめんはネギみそＳＰです。


中身の違いです。自家製麺も違います。勝龍はちぢれ太麺で、軽～く平たいですが、暁天は角のある四角い太麺です。間違えて逆バージョンの麺で双方のらーめんを食べてみたいと思いました（笑）

みそらーめんのスタイルは双方同じく炒め野菜が入ります。私の中ではらーめんの鉄板スタイルです。だって炒めた野菜のコクと香ばしさがプラスされるんですよ！？
私はこの二つの要素はいろんな食材で補うのは無理なんじゃないかと思います。


コクは食材や他のやり方で引き出すのはできますが、香ばしさってのは炒めなきゃ無理ですよね。って私は考えます。

この２店の店は、甘みのあるみそ＋コクにもうひとつ辛みが合わさると、もう言うことありません。


これはトッピングの辛ネギを入れた画ですが、これがたまらないと思っちゃいます。きっと私は贅沢だからいろんな要素が欲しいんだと思います（笑）


暁天のスタイルは勝龍よりもコクと複雑さが劣ます。その分酸味が加わってますのでバランスは良いです。


勝龍では女性は暁天むきだと言われておりますがはたしてどうでしょう？いかがですか女性のみなさん？



最後に暁天のもう一つオススメしたい辛あじ肉麺を貼りましょう

コーヒーの紹介とお話し

またコーヒーの紹介とお話しです。

今回は２種類買いました。ひとつはもはや定番の【インドネシア スマトラ　マンデリン アチェ】という豆です。このアチェというのは地方のことを指します。

スペシャルティコーヒーはトレサビリティが明確になっていると前回説明しましたが、そのことを示す一つでもあります。




しかし、このマンデリンはちょいとそこらの焙煎具合と違うんです。だいたいのコーヒーショップや丸山珈琲ではマンデリンは深煎りが定番です。深煎りのほうがマンデリン特有の濃厚な素晴らしいコクや滑らかさが引き出されます。


今回、丸山珈琲は初めてこのマンデリンを中深煎りでも販売するようになりました。そうしたらいつものコクや滑らかさに花やフルーツのような華やかさがプラスされました！
マンデリンはちょっと濃くて苦手だわなんて人にもオススメです！

そしてもう一つは【ホンジュラス グレゴリオ マルティネス】という豆です。風味も舌触りもすべてが柔らかい印象を受けました。蜜のようなまろやかな甘みが長く続き、奥深さを感じるよい豆です。



少し前まではなかなか聞かなかったホンジュラスの豆。今は良質のコーヒーを栽培する産地となっているようです。



ところで皆さん、コーヒーはどのようにして入れますか？

インスタントなら粉入れてお湯かけて出来上がりでしょうし、コーヒーメーカーを使う方はセットすればできますね。

私のように豆挽いて抽出する人はどぉでしょう？ご家庭でネルドリップをする方もいらっしゃるでしょう。サイフォンにこだわる方も多いかと思います。しかし、圧倒的に多いのはペーパードリップではないでしょうか？
ペーパードリップなら余計な雑味や油をペーパーが吸収してくれるので、とてもクリーンなコーヒーが抽出されると思います。


しか～し！私の場合はどれにも当てはまりません。私が使う道具はこれです。



わかりますかね？この説明はまた次の機会にお話ししましょう…

これそ山形の味！

まずはこの画像からご覧下さい。



ベージュの色のスープ。見るからにまろやかそうなスープは糀の入った白味噌。もやしの上には綺麗にトッピングが盛りつけられています。
真ん中には大きく厚めのちゃーしゅう。左から時計周りに、素揚げレンコン、青海苔、高菜、下のしゃもじに黒いペースト状の何か…


題名にもありますが、山形のご当地ラーメンで有名な辛味噌ラーメンです。そしてこのラーメンを提供するのが、西区五十嵐のほうにあります【ひら山】の至福辛味噌らーめんです！


ご主人は山形出身の和食出身であるそうです。和食出身なだけに盛りつけにも惹かれてしまいます。
新潟ではこの辛味噌らーめんが昔から定着してると思います。
【だるまや】【ちゃーしゅう屋 武蔵】【一兆】にて辛味噌タイプのらーめんが食べれます。


しかし、こちら辛味噌らーめんは別格と言えるのではないでしょうか？辛味噌を溶かさないままのコクのすごさ！甘みのすごさ！何よりもすごいのがスープの喉越し！！トロッとして体に優しい感じが伝わってきます。

しかし、そこに黒い辛味噌を溶かすと「柔」「優」のスープが「激」に変貌します。「激」は大袈裟かもしれませんが、私にはそれくらい変化があるように感じます（苦笑）
具材もレンコンの素揚げなんて見ないっすよ！？ちゃーしゅうもストレスなくホロホロと食べやすいです。


少し話しすぎましたが、この画像は連れが食べた黒味噌らーめんです。


辛くはないです。コクがあるのは当たり前ですが、辛味噌らーめんと違って味噌の風味が全然違います。うまく説明ができませんが違うんです。

是非食べてみて確かめて下さい！！

伝味継承

題名を見ただけじゃわけわかんないでしょう（笑）「伝味継承」とはあるラーメン屋で修業した人に与えられる言葉です。

燕・三条系の雄、【酒麺亭 潤】。店主はそちらで店長を努めていた方です。そして独立し、自らが立ち上げた店の名前は【滋魂（じこん）】です。


私は新潟市内で、燕三条系の味を、潤の味を食べれるのをとても嬉しく思います。わざわざ遠くに行かなくとも食べれるのが嬉しくて仕方ないです（笑）


画像は岩のり中華です。フラッシュのせいでよくわかりませんが…
味は潤のよりも煮干しの香りはかなり抑えられているので、魚介が苦手な方でも問題ないかと。
新潟のほうだと魚介のパンチが効きすぎないほうが好まれる傾向にありますのでそのへんを考慮しているようです。

その分、ガラの風味が気持ち良いです。そしてかなりまろやかな口当たりなので全体的に優しい味になってます。
ちゃーしゅうはちょうどいい煮加減で、プルプルの触感。麺はツルッとシコシコした中太麺でこれも潤とは違う印象。


どうしても潤と比較してしまいますが、全体的に優しいラーメンです。潤よりもガツッとしませんが、決して物足りなくないです。新潟市に似合う綺麗な味だと思います。


潤の名前を使ってないので、これからはどれだけオリジナリティを出すのか注目したいと思います。

次はお決まりのもやし大油岩のりトッピングかなぁ～淲

昔ながらのおやつ

みなさん、昔ながらのおやつってどんなのがありますか？
新潟ではポッポ焼きが有名ですよね！他にも大判焼きもありますし、焼き芋等もありますね。

私はその中でもたい焼きが好きです。今や新潟には様々なたい焼きのお店が増えました。しかし、私の中ではこちらのたい焼きが一番だと思います。ってか完全に好みかもしれませんが（笑）



みなさんはご存知でしょうか？あま太郎です。新潟の老舗中の老舗です。

私のあんこのルーツは祖母にあります。ただ甘いだけでない、それでいてしょっぱすぎない絶妙な塩加減。その要素があるのがこのあま太郎のたい焼きです。いくつもぺろっとイケる味です。


そして皮は薄すぎず、厚すぎず、それでいてもっちりしている。生地にも工夫がされてるのか、ほんのり甘味を感じます。


いつまでも守るべき味でしょう。