ケンダル・ジャクソンの設立は1982年。約20年あまりでカリフォルニア屈指のワイナリーとなりました。サンフランシスコの有名な弁護士であったオーナーのジェス・ジャクソン氏はもともと趣味でワイナリーを所有し、葡萄の栽培とワインのブレンドを研究してきました。ワインを実際にリリースしたときにその綿密な研究の成果は素晴らしい結果に結び付くことになります。
なんと初ヴィンテージとなる1983ヴィントナーズ・リザーヴ・シャルドネがアメリカ・ワインコンペティションでのプラチナメダルを受賞！1983年に初めてこのワインをリリースしてから今までずっと白ワインの全米売り上げNO.1を維持しているモンスターワインです。ケンダル・ジャクソンはこのワインの成功以後も独自のスタイルを追及し、数々の賞を獲得する有名ワイナリーとなりました。
ケンダル・ジャクソンの自社畑はすべてカリフォルニアの沿岸部、涼しい海風が吹く丘陵の斜面にあり、冷涼な気候が葡萄をじっくり育てる最高の環境を維持しています。ゆっくりじっくりと成熟した葡萄からは、味わいと香りに深みのある高品質な葡萄が造られています。フランスのテロワールの概念を応用し、土壌、傾斜、日当たり、気まぐれな天候を仔細に研究。確かな品質のワイン造りを行っています。
ケンダル・ジャクソンのこだわりは
○第一に、すべての自社畑が海岸沿いで
且つ斜面であること。
カリフォルニアでは涼しく起伏があり斜面が多い海岸沿いが、最も葡萄栽培に適しているため。
○第二に、テロワールに沿ったロット分けによる、
緻密な仕込み。
フランスのテロワールの概念を導入、テロワールごとにロットに分けて管理することによって複
雑な香りと味わい を表現できるからです。
○第三に、ブレンディングを醸造の核とし、
ブレンドすることによってより質の高いワインを生み出すこと。
複数のロットの葡萄を混ぜることによって複雑性と奥行きのあるスタイルになり、また安定した仕上がりになる ため。
そんなケンダル・ジャクソンの実力は「1990年代 アメリカで最も受賞数の多いメーカー」に選ばれていることからも明らかです。ケンダル・ジャクソンは高い技術力と圧倒的な設備により、安定した高品質のハイコストパフォーマンスなカリフォルニアワインを造り続けるアメリカ屈指のワイナリーなのです。
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今日は、白ワイン全米売り上げナンバーワンを誇る
カリフォルニアのワインメーカー、
ケンダル・ジャクソンのワインと共に、
当ワイナリーお抱えシェフの
エリック・フリシュコーン氏の創る
料理とのマリアージュを楽しめるとあって、
期待に胸をふくらませ、ヒルトン大阪へと向かった。
（遅刻したけど・・・）
Eric Frishkorn
世界的に有名な三ツ星レストラン、「ファット・ダック」や「アウド・スラウス」で腕を磨き、新しい料理の発想や刺激を受け、長年の友人とともにケンダル・ジャクソンで働きはじめる。料理とワインの相性を一番に考えてつくりだす彼の料理は、カリフォルニアの美食家の心をとらえて離さない。
まずは、
ヴィントナーズ・リザーヴ・シャルドネと共に
グリンピースのパンナコッタ、ロブスター、レモン、ミント添え を。
この
ヴィントナーズ・リザーヴ・シャルドネは
オバマ大統領お気に入りワインとして名を挙げる、
白ワイン全米売上No.1を２０年以上！も維持し続ける
モンスターシャルドネだ。
（・・・・僕は初めて飲んだし、仕入れていなかった。。。。）
Appetizerニジマスと海老シトラス風味のサーモン・グラーブラックス、レモンジャム、フェンネル、マコーナアーモンド、鱒の卵を添えて
１品目と、この２品目に、サーブしたての
ヴィントナーズ・リザーヴ・シャルドネは最高のマリアージュ。
ぴったりと寄り添った味わいは、
後ろから抱き締めて、項にキスをするかの如く
まるで前戯の様なエロさ。
このシャルドネ、香りからはフレッシュでかわいい純な女性を想像させたが
中身は経験豊富で積極的、
粘性があり、甘み・シャープな酸・樽のバランス良く、大人だったりする。
Second Appetizer次に、
ヴィントナーズ・リザーヴ・リースリングに合わせて
豚足のクリスプ、フリゼサラダ、鶉の卵、グリビッシュソース添え を。
徐々に盛り上がるストーリーを想像していたが、完全に裏切られた感じ。
食事とワインとは対極の様相で、
濃厚 VS 濃厚。
このマリアージュはフレンチでは在り得ない、アメリカンな組み合わせ。
玄関に入った途端、お互いが激しく抱き合い
なだれ込むようにベッドインする
映画のワンシーンの様な・・・
感情表現を露わにしない日本人には戸惑うマリアージュだ。
このリースリングの香りは知的なキャリアウーマンを想像させたが
中身はかなり甘くてスウィートだった。
・・・こういうの好きなタイプ。
Third Appetizer初めての赤、
ヴィントナーズ・リザーヴ・ピノノワール を
フォアグラのテリーヌ、チェリー、リュバーブ、ピスターチョ添え で。
これはワインが脇役に徹するという驚きのマリアージュ。
リッチな味わいのフォアグラをチェリーとピノが中和して
アフターのスモーキーさが口の中をさっぱりさせる。
・・・ちょうど、お寿司屋さんのガリ的な位置にピノがいる。
Fish Courseそして、
グランド・リザーヴ・メルローに
鱸のグリル、トマトコンフィ、ホワイトビーン、焦げた蛸、ブール・ルージュ添え を。
今度はワインが完全に主役。
スズキ、タコ、メルローという組み合わせは一見すると
「ごった煮」だが、
グリルしたスズキとメルローのしなやかさが意外と合う。
Sherbetシャルドネのグラニテ、グレープフルーツ、八角風味
Meat Courseさて、お待ちかねの
ハイランド・エステート・ホークアイ・マウンテン カベルネ・ソーヴィニヨンと
ニューヨークステーキ、ベビーポテト、ベーコン、スカリオンのグリル、フレッシュクリーム添え を。
鉄板の組み合わせの筈だが、
脂身たっぷりの和牛をニューヨークステーキにしたのは
ちょっとキツかった。
本来は赤みの肉だろうけど、仕入れの兼ね合いでホテル側が
気を利かせた結果の悲劇と想像したが・・・どうなの？？？
これは日本人の年配者には相当キツイに違いない。
洋ポルノ
Dessert最後は、
ココナッツライススプディング、苺、ジンジャー、レモングラス、バジル を。
これ、フルーツグラノーラの味でした。
食事に調味料的に用いた感もあったけど
非常に面白いマリアージュだった。
そして、
ワインはカリフォルニアらしく、
果実味豊かでリッチで飲みやすい。
・・・これは仕入れようと思います。
