NHKの取材！日本の鮮魚地魚・刺身が海外へ

今日は、昨日から東京で仕事を終え、夜11時に沼津入りしていた。

ＮＨＫ9月の新番組で、「日本の魚の技術は、いかにすばらしいか」という内容

かねてより、私が、いってきた、漁獲技術、ピッキング技術、冷凍技術は、今は世界でぶっちぎりの技術といえる

魚の扱い方だ。

ってことで、今日は、朝から、撮影。

いつもながら、頭もセットせず、撮影に臨む。

しかし、眠たい。

番組では、漁師→漁港→地方仲卸→江嶋屋→シンガポール

の順に、日本の地魚達が、シンガポールにつくまでをおっかける！

シンガポールでの撮影には、どうしてもスケジュールが合わず出演せず、シンガポール

銀座黒尊と社員の誰かがでる。

放送は、9月！

約15分ぐらいらしい。

どんな風に映ってるんだろうか？

またいつものように

「おまえ、きもい」

「おまえ、ちゃんと標準語しゃべれ」

等々、友から連絡が来そうだな。放送後に。

沼津にて、シンガポール用の朝獲魚達を

直接氷にあてないなど、特別な冷やし方を

施す、サマサ水産　青木さん

魚種によって、氷の漁などを変える！

さあ、アジアへいってらっしゃい！

そういや、夏の白身魚の風物詩、マゴチが

たくさんあったな～

この時期、ポン酢で旨いです！

久々にサバをさばく！

今日は、全店舗休み。

が、明日の農林水産省×経済産業省に、サバのプレゼンテーションをするために

サバの刺身が必要ということで、事務所で、サバをさばく。

サバは、死ぬと自らを腐敗というか溶かす作用を起こす、酵素を分泌する。

それは、内臓から

ってことで、いち早く内臓を外す。

いや～

魚さばくのは、ほんと久々だな。

面白い。

まあ、毎日やっている、弊社デザイナーは、大変だろうが。

今回私がさばいているのは、真夏に旨い、清水サバ

今日は、高知の土佐清水漁港より送ってもらった。

りゅうじさん、ありがと！

身を触ると、まだ、死後硬直状態だ。

ぷりっとしている。

これが、死後硬直が終わると、サバは生で食べることができない？

いろんな定説があるのだが、私はそう思う。

さばいていて、どのサバがいいかはわかる。

しかし、うまそうだ。

食べたいけど、我慢！

新サンマ 初出荷 あぶらぼうず全店舗でどうぞ！

9日に今年初の新サンマが漁獲され、明日月曜日、全国にて初出荷される。

初物はほんと高い。

居酒屋で売っている価格が、卸値だよ笑

が、今回は、買うで～

あぶらぼうず全店舗・ぼうずこんにゃくで、明日月曜日、新サンマが食べられます。

刺身がお勧めです。

この時期はあまりまだ脂がないので、刺身がお勧めです。

焼いて食べるので、あれば、冷凍というのを差し引いても、昨年度獲れた秋サンマがいいだろう　笑

新サンマは、ちょっと甘い味がするんです。俺だけかな～。

北海道　釧路水揚げ　新サンマ～

俺も食べよっと！

そして、なんと、負けずに、火曜日には、シンガポールにも出荷！

シンガポールにいる日本人の皆さま、季節魚、熱帯エリアで味わって下さい！

銀座黒尊　シンガポール

ワイハーで漁師炉端～

さっき、ハワイで仕事をしている親友から電話が。

いろいろ外食状況を聞く。

この友は、ハワイにある水案会社の役員もやっている。

未開拓の場所、環境を圧倒的なパワーで切り開く

ちょっと一風変わった男笑

ワイハーね。

アメリカで生まれてすぐ、家族でいったらしいが、俺は全く記憶にないな～。

面白そうだ。

ワイハー

ちゃらいところなので、ワイハー～。

水着のねえちゃん一杯いるワイハー

その前に、沼津プロジェクトだ。

来週からとうとう店舗工事が始まるな～。

マサバとゴマサバどっちが旨いか？

マサバとゴマサバのちっちが刺身で旨いか？

この7月8月は、マサバは産卵期を迎え、著しく脂が落ちるといわれ、産卵期が長いゴマサバが、年中通して

味があんまり変わらないといわれる。

まあ、自然魚なんで、全部が全部研究通りとはいかないだろうが。

月曜日に、実際に、関サバと清水サバを食べ比べしてみようと思う。

清水サバは、ゴマサバで、関サバはマサバ。

後者のほうが有名であるが、実は、前者は、あの日本酒メーカーの「まる～」というＣＭに出た、高知県

清水漁港の誇る、ブランドサバだ。

あきらかに、マサバとは明らかに違う食感と味だ。が、実は、このゴマサバとマサバのうまみ成分とＫ値の違いが

どこの文献にものっていない。

ってことで、弊社が、沼津魚市場・佐政水産の協力のもと、静岡水産試験場と、研究していきたいと思っている。

しかし、この夏、清水サバは、旨い。あの九州地方の甘いこいくち醤油で食べると、そらもう

日本酒が、ガソリンに、体はＦ１になるだろう。

外食の店舗売上高と店舗数

最近、次なるステージに向けて、毎日金融のお勉強中。

結局、財務体質と財務につよくなけりゃ、魚も売れない。

って、最近不思議に思うことがある。

よく雑誌とかマスコミで、企業の前年比が何パーセントとかよく見かけるし、企業の指標として使用されることがある。

が、飲食に限って、この売上高ってどこまで、信じていいのだろうか。

ってのは、100店舗あったとして、1店舗1億円の売上高があったとして、会社として100億円の売上高

次の年に、5店舗増えたとしたら、105億円で、前年比105％

でも、他の企業と違って、店舗出すためには、設備投資がいるわけで、前年比が越えたとしても、借金が

増える。

また、100店舗既存店が売り上げが、合計3％落ちたとしてたら、既存店の売上高は９７億円、新規で5店舗5億出店したら、102億円。前年比102％。

こう考えると、外食の売上高って、指標としてはどうなんだろう。

できれば、経常利益での指標に、マスコミも変えたほうがいいのではないかと思ってしまうな。

100億で、経常利益1億円の企業と10億で経常利益1億年だったら、後者のほうが、日本の現状で考えれば

安全だし。でも、雇用とか、経済を回すという意味では、前者のほうがずっと、金が動くし、世の中の役にたっているし。

ってのは、私がふと思ったことで、現在、数字のお勉強中。

経常利益で、外食で、１５％でないかな～。笑

私が知っている、漁港の近くにある、定食屋さんって、110席で、年商5億4000万！

いつでも並んでるけど。

経常利益いったいなんぼやねん　笑

まあ、企業ってのは、金だけではないしな。でも、財務は徹底的に勉強するぞ。

銀行のＰＬ　ＢＳの見方、リース会社のＰＬ ＢＳの見方等々。

広告代理店では、なく、銀行に行っておけばよかったか　笑

暑い・・・

暑い。

寒いより断然いい。

もうすぐ、大好きな蝉の声が聞ける。

きっと、山沿いいったら、もう鳴いているだろうな～

そういや、シンガポールの蝉は、ちょっと日本の蝉より、甲高い鳴き声だったな～。笑

帝王切開で誕生 秘話

私は、父親が外資の海運会社に勤めていた関係で、

アメリカ　カルフォルニア州　トーレンスで誕生した。

当時の医学技術では、一人目の帝王切開は、少々死ぬ確率があり、二人目になると母親の生命の危険も

伴うといわれていたらしい。

が、私はその二人目として、この世に誕生した。

帝王切開で。

なんか、運命と使命を感じるよな。

生命に。

帝王、いい響きだ。

生まれながらにして帝王笑

今は、足軽レベルだな。笑

今年もあと半分！

早いな～、もう半年終わったで。大半の経営者にとっては、本当に大変な半年だったんちゃうかな～

うちも、地震前日にシンガポール店開店。

その後、日本からの輸出も手間取り等々・・・・。

まあ、壁を越えたほうが後々楽になるからな。

さて、後半はどうなるかな？

私の頭の中では出来上がっている。

私のことを知って下さる方々は、「えっ、まじで」と

いうことになるだろう。笑

ドラスティックにそして、華麗に変革します。

普通はとらないような、ドラスティックな変革を。

欲求

最近、このキーワードが頭をよぎる。

いろんな人種と話していると。

欲求が、ビジネスの基本だと。

たとえば飲食店でいうと

お客様の望んでいることは

美味しいものが食べたい。これが一番だろう。

それに、オプションで、①安価格②サービス③雰囲気④エンタテイメントだろう。

これらが、シナジーとなって、トータルの欲求を満たすことになるのだろう。

しかし、現時代のこの安価格消耗戦は、一番の美味しいのもが食べたいという基本の欲求を通り越し、いかに提供する側が、①を追及できるかに固執しているように感じる。

だから、大手がいきなり、280円均一をやったところで、一番の基礎を外しているんだから、失敗するに決まっているわな。昔からやっているところは別

それに加えて、まるで偽善のように、お客様のため、笑顔がみたいだの、当たり前のことをまるで、宗教のお経のように唱える。

本当にお客が欲求を満たされたら、自然と笑顔を出るもんや。

笑顔がみたいだけやったら、ガンジーかマザーテレサになればいい。一切の利益を追求するべきは

矛盾が生じる。

もちろん、提供する側だって笑顔になりたいし。どちらも笑顔にならんかったら、持続するわけもなく。

俺だって、美女と飯食いにいけば、自然と笑顔がででる（笑）ちょっと話が違うな。

もともとお金というものがないときは、物物交換だった。農家がトマトを造り、漁師が魚をとり、それぞれ欲しいものと交換。

それが、お金というものが存在するようになった。

が、欲求という部分からすれば、何千年前から変わらないわけで。

つまり、今後弊社はその欲求に心底正直に向き合う戦略に変更する。

変に価格だけで勝負するのではなく

「うまいもん、おいしいもん」を提供する会社に。

そして、社員も含め、提供する側も自然と笑顔が出るように。