久々にサバをさばく！

今日は、全店舗休み。

が、明日の農林水産省×経済産業省に、サバのプレゼンテーションをするために

サバの刺身が必要ということで、事務所で、サバをさばく。

サバは、死ぬと自らを腐敗というか溶かす作用を起こす、酵素を分泌する。

それは、内臓から

ってことで、いち早く内臓を外す。

いや～

魚さばくのは、ほんと久々だな。

面白い。

まあ、毎日やっている、弊社デザイナーは、大変だろうが。

今回私がさばいているのは、真夏に旨い、清水サバ

今日は、高知の土佐清水漁港より送ってもらった。

りゅうじさん、ありがと！

身を触ると、まだ、死後硬直状態だ。

ぷりっとしている。

これが、死後硬直が終わると、サバは生で食べることができない？

いろんな定説があるのだが、私はそう思う。

さばいていて、どのサバがいいかはわかる。

しかし、うまそうだ。

食べたいけど、我慢！