昨日より広島に来ております。
金曜日から本日までの3日間が
「胡子大祭」
という大きなお祭りで、凄い人出なのです。
開店からまだ10日の広島：流川町の
「沖縄美味料理くわっち」
にとってみると未知の経験となります。
私としてもテンション上げて、やる気満々で広島入りしました。
3日間のお祭り初日金曜日は大雨、昨日も夕方まで雨。。。
思ったほどの人出ではありませんでした。
今日は朝から快晴！
今日こそは・・・！！
江戸っ子としては“祭り”と聞くとテンション上がります！
でも昨日約1週間ぶりに来たお店は、
若いスタッフを中心にビックリするほどの「成長」が見られ、
嬉しいサプライズです。
恐らく寝る時間も少なく、過酷な労働になっていることでしょう。。。
そんな中、私が言い続ける
「全てはお客様の笑顔のため」
を一所懸命取り組む姿には胸に響 きます。
今回は水曜日までの滞在となりますが、
この限られた時間でしっかりと“正しい姿”を見せられるよう
頑張ってきます！
基本的に毎日ブログ更新をしていたのですが、
先週末くらいから滞りがちです。
理由は、
「I-Phone」
との間柄が上手くいっていないのです。
現在3GSを利用しており、4Sにするか否か迷っておりました。
しかし3GSをアップデートする際にご機嫌を損ねてしまい、
ここのところ振り回されております。
このどさくさで「4S」にする決心をしました。
「I-Phone」って購入して最初の設定などの手間が、
機械音痴、ＩＴ苦手意識のある私には何ともハードルが高く、
ついつい4Sにすることに二の足を踏んでおりました。
ジョブスのことは大好きです、尊敬しておりますが、
そこらへんを何とかしてから天国へお出かけ願いたかったものです。
一方、その“喉元過ぎれば・・・”非常に便利で、
私の生活、習慣が一変したのも事実。
よっしゃぁ～、「4S買うぞ！」
誰かに初期設定等、やってもらおう。。。（汗）
1997年外食産業の市場は約29兆円ありました。
この年を頂点に14年間衰退を続けております。
恐らく2011年で23兆円くらいの市場規模にまで落ちております。
さらに今年は
「東日本大震災」
「ユッケ事件」
「セシウム牛」
「放射能汚染食材」
「生肉規制」
「大手チェーンの食中毒事件」
などなど。。。
さらに外食産業を追い込む出来事が続きました。
まもなく「年末商戦」。
毎年の出来事ではありますが、我々の業界は一段と力が入る季節です。
残念ですが、例年より苦しいことが予測できます。
また年明け以降2月までも例年以上に苦しいことが予測されます。
こんな中、「低単価業態の大手チェーン」を除き、
昨年対比売上も下降線の中、必死の生き残りを各社考えております。
また弊社にも例年以上に問い合わせ件数は激増です。
しかしこんな苦しい時代だからこそ、私たちは落ち着いて
『原点回帰』
をしなければなりません。
○何の為にお店をやっているのか？
○こんな苦しい時期にも来てくださるお客様に必死になれているのか？
○「お客様の笑顔」のために全てを考えているのか？
といったごく簡単な問いに正直に戦略を練り、
実行していくだけなのです。
“商いの原理原則”
に立ち返り、「堺の商人」の
“三方良し”の精神と「茶道」のおもてなしの心。
誰でも知っていることであり、シンプルな事を当たり前に出来ているか？
「ご来店くださったお客様は笑顔で帰られていますか？」
そのお客様が次いらしたときにより喜んでいただける準備をしていますか？
そのお客様を笑顔にする最前線にいる現場スタッフが自然な笑顔で、
働ける環境はできていますか？
っといったことだけです。
これがこの苦しい時代を乗り切る術です。
10月で創業から18年を迎え、19年目に突入しました。
振り返るといくつかのタイミングで、次なるステージ、次なるチャレンジ、
次なる成長、変化をしてきたように思えます。
来年は年男36歳。
若い頃はあまりいちいち気にしなかったことですが、
何となく「節目」を作りたがるようになってきました。
そして「節目」をきにするようになってきました。
これまで多くの方々にお世話になり、応援いただき、ご支援しただき、
感謝の気持ちでいっぱいです。
また多くの方々にご迷惑をかけ、仲間を傷つけ、結果として裏切り、
社員達にも負担ばかりかけてきました。
いずれにしても、本当に多くの皆様のお陰でやってくることができました。
私は常々、いつかは恩返しを・・・。
成長し続けること、変化を怖がらない事、チャレンジをやめないこと・・・、
を心がけ、結果は必ずついてくると、そしてその結果がきっと恩返しになると
信じてきました。
まだ内容はご報告できませんが、
恐らく次なる大きなチャレンジ、次なるステージへと進む事を
年内にはご報告できることと思います。
日本の外食産業のお役に立ちたい！
外食産業を通して、食を通して皆様に笑顔で暮らしていただきたい！
世界に誇るべき日本の外食産業を世界で広げたい！
人生理念・経営理念
「一人でも多くの方を笑顔に・・・」
を実現すべく、頑張ってまいります。
20周年を迎える前には・・・、
っと思い続けてきた次なるチャレンジ。
19年目に入って実現できそうです。
全ての退路を断ち、チャレンジいたします！
またご報告できるのを期待してお待ちいただければ幸いです。
2,3日ぶりのブログ更新です。
理由はダサいのですが、「I-Phoneの調子が悪かった」からです。
今も調子は悪く、PCで更新中です。
スマートフォンにしてからというもの、PCを出張に持っていかなくなりました。
（長期出張には持って行きますが・・・）
日々の中でもPCを開く機会は激減しました。
そんな「I-Phone頼り」な生活のリスクを、
この週末イヤと言うほど実感しました。
便利になった裏側には、この便利な機器が壊れたときの
不便な生活が待っていました。
でもすっかりそんな生活がいたについてしまいました。
仕事も、プライベートもすっかり、これらの機器に頼りっぱなし・・・。。。
皆さんはどうしているのでしょうか？
今週月曜日に無事開店した広島：流川町の新規店舗
「沖縄美味料理くわっち」
ここのお店には亀がいます。
それも30ｋｇオーバーの大きなリクガメが・・・。
ケズメリクガメの
「くわっち君」
です。
彼はちょっとしたご縁でこのお店に来ることになりました。
来るや否や「オーナー」に就任。
手腕を思う存分振るっております。
この「くわっち君」（オーナー）がこのお店に来てからという物、
このお店には日々幸運が起きております。
お店のある流川町は広島一番の繁華街。
とはいうものの、東京の感覚でいくとちょっと心配なくらい
閑散としております。
にもかかわらず、日々このお店は大盛況！
来るお客さん皆さん、「くわっち君」の虜になり、
再来店くださいます。
地元の近所のおばあちゃんは「くわっち君」の大好物
キャベツを差し入れてくれたり、もう地元のアイドルです。
このオーナー「くわっち君」のお陰で、
疲れているスタッフも癒され笑顔に・・・。。。
≪幸運を運ぶ亀：くわっち君≫
これからもダメなコンサルタントに変わって、
お店をよろしくお願いします！
お客様はお店にご来店されたときに、
「商品が美味しいかどうか？」
「サービスが良いかどうか？」
「お店が綺麗かどうか？」
「価格が適正か？お得感、満足感があるか？」
などなど様々な角度からお店を判断されます。
しかし、
“そうではない何か？”
が満足度、不満度に関与していることは間違いありません。
『空気感』
ってやつです。。。
同じミスをしても、
「ご愛嬌」
になる店と、
「大クレーム」
にまで発展するお店があります。
それはスタッフの技量の問題だけではありません。
「良い感じの店」 と 「嫌な感じの店」
とでも表現すれば良いのでしょうか？
そのお店の人間関係、信頼関係。
お客様に対する心構えと姿勢。
一所懸命な姿。
うん。どれも間違っていない表現ですがちょっと違います。
とにかく「空気感」なんです。
それをお客様は、その目に見えない“何か”を肌で感じられ、
無意識に判断基準の上位に入ってきます。
すみません。
超抽象的な話でした。。。
