今夜のディナーはもんじゃ焼き、もへじ、丸の内ハウス ２

9月のこと、ちぃさんと「丸の内ハウス」の『もへじ』で過ごす楽しい夜の続き。

開店と同時に入店したので一番乗り。

この広い店内も一時間後にはほぼ満席となってしまった。

「丸の内ハウス」は2023年4月17日にリニューアルオープンしたばかりなので、どのお店もとても綺麗。

予約しておいたので鉄板は既に温められており、何時でも焼き始められる状態になっている。

料理の注文を終えると、生ビールで乾杯。

生ビールの銘柄は、サントリーの東京クラフト。

グラスの絵が洒落ている。

お通しはアサリの白ワイン蒸し。

鉄板の上に置き、煮えるまで待つ。

最初に注文したのは、せせりポン酢おろし。

お店の方が丁寧に焼いてくれる。

せせりは首周りの肉で、弾力があって旨みが濃い。

肉に火が通ると、おろしポン酢を掛ける。

よく混ぜて、出来上がり。

これは美味い一品だ。

アサリの白ワイン蒸しも煮立ってきた。

生ビールを飲み干すと、白ワインを抜栓。

イタリア、マルケ州のボッガディガッビアが造る、マルケ・ビアンコ、ガルビ、2021年。

実はこのワインのコルクをお店の女性スタッフが抜こうとするが要領を得ない。

すると男性スタッフが来て力任せに抜こうとするが、彼も素人でソムリエナイフの使い方を知らない。

見かねて私が立ち上がり、代わりにスパッとコルクを抜くと、店のスタッフ一同から尊敬の眼差しが。

このお店でコルク栓の良いワインを飲む客は居ないのだろうか。

ここはナポレオン直系の子孫、ルイージ・ジローラモ・ナポレオン・ボナパルト公が1950年まで所有していたワイナリー。

そのため植えられているぶどうもフランスの国際品種が主体。

シトラスやライチの爽やかな香り。

フレッシュ＆フルーティーな果実味をクリーンな酸が引き締める。

後味には軽い苦み。

セパージュは、シャルドネ40%、ソーヴィニョン・ブラン40%、ヴェルディッキオ20%

お水のグラスは『もへじ』オリジナル。

なかなかセンスが良い。

とん平焼きは調理場で焼かれてテーブルに届いた。

鉄板の上に移し、熱さを保ったまま食べることに。

二人に切り分け。

中には、豚肉、玉子、そしてたっぷりの葱。

これは美味い。

もんじゃ焼きは、五目もんじゃに九条葱トッピング。

内容は、豚肉、鶏挽肉、蛸、さつま揚げ、餅、コーン、紅生姜、そして麺。

お店のスタッフがまず肉を焼き、それから野菜をのせて手早く焼き上げてくれる。

肉はヘラで細かく刻まれる。

土手を作ると、溶かれた粉が流し込まれる。

焼き上がりに、九条葱をトッピング。

小さなヘラで掬って食べる。

人生三度目のもんじゃ焼きは美味い。

そう言えば、過去二回のもんじゃもちぃさんと一緒に食べている。

入店した時は私たちが一番乗りだったが、今は客がいっぱい。

まだ空いているテーブルには、予約席の札。

ちぃさんと過ごす、丸の内の楽しい夜は続きます。

粉もんハシゴ酒、銀だこハイボール横丁／東銀座から、もへじ／丸の内へ

9月のこと、東銀座でちぃさんと待ち合わせ。

三原橋交差点にある『俺のグランテーブル』が『俺のフレンチ・イタリアン』になってリニューアルオープン。

でも今日のお店はここではない。

同じビルの3階にある『銀だこハイボール横丁』が今日のアペロのお店。

広い店内はフードコートのようになっていて、5つのお店が軒を連ねている。

お通しが届く。

飲み物は、角ハイボールメガジョッキ。

確かにジョッキは大きいが、氷が目一杯詰まっているのでハイボール自体は大した量ではないのが残念。

アペロにこの店を選んだ理由は、名古屋のなぎささんからいただいた、”銀だこ回数券”。

これ一枚で、たこ焼き8個入りの船盛をもらえるのだ。

たっぷりチーズの”チーズ明太子”。

さっぱりおろし天つゆの”ねぎだこ”。

天つゆと大根おろし。

天つゆにたこ焼きをどぼっと漬けて食べると美味い。

でも大きなたこ焼きを一人8個も食べると、お腹が結構満たされてしまった。

窓の外には三原橋交差点、その上には青い空。

サクッと食べて飲むと、本会の店に移動。

降り立ったのは、丸の内。

「丸ビル」にある”丸の内カードカウンター”に立ち寄る。

丸の内カードから「プレゼント進呈」のメッセージをもらったので、受け取りに来た。

プレゼントの中身は、ハンディファン。

もう9月だがまだまだ日中は暑いので、しばらくは活躍しそうだ。

次に向かったのは、「新丸ビル」。

予約しているお店は、7階の「丸の内ハウス」の中。

ここに来れば、MAO（佐藤真生）作の「温泉うさぎ」にご挨拶。

今日のディナーのお店は、もんじゃ焼きの『もへじ』。

『銀だこ』から『もへじ』へと、粉もんのハシゴなのだ。

ちぃさんと過ごす、丸の内での楽しい夜は続きます。

やっぱりパーティーは楽しい、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 16周年記念パーティー ３

9月のこと、『ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座』で開催された”16周年記念パーティー”に彼女と共に参加した楽しい夜の続き。

今夜の料理は、北海道美瑛町とのコラボメニュー。

今夜の赤ワインは、コルシカ島のドメーヌ・オランガ・ドゥ・ガフォリが造る、パトリモニオ・ルージュ、クロ・サン・キリコ、2019年。

オランガ・ドゥ・ガフォリはコルシカ島北部の銘醸地、パトリモニオに56haの畑を有する家族経営のドメーヌ。

「このワインはオーガニックなんだね。認証マークが二つ付いている」と私。

「このマークは何なの」と彼女。

「ABはAgriculture Biologiqueの略でフランス政府のオーガニック認証マーク、右側はEUのオーガニック認証マークのユーロリーフだよ」と私。

「ホント、貴方と一緒にいると勉強になるわ」と彼女。

ヴィアンドが届く。

ファームズ千代田びえい和牛サーロインのロースト、軽いジューソース。

本山さんの玉ねぎののポムリヨネーズと濱田さんのブロッコリー。

付け合わせのポムリヨネーズはリヨンの伝統料理で、じゃがいもとローストした玉ねぎをリヨネーズソースで和えたもの。

びえい和牛のサーロインの焼き色が素晴らしく、口の中でとろける美味しさ。

濃厚なクロ・サン・キリコが牛肉によく合う。

食後もクロ・サン・キリコを注いでもらい、のんびりと味わう。

色合いは濃いルビー。

カシスやプルーンの凝縮した果実のニュアンス、活き活きとした酸とタンニンも併せ持つエレガントなボディ。

ぶどうはニエルッキオ。

サンジョヴェーゼの亜種で、コルシカで最大の作付面積を持つぶどう品種。

デセールが届く。

村上さんの美瑛メロンのパルフェ、ペルノーとミントのゼリー、美瑛ファームのフロマージュブラン、バニラアイスクリームと桃のグラニテ。

何だか美瑛がてんこ盛りのデセール。

美瑛メロンが美味い。

今夜の〆の飲み物はハーブティー。

撮影前にがぶりと飲んでしまった。

広い店内は常連客で満席。

こんな賑やかな様子を見ると、コロナによる規制が無くなって良かったと実感する。

テーブルに挨拶に来てくれた星野シェフと記念撮影。

この次は彼女と星野シェフを撮影。

すると代官山の『メゾン ポール・ボキューズ』の先崎支配人が「撮影しますよ」と来てくれ、星野シェフと彼女と私と三人で撮影。

星野シェフはYouTubeでも人気のシェフ。

シェフの料理教室の動画を貼り付けておく。

Bocuse at Home by シェフ星野晃彦 Teruhiko Hoshino

ところで、星野さんは5月から金沢の『ジャルダン ポール・ボキューズ』のシェフに栄転されることとなった。

後任は、『ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京』の鈴木シェフ。

今夜のワインも素晴らしかった。

各店から応援に来られている支配人やシェフに見送られ、店をあとにする。

ポール・ボキューズさんの在りし日の姿を撮影していると、星野シェフが現れ写り込んでしまった。

「マロニエゲート銀座１」を出ると、数寄屋橋方面に散策。

「銀座東急プラザ」の一階の店がバリーからバレンシアガに変わったが、このビルが出来て以来バリー時代が長かったのでまだしっくりこない。

ソニーの再開発ビルの高さが増してくると、メゾン・エルメスの光り輝く壁面が見えなくなってきた。

彼女と過ごす銀座の夜は素敵に更けていきました。

やっぱりパーティーは楽しい、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 16周年記念パーティー ２

9月のこと、『ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座』で開催された”16周年記念パーティー”に彼女と共に参加した楽しい夜の続き。

シャンパーニュとアミューズ・ブーシュを楽しんでいると、竹内支配人のご挨拶が始まる。

後ろに控える三人は、左から『メゾン ポール・ボキューズ』の先﨑支配人、『ブラッスリー ポール・ボキューズ ミュゼ』の松尾支配人、『ブラッスリー ポール・ボキューズ 大丸東京』の外山支配人。

三人の支配人と挨拶を交わして気が付いたが、これから一か月余りの間に三店舗全てに予約を入れていた。

竹内支配人による挨拶とワインの説明を聞きながらもシャンパーニュを飲み続け、既に四杯目。

飲んでいるシャンパーニュは、ティエノ、ブリュット。

ポール・ボキューズ氏が認めたシャンパーニュで、リザーブワイン比率は40%、瓶内熟成期間は48ヶ月、ドサージュは5.0g／ℓと、仕様を聞くだけで素晴らしいシャンパーニュであることがわかる。

続いて、星野シェフによる今夜の料理の説明。

星野シェフはYouTubeでも人気のシェフ。

最近（9月時点）の、シェフが登場する動画を貼り付けておく。

＃98 Georgeシェフをお招きして「パリステーキ PariSteak」 和牛の食べ方への追究 星野晃彦シェフ Teruhiko Hoshino | Bocuse at Home

ポールボキューズ星野シェフに即興でパスタを作ってもらった結果・・・【フランス料理の思考】

竹内支配人と星野シェフによる料理とワインの説明が終わると、次の料理に合わせて白ワインが届く。

ロワール、トゥーレーヌ地区、ヴーヴレのマルク・プレディフが造る、ヴーヴレ、2021年。

マルク・プレディフは1893年設立のヴーヴレの老舗。

1980年からは、サンセールの名門、ドゥ・ラドゥセット男爵に引き継がれている。

アントレが届く。

四季彩の丘FARMのとうもろこし”みらい”のフォンダンと、生”クリスピーホワイト”、北海道産花咲蟹とキャビア、甲殻類のコンソメジュレ。

四季彩の丘は美瑛町の観光農園。

昨年の9月はまだまだ猛暑。

冷たい甲殻類のコンソメジュレが涼を誘う。

たっぷりのキャビアが嬉しい。

ヴーヴレのワインのぶどうは、シュナン・ブラン。

蜂蜜の甘い香り。

蜜入りリンゴのようなフルーティーな甘みを持つが、酸がしっかりあるので後味に甘味が残らず、爽やかな余韻。

このほのかな甘みがとうもろこしによく合う。

生の美瑛産の白とうもろこしが甘くて美味い。

中には花咲蟹がたっぷり。

バゲットとバターが届く。

このバターも美瑛放牧酪農場のものかどうか聞き忘れ。

ここのバゲットは美味いが、料理のヴォリュームがあるのでパンは食べ過ぎ注意。

二種類目の白ワインが注がれる。

ラングドック・ルーションのシャトー・ピュエシュ・オーが造る、コトー・ド・ラングドック、テット・ド・ベリエ、2021年。

”テット・ド・ベリエ”とは”牡羊の頭”の意味。

畑の開墾中に土の中から出てきた、このローマ時代の羊の彫刻に由来している。

1993年がファースト・ヴィンテージの若いシャトーだが、既に高い評価を獲得している。

爽やかなシトラスの香りにアカシアやジャスミンの華やかな香りが交錯する。

濃厚な果実味、熟した洋梨やパッションフルーツのニュアンス、そして強いミネラル感。

ぶどうは、マルサンヌ、ルーサンヌ。

ポワソンが届く。

北海道産ヒラメのポシェ、ソースムースリーヌ。

シャンピニオンデュクセルのクルート、ほうれん草の焦がしバターソテー。

濃厚かつヴォリューミーで、これぞリヨン料理といった感じ。

ソースムースリーヌが掛かったパイ包み焼を切り分けると、中にはヒラメのポシェとシャンピニオンデュクセル。

ヒラメの下には、ほうれん草の焦がしバターソテー。

ソースがたっぷりなので、バゲットをお代わり。

今夜も食べ過ぎの予感。

テット・ド・ベリエはこの濃厚なソースにも負けない強さがあり、よく合って美味い。

彼女と過ごす、銀座の何時ものフレンチでの素敵な夜は続きます。

やっぱりパーティーは楽しい、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 16周年記念パーティー

今日から私の記事はようやく9月、もっと先を急がねば。

彼女と銀座の何時ものフレンチで待ち合わせ。

最近は丸の内で会食することが多く、銀座に来るのは久し振りのような気がする。

N.Y.の昔の地下鉄をイメージして美濃タイルで作られた「松屋銀座」の地下道が何気に好きだ。

銀座通りの二丁目交差点を渡り、マロニエ通りに入る。

シャネル、カルティエが並ぶ交差点を切り取った写真は、N.Y.の街並みのようにも見える。

今夜のお店は「マロニエゲート銀座１」の10階にある、『ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座』。

入口には、”ブラッスリー ポール・ボキューズ 16周年記念パーティー”の標示。

広い店内は満席の予約。

都内の『ポール・ボキューズ』各店の支配人やスタッフが応援に駆け付けているので、私のテーブルにも次々と挨拶に来てくれる。

開宴前の緊張感が心地良い。

カウンターでは、今夜のワインの準備が進んでいる。

窓の外、銀座の空は暮色が強くなっている。

9月になり、日の入りが早くなってきた。

何時もとはテーブルセッティングが変っている。

左右に複数本置かれていたカトラリーが、右側のカトラリーレストにまとめられている。

SDGs推進の一環として、料理の度に新しいカトラリーに交換するのを止めたのだ。

このセルヴィエットを見ると、俄然食欲が湧いてくる。

今夜は、北海道美瑛の食材を駆使したコース。

今夜の星野シェフの料理も楽しみだ。

メニューカルテに使われている写真は、美瑛のお花畑。

彼女が到着し、シャンパーニュを注いでもらう。

今夜のシャンパーニュは、ティエノ、ブリュット。

メゾン・ティエノはランスに1985年に設立された若いシャンパーニュ・メゾン。

2000年に『ポール・ボキューズ』とパートナーシップを締結し”ボキュース・ドール”の公式シャンパーニュとなり、一躍有名となった。

ボキューズ・ドールは、ポール・ボキューズ氏が創設した世界最高峰のフランス料理コンクールで、二年に一度奇数年の1月にリヨンで開催されている。

評価が高くなったお陰で、2013年、2014年にはアカデミー賞授賞式の公式シャンパーニュにも採用された。

畑は、アイ村とコート・デ・ブランのグラン・クリュなど、約30haを保有。

セパージュは、ピノ・ノワール45%、シャルドネ35%、ピノ・ムニエ20%。

4年から8年間熟成させたリザーブワインを40%も使用し、瓶内熟成期間は48ヶ月ととても長い。

ドサージュは、5.0g/ℓと少ない。

勢いのある泡立ち。

甘い果実の香りと熟成香。

果実の凝縮感と深い熟成感、炒ったナッツやブリオッシュのニュアンス、後味はキレの良いブリュット。

ポール・ボキューズ氏が認めただけあり、素晴らしいシャンパーニュだ。

3種のアミューズ・ブーシュが届く。

本山さんの美瑛野菜を使ったガスパッチョ。

野菜は、トマト、タマネギ、ガーリック、ピーマン、パプリカ、セロリ。

本山さんは今夜の会に出席されているとのこと。

川崎さんの美瑛豚のリエットとシュー。

肉はネックとバラが使われ、マヨネーズと発酵クリームが加えられている。

これはポール・ボキューズ氏のレシピなのだそうだ。

シューの小麦粉も美瑛産。

美瑛豚ソーシソン・ブリオッシュ。

リヨンの郷土料理で、ポール・ボキューズのスペシャリティ。

このブリオッシュに使われている小麦粉も美瑛産。

星野シェフの料理教室でソーシソン・ブリオッシュの作り方が紹介されているので、参考までに張り付けておく。

＃37 星野晃彦シェフが作るポール・ボキューズのスペシャリテ " ソーシソン・ブリオッシュ" Saucisson Chaud Pistaché en Brioche | BOCUSE AT HOME

銀座の何時ものフレンチ、『ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座』で彼女と過ごす、素敵な夜は続きます。

今夜は楽しくシャンパーニュ・ディナー、エリックス バイ エリック・トロション、丸の内 ３

8月のこと、ちぃさんと丸の内の馴染みのフレンチ、『エリックス バイ エリック・トロション』で過ごす、楽しいシャンパーニュ・ディナーの続き。

ここはM.O.F.、フランス国家最優秀職人賞に輝くエリック・トロション氏の東京店。

イギリスのガズボーン、ブリュット、リザーブ、2018年、シャンパーニュのコレリー、エクストラ・ブリュット、グラン・クリュの二本を飲み干すと、肉料理に合わせて赤ワインをグラスで。

今日のグラスワインはこの三種。

イタリア、ピエモンテ州のヴィンキオ・ヴァリオ・セッラが造る、ピエモンテ・グリニョリーノ、2020年。

アルゼンチンのプレンタ・エステートが造る、ラ・フロール・マルベック、2020年。

ポルトガルのセン・イグアルが造る、ヴィーニョ・ヴェルデ、2020年。

この三本の中から選んだのは、アルゼンチンのプレンタ・エステートが造る、ラ・フロール・マルベック、2020年。

肉料理が蝦夷鹿なので、スパイシーさもある強いボディを選んだ。

プレンタ・エステートはアルゼンチンのワインの聖地、メンドーサに本拠地を置き、海抜980mの高地に135haの広大な畑を保有。

オーガニック栽培による、高品質のワインを生み出している。

色合いは濃いガーネット。

カシスやプルーンの香り。

まろやかな果実味、強くしなやかなタンニン、黒コショウ、リコリスなどのスパイスのニュアンスを持ち、余韻は長い。

ちぃさんと乾杯。

これでヴィアンドを迎える準備は整った。

窓の外は夜の帳に覆われ、東京駅丸の内駅舎が明るく輝く。

ヴィアンドは、蝦夷鹿、グリーンペッパー。

蝦夷鹿のジュとグリーンペッパーのソース。

付け合わせは、グラタン・ドフィノワ、アマナガトウガラシ、ナス、カボチャ、ズッキーニ。

この焼き色が食欲を掻き立てる。

大好物の蝦夷鹿に大満足。

食後にはシャンパーニュのロゼをグラスで。

シャンパーニュ地方コート・デ・バール地区で造られる、シャスネ・ダルス、キュヴェ・ロゼ、ブリュット。

セパージュは、ピノ・ノワール65%、シャルドネ35%。

このお店の定番のシャンパーニュだ。

シャスネ・ダルスも新しいボトルを抜栓してくれたので、ミュズレが三つになった。

左から、ガズボーン、コレリー、シャスネ・ダルス。

デセールが三種盛りは嬉しい。

桃のアイスクリーム、桃のコンポート、桃のゼリー。

ベイクドチーズケーキ。

ティラミスにはブルーベリーのコンフィチュール。

私のデセールを食べ終えたところで、スイーツが苦手なちぃさんから皿が回ってきた。

「私を肥らせてどうするの」と言いながら、美味しくいただく。

私の前に並ぶ、二つの皿。

今夜も食べ過ぎてしまった。

今夜の重信シェフの料理も、大塚店長が選ぶワインも素晴らしかった。

満腹満足で店をあとにする。

お隣のお店、『メゾン・バルサック』のシマウマにもお休みのご挨拶。

ちぃさんと過ごす丸の内の夜は素敵に更けていきました。

今夜は楽しくシャンパーニュ・ディナー、エリックス バイ エリック・トロション、丸の内 ２

8月のこと、ちぃさんと丸の内の馴染みのフレンチ、『エリックス バイ エリック・トロション』で過ごす、楽しいシャンパーニュ・ディナーの続き。

ここはM.O.F.、フランス国家最優秀職人賞に輝くエリック・トロション氏の東京店。

最初のアントレは、とうもろこし、サマートリュフ、じゃがいも。

メニュー・カードに書かれているのは、この三つの名前のみ。

どんな料理が届くのか色々考えるのだが、何時も想像を超えるヴィジュアル、味わいに驚かされる。

飲んでいるのは珍しいイギリスのスパークリングワイン。

ガズボーン・エステートが造る、ガズボーン、ブリュット・リザーヴ、2018年。

並のシャンパーニュを凌駕する、素晴らしいスパークリングだ。

とうもろこし、サマートリュフ、じゃがいもが重信シェフの手にかかるとこんな素敵な料理になる。。

とうもろこしのムースが濃厚な味わいで美味い。

ムースの上にはとうもろこしの粒とじゃがいものチュイル。

ソースには白トリュフオイルとサマートリュフが振りかけられ、芳香を放っている。

大塚店長がガズボーンを注いでくれる。

早くも最後の一杯となってしまった。

大塚さんは何時もはフォーマルな装いなのだが、今夜はシャトー・デュ・コワンのプリマエのキャンペーン中でロゴマーク入りのTシャツ姿。

ミュズレの絵はガチョウなのだろうか。

これはコレクションに加えることとしよう。

二皿目のアントレは、水タコ、イカ墨、トマト。

水タコは北海道産。

大好物なので嬉しい一皿。

イカ墨のソースが料理のヴィジュアルと味を引き締めている。

ガズボーンを飲み干すと、シャンパーニュを抜栓。

アイ村のコレリーが造る、コレリー、シャンパーニュ、エクストラ・ブリュット、グラン・クリュ。

アイ村のシャンパーニュは大好き。

しかもグラン・クリュのエクストラ・ブリュットとなれば期待に胸が膨らむ。

バックラベルに情報が記載されているのは嬉しい。

セパージュはピノ・ノワール35%、シャルドネ65%。

ドサージュは2g/ℓととても少なく、瓶内熟成期間は48ヶ月ととても長い。

デゴルジュマンは2021年9月。

勢いのある泡立ち。

シトラスの爽やかな香り、口に含むと濃厚な果実味と熟成感。

後味にはブリオッシュのニュアンス。

これは素晴らしいシャンパーニュだ。

三皿目のアントレは、蝦夷鮑、クロケット。

大きな皿の真ん中に、大きなクロケット。

クロケットの下には、岩海苔を練り込んだピュレ・ド・ポム・ド・テール（マッシュポテト）。

周囲には海藻。

蝦夷鮑のクロケットには、鮑の肝のソース。

これは最高に美味い。

バゲットは食べ過ぎ注意と言いながら、二個目。

蝦夷鮑とコレリーの相性も良く、どんどん飲み進む。

このミュズレも収集。

ポワソンは本日の旬魚。

旬魚はスズキ。

スズキのヴィエノワーズ。

ヴィエノワーズはウイーン風という意味で、パン粉の生地を張り付け、香ばしく焼き上げている。

ソースは、ヴェルモットソース。

コレリーはスズキとの相性も抜群。

重信シェフの料理は今夜も冴えている。

ちぃさんと過ごす、丸の内の素敵な夜は続きます。

今夜は楽しくシャンパーニュ・ディナー、エリックス バイ エリック・トロション、丸の内

8月のこと、ちぃさんと丸の内で待ち合わせ。

暑い季節には冷えたシャンパーニュを飲みたくなる。

そこで馴染みのフレンチに飲みに行くことにした。

向かった先は、「新丸ビル」。

地階から長いエスカレーターで一階に上る。

一階からはエレベーターを使用。

何時も人がまばらにしか居ない、この贅沢な空間が好きだ。

5階に到着。

このシマウマは目的のお店のお隣、『メゾン・バルサック』のマスコット。

今夜は何故かお尻に黄色いダックの人形を乗せている。

今夜のお店は馴染みのフレンチ、『エリックス バイ エリック・トロション』。

M.O.F.、フランス国家最優秀職人賞に輝くエリック・トロション氏の東京店。

店の入り口に飾られた生花は何時も豪快で美しい。

窓の外には、東京駅丸の内駅舎。

ここでは私たちは何時もカウンターのこの席。

目の前にはフランスの銘醸ワインが並ぶ。

私たちの背中側の壁には、ブルゴーニュ、コート・ドールのグラン・クリュ街道の地図が描かれている。

地図は長すぎて、写真にはほんの一部しか収まらない。

グラン・クリュ街道は二度車で走ったことがあるので、地図を見ていると景色が瞼に浮かんで懐かしい。

店長の大塚さんが今夜は可愛いＴシャツ姿。

シャトー・デュ・コワンのプリマエのキャンペーン中なのだそうだ。

今夜はシャンパーニュを飲むつもりで来たが、大塚店長が「珍しいワインが入荷しました。並のシャンパーニュより美味しいですよ」と一本のワインを出してくれた。

「お値段も並のシャンパーニュより高いですが」とも付け加える。

イギリスのガズボーン・エステートが造る、ガズボーン、ブリュット・リザーヴ、2018年。

ガズボーンは2004年設立の若いワイナリーだが、既に評価は高い。

エリザベス女王のプラチナム・ジュビリーや、チャールズ国王の戴冠式で公式ワインサプライヤーを務め、英国トップワイナリーと称されている。

取り扱いは予想した通り、ロンドンのベリー・ブラザーズ＆ラッド。

高級ワインの取り扱いで有名なワイン商だ。

最初のボトルはシャンパーニュではなく、希少なイギリスのスパークリングを飲むことにする。

深みのある黄金色。

肌理の細かい泡立ち。
グレープフルーツ、青リンゴのフレッシュな香りに、熟した洋ナシの香り。
口に含むと、豊かな果実味に炒ったナッツのニュアンス、余韻は長い。

セパージュは、シャルドネ 62%、ピノ・ノワール 28%、ピノ・ムニエ 10%。

アミューズは、サーモンのリエットのタルトレット。

美味いサーモンのリエットが空いた胃に染み渡る。

ガズボーンは確かに美味い。

どんどんグラスが進んでしまう。

ここのグラスはシュピゲラウ。

ドイツバイエルン地方で1521年に設立された老舗グラスメーカーで、薄く口当たりが良いのに、驚くほどの耐久性、耐衝撃性を持っている。

飲んでばかりいると酔ってしまうので、パンも食べることにする。

バゲットはお代わり自由だが、料理の品数が多いので食べ過ぎ注意。

ちぃさんと過ごす、丸の内の素敵な夜は続きます。

休日のランチは大好きなフレンチで、エスプリ・ド・タイユヴァン、丸の内 ２

8月のこと、丸の内の大好きなフレンチ、『エスプリ・ド・タイユヴァン』で彼女と過ごす楽しい休日の午後の続き。

スパークリングワインを二杯飲んだ後は、ウォークイン・ワインセラーで選び抜栓しておいてもらったワインを飲むことにする。

ドメーヌ・ドミニク・ギヨン、ブルゴーニュ、オート・コート・ド・ニュイ、ルージュ、レ・ダム・ド・ヴェルジイ、2020年。

サヴィニー・レ・ボーヌに本拠地を置くドメーヌ・アントナン・ギヨンは、ジュヴレ・シャンベルタンからムルソーにかけて48haもの優秀な畑を保有する大ドメーヌ。

その現在の当主、ドミニク・ギヨンはオート・コート・ド・ニュイに点在する350区画もの畑を買い集め、オート・コート・ド・ニュイとブルゴーニュACのワインをドメーヌ・ドミニク・ギヨンの名で販売している。

コルクは健全で香りも良い。

ドメーヌ元詰めと刻印されている。

とても良いグラスに注がれる。

レッドチェリーやフランボワーズなどの、赤果実の香り。

弾けんばかりのピュアな果実味、活き活きとした酸、強いが果実味に綺麗に溶け込んだタンニン。

あと味には、シガー、腐葉土などの複雑なニュアンス。

「今日のワインも当たりね」と、ブルピノが大好きな彼女も嬉しそう。

ぶどう栽培はビオロジック、発酵は開放型の木桶で行い、熟成はピエス（オークの小樽）で18ヶ月、新樽比率は平均25%。

実は、ドメーヌ・クヘイジさんのオート・コート・ド・ニュイの記事を読んだばかりだったので、このワインを選んだ。

その記事は、こちら。

『オート・コート・ド・ニュイのレストラン。』

ところで、ドメーヌ・クヘイジのワインはエノテカの取り扱いなので、保坂ソムリエとクヘイジ・ワインの話しで盛り上がり、ドメーヌ・クヘイジを訪問した時のこともご紹介。

（『エスプリ・ド・タイユヴァン』はエノテカの経営です。）

コロナ前の、ドメーヌ・クヘイジ訪問記事はこちら。

『ドメーヌ・クヘイジ訪問、モレ・サン・ドニ、ブルゴーニュ、フランス』

『ドメーヌ・クヘイジ訪問、モレ・サン・ドニ、ブルゴーニュ、フランス　２』

ポワソンは、二人とも同じものを選んだ。

彼女が、「魚の向きが違う」というので、撮影。

スズキのポワレ、ラタトゥイユと夏野菜を添えて。

スズキの身は厚く、柔らかくて美味い。

ラタトゥイユが味に良い変化を付けている。

続いては、ヴィアンド。

彼女が選んだのは、ブフ・ブルギニョン。

メニューに以前はブフ・ブルギニョンと書かれていたが、今は和牛ほほ肉の赤ワイン煮込みと書かれている。

栗原シェフのブフ・ブルギニョンは最高に美味い。

でも、私達はここで既に三回連続でこの料理を食べていて、彼女はこれで四回目。

そこで私は別の料理を選択した。

鶏もも肉のハーブロースト、ディアブルソース。

ディアブルソースは、カイエンペッパーを効かせたピリ辛の”悪魔のソース”。

このチキンが驚きの美味しさ。

今まで食べた鶏もも肉のローストの中で一番美味しいのではと思うほどだ。

最後の一口を名残惜しくいただく。

ピノ・ノワールを透過した光が微かに美しい像を結んでいる。

ここのワイングラスはオーストリアのザルト・デンクアート。

熟練した職人が一つ一つ手吹きで造る、無鉛のカリクリスタル。

とても軽く、飲み口が薄く最高に滑らか。

それでいて耐久性に優れている。

デセールは、アプリコットのタルト。

フレンチやイタリアンのフルコースの最後に食べるスイーツは禁断の美味しさ。

何時もはホットコーヒーなのだが、猛暑日の今日はアイスコーヒーで食事を〆る。

『エスプリ・ド・タイユヴァン』のあとに、生絞りモンブランを食べに行こうと思ったが、彼女はアイスクリームかジェラートを食べたいとのことで予定変更。

「丸ビル」の「マルチカ」に来ると、『BUTTER 美瑛放牧酪農場』の前には長い行列。

『BUTTER』のカフェは大人気。

「マルチカ」には20の特徴ある店が並び、多くの客で賑わっている。

私が彼女を案内したのは、『ダイワ TOKYO』。

”八百屋の作る本気のフルーツサンド”と”本気の厚焼き玉子”の店なのだが、もう一つ人気の商品がある。

それが、”八百屋の作る本気のクレープ”。

クレープで包んだ、たっぷりの旬の果物とアイスクリームが評判となっている。

ただ、注文を受けてからクレープを焼き果物を切るので、15～20分ほども待つことになる。

彼女は桃を選択。

クレープの上には白桃半個。

中のアイスクリームにも刻んだ桃がたっぷり。

私はメロン。

上には丸く切り抜いたメロン。

アイスクリームの中にも刻んだメロンがたっぷり入り、とても美味い。

「写真を撮るから両方持っててね」と彼女。

私は絶対にコロナに罹りたくないので、今でも電車や人混みでは二重マスク。

彼女と過ごす、丸の内での楽しい午後でした。

休日のランチは大好きなフレンチで、エスプリ・ド・タイユヴァン、大手町

記事は時系列に戻ります。

8月のある休日、彼女と丸の内のフレンチで待ち合わせ。

この日も猛暑日。

昼下がりの丸の内仲通りには強い陽射しが降り注ぎ、人の姿は無い。

今日のランチのお店はここ、「丸の内テラス」の中。

”テラス”という名前だけあり、ここにあるレストランは全店舗テラス席を構えている。

建物内に歩を進めると、お店は全て道路に面した側に並んでいる。

だからテラス席があるのだ。

今日のランチのお店は、フレンチの『エスプリ・ド・タイユヴァン』。

パリの三ツ星レストラン、『タイユヴァン』の料理とワインを気軽に楽しむことが出来る素敵なお店。

店内に歩を進めると、責任者の保坂ソムリエに迎えられ、まずはウォークイン・ワインセラーに。

ここには『タイユヴァン』厳選のフランス・ワインがずらりと並ぶ。

ワイン達には申し訳ないが、外は猛暑日なのでひんやりとしたセラーで生き返ることが出来る。

保坂さんと相談し、今日のワインを選ぶ。

セラーの中で更に保冷庫に収められているのは、銘醸ワイン。

若い頃には普通に飲んでいたワイン達が並ぶが、最近は値上がりが激しく、仕事を引退した今となっては手が届かない存在となってしまった。

ここで買ったワインは、1,100円の抜栓料で店内で飲むことができる。

彼女が到着し、席に移動する。

セラーとダイニングを隔てている壁には、”タイユヴァン・コレクション”のディスプレイ。

初めて見た時は地震が来ると大変だと思ったが、よく見るとどのボトルも壁にしっかりと固定されている。

テーブル席もあるが、ここで好きなのはカウンター席。

今回もカウンターを予約しておいた。

到着した時はほとんどの席が埋まっていたので撮影を控え、この写真は食後に他に客が居なくなってからのもの。

カウンターはコの字型で、席の無い一辺には本日のグラスワインのボトルの冷蔵庫と、ワイングラスの棚。

グラスワインの種類が豊富だ。

この壁の向こう側は厨房となっていて、栗原シェフが腕を振るっている。

今日の料理をチェック。

左側はメイン一品のランチメニューで、スープと食後のコーヒーor紅茶が付く。

右側はコース料理で、スープ、オードブル、デセールと食後のコーヒーor紅茶に、メインが一皿か二皿の二種類が用意されている。

私達はWメインのフルコースをチョイス。

ブフ・ブルギニョンだけは追加料金が必要とのこと。

何だかここもどんどん値上がりしている。

まずは冷えた泡で乾杯。

チリ最高のワインメーカー、コンチャ・イ・トロが手掛けるワイナリー、マイカス・デル・リマリが造る、エスパス・オブ・リマリ、ブリュット、スペシャル・エディション。

暑い夏には冷えたブリュットが美味い。

ぶどうは、シャルドネ87%、ピノ・ノワール13%。

今日のスープは、ビシソワーズ。

栗原シェフのオニオングラタンスープが絶品だが、流石に猛暑の夏は冷たいビシソワーズが嬉しい。

パンが届く。

硬いクッペのようにも見えるが、実は柔らかく、ソースを掬うのに適している。

オードブルは二種盛り合わせ。

パテ・ド・カンパーニュ。

粒マスタードが良く合う。

サーモンのリエット。

ポテトチップスに乗せて食べても良いが、パンに付けて食べると一層美味い。

彼女と過ごす、丸の内のフレンチ、『エスプリ・ド・タイユヴァン』での楽しい午後は続きます。