今夜は熊本で”あか牛”、田家、熊本

熊本に旅した。

まずは旧制五校の煉瓦造りの記念館にご挨拶。

ここが旧制五校記念館の入り口。

入り口で靴を脱ぎ、中に入る。

中には、五校時代の教室等が並ぶ。

今回は時間が無いので見学は省略し、食事に向かう。

向かったお店は、繁華街をちょっと外れた場所にある、『焼肉 田家（でんや）』。

くまもと名物の”あか牛”の専門店なのだ。

あか牛は脂身が少なく、柔らかい赤身。

濃厚な味がぐっと詰まっていて、健康にも良い。

まずはビールで乾杯。

キンキンに冷えたグラスを持つ指が痛い。

泡の下には、シャーベット状のビール。

外はまだ寒いが、暖かい店の中でのこのビールは美味い。

ビールのお供は、この野菜三点盛。

これを見て、ここは焼肉のお店なのだと思いだす。

ナムルもキムチもビールに良く合い、美味い。

あか牛のたたき。

気の利いた前菜。

お蔭でビールをあっという間に飲み干してしまう。

大根とアボカドのサラダ。

面白い組み合わせだが、これもなかなかイケる。

ここで赤ワインを抜栓。

折角熊本に来たのだから、熊本産のワインを注文。

熊本ワイン株式会社が造る、マスカットベリーA。

熊本ワインは、1999年の設立。

熊本県産のぶどうを県内14か所の契約農家から購入し、ワイン造りを行っている。

さて、そろそろあか牛の焼き肉の時間。

とても大きな皿に入れた”たれ”が出される。

これは厚切りでヴォリューム感たっぷり。

さっと炙るように焼いて食べると、すこぶる美味。

これはどこの部位か説明を聞いてもすぐに忘れてしまうのは、酔いが回ってきたせいか。

部位の名前は忘れても、美味しいことには変わりはない。

あか牛だが、脂の刺しが入った部位もあるようだ。

焼いて食べるので脂が抜けて、とてもクリーミーで美味い。

肉の切り方が豪快に大きいので、三種類を食べただけでお腹はいっぱい。

肉の次にご飯とみそ汁を食べたが、撮り忘れ。

そしてデザートのアイスクリーム。

前回の熊本旅行では馬尽くしを味わった。

今回は名物あか牛の美味さに魅了された。

何度来ても楽しく美味しい、熊本の夜でした。

今夜のお家ワイン、サンジョヴェーゼ・ディ・ロマーニャ、イタリア

今夜は気軽なイタリア・ワインを抜栓。

エミリア・ロマーニャ州のカーサ・ヴィニコーラ・ポレッティが造る赤ワインである。

名前はちょっと長い。

サンジョヴェーゼ・ディ・ロマーニャ、ラ・サグレスターナ、2011年。

サンジョヴェーゼは大好きなぶどう品種。

でもブルネッロやキャンティ・クラッシコ・レゼルヴは結構値が張る。

それに較べ、トスカーナ州以外の州で造られるサンジョヴェーゼには、品質が良いのにリーズナブルな価格で飲むことが出来るものが多い。

このワインも、そんなサンジョヴェーゼのひとつなのだ。

ワインに合わせた今夜のチーズは、スペインのマホン・レゼルヴァ。

このチーズは、地中海にあるスペインのバレアレス諸島のメノルカ島の街、マホンで造られたもの。

切り取り、味見をしてみるとゴーダ・チーズのような感じ。

熟成感が強く、かなり濃厚。

このチーズは、サンフランシスコのフェリービルディングのチーズ屋さんで買ってきたもの。

クラコットに乗せて味わう。

今夜も楽しい、お家ワインとチーズでした。

今夜はお家で日本酒、梅錦純米吟醸原酒 酒一筋、愛媛

今夜はどのワインを飲もうかと考える。

そうだ、先日友人に送ってもらった梅錦があるので、今夜は日本酒にしよう。

冷蔵庫から、梅錦純米原酒 酒一筋を取り出す。

梅錦は、愛媛県四国中央市の梅錦山川が醸す酒。

と言うより、地名も社名も昔の名前で、”川之江の山川酒造の酒”と言った方が馴染みがある。

梅錦山川の操業は明治5年。

この純米原酒 酒一筋は、”梅錦の黒ラベル”と呼ばれ、まさに梅錦を代表する酒なのだ。

この純米原酒 酒一筋は、純米吟醸の原酒。

山田錦を60%まで磨きこんで醸されている。

原酒なので、アルコール度数は16.9%と強い。

味わいは濃厚で、酸味も香りも強く、際立った個性を持つ辛口。

さて、この酒にはどんな料理が合うのか。

冷蔵庫を開けて見付けたのは、先日ソウルで買ってきた参鶏湯。

鍋に移し、熱々に温める。

箸を入れると、身も骨もすぐにばらすことができる。

吟醸酒に参鶏湯が合うのか、と思われるかもしれないが、この酒一筋には参鶏湯にも負けない強さがあるのだ。

今夜も楽しい、お家日本酒でした。

今夜は生牡蠣でワイン、ジャック・ポット、丸の内 ３

彼女と過ごす、丸の内の『ジャック・ポット』での美味しい夜の続き。

今夜はスパークリングと白ワインだけにしようと思っていたが、彼女が生牡蠣のあとはしっかりした肉料理を食べたいと言い出した。

確かに、生牡蠣とスパークリングとミュスカデで身体が冷えてしまった。

そこで、赤ワインも飲むことにする。

イタリア、ウンブリア州を代表するカンティーナ・のヴェッリが造る、サンジョヴェーゼ・ウンブリア、2010年。

ノヴェッリはウンブリアを代表する大手で、土着品種によるワイン造りで定評がある。

今夜のワインは、サンジョヴェーゼ100%で造られたしっかりとした骨格を持つ赤。

樽を使わず、ステンレスタンクで醗酵させているため、ぶどうの活き活きとしたフレッシュ感がある。

これで生牡蠣以外の料理を食べる準備ができた。

渡り蟹のパスタ。

これは、このお店の一番人気メニュー。

蟹の味がソースに充分に移り、アルデンテのパスタにとても良く絡む。

彼女ご所望の肉料理。

牛タンの赤ワイン煮込み。

柔らかな肉が本当に美味い。

「今夜は飲み過ぎたので、カロリーを抑えるためにデザートは止めようね」、と言ったが、時既に遅し。

私がちょっと席を外した間に、もう注文してしまったとのこと。

「ダイエットが大変だ」と文句を言いながら、美味しくいただいてしまう。

〆は。濃いめのコーヒー。

今夜も美味しく食べ過ぎた、彼女と過ごす丸の内の楽しい夜でした。

今夜は生牡蠣でワイン、ジャック・ポット、丸の内 ２

丸の内の『ジャック・ポット』で彼女と過ごす、生牡蠣とワインの夕べの続き。

生牡蠣に合わせ、ロワール川河口のナント地区で造られる、ミュスカデ・セーヴル・エ・メーヌ、シュール・リー、2012年を選んだ。

造り手は、シャトー・オート・カリジェル。

醗酵後にワインを澱と接触させることにより、より複雑な味わいを出すシュール・リー製法で造られている。

それでいてフレッシュな辛口。

色合いは、淡いモスグリーン。

生牡蠣にとても良く合う。

今夜は北海道産があまり良くないということで、西日本方面が多くなった。

最初の生牡蠣は、長崎県の小長井。

確かにミルキーで美味い。

福岡県糸島の「濃厚みるくがき」。

濃厚で、牡蠣がシーミルクを呼ばれる理由がわかる。

長崎県の五島列島。

どれが一番美味しいか彼女と話し合うが、どれも個性があって美味い。

コブサラダも注文。

写真を撮る前に、彼女が自分の皿に取り分けてしまった。

そして、「あ、写真」と言うと、残ったサラダを綺麗に整えてくれた。

やはり生牡蠣は美味い。

そこで、二種類を追加で注文。

このぷりぷりの牡蠣は、兵庫県の室津。

最初の皿は九州産ばかりだったが、少し東に移動し、兵庫まで来た。

美味い。

島根県壱岐の春香。

九州までではないが、山陰に逆戻り。

さて、丸の内の『ジャック・ポット』の楽しい夜の続きは、また明日。

今夜は生牡蠣でワイン、ジャック・ポット、丸の内

雨の丸の内。

今夜は彼女と、三菱商事ビルの地下にあるオイスター・バーで待ち合わせ。

サンフランシスコで食べた生牡蠣が美味しかったので、今度は東京で食べようと言うことになったのだ。

目的のお店は、『ジャック・ポット』。

以前は頻繁に通ったが、しばらくご無沙汰していたお店である。

カウンターの目の前には、クラッシュドアイスの上に今夜の生牡蠣が並べられている。

どれも美味しそう。

今夜のおすすめは、カウンターの上の大きな黒板に書かれている。

産地ごとに、ミルキー（濃厚）度合いが★印で示されているので、選びやすい。

まずはスプマンテで乾杯。

ハッピーアワーはグラス・スプマンテが安くなるので、生牡蠣とワインを選ぶ前に注文。

スプマンテを片手に、メニューと黒板を交互に見ながら今夜の料理を決める。

料理が決まったら、今度はワイン選択。

以前は泡と白しか置いていなかったが、久し振りに来てみると、赤もワインリストに載っていた。

でも、大好きだったドンナフガータが無くなっていたのは残念。

お通しは、蒸し牡蠣。

蒸した牡蠣に、コンソメのジュレが乗せられている。

スプマンテと共に美味しくいただく。

ここで、注文した三種類の生牡蠣が届く。

この店の良いところは、牡蠣に名札を付けて出されること。

それと、レモンに加え、6種類のソースを選べること。

酢醤油、ワインヴィネガー、ホースラディッシュ、チリソース、カクテルソース、そして大好きなアイラ・モルト・ウイスキー、ボウモア。

美味しい牡蠣とワインのご紹介は、また明日。

今夜のナイトキャップ、バランタイン17年

ナイトキャップとして飲んでいたワイルド・ターキーのボトルが空になってしまった。

そこで、酒庫から新しいボトルを取り出すことにする。

スペイサイドのシングル・モルトにしようか、アイラのシングル・カスクも美味い。

でもケッタッキー・バーボンの次は、バランスの取れた上品な味のブレンデッドを飲むことにした。

そこで選んだのが、バランタイン17年。

バランタインの歴史は、1869年にジョージ・バランタインがウイスキーのブレンダーとして営業を開始したことに始まる。

そして今やバランタインを代表する17年は、1937年に誕生している。

バランタインのブレンドには、スコットランドの4つの個性豊かな生産地域の40種類以上のモルト原酒が使われている。

4つの地域とは、ハイランド、ローランド、スペイサイド、アイラ。

甘い香りに、ピートやオークの香りが混じる。

ほのかなバニラ香もする。

強いシングル・カスクが好きな私も、バランタイン17年のバランスの取れた味わいは好きだ。

このグラスは、この前のサンフランシスコ旅行の時に購入したもの。

片手で持つのがやっとの大きさと重さ。

グラスが良いと、ウイスキーも一層美味く感じる。

今夜も楽しい、お家ナイトキャップでした。

大分土産、ラーメンと焼き豚

大分に旅した。

帰りの大分空港で、九州ラーメンのお土産を購入。

よく見ると、中身は博多ラーメン、熊本ラーメン、鹿児島ラーメン。

大分空港で買ったのに、大分のラーメンが無い。

そこで、大分県産肉使用と書かれたハム、湯布院の風を購入。

家に帰ると、早速九州ラーメンを作ってみる。

これは鹿児島ラーメンと、大分の焼き豚。

これは美味い。

簡単で美味しい、お家ラーメンでした。

今日のワイン、羽田空港第二ターミナルANAスイートラウンジ

昼前の羽田空港第二ターミナル。

旅に出る前に片付けることが多く、バタバタと空港に駆けつけた。

こんな時に便利なのが、ANAスイートラウンジ。

機内ではのんびり休憩を、できれば睡眠をとりたいので、昼食はラウンジの軽食とワインで済ませることにする。

まずは、白ワイン。

イタリア、マルケ州のサルタレッリが造る、ヴェルデッキオ・デイ・カステリ・ディ・イエジ・クラシコ、2012年。

酸が活き活きした、フルーティでキレのある辛口。

一緒に、クリームスープとコーンブレッドを食べる。

これがなかなか美味いのだ。

続いて、赤ワイン。

今度はフランス。

レ・パーセル・ド・ステファン・ドゥルノンクール、ボルドー、2010年。

著名なワイン・コンサルタントであるステファン・ドゥルノンクール氏が、最高のパーセル（区画）を選んで造り出した、ワイン・シリーズの中の一本。

黒い果実の熟成した味わいを持ち、タンニンと酸のバランスも良い。

セパージュは、メルロー70%、カベルネ・ソーヴィニヨン30%。

赤ワインを飲むとまたお腹が空いたので、稲荷ずしもお腹に入れる。

さて、そろそろ搭乗です。

では、行ってきます。

韓国の日式料理

韓国の日式料理を食べることにした。

日式料理とは、日本料理とは異なる、韓国の日本式料理。

世界中どこに行っても、和食は価格が高い高級料理である。

韓国 でも同様で、接待の時には韓国料理ではなく日式料理の店が使われることが多い。

今回の店の名前は『清風明月』。

入り口には、とても綺麗な字体の立派な銘板が置かれている。

部屋の壁には漢詩が書かれており、何だか日式の店というより中華料理店のような感じがする。

着席すると、前菜が出される。

刻んだ生の魚のコチュジャン和えと、生野菜。

これは和食ではないが、日式では定番料理。

生貝の盛り合せ。

これはなかなか美味い。

ビールは、カス・フレッシュ。

以前はハイトが一番人気だったが、最近はこのビールの人気が高いのだそうだ。

元々カスは米国のクアーズがオリジナルなので、とても軽い飲み口。

私は重いビール、特に上面醗酵のエールが好みなので、清涼飲料水のようなカスはあまり好みではない。

この魚は何か知らないが、ニンニクが効いたソースとの相性が良く、とても美味い。

海老のフライも出される。

チリソースとの組み合わせだが、これはこれで美味いものだ。

何故か焼うどん。

でも美味い。

ここで食事が出される。

まずは、キムチ五種。

味の異なるキムチを自由に味わえるのが韓国料理の良いところ。

でも、良く考えるとこれは日式料理のはず。

でも、美味しければそれで良いのです。

ごはんと味噌汁は日本式。

と思ったら、焼いた干し魚が出され、これをご飯の上に乗せてお茶を掛けて食べて下さいと言われる。

でも、これが驚きの美味さ。

食後はシッケ、お米を蒸して作った甘い飲物。

日本料理と韓国料理の融合のような料理が、韓国の日式料理。

美味しく楽しい、日式料理でした。