シンガポール・シーフード・リパブリック銀座 ２

『シンガポール・シーフード・リパブリック銀座』で友人たちと過ごす、賑やかで楽しい夜の続き。

スパークリング、白と飲み進んだ後は、赤ワイン。

赤も白と同じ造り手の、タクン、カベルネ・ソーヴィニヨン、2013年。

昨夜もご紹介したが、タクンはロバート・モンダヴィとエラスリスのジョイント・プロジェクト、カリテラの第二のブランド。

タクンとは、南米マプチェ族の言葉で月食・日食を表しているそうだ。

そこでエチケットのデザインも、月日の満ち欠けを表している。

香りも良くぶどうの豊穣の旨味を充分に体現した、どんな料理にも良く合うミディアム・ボディ。

飲食店限定販売だそうだが、コスパ抜群のワインである。

いよいよ店の看板メニュー、マッド・クラブのチリソース炒めが出される。

彼女と来るときは、店の入り口にある蟹の生簀でどの蟹を料理してもらうか選んでからテーブルに着くのだが、今夜はコース料理なのでお任せ。

想像していた以上に大きく上等なマッド・クラブだ。

真木支配人に感謝。

チリソースに、この揚げパンを浸して食べると抜群に美味い。

蒸しパンもあるよと言うと、友人たちはそれも食べたいと言うので、追加で注文。

さすがに揚げパンと蒸しパンの両方を食べるとお腹がいっぱいになる。

〆は焼きそば。

ソース味のしこしこの太麺が美味い。

デザートはアイスクリーム。

マッドクラブがチリソースだったので、甘いヴァニラ・アイスがとても美味しく感じられる。

今夜は、タイガー・ビアやシンガポールスリングの他に、スパークリング・ワインを4本、白ワインを2本、赤ワインを4本飲んでしまった。

後で聞いた話では、参加者の内3人が記憶が飛んでしまったとのことだ。

ちょっと飲み過ぎたけど、楽しく美味しい『シンガポール・シーフード・リパブリック銀座』で友人たちと過ごす夜でした。

シンガポール・シーフード・リパブリック銀座

今夜は仲の良い友人たちと、『シンガポール・シーフード・リパブリック銀座』で会食。

個室を借り、10人での食事会。

場所はマロニエゲートの10階なので、窓の外には銀座の街並みと、遠くに東京タワーを眺望することができる。

早速乾杯。

数人はタイガー・ビアで乾杯。

私と残りの半分は、スパークリング・ワインで乾杯。

今夜のスパークリングは、チリのヴァルディヴィエソ・ブリュット。

1879年創業で、南米で最初にスパークリング・ワインを生産した家族経営のワイナリー。

チリ国内のスパークリングの65%のシェアーを持ち、瓶内二次発酵スパークリングの第一人者と言われている。

このスパークリングはシャルマ方式によるスタンダード・ライン。

ぶどうは、シャルドネとピノ・ノワール。

前菜は、スモークサーモンのサラダ仕立て。

人数が多いので、大きな皿にたっぷりの量で二皿出される。

続いて、海の幸のグリル。

海老、ムール貝、帆立。

グリルにした香ばしい香りがたまらない。

ワインを白に切り替える。

白もチリのタクン・レゼルヴァ、シャルドネ、2013年。

カリフォルニアの帝王ロバート・モンダヴィと、チリを代表するエラスリス社5代目当主、エデュアルド・チャドウィックによって設立されたジョイント・ヴェンチャー、カリテラ。

その第二のブランドがタクン。

タクンとは南米マプチェ族の言語で、月食・日食を表すそうだ。

古代の人々にとって、月日の満ち欠けは生活の基本。

それを名前に付けているだけあって、エチケットのデザインはまさに月日の満ち欠けを表している。

飲食店限定のワインだそうだが、極めてコスパの良いワインである。

10人と言っても、お酒をほとんど飲まない人が2人含まれている。

それを考慮すると、会の開始早々タイガー・ビアを5本、スパークリングを4本、白を2本はかなりのハイペース。

さて、この先どうなることやら。

この続きはまた明日。

今夜のお家ワイン、フラテッリ、サンジョヴェーゼ、インド

今夜は、昨年の秋に旅したインドで購入したワイン、フラッテリ、サンジョヴェーゼを抜栓。

インド・ワインと言えばスラかグローヴァ－が有名だが、新しいワイナリーがどんどん登場しているので、飲んだことのない高級品（価格が高いもの）を何本か試しに購入したのだ。

インドの赤と言えばシラーかジンファンデルだが、このワインは珍しいサンジョヴェーゼ。

このワイナリー、実はインドでは有名。

トスカーナ滞在中に飲んだキャンティに魅せられたインドの実業家、カピル・セクリ氏が、トスカーナのワインメーカー、ピエロ・マージ氏をコンサルタントに迎えて創設したのが、フラテッリ・ワインズ。

ムンバイ郊外に広大なワイン畑を所有し、洗練されたワイン造りを行っているとのことである。

日本のサイトで調べてみると、ちゃんと輸入されていた。

このボトルにはヴィンテージが入っていないが、輸入品にはヴィンテージが入っており、ネット価格で1,300円。

何だって、私はコルカタのワイン・ショップで約2,000円で購入し、重いボトルを持って帰ってきたのに・・・ショック。

裏のエチケットには、このワインの特徴が書かれている。

右のグリーンのマークは、ベジタリアン適合食品のマーク。

ノンベジ用だと、日の丸のような赤のマークになる。

もちろん美辞麗句が並んでいるが、自分で飲んでみないと信じることはできない。

香りは、・・・ぶどうの果実香ではなく、かなり臭みが強い。

飲んでみると、温度の高い地域で造られたワインに特有の、ちょっとケミカルな雑味がある。

申し訳ないが、スラのディンドリ・シラーズやグローヴァーのカベルネ・シラーズに較べると、全く洗練されていない。

残念ながら、残りはシンクに消えることとなった。

実はフラテッリをもう1本、シャルドネを買ってきているのだ。

暗い気持ちを追い払うため、バンコクで買ってきたポプコのポップコーンを自棄食い。

今夜のポップコーンは、キャラメル味。

ポプコのポップコーンはブログでも何度か取り上げているので、今夜は説明は省略。

袋には8種類の名前が書かれているが、実際にはドリアン味もあり、全部で9種類ある。

チョコ・フレーク味、カシューナッツ味、キャラメル味と、チーズ味。

今回はチョコ・フレーク、チーズ、サワー・クリーム、キャラメルを買ってきたが、チョコ・フレークは彼女が好きなのでプレゼントした。

中身はこんな感じ。

ワインは残念だったが、美味しいポップコーンに少し救われた夜でした。

ポールボキューズ銀座、ワイン会 ２

銀座の『ポールボキューズ』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

アペリティフ、白ワインの次は、赤ワイン。

ボルドーのコート・ド・ブールにある、シャトー・マルティナ、2009年。

シャトー・マルティナをドーンズ夫妻が購入したのは1994年のこと。

それ以来ぶどう作り、ワイン造りに情熱を傾け、今では人気のワイナリーとなっている。

滑らかなタンニンを持ち、重厚な味わいのフルボディ。

ぶどうの平均樹齢は40年以上。

40%の新樽と60%の1年樽を用い、14か月間熟成させている。

セパージュは、メルロー60%、カベルネ・フラン30%、マルベック10%。

肉料理は、軽く燻製をかけた牛肉のソテー、グラタン・ドフィノワーズ、黒胡椒風味の赤ワインソースで。

今夜の赤ワインに合わせてシェフが考えた料理。

ワインもソースも強く、抜群に美味い。

食後には、ディジェスティフのポルト、ロゼス、タウニー。

ポールボキューズの常連食後酒である。

ロゼスは1855年創業のポルトの老舗。

数々の国際的な受賞歴を持つ、高品質のポルト生産者なのだ。

このタウニーは6年以上の樽熟成を経たものであり、英語で黄褐色を意味するタウニーから名付けられたもの。

酒精強化ワインであるポルトは、アルコール度数が高い。

だから大航海時代には、長期保存に向かないワインに代わり、長期航海の友となれたのだ。

彼女は酒精強化ワインは苦手。

そこで私が彼女のグラスまで引き受けることとなり、結構酔いが回ってしまう。

デセールは、”モワルーショコラ”、シナモン風味のプラムのコンポート、爽やかなバニラのソルベを添えて。

フレンチの場合、お腹はいっぱいでも、デセールは欠かせることができない。

今夜の料理もワインも素晴らしかった。

やはりポールボキューズのワイン会は楽しい。

彼女と過ごす、『ポールボキューズ銀座』での素敵な夜でした。

ボールボキューズ銀座、ワイン会

今夜は彼女と銀座のマロニエゲートで待ち合わせ。

しばらくウインドウ・ショッピングを楽しんだ後、目的のレストランに向かう。

今夜は、ポールボキューズ銀座のワイン会なのだ。

私が日本に居ないことが多いので、ひらまつ・グループのワイン会を欠席することが多く、彼女は不満気味。

久し振りの出席となる今夜は、季節も変わり、どんな料理が出されるのか楽しみにしているのだ。

今夜のアペリティフ・メゾンは、苺。

苺ジュースをクレマン・ド・ブルゴーニュで割り、それにジャン・ポール・メッテの苺リキュールで香り付けした食前酒である。

クレマンは、ヴーヴ・アンバルのミレジム、2011年。

ヴーヴ・アンバルとジャン・ポール・メッテ、なんとも贅沢な組み合わせである。

前菜は、舌平目と香味野菜のエスカベッシュ、カリフラワーのブルーテと爽やかなハーブのジュレ。

フリットしてマリネされた舌平目と、香りのよいジュレに包まれた野菜の組み合わせが最高。

アペリティフとの相性も良く、三杯もお代わりをして飲んでしまった。

今夜の白ワインは、トリンバック、リースリング、2011年。

トリンバックは、1626年創業、13代にわたりリースリングを造り続ける名門。

辛口のリースリング造りで有名であり、フランスの27あるミシュラン三ツ星レストラン（2014年）の全てでリストに掲載されている唯一のアルザス・ワインである。

今までアルザスのリースリングを飲まなかった彼女も、トリンバックに出会ってからはすっかり考えが変わってしまった。

自然な果実味とミネラル感を活かすため、発酵と熟成には小樽は用いず、ステンレスタンクと大樽が使用されている。

そしてこのワインは、ひらまつの為に醸造されたもので、Ｈｉｒａｍａｔｓｕのラベルが貼られている。

このワインは何本も飲んでいるが、本当に美味い。

アルザスのリースリングの概念を変えるほどの素晴らしい辛口なのだ。

あまりに美味しいので、彼女も私もお代わりをして三杯も飲んでしまった。

トリンバックに合わせる魚料理は、真鯛と小海老のソーセージと、冬キャベツのブレゼ、シュークルートに見立てて。

柔らかなソーセージは口の中でとろけてしまい、旨味が口いっぱいに広がる。

彼女と過ごす『ポールボキューズ銀座』での楽しい夜の続きは、また明日。

今夜のお家ワイン、シャトー・セント・ジーン、カリフォルニア

今夜はカリフォルニアで購入した大好きな造り手のワインを抜栓。

一昨年の年末にカリフォルニアのワイナリーを巡って購入してきたものの内の1本。

シャトー・セント・ジ－ン、メルロー、2008年。

シャトー・セント・ジーンの創業は1973年。

ワイナリーの名前は、創業者の一人の夫人の名前、ジーンに因んで命名されている。

高品質のワイン造りで知られており、ホワイトハウスのレセプションでも採用されている。

特にフラッグ・シップのサンク・セパージュは素晴らしく、ボルドー品種5（サンク）種、カベルネ・ソーヴィニヨン、メルロー、カベルネ・フラン、マルベック、プティ・ヴェルドが用いられている。


今まで何本のセント・ジョーンを飲んできたことだろう。

このエチケットを見ると、色々なシチュエーションで色々な方たちと飲んだ楽しい思い出が蘇る。

もちろん彼女とも一緒に飲んでおり、彼女もサンク・セパージュは大好きなのだ。

カリフォルニアで購入したので、輸入のシールが貼られていない。

説明によると、このメルローはワイルドベリー、ラベンダーのアロマとフルーツ・ジャムのフレーヴァー、そしてヴァニラやココア・パウダーのヒントを持ち、フィニッシュにはグローヴ、プラムを感じるとのこと。

滑らかで重厚なボディ。

樽由来のヴァニラやココアを確かに感じる。

やはりシャトー・セント・ジーンは美味い。

今度カリフォルニアに行く時は、サンク・セパージュを買ってくることにしよう。

今夜も楽しいお家ワインでした。

今夜は焼鳥屋で焼酎、山久、小倉 ３

小倉の『山久』で友人たちと過ごす楽しい夜の続き。

ビール、白ワイン、赤ワインと飲んだ後は、焼酎を飲むことにした。

誰かが、九州に来たのだから焼酎を飲まなければ、と言い出したのだ。

もう充分に飲んでいたが、友人の説得力ある言葉が理性に勝ったのだ。

選んだ焼酎は、人気の幻の焼酎、三岳、900mℓ。

鹿児島県の屋久島で造られる芋焼酎で、原料は枕崎産の黄金千貫。

屋久島の地下水で醸された焼酎である。

別の友人が、福岡なんだからもつ鍋を食べようと言い出した。

回らなくなりつつある頭で考え、同意する。

にらがたっぷり乗った鍋がど～んと届いた。

火が通ると、あんなに大量に盛られていた野菜が鍋に吸収されていく。

そろそろ食べて良さそうだ。

野菜だけでなく、もつも探して取り分ける。

では、いただきます。

野菜は柔らかく、もつは歯応えがあって美味い。

焼酎が良く合い、ガンガン飲み進んでしまう。

鍋の具を食べ終えると、誰が頼んだのか麺がどっと入れられる。

ラーメンのような麺だが、出汁に味がしっかりついているので、美味しく食べることが出来る。

あ～ぁ、良く食べたと思ったら、焼きそばが届いた。

むむ、これは限界への挑戦と言って良い状況。

でも恐ろしいことに完食。

何時撮影したのか覚えていないが、二本のワインのコルクの写真が残っていた。

小倉の『山久』で友人たちと過ごす、明らかに食べ過ぎ飲み過ぎの楽しい夜でした。

今夜は焼鳥屋でワイン、山久、小倉 ２

小倉の『山久』で友人たちと過ごす楽しい夜の続き。

焼鳥が届き始める。

ハツやスナズリも美味いが、北九州の焼鳥屋に来たのなら食べなければならないのは、東京では食べることが出来ない豚バラ。

二本目のワインは、フランス、ローヌの赤。

E．ギガルの、コート・デュ・ローヌ、2010年。

E．ギガルについてはあまりに有名なので、詳しく記す必要もないであろう。

創業は1946年と比較的新しいが、今ではローヌを代表する造り手であり、高品質のワインでローヌを牽引している。

やはりグラスは、シャンパーニュ・グラスのようなもの。

少し痩せたブルゴーニュ・グラスだと思えば気にならない。

しっかりとした果実味、熟成感をもつ素晴らしいボディ。

AOCローヌと言えども品質に妥協を許さない、E．ギガルらしいワインと言える。

セパージュは、シラー50%、グルナッシュ40%、ムールヴェードル10%。

レバーはタレで頼んだ。

赤ワインにとても良く合って美味い。

E．ギガルのワインが強いので、醤油だれにも負けないのだ。

牛筋の煮込みも食べなければならないメニュー。

柚子胡椒が付けられているのが、北九州らしくて嬉しい。

これが何だったか、記憶に無い。

でも良く見ると、ポテトサラダ。

ポテトサラダが何故こんな格好で皿に載っているのか、不思議。

大好きなゴマサバ。

九州では鯖を生で食べることができるのが嬉しい。

東京では鯖は火を通すか、酢で絞めるかしないと食べることができないのだ。

生鯖。

新鮮で身が締まり、コリコリとして美味い。

小倉の『山久』で友人たちと過ごす、楽しい夜の続きはまた明日。

今夜は焼鳥屋でワイン、山久、小倉

小倉での夜。

友人たちと『山久』で待ち合わせ、飲むことにした。

メンバーが揃うと、さっそく生ビールで乾杯。

ここの生は、キリン一番搾り。

冬でも最初の一杯の生ビールは美味い。

お通しは明太子。

辛子明太ではないが、北九州に来た実感が湧き、嬉しくなる。

最初にサラダを食べるのが、食事の基本。

そうすれば普通に食べても太ることが無い。

実際私は、サラダを最初に食べることで減量に成功した。

続いて、大好きな軟骨揚げ。

いくらサラダを食べていても、これは太ってしまう。

でも好きな物は仕方がない。

ビールの後は、白ワイン。

珍しいポルトガルのワイン、キンタ・ダス・マイアス、マイアス・ホワイト。

キンタ・ドス・ロケスの製品である。

キンタ・ドス・ロケスは、ダン地方を代表するワイナリーで、伝統を守りながら、ダン地方の地ぶどうを用いたワインの革新を行ってきたワイナリーである。

何故か出されたグラスは、シャンパーニュ・グラスと思われるもの。

でも、焼鳥屋さんで細かいことは言わない。

口に含むと、フレッシュな柑橘系の味わい。

オーガニック栽培のぶどうを手摘みし、ステンレス・タンクで発酵、熟成されている。

そのため、こんなに自然なぶどうの味わいを持っているのだろう。

ぶどうも珍しい。

マルヴァジア・フィナ、ヴェルデーリョ、エンクルザード、セルシアルというぶどうが使われているのだそうだ。

手羽の唐揚げ。

これはヴォリュームがあってジューシーで美味い。

『山久』の人気メニューなので、早目に頼んでおかないと売り切れてしまう。

友人たちと過ごす、小倉『山久』での楽しい夜の続きは、また明日。

今夜のお家ワイン、ソアヴェ、ヴェネト、イタリア

今夜は気軽な白ワインを抜栓。

イタリア、ヴェネト州のドニーニ・コレジオーネ・ソアーヴェ、2011年。

イタリア最大のワイナリー会社、GIV(グルッポ・イタリアーノ・ヴィーニ社）の製品である。

GIVは傘下にイタリア全土に展開する15のワイナリーを持ち、高品質のワインを生産、販売している。

このソアーヴェは、ヴェネト州の海抜300mのぶどう畑で栽培されたぶどうを使っているそうだ。

綺麗な麦藁色をしたソアーヴェらしいソアーヴェ。

アルコール度数は11.5%とちょっと低め。

リンゴの花の甘い香り。

口に含むと、軽やかな酸とほのかなミネラル感を感じる。

余韻は短いが、アフターはきりりとひきしまった爽快な辛口。

ぶどうはガルガネーガ80%、トレッビアーノ・ディ・ソアヴェ20%。

コスパ抜群のワインである。

ソアーヴェに合わせ、冷凍しておいた丹波の黒豆の枝豆を茹でた。

友人に送っていただいたもので、自分で株から実を摘み、そのまま冷凍しておいたものだ。

実が大きく、薄皮は真っ黒。

茹で時間は普通の枝豆の3倍位必要。

パーカーのボールペンと較べると、実の大きさがわかる。

茹で上げた枝豆に振り掛けた塩は、バンコクで購入したもの。

塩田で造られた塩で、ミネラルが豊富。

あまり塩辛くなく旨味があるので、バンコクに行く度に探して購入している。

美味いソアーヴェと丹波の黒豆の枝豆を楽しんだ、今夜のお家ワインでした。