銀座・有楽町・築地でランチ＆散策のあとは、馬刺しで焼酎、岩部商店、北千住

銀座の『GINTO』でシャンパーニュとフレンチのフルコース・ランチを、有楽町の『大阪百貨店』で粉もんでハイボールを楽しみ、東銀座、築地を散策した後は、何処に行こうかとちぃさんと相談。

築地から日比谷線に乗ってパピュ～ンと向かったのは、北千住。

北千住の街には既に夕闇が迫りつつあり、飲み屋街には多くの人出。

ここは立ち飲みの串カツ屋さんなのだそうだ。

テーブルと椅子がある姉妹店を覗いてみたが、満席。

出来れば新しいお店を開拓したかったが、どこも客で溢れている。

少し馴染みのある鹿児島焼酎専門店、『ハマちゃん』も満席。

もう一つの馴染みのお店『虎や』は開店したばかりで店内に客はいない。

良かったと思って入店しようとすると、オーナーの虎谷さんが、「ごめんなさい。今日は予約で満席なんです」とのこと。

新しく出来た日本酒バル、『KAKINUMA』は満席の上、三組が席が空くのを待っている状態。

そこで少し歩いて向かったのは、旧日光街道沿いにある熊本料理のお店、『岩部商店』。

reinaさんに教えてもらったお店だ。

ここも一階のテーブルは予約で満席。

二階の狭いテーブルしか空いていなかったので、一階入り口横のカウンターで飲むことにする。

目の前には焼酎のボトルがずらりと並ぶ。

ここでは過去二回は熊本の日本酒を楽しんだが、こんなボトルを見ていると焼酎を飲みたくなった。

まずは生ビールで乾杯。

ここのビールは一番搾り。

有楽町から銀座、築地と散策したので、冷えた生が美味い。

ここに来たら、馬刺しを食べない訳にはいかない。

上赤身や中落は定番の部位。

久し振りの馬刺しはとても美味い。

ハツを食べるのはお初のような気がする。

心根も初めて食べる部位。

タテガミは結構好きで何度も食べている。

薬味は三種。

塩と、ニンニク用の醤油と、生姜用の醤油。

今夜は焼酎を飲むことにする。

熊本県球磨郡の堤酒造が醸す、紫乙女 本格芋焼酎 黄麹仕込。

これは熊本県でしか買えない特別な芋焼酎。

原料に「ムラサキマサリ」を用いて作られた、熊本県限定の芋焼酎なのだそうだ。

まろやかな旨みを持つ、上質の芋焼酎。

北千住の熊本料理と熊本の酒のお店、『岩部商店』でちぃさんと過ごす楽しい夜は続きます。

銀座・有楽町でしっかり食べて飲んだ後は、東銀座・築地散策

銀座の『GINTO』でシャンパーニュとフレンチ・イタリアンのフルコース・ランチを、有楽町の『大阪百貨店』で粉もんでハイボールを楽しんだ後は、腹ごなしに東銀座、築地を散策。

東銀座に来ると、『俺のグラン・テーブル』と「俺のグラン・マーケット」の前に出た。

「マーケット」では『俺の』グループで使う食材や料理を買うことが出来る。

そして『テーブル』では、『俺の』各店の名物料理を味わうことが出来る。

歌舞伎座の前に来た。

学生時代は一幕見席でよく歌舞伎鑑賞をしていたことを懐かしく思い出す。

四月大歌舞伎の演目をチェック。

五月大歌舞伎では第二部で海老蔵の”暫”と菊之助の”土蜘”が上演されることを知り、チケットを買おうと思ったが、売り切れ。

流石、海老蔵と菊之助の人気は凄い。

歌舞伎座の地下に下り、色々な売店をチェック。

実はここに来た目的は買い物ではなく、5階にある屋上庭園の散策。

こんなところで記念撮影しているのは酔っている証拠。

他に人が居ないことを良いことに、私も藤娘になって撮影。

この写真を見て、私の母の子供の頃の写真に、藤娘を踊っているまさにこのポーズのものがあったことを思い出した。

歌舞伎座の屋上庭園には今まで来る機会がなかった。

屋上庭園は大屋根の上に位置している。

ここでも記念撮影をしたが、風が強く髪が舞い上がってしまったのでアップは控えることに。

「先人の碑」は、歌舞伎座が明治22年（1889年）11月21日にここに開場して以来、歌舞伎座を支えてきた先人たちの業績を讃えるために設置されたもの。

枝垂れ桜の花が咲き始めている。

歌舞伎の創始者、出雲阿国の名を取り、「阿国桜」と名付けられている。

「阿国桜」の足元には、満開の芝桜。

キャンディーストライプという品種だ。

「黙阿弥の石灯籠と蹲踞（つくばい）」。

歌舞伎作者、河竹黙阿弥が晩年を過ごした本所南二葉町（今の亀沢二丁目）の家の庭に置かれていたもの。

屋上庭園を開設するにあたり、河竹家から寄贈してもらったとのこと。

朱塗りの五右衛門階段を下り、4階に向かう。

左は歌舞伎座の大屋根。

4階には、「四階回廊～想い出の歌舞伎座～」。

歴代の役者たちのパネルを見て歩くのも楽しい。

地上に戻ると、さらに先に歩を進める。

ここは築地場外。

休日の午後に開いている店は少ない。

『すしざんまい』は各店全て営業中。

次に向かったのは、築地本願寺。

ここには青春の甘い思い出がある。

本殿の前には、はなまつりの白い象。

内田裕也さんと悠木千帆（後の樹木希林）さんの結婚式が行われたことを思い出す。

境内では早くも躑躅の花が満開となっている。

お腹もこなれてきたので次はどうしようかと、ちぃさんと相談。

休日の楽しい午後は続きます。

GINTOでシャンパーニュ・ランチのあとは、粉もんでハイボール、大阪百貨店、有楽町

銀座の『GINTO』でちぃさんと過ごす楽しいシャンパーニュ・ランチの続き。

デセールが届く。

ピーカンナッツとフロマージュブランのカッサータ、フランボワーズのソース。

カッサータはシチリアなので、デセールではなくドルチェ。

大好きなカッサータなので、ドルチェまで美味しく完食。

スイーツが苦手なちぃさんから、残り半分が届く。

今日もスイーツを1.5人分食べることができて幸せ。

スイーツを食べながらも、飲んでいるのはシャンパーニュ。

ヴーヴ・アンジュリー、ブリュット。

食事の〆は有機栽培コーヒー。

今回も美味しく楽しいランチだった。

満腹満足で店をあとにする。

『GINTO』を出ると、ちぃさんのお買い物に付き合って沖縄のアンテナショップ、「わした」へ。

ちぃさんが大人買いしたのは、沖縄の激辛唐辛子。

私も一本いただいて使っているが、驚くほど辛い。

次に向かったのは、何故か「東京交通会館」にある『大阪百貨店』。

以前二人で来たことがあるが、満席で入店出来なかったことがある。

今回も満席だったが、タイミングよく席を二つ確保することが出来た。

私はここが初めてなので、何を食べることが出来るのか興味津々で壁のメニューをチェック。

ちぃさんが食べ物と飲み物を買ってくれている間、私は確保したテーブルを守りながら待つ。

ちぃさんが選んだ飲み物は、角ハイボール。

私の『大阪百貨店』デヴューを祝して、乾杯。

酒の肴は、たこ焼き。

テーブル上のソースをたっぷりかけ、熱々をいただく。

初めて食べる、どて焼き。

なかなか美味い。

つい先ほどフルコース料理を食べたばかりだが、目先が変わると食欲が出るものだ。

大阪産のワインも販売されている。

「北海道どさんこプラザ」にも立ち寄り、お買い物。

人気のソフトクリームの販売所には長い列。

有楽町には八重桜。

無料PCR検査所があったので、検査を受けることにする。

前回八重洲で受けた時は大きな綿棒を舌の裏に差し込んで唾液を収集したが、ここでは容器に唾液を直接入れて下さいとのこと。

晴海通りに出ると、日産のショウルーム前を過ぎ、東銀座方面に歩を進める。

ちぃさんと銀座で過ごす、楽しい休日の午後は続きます。

余談だがPCR検査の結果は、ちぃさんには翌日にショート・メールで届き陰性だった。

ところが私のところには結果連絡のショート・メールが届かない。

そして四日目に封書が届いた。

何故私のところには封書なのか、胸騒ぎ。

検査結果通知書を開いた途端目に飛び込んできたのは、”陽性の方は、入場・入店等できません。速やかに医療機関に相談してください”の赤い文字。

陽性だったんだと、心臓がバコンと大きく脈打つ。

目を下にずらすと、”陰性”の文字。

ほっと胸をなでおろす。

検査結果の有効期限は僅か三日間。

そして結果が届いたのは四日後。

まあ、何かの証明に使う訳ではなく自分の安全確認のためなので、問題は無い。

それにしても心臓が止まるかと思った、結果通知でした。

休日のランチはちょっと豪華にシャンパーニュ、GINTO、銀座 ２

銀座のフレンチ・イタリアン、『GINTO』でちぃさんと過ごす楽しい午後の続き。

じっくり煮込んだ山形牛のディアボロネーゼを生パスタで。

生パスタはタリアテッレ。

粒マスタードとクリームのソース。

フェンネルが添えられている。

ちぃさんが「こっちの方が量が多いから、交換して」と皿を渡してくれた。

二人が食べる量はあまり変わらないと思うが、ありがたく提案を受け入れる。

パスタとは思えないほど山形牛の角切りがゴロゴロ入っていて美味い。

ジャン・マルク・ブロカールのシャブリのあとは、日本ワインをグラスで。

山梨県勝沼町の丸藤葡萄工業が造る、ルバイヤート甲州、シュール・リー、2019年。

丸藤葡萄工業は明治23年（1890年）創業の老舗。

フレッシュでありながらしっかりとした果実味を持つ綺麗なボディ。

まさに日本ワインを代表する銘柄の一つだ。

熟成はシュール・リーで約5ヶ月間。

カナダ産オマール海老ラビオリ仕立て、ミキュイの香ばしいグリルと鳴門金時のエクラゼ、アメリケーヌソース・デュオ。

アメリケ―ヌソースは二種。

濃厚なソースと、クリームを加えたマイルドなソース。

隠し味でターメリックのような香辛料が使われている。

ミキュイで調理されたオマール海老。

甘い鳴門金時が面白い味変のアクセント。

ラビオリ仕立てのオマール海老も美味い。

赤ワインのグラスは、オレゴン州のトリイ・モワ、ピノ・ノワール、ウィラメット・ヴァレー、2018年。

トリイ・モワの名前は、日本の”鳥居”と古代スカンジナビア語の”Mor＝大地”を合わせた造語。

オレゴンのピノ・ノワールは好きだ。

トリイ・モアも、ピノ・ノワールの豊かな果実味、活き活きとした酸とタンニンのバランスが素晴らしい。

オレゴンのピノ・ノワールの造り手としては、ボー・フレール、セリーヌ、ドルーアン・オレゴン、イヴニング・ランドが好きだ。

ブラックアンガス牛フィレ肉の低温熟成ロースト、クラシックシャリアピンソース。

やはり牛肉は美味い。

濃厚な玉ねぎのソースがよく合う。

二杯目の赤ワインは、ボルドー、アントル・ドゥ・メールのシャトー・モン・ペラ、2018年。

天才醸造家、ミシェル・ロラン氏のコンサルティングにより品質が飛躍的に向上し、「神の雫」で取り上げられたことから人気に火がついたワイン。

肉料理に相応しい強いボディ。

セパージュはメルロー80%、カベルネ・フラン15%、カベルネ・ソーヴィニヨン5%。

新樽で12ヶ月、さらにステンレスタンクで7ヶ月熟成後ボトリング。

久し振りに飲むシャトー・モン・ペラが肉料理によく合って美味い。

銀座のフレンチ・イタリアン、『GINTO』でちぃさんと過ごす楽しい午後は続きます。

休日のランチはちょっと豪華にシャンパーニュ、GINTO、銀座

4月上旬のこと、ちぃさんと銀座で待ち合わせ。

晴れた休日、銀座はホコ天。

でも、コロナ前に較べると人出は少ない。

何時もグレーのモノトーンなマックス・マーラのショウウインドウが色鮮やかなオレンジに。

向かった先は、マロニエ通りと並木通りの角にある、「ZOE銀座」。

ここの8階と9階には大好きなフレンチ、『アルジェント』が入っている。

予約しているお店は、5階にあるフレンチ・イタリアン、『GINTO』。

エレベーターホールには可愛いウサギの絵と”GINTO”の文字が入った銘板があるが、写真で撮るとほとんど見えない。

レセプションで名前を告げ、テーブルに案内される。

このバーコーナーの後ろ側にメインダイニングがあり、窓側には個室が並ぶ。

長い廊下を歩き、ダイニングルームに向かう。

撮影していたので案内の方と距離が空いてしまった。

今回も個室を予約しておいた。

窓の外に見えているのは、銀座ミキモト２。

個室の外の広いダイニングルームは満席。

ほとんどが女性客だ。

銀座通りを歩く人は少なかったが、人気店には客が戻っている。

フルコースのランチを頼んでいるので、多くのカトラリーがセットされている。

カトラリーはこれでも足りず、途中で追加される。

ナプキンには『GINTO』のトレードマークの”銀の兎”。

今日はシャンパーニュ・ランチ。

早速シャンパーニュのボトルを抜栓する。

ヴーヴ・アンジュリー、ブリュット。

コスパ・シャンパーニュで有名な、ポワルヴェール・ジャックが造る、お値打ちシャンパーニュ。

今日もいっぱい飲みましょうの乾杯。

バランスの良いシャンパーニュで、セパージュは、ピノ・ノワール、ピノ・ムニエ、シャルドネが1/3ずつ。

絵のように美しい皿が届く。

富士山麓の湧き水で育んだトラウトサーモン”紅富士”のダイス、黒米とシャドークイーンのサラダビオレ、雪下人参とグリーンマスタードのサブール。

メニューに書かれた料理名が長いが、使用食材がよくわかる。

真ん中は雪下人参のソース。

左右の小さな淡い緑は、グリーンマスタードのソース。

ミキュイで調理された紅富士はほとんど生の味わい。

黒米は歯応えがあって良いアクセントとなっている。

シャンパーニュが進み、既に三杯目。

熱々のパンとE.V.オリーブオイルが届く。

オニオンパンは玉ねぎの甘みが効いてとても美味い。

新玉葱のポタージュ・カプチーノ、帆立の炙りと江戸前ハーブサラダ。

帆立はカリッと炙られ、ヒモも付いている。

江戸前のハーブ、フェンネルとイタリアンパセリが良いアクセントになっている。

シャンパーニュを一本飲み干すと、白ワインをグラスで。

ジャン・マルク・ブロカール、シャブリ、サントクレール、2020年。

ジャン・マルク・ブロカールはシャブリ最大のビオディナミの造り手。

キンメリジャン土壌の自社畑を200ha保有。

グレープフルーツ、アプリコットの香り。

強いミネラルを持つ、シャブリらしい素晴らしい味わい。

帆立にシャブリが良く合う。

ちぃさんと過ごす、銀座のフレンチ・イタリアン、『GINTO』での楽しい午後は続きます。

ウォーキングと春の花、そして今夜のお家ワイン、モンテプルチアーノ・ダブルッツォ、イタリア

4月下旬のウォーキング。

お腹が空いていたせいか、空に浮かぶ雲がねじり棒ドーナッツに見えてきた。

淡い紫の花を今を盛りと咲かせているのは、ライラック。

モクセイ科ハシドイ属の落葉高木で、原産地はヨーロッパ南東部。

ライラックは英語名で、フランス語名のリラも使われている。

和名は、ムラサキハシドイ（紫丁香花）。

耐寒性が強く花期が長いため、日本では冷涼な地域で人気の花木。

札幌市の花に指定されており、今年は三年ぶりに”さっぽろライラックまつり”が5月18日～29日に開催されている。

花言葉は、”思い出”、”友情”、”謙虚”。

紫のライラックの花言葉は、”恋の芽生え”、”初恋”。

白のライラックの花言葉は、”青春の喜び”、”無邪気”。

こちらの樹は、ヒメライラック。

モクセイ科ハシドイ属の落葉低木で、原産地は中国。

咲き始めたばかりでまだあまり美しくないのは残念。

ライラックは耐寒性はあるが耐暑性が弱く、関東以西では栽培が難しい。

一方ヒメライラックは耐暑性があり樹高が1mほどなので、温かい地域で庭木として人気のライラックだ。

花言葉は、ライラックと同じ。

早春に色鮮やかな紅色の新芽で目を楽しませてくれるベニカナメモチ（紅要黐）に花が咲いている。

バラ科カナメモチ属の常緑小高木で、原産地は中国、日本。

晩春に白い可愛い花を咲かせるが、生垣に使われることが多いために刈り込まれ、花を観ることはあまりない。

花言葉は、”賑やか”。

藤の花も満開となっていた。

マメ科フジ属の落葉蔓性植物で、原産地はアジア、北米、ヨーロッパと広い。

藤には二種類あり、野田藤は蔓が右巻き、山藤は左巻きなので見分けがつく。

藤の花言葉は、”優しさ”、”歓迎”、”決して離れない”、”恋に酔う”。

スズランに似た白い壺型の花は、ドウダンツツジ（灯台躑躅）。

ツツジ科ドウダンツツジ属の落葉低木で、原産地は日本、台湾。

花言葉は、”上品”、”節制”。

今夜はイタリアの赤ワインを抜栓。

いや、コルクではなくスクリューキャップなので、開栓。

アブルッツォ州のカンティーネ・サン・マルツァーノが造る、ブリッコ・アル・ソーレ、モンテプルチアーノ・ダブルッツォ、オーガニック、2019年。

イタリアでも地中海側の州のワインは値段が上がっているが、マルケ、アブルッツォ、プーリアなどのアドリア海側の州のワインはコスパが良いので好きだ。

ジルベール＆ガイヤールのインターナショナル・チャレンジ2020で金賞を受賞している。

バックラベルには、EUのオーガニック認証マーク、ユーロリーフ。

色合いは濃い目のガーネット。

プルーンや無花果のコンフィチュールの甘い果実香。

ファーストアタックは熟した黒果実、その後にマイルドなタンニンが続く。

酸はあまり強くない。

ぶどうはモンテプルチアーノ100%。

これはかなり美味い、コスパ抜群のオーガニックワインだ。

イタリアの良質のオーガニックワインを楽しんだ、今夜のお家ワインでした。

今夜のディナーは何時ものフレンチで、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 ２

銀座の何時ものフレンチ、『ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座』で彼女と過ごす楽しい夜の続き。

ヴーヴ・アンバルのクレマン・ド・ブルゴーニュ、ブリュット、ミレジム、2017年を2杯飲んだ後は、白ワインをボトルで注文。

ドメーヌ・ルフレーヴ、マコン・ヴェルゼ、2018年。

世界最高峰の白ワインの造り手、ドメーヌ・ルフレーヴがマコンのシャルドネで手掛けるキュヴェ。

今夜はほぼ満席で忙しそうなので、部屋の中央の大きなワインクーラーに入れるのではなく、自分でも注げるように個別のワインクーラーを出してもらう。

コルクの状態は良く、香りにも問題なし。

フレッシュサーモンのマリネ、ディル風味の最後はマコン・ヴェルゼを合わせる。

さすがルフレーヴ、豊かな果実味とミネラル、そして綺麗な酸のバランスが素晴らしい。

今夜の魚料理は、『ポール・ボキューズ』の本店があるリヨンの名物料理。

リヨン風スズキの軽いクネル、幸エビのポワレ、ソースアメリケーヌ。

リヨンではクネルにはカワカマスを使うが、日本には生息していない。

そこで代わりに同じく白身のスズキを使っているので、リヨン風となっている。

幸えびは最高級の国産海老で、抗生物質や保存料等を一切使用していない健康な海老。

クネルはとても滑らか。

濃厚なアメリケーヌソースが良く合って美味い。

アメリケーヌソースを掬って食べるため、バゲットのお代わりをもらう。

肉料理には赤ワインをグラスで。

ドメーヌ・フェヴレ、メルキュレ、ラ・フランボワジエール、モノポール、2018年。

ドメーヌ・フェブレはコート・シャロネーズのメルキュレの北部にラ・フランボワジエールを含め三つのモノポール畑を有し、2015年にはメルキュレに醸造所を建設している。

その名のとおりベリー系の活き活きとした果実味、バラ、スミレ、黒い土のニュアンス。

まろやかなタンニンも心地よい。

長崎県土井農場、諫美豚のロティ、ベアルネーズソース、色々な茸のソテー。

諫美豚（かんびとん）は長崎県諫早市の土井農場が自社栽培の食用米、”にこまる”で育てたブランド豚。

うっすらと赤みが残る焼き色が食欲をそそる。

70℃の低温で40分かけてじっくり焼かれている。

脂身に旨みが凝縮されていて美味い。

しっかりとした味わいを持つ豚なので、ピノ・ノワールとも良く合う。

デセールも『ポール・ボキューズ』のスペシャリティ。

フレッシュ苺のキルシュ風味、軽いヴァシュランとバニラアイスクリームと共に。

ヴァシュランは焼いたメレンゲにホイップクリームやアイスクリームを挟み、フルーツを飾ってソースをかけたスイーツ。

ボトルに残っていた最後のマコン・ヴェルゼをグラスに注ぐ。

デセールのお共にシャルドネ。

メレンゲを横にずらすと、その下にもアイスクリームと生クリーム。

最後は赤ワインの二杯目を合わせて完食。

満杯になったお腹を濃いコーヒーが癒してくれる。

店を出るときにも星野シェフが見送りに出てきてくれた。

星野さんの料理はやはり美味い。

ここにもっと来なくてはと思う。

彼女と過ごす、何時ものフレンチ、『ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座』での楽しく美味しい夜でした。

今夜のディナーは何時ものフレンチで、ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座

4月上旬のこと、日本橋で友人達とイタリアンとワインを楽しんだ後は、しばし日本橋を散策し、それから銀座に移動。

改装後の、「松屋銀座」に通じる地下道。

「松屋銀座」の150周年を記念して作られたタイル張りの壁と柱は、デザイナーの佐藤卓氏の作品。

1900年代のニューヨークの地下鉄の駅をイメージしているのだそうだ。

このデザインが結構好きだ。

使われているのは、セラミックバレー、美濃のタイル。

地上に出ると、銀座三丁目。

足繁く通っていた街だが、最近は日比谷や丸の内で食事をすることが多く、何だか久し振りのような気がする。

ひょっとして一ヶ月ぶりではないだろうか。

ルイ・ヴィトンはブルー。

もう夏のディスプレーではと思っていたが、そうでもなかった。

シャネルとカルティエの間のマロニエ通りに入る。

今夜のディナーのお店は、「マロニエゲート銀座１」の中。

開店時間より少し早く着いたので、『ブラッスリー ポール・ボキューズ銀座』のレセプションはまだ暗い。

馴染みのスタッフが私を見付け、招き入れてくれた。

店頭には星野シェフの美味しそうな料理の写真が並ぶ。

ランチは『代官山ASO チェレステ日本橋』でイタリアンのフルコースを食べてきたが、ディナーはフレンチなので別腹。

一番乗り。

他に客が居ない間に、撮影。

ほとんどのテーブルにグラスやカトラリーがセットされているところを見ると、今夜はほぼ満席のようだ。

竹内支配人が、「テーブルになさいますか。今夜は混んでいるので、もしよろしければと思いカウンター席も用意しておきました」と嬉しい配慮。

カウンターは他のテーブルからは離れていて、寛いで食事をすることができるのだ。

おそらくこのお店でカウンターを使うのは、私だけだと思う。

ソムリエやスタッフが目の前でワインをサーブしてくれるのもカウンターのメリット。

彼女が到着し、早速泡を注いでもらう。

『ポール・ボキューズ』の定番、ヴーヴ・アンバルのクレマン・ド・ブルゴーニュ、ブリュット、ミレジム、2017年。

ヴーヴ・アンバルはブルゴーニュのスパークリングワインの元祖と言えるクレマン専業の造り手。

瓶内二次発酵で造られ、ヴーヴ・アンバルのクレマン・ミレジムはガス圧も高く、細かな泡立ちが素晴らしい。

クレマンを飲んでいると、星野シェフが挨拶に来てくれた。

今夜の料理について説明してくれるのがとても楽しい。

バゲットとバターが届く。

フランスで作られた生地を冷凍で輸入し、ここで焼き上げられている。

『ポール・ボキューズ』のスペシャリティの皿が届く。

フレッシュサーモンのマリネ、ディル風味。

ノルウェー産のサーモンは、桜のチップで軽く燻されている。

今はノルウェー産サーモンは貴重だ。

サーモンの上にはピンクペッパー。

シトロンクリームにはディルの葉。

サーモンとシトロンクリームがとても良く合って美味い。

まさにスペシャリティと言うに相応しい一品だ。

彼女と過ごす、『ブラッスリ ーポール・ボキューズ銀座』の楽しい夜は続きます。

友人達と楽しくイタリアン・ランチ、代官山ASO チェレステ日本橋 ２

日本橋のイタリアン、『代官山ASO チェレステ日本橋』で友人達と過ごす楽しい午後の続き。

メンバーは、幸子さん、NORIさん、みぃさん、そして私。

ヴーヴ・アンバルのクレマン・ド・ブルゴーニュ、ブリュット・ロゼ、ミレジム、2017年、そしてクローディ・ジョバールのリュリー、モンターニュ・ラ・フォリ、2013年を飲んだ後は、赤ワインを抜栓。

泡も白もフランスだったので、イタリア、ピエモンテの赤を選んだ。

テヌータ・カレッタが造る、ポーディオ・ポディウム・セッラエ、ランゲ・ネッビオーロ、2017年。

テヌータ・カレッタはランゲ・ロエロ地区に1467年に設立された名門。

ロエロ地区とモンフェッラート地区に65ha、バローロのカンヌービに2.6haを始め、合わせて120haの畑を保有。

濃いルビー色。

赤果実の香り。

口に含むとクリアーな果実味にマイルドなタンニンと酸。

とてもバランスの良いミディアム・ボディで、今日の料理によく合う。

セパージュは、ネッビオーロ85%、バルベーラ15%。

オーク樽で最低6ヶ月熟成後、瓶内熟成4ヶ月を経てリリース。

プレーンと黒オリーブのフォカッチャ、二種が届く。

ここのフォカッチャが美味いのだ。

私のセコンド・ピアットは、佐助豚肩ロースのアロッストとハツのコンフィ、淡路島玉ねぎと石孫本店金の蔵のソース。

佐助豚は岩手県二戸市の久慈ファームが生産するブランド豚。

金の蔵は秋田県湯沢市の石孫本店が造るプレミアムな味噌。

ほんのり赤みが残る佐助豚の焼き色が美しい。

肉には旨みが凝縮され、特に脂身の旨みが素晴らしい。

味噌のソースとの相性もとても良い。

女性お三方のセコンド・ピアットは、風呂敷包みで届く。

お隣の幸子さんの料理を撮影させていただく。

クリップを外すと、中からパラフィン紙に包まれた料理が姿を現す。

漁港直送、本日の鮮魚のカチュッコ、柑橘の香り。

カチュッコは、トスカーナ地方の魚介のスープ料理。

本日の魚介は、鹿児島県北さつま漁協の真鯛とムール貝。

ドルチェは全員同じものを選択。

クレームダンジュとピスタチオジェラート－SAKURA－。

チェレステ特製モンブランも魅力的だったが、季節感のあるドルチェを選んだ。

一番上には桜の花の塩漬け。

クレームダンジュはレアチーズが濃厚、ピスタチオのジェラートは大好物。

敷かれているのは、ココアのグランブル、日本酒のジュレ。

皿の縁には桜色の求肥。

今日の菊池シェフの料理も素晴らしかった。

濃いコーヒーがいっぱいになったお腹を癒してくれる。

コーヒーのお供も届く。

食後は四人で記念撮影。

大友ソムリエに見送られ、満足して店を出る。

天見支配人は軽井沢に出張中とのことで、「お迎え出来ず申し訳ありません」と、事前にご丁寧なメールをいただいている。

皆さんとお別れすると、次の目的地に移動する前に、日本橋三越本店の前を通り、ある場所を観に行く。

蔓防が解除されたためだろうか、ライオン像がマスクを外している。

観に行ったのは、江戸桜通り。

残念ながらほとんど葉桜になっている。

日本橋のたもとの桜はまだ咲いているのに、場所によって差があるようだ。

ここから次の目的の場所に向かい、楽しい午後は続きます。

皆さんから素敵なお土産をいただいた。

坂角の海老せんは大好き。

これは使い勝手がある。

色々な料理に活用させていただこう。

三越の綺麗な包装の中身は何だろう。

モンマルシェのスープだった。

クラムチャウダーと濃厚ボルシチ。

朝食が楽しくなった。

皆さん、ありがとうございました。

友人達と楽しくイタリアン・ランチ、代官山ASO チェレステ日本橋

4月上旬の平日の午後、友人達と日本橋のイタリアンで待ち合わせ。

日本橋のたもとのソメイヨシノは既に葉っぱが出ているが、少し離れて観ればまだまだ美しい。

東京市の紋章を持つ獅子像も花見を楽しんでいるようだ。

中央通りの舗道には何時も季節の花が植えられている。

パンジーにチューリップが加わった。

真っ白なチュ―リップが目にとても新鮮。

今日のランチのお店は、ここの最上階。

日本橋三越本店新館の最上階には良いレストランが入っている。

友人達と待ち合わせたお店は、『代官山ASO チェレステ日本橋』。

今日のランチは満席とのこと。

今の時期、平日で満席とは素晴らしい。

この店の人気の高さがよくわかる。

ダイニングルームは満席なので撮影は控える。

今日は個室を予約しておいた。

皆さんが到着する前にリストを検討し、ワインを選ぶ。

今日のメンバーは、幸子さん、NORIさん、みぃさん、そして私。

幸子さんとお会いするのは初めて。

今日はフルコースのランチをお願いしている。

菊池シェフの料理は大好きなので楽しみだ。

今日は天見支配人が軽井沢に出張中なので、ソムリエの大友さんが私達のお世話をしてくれる。

メンバーが揃い、乾杯をすることに。

ソムリエの大友さんがグラスに注いでくれる。

乾杯用のスパークリングワインは、お店からのプレゼント。

ヴーヴ・アンバル、クレマン・ド・ブルゴーニュ、ブリュット・ロゼ、ミレジム、2017年。

四人で、「初めまして」と「お久し振りです」の乾杯。

ヴーヴ・アンバルのミレジムはとても美味い。

特に2017VTは黒ぶどうの風味が強いので好きだ。

パンとホイップバターが届く。

ホイップバターは大きな器からスプーンでガバッと取り分けてくれる。

このサービスが好きだ。

アンティパストは、佐助豚のソプレッサータ、ワトム農園有機野菜のサラダを添えて。

”折爪三元豚 佐助”（通称、佐助豚）は岩手県二戸市の久慈ファームが開発・飼育する、ブランド豚。

ソプレッサータには、佐助豚のハツ、タン、カシラが使われている。

グリーンマスタードとレモンのソースが良く合って美味い。

有機野菜は、福井県福井市のワトム農園産。

クレマン・ロゼのグラスを飲み干すと、選んでおいた白ワインのボトルを出してもらう。

ワインリストはイタリアとフランスで構成されていて、好きな造り手の白を見付けたので選んだ。

ブルゴーニュで注目の女流醸造家、クローディ・ジョバールが造る、リュリー、モンターニュ・ラ・フォリ、2013年。

クローディは自らのドメーヌを運営する傍ら、ブルゴーニュの名門、ルモワスネの醸造責任者も務めている。

私のブログに頻繁に登場するワインだ。

2013VTはとっくに切れていると思ったが、ここのセラーには少量残っているとのこと。

良い造り手が良いぶどうを使って造った熟成シャルドネは、素晴らしく美味い。

プリモ・ピアットは、サルデーニャ産からすみのスパゲッティーニ。

小柱も入っている。

これは菊池シェフのスペシャリティ。

たっぷりのカラスミが嬉しい。

パスタは帆立の出汁で茹でられている。

友人達と過ごす『代官山ASO チェレステ日本橋』での楽しい午後は続きます。