ジョアン＠銀座三越

金曜日の夜６時、母と銀座で待ち合わせ。

仕事が終わらなくて

３０分ほど遅刻してしまった。

会社から全速力で走って５分。

交差点の反対側から母の姿が確認できた。

待ち合わせ場所に母は

ジョアンの緑の袋をさげて

メールをしながら待っていた。

「ミニクロ買ったんだろーなーぁ・・・」

予感は的中。

母「焼きたてでぇ～すっていわれてつい並んじゃった」

数年前ミニクロワッサンブームを巻き起こしたのは

ジョアンだっただろうか。

それとも同じ系列のドンク？

いずれにしろミニクロが嫌いなわけではないが

どこの店舗も共通のあの売り方があまりスキではない。

以前買ったときのこと。

ミニクロは100g単位で売っている。

例えば「100ｇください」というと

店員さんはまず３個適当に入れる。

そして４個目。

少し大きめのものを入れると100ｇを超えてしまう。

100ｇ超えを確認するやいなや

それを一度戻して小さめのもの探しの旅に出る。

再度４個目を量りにのせる。

失敗。再度戻す。探す。。。

こんな作業を２回も繰り返されると

なんだか興ざめ。

いーーーじゃぁん少しくらいオマケしてくれても♪

とかずうずうしく思ってしまう。

チェーン店の店員さんは

マニュアル通りにしか動けないので

「ヒト」のぬくもりが感じられないことが多い。

これが街のパン屋さんだったら

「気持ち」で対応してくれると思うのだ。

パン屋にいってパンを買って店を出るまで

滞留時間はどれくらいだろうか。

店舗の規模によって差はあるだろうが

だいたい５分～１０分ほどだろう。

そんなほんの短い時間の間でも

店員さんとのコミュニケーションがあれば

そのパンの価値は確実にアップするはず。

パン屋さんのスタッフは

パンたちの重要なプロモーターなのだ。

お客様はみんなもっともっと

コミュニケーションしたい。と思ってるはず。

エルベ＠東銀座

連日歌舞伎座づいている。

「エルベ」の看板商品はビーフシチュー。

歌舞伎役者がお鍋単位で頼むほどの有名っぷり。

ちなみに１鍋￥4.000だそうな。

東銀座はビーフシチューの有名店が多い。

共通点はお値段がはること。

そのうち少しずつアップします。

エルベのメニューはビーフシチューのみ。

すべて￥1.500　キャベツサラダ、ライスがつく。

今日は「牛タン」を選んだ。

牛といってもいんげん、にんじん、じゃがいもなど

コトコトに煮込んであるお野菜も入っている。

他にも「野菜」など３～４種類。

私はいつも牛が一番のお気に入りなので

他に何があるかはイマイチうる覚え。

まわりも牛をオーダーしている人が目立っていた。

男性は卵をトッピングする人が多い。

ライスはおかわり自由。

いやむしろおかわりしないといけない、くらいの勢い。

おばちゃんが「ライスのおかわりは？」とせかしてくる。

でもこのおばちゃん。決して「ごはん」とは言わない。

必ず「ライス」という。なんか粋でかっこいい。

年季の入ったお鍋。

ライスは平らなお皿ではなく、お茶碗。

シチューがかけやすいように。

シチューはレンゲで食べる。

スプーンでは食べない。

店員さんは厨房も配膳もご年配の方々。

きっと何十年もこの地で同じメンバーでやっているのだろう。

２階建のせまーいお店なのだが

いつも１階、２階の面子、立ち位置までもきまっている。

レジのおばちゃんはレジしかやらない。

会計が終わると同時に

がらがら～っと横開きのドアをスライドしてあけてくれる。

その仕草もなんとも自然で、きまっている。

まさに「粋」だ。

そう。エルベはとにかく粋である。

ヒトが、建物が、什器が、すべてが粋なのだ。

ロクアーチェ＠江古田

彼が初めて買ってきてくれたパン。
ロクアーチェがＯＰＥＮしたての頃だった。
もう何年前になるだろうか。
この日が彼の誕生日だったことは覚えている。

今までで一番印象に残っているパン。
この美味しさを超えるパンがあるとすれば
また彼がサプライズで買ってきてくれた時。
やっぱり大切な想い出とパンは繋がっている。

サンドイッチランチ＠東銀座

今日のランチは絶対パンが食べたい～と
始業からずっと考えていた。
銀座は基本的にはパンの不毛の地。
おいしいパンが食べられる所は皆無。
パンを出しているお店から選ぶしかない。
候補は非常に少ない。

歌舞伎座の裏に行く。
マガジンハウスの手前の道沿い。
ビーフシチューで有名な「エルベ」の角隣で
サンドイッチランチ￥８５０と
まるでエルベに挑戦するかのように
ビーフシチューランチ￥９００を出している。

いつもサンドイッチランチ。
種類は８種類くらい。
サーモン・卵・ツナ・ハムチーズとかいろいろ。
今日はパストラミをチョイス。

オトモダチが頼んだサーモンクリチ。

サラダ・コーンスープ・ドリンクつき。
ドリンクは６種類。
珈琲・カフェオレ・紅茶・オレンジ
グレープフルーツ・ヨーグルト。
アイス・ホットどちらも可。

テイクアウトもできる。
たばこ屋さんのような窓口で買える。
なぜかテイクアウト限定の
「ハンバーグ・ツナ」サンドが気になる。
いつか食べよう。

ご夫婦二人で営んでいる。
御主人が厨房、奥様が配膳。
サーブするのが面倒らしく
全部いっぺんに運ばれてくる。
４枚切り以上の厚さのパンと格闘しているうちに
あったかかったはずの
スープとカフェオレは冷めてしまった。

特筆するようなことは何もない。
センスが特別良いわけでもない。
歌舞伎座に来た人がわざわざ行くお店でもない。
古き良き日本を思い出す昔ながらの普通の喫茶店。
決して「カフェ」ではない。
まさにオフィスワーカーのためのお店。

何処に行ってもパンが出ると
「どこのパンですか？」と質問するワタシ。
このお店のパンは
明らかに工場で量産している
業務用のパンであろうと思う。
でも此処では聞かない。
あえて聞かない。聞きたくない。
この店では聞かなくてもよいのだ。

それ以外の、それ以上のものがあるのだ。

会社を辞める時になって
万が一思い出したら
聞いてみようか。

でも
きっと
聞かない。

クーロンヌ＠守谷

母からのおみやげパン。
★チョコスコーン　\７０/個

誰かにパンをもらうのってうれしい。
しかもコレが大好きなパンだとうれしさ倍増。
ワタシの好きなパンのこと覚えてくれたんだ～って。ね。

クーロンヌは私がよく行く守谷店の他に
取手店、天王台駅前店、筑波店がある。

共通点は無料ドリンクがあること。
数年前はコーヒーだけだったが
最近は紅茶やらお子様用にカルピスなんかもある。
コーヒーは豆から挽いているこだわり派。
豆の販売もしている。
カップは通常サイズより小さめ。
今じゃ無料ドリンクは新規オープン店では
すっかり定番になったが
ココはホント３～４年前からやっていた。

クーロンヌは、無料ドリンクに限らず
さまざまな面でパイオニア的パン屋さんだと思う。

例えば「お客様の声」ハガキ。
無料ドリンクコーナーと同じ棚に置いてあるため
お客様の目にとまりやすく取りやすい。
以前書いたことがあるのだが
数ヵ月後返事がきてビックリした。
しかもハガキに手書きでびっしり。

試食用パンは切り方が大きく
パンのおいしさがわかる大きさだ。
またピークタイムでも常にきれることなく充実している。
焼きたてが出ると、かけ声と共に
スタッフが試食用のパンが入った籠を持って
店内にいるお客様全員にすすめてまわる。
このパンがまた、一般的に好まれにくい
ハード系であるところがまた憎い。
少しでもお客様のパンの嗜好を広げ
客単価をあげようとしている努力が伺える。

「１ｇ＝１円」を取り入れたのも早かった。
あれも客単価をあげるには手っ取り早い。
これはスペースとるから
大規模店にしかできないことですよね。

流行を取り入れるのも早い。
一時期巣鴨のパン屋で
「ぶどうの木」という様々な味が組み合わさった
ぶどうの形をした大きなパンが話題になった。
翌週クーロンヌに行くと
さっそくゴールデンゾーンに鎮座していた。

お土産パンも充実している。
所沢のロコパンのマネなのか
子供受けしそうな動物パンを、パンの籠に入れて
プレゼント用として売り出していた。
お土産パン用のケーキ箱もある。（\100）

デニッシュはプラスチックの容器に
入れてくれるのでつぶれる心配はない。
袋もパン屋さんには珍しいイエローで
持っている人はかなりの広告塔だ。笑

・・・やることなすこと
コンサルの提案っぽいんだよな。
いれてんのかもしれないなぁ。
特に一番新しい店舗の筑波店。
コンサル魂のカタマリ！でイカニモ～な店構え。

いや、別にいいんですけどね。
パン屋さんって玄人とかには頼らず
試行錯誤しながら頑張ってる姿がステキなんだ！と
勝手に「理想のパン屋さん像」をつくりあげてるだけで。

なんかそのうち「ホットペッパー」とかに
出てくるパン屋さんがいたらどうしよー。
「ぱど」とか地域のフリーペーパーレベルならまだ許せるけど。
これも勝手な意見にすぎませんが。

ちなみに守谷店のみ、パンの耳が無料で
自由に取れるようにおいてあります。
他の３店舗では見かけたことないです。

ところで「クーロンヌ」ってどんな意味でしたっけ？
仏蘭西語でしたっけ？
いつも忘れちゃうのです。はい。

パスタランチ＠銀座

ワタシは一応銀座ＯＬである。
響きだけはかっこいいが
別になんてことはない。
ただ会社の所在地が銀座なだけだ。

毎日ランチは外食である。
社食は社内に４箇所あるがどれも不味い。
しかも地下にあるから閉塞感を感じる。
しかもしかも上司にあったりするからまたまたイヤ。
耐えられない～ってなカンジで逃げる。

本日はイタリアン。
地下のお店だったので照明が暗かった。

ランチコース　\1.000
まずはサラダ・パン。

サラダはレタスが主。
オリーブオイルがかかっていた。
パンは１個を４等分に切った一切れ。

メインは、種類が多かった。
パスタ4種類、ピザ1種類、グラタン1種類、限定10食オムライス
の中から「ズワイ蟹のトマトソースパスタ」をチョイス。

ありがちだが、蟹は甲羅のみで中身はない。
足が２本入っていて、こちらにはやや身が。笑
甲羅の空入れのお小皿を持ってきてくれた配慮はポイント。
味は全体的に濃く、しつこさがやや残った。

最後はデザート。
ティラミス・ブリュレ・ブラマンジェ等、計４種類。
私はティラミスをチョイス。
パン同様1個を４等分したものの一切れ。

〆はドリンク。
珈琲・紅茶（ＨＯＴorＩＣＥ）・オレンジジュース。
ホットコーヒーをオーダー。

コストパフォーマンスは優秀。
店内の作りや隣りの席との間隔が広い点は気に入った。

銀座はやはり「感動の美味しさ！」という店は
他の地域に比べて圧倒的に少ない。
銀座に店を出すのは「知名度」をあげるため
ステイタスをつけるためであることが多いらしい。
「銀座に店を出していた」ことを売りに
地方に場所を移して客を集めるそうだ。
つまり腕のいい職人は少ないということになる。

安くて美味しくて落ち着けて空いていて・・・
などといった都合の良い店は皆無。
銀座はオフィスワーカーには実は厳しい土地なのである。

店の名前は失念。
今度行った時に調べることにしよう。
場所は銀座松屋裏、
王子サーモンのはす向かいのビルＢ１。
イタリアの国旗が出ているのが目印。

アミラの店＠高崎

大学２年の冬。
どこか旅行に行きたかったけど
どこも空いているわけがない。
だってその日はクリスマス。

彼が誘ってくれるのを待っていた。
絶対絶対自分からなんて
声をかけるものかと意地になっていた。

今思い返すと笑ってしまう。
笑える理由は２つ。
今も隣りにその彼がいてくれるから。
そしてステキなパンの思い出があるから。

イブ当日に探し当てた宿の場所は高崎。
東京から近くもないが遠くもない。
微妙に旅行気分は味わえない地域だった。

行った先でもまたケンカした。
何のことでケンカをしたのかは覚えていないが。
ケンカをした後には必ずといっていいほど
ひどく彼が愛しくなることを覚えたのも
この時が初めてだった気がする。

帰り道。
ケンカの後の気まずさを埋めるために
わざと遠回りをしたくって
一般道で帰った。
無言の中見つけたのが「アミラの店」

駐車場の広い大きな釜のあるお店だった。
彼は車の中で待っていると言った。
「何か食べたいパンある？」
「特にない」

入店して店内を見回した。
ソフト系が中心のお店だった。
ハード派の私はこのタイプのお店では
何を買ったらよいかわからなくなってしまう。

さんざん悩んで買ったのが
カレーパンとあんぱん。
レジでは「アミラさん」と思われる外国人の男性が
ニコニコしていた。
お会計を済ませるとアミラさんが
あるパンをプレゼントしてくれた。
「ウチのパン屋にはサンタクロースがいるんです」

お店を出るときには
「ありがとうございました」の代わりに
「メリークリスマス」のコトバをくれた。

車に戻ると彼がパンの袋をのぞいてきた。
「コレ食べたい」
「それはサンタさんがくれたものなの。
だから半分こしよ。」

仲直りのきっかけ。
あのクリスマスリースのパンは救世主。
あのパンがあったからこそ
今のわたしたちがあるのかもしれないと時々本気で思う。

ステキなパンの思い出は
けっして色褪せることはない。
いつでも新鮮。
まさにパンそのもの。

デイジイ＠東川口

なんでだ？
最近よくデイジイに行く。
「東京パン屋ストリート」で
行列ができていた時には
えええ～なんでぇ？
くらいになめてかかっていたはず。

行ってみたものの買うものがない。
デニッシュ系が多いのだが
ワタシはちょっと苦手。
ハード系は硬さがイマイチだし
ベーグルもパンみたい。

やっぱり日持ちしそうな焼き菓子系に走るか。
はてさて今日は何にしよ～と物色を続ける。

いつもは見向きもしない高めの台に目をやる。
★アイリッシュブレッド　\250
「中はしっとり外はサクサクのレーズン入りパンです」
とのパンの説明がある。
うーよくありがちな書き方ではないか。

でもパンの見せ方に惹かれた。
６切れ入りなのだが
少しずつスライドしてあって
まるでケーキのように美しい。
これならお土産にも持っていけそうな品格。

そうかそうか。
デイジイは「お土産パン」の提案がうまいなのだ。
例えば定番の「クロワッサンＢＣ」は
説明書きつきのプラスチックケースに
4個入りで売られている。

また見た目が美しい
フルーツをあしらったペストリー系は
パンの台に並べるのではなく
ケーキのショーケースの隣りに置くことで
その上品さが際立ち
「お土産」のついで買いを促している。

うーんなんとも商売上手。
デイジイはパン職人であると共に
パン商人でもある。
どんなにおいしいパンを作ろうとも
お客様に食べていただかなくては
美味しいパンも陽の目を見ない。

業界は違えど
デイジイには商人として
学ぶことがたくさんある。

だから何度も行っちゃうんだな。
やっぱりスキですデイジイ。

ＺＯＰＦ＠松戸

数年前キリ番をとったときのプレゼント。 ＺＯＰＦと他のパン屋さんとの決定的な違い。 それはあきらかに「ヒト」 もちろんお味も最高。 だけどそれをもてなすヒトがまた最高なのだ。 パン屋さんで売っているものは 決して「パン」だけではない。 ＺＯＰＦにリピートする人々の多くは きっと「サービス」を買っている。 あの「サービス」がパンの美味しさを 魅力を、輝きを、与えているのだ。 「感動を生むサービス」 最近の小売が目指してやまないことだ。 しかしＺＯＰＦのマネをしてもダメなんだ。 あれはＺＯＰＦだからできること。 ＺＯＰＦにしかできないこと。 だから他の方法を考えるしかない。 でもそれは「お客様志向」一辺倒になればよい ということとは少し異なる気がする。 ＺＯＰＦのベクトルは決して「お客様」のみに向いてはいない。 「店側」にもベクトルが向いている。 自分達が楽しむ方法も常にあわせて考えている。 まさに「ＷＩＮＷＩＮ」の関係。 ＺＯＰＦとお客様は対等なのだ。 週末にしか行けない私にも どんなに忙しくても必ずかけられるコトバ。 「いつもありがとうございます」 この「いつも」を添えられるパン屋さんは どれだけあるだろう。

暖家＠戸田

彼氏とデートの途中。 戸田を通ったので 「暖家」に寄ってみた。 移転後は初めて。 店外にはテラス席が２つ。 中で珈琲などを購入して 外で食べられるスタイルらしい。 この席はやや手狭。 人の出入りも気になるので 目の前にある公園で 食べるのがいいかも。 桜の木があったので 春は特によさそうです。 さて入店。 窓際にペストリー系、惣菜パンが並ぶ。 11時30分時点で約20種類ほど。 お昼時にしてはやや少ないかな。 まだ並んでないプライスカードが 10種類くらいあったから 12時めがけてどんどん出てくるのかしら。 一番奥に冷蔵ケース。 三角サンドイッチからエクレアなどお菓子系がたたずむ。 レジ横には３種類のラスク。 フィリングをはさんでくれるコッペパン。 このケースは移転前店舗の時からあったやつだ。 店の真ん中にはお惣菜系サンド。 カツサンドやパニーニなど。 ハード系は２種類のみ。 端っこの方に肩身が狭そうに たたずんでいた。 焼き色が濃い目のエピと まんまるのコンプレ。 店奥には大きな石釜があった。 御主人～～そのステキな石釜で もっともっとハード系を焼いてくださぁい。 ★購入パン カツサンド　￥320 プラスチックの入れ物に２きれ入り。 甘めのソースがパンにしみこんで カツも柔らかめでおいしかったそうです。 彼氏談。 きなこコッペ　￥80 小さめのコッペパンながら きな粉はたっぷり。 車の中で匂いが充満するほど。 給食の味がして懐かしい。 二口で食べ終わった。 彼氏談。 コンプレ　￥160 硬すぎず柔らかすぎず。 ハード系初心者にはちょうどよい食感かも。 噛んだ後生地がちゃんと元に戻る。 生地がしっかりしている。 後から美味しさがこみ上げてくるそうです。 彼氏談。 オレンジフランスパン　￥120 小さめまんまる手のひらサイズ。 フランスパンにしては柔らかめ。 オレンジピール入りと書いてあったが なかなかピールが見当たらない。 はっやっと発見！隅の方にうずくまってました。 もうちょっと入れてくれるとうれしいかも。 パニーニ　￥？ レジで店員さんが 「あと４分ほどお待ちいただければ焼きたてをお出しできますが」 との嬉しい一言をいただいた。 その気遣い。パン愛を感じました。 入り口付近には 「お客様の声」の受付箱と 御返事が書いてあるボードがあった。 ひとつひとつ丁寧に手書きで 返事がしたためられていた。 お客様を大切にしている。 その気持ちがひしひしと伝わる。 ご意見箱にはさまざまな意見が。 「プレッツェルをつくってもらいたい」 「マフィンが食べたい」などなど。 パンを食べる側の嗜好も 幅が広がっていることを感じた。