《シフォンのコツ》しゅわしゅわシフォンケーキのコツ！メレンゲの立て方が重要です
『おくりものにしたくなるパン作り』『ふわしゅわ♡メルティシフォンケーキ』東京・江戸川区葛西サロンドビスコットシフォンケーキって本当に手軽な材料で作れる家庭向きのお菓子にも関わらず「ちゃんと膨らまない」と、いう理由で「全然作らない」という方はいらっしゃいませんか？私のブログを読んでくれている方は（特にメルティシフォンの記事は）きっとシフォンケーキに興味のある方だと思うので「シフォンケーキが膨らまない…」とか「どうやったら失敗がなくなるの？」と思ってる方も多いのではないでしょうか？そんな方にお伝えしたいのが「大丈夫、きっと焼けるようになります♪」ってこと。基本を大切にして何度も練習すればちゃんとふわしゅわのシフォンが作れます。じゃあ基本って何？というと、それはズバリ「メレンゲ作り」なのです。それも、ただ固ければ良いんじゃなくもっちりと、なめらかなメレンゲ。私はいつもレッスンで「洗顔フォームのCMのような」という表現をしているのですがなんとなく、伝わるかな…？もっちりと、両手で挟んでも弾力があって、つぶれない、あの泡。ではそのもちもちメレンゲを立てるにはどうしたら良いのか？ポイントは３つ！①卵白は使う直前まで冷やしておく②ミキサーは高速すぎない③お砂糖を減らさないです。では、その理由を解説しますね。①卵白は使う直前まで冷やしておく温度の高い卵白は、泡立ちが早いのですが逆に泡が消えるのも早いのです。つまり、泡のキメが荒い。それだと、生地を合わせたそばからしゅわしゅわと消えてしまします…それではオーブンの中で膨らむはずがない。冷たい卵白は、泡立てるのに時間がかかりますがその分、密度の高い（泡のキメが細かい）メレンゲを作ることができす。すると、時間がたってもしっかりと自分を支えることができるんです。②ミキサーは高速にしすぎないこれも①に通じるところがありますが高速ミキサーで短時間で立てたメレンゲはキメが荒いことが多いです。キメが荒い＝すぐ潰れる（消える）また、高速だと、あっという間にメレンゲが立ってしまい固くなりすぎる傾向が強いです。固すぎるメレンゲも、シフォンにはNG。（その理由はまた別の機会に）なので、5段階あるタイプのミキサーでも２または３をおススメする場合が多いです。③お砂糖を減らさないカロリーが…糖分が…とレシピからお砂糖を減らしちゃうことありませんか？メルティシフォンの場合それは絶対にNGなんです。なぜならお砂糖の力でメレンゲは固まるから！減らしちゃうと、固さの足りないゆるゆるのメレンゲになってしまい結果、膨らみが悪く、焼き上げ後もぺしゃんこになってしまいます。いかがでしょう・・・？もちろん、これ以外にももっと細かいコツはありますが何事も基本が大切！思い当たるところがある方はぜひ、次にシフォンを作る時気を付けてみてくださいね。メルティシフォンケーキコースレッスンでは、基本のプレーンシフォンから順番にステップアップすることで10種類のバラエティ豊かなシフォンが自分でお家で、焼けるようになりますよ。マンツーマン実習なのでひとりづつのクセの修正やご自宅のオーブンでの焼き方のアドバイスをしています。レッスンにご興味のある方はぜひ公式LINEにご登録ください。1対1でお話もできますのでご質問などあればお気軽にメッセージくださいね。スマホからなら、クリックするだけで簡単に追加できます♪シフォン作りおススメ道具シフォンケーキ型 17cm【浅井商店オリジナル】つなぎ目のないアルミシフォンケーキ型 17cm シフォン型 ケーキ型 手作り 焼き型楽天市場2,233円【10%OFFクーポン付き】 ミラクルス 電動ハンドミキサー ブラック /電動ミキサー/ホイッパー/泡立て器/お菓子作り/ケーキ作り/生クリーム楽天市場3,036円シルバー泡立 ＃10 ホイッパー/泡だて器/泡立て器楽天市場1,353円ウィズシリコンゴムベラ 大 ケーキ作り パン作り お菓子作り スパチュラ楽天市場870円cotta ポリカーボネートボウル 24cm楽天市場1,151円${EVENT_LABEL_01_TEXT}シフォンカップ エンブレム茶(150mm) 10枚入[SC-842] 紙製 シフォンケーキ型 ベーキングカップ楽天市場${EVENT_LABEL_01_TEXT}メルティシフォンケーキレッスンメニュー、料金など詳しいご案内はこちらのページをご覧くださいませ。空席情報は公式LINEより随時配信しています「おくりものにしたくなるパン作り」「ふわしゅわ♡メルティシフォン」＜東京・江戸川区葛西の自宅教室＞Salon de Biscotto（サロンドビスコット）♥ランチ付♥ラッピング付♥お片付け無しパン教室＆シフォンケーキ教室に参加ご希望の方は「LINE公式アカウント」をご利用ください♪レッスンのご案内・空席情報など、随時配信しています。１対１でお話しも出来ます。ご質問などありましたら、こちらからどうぞ。※お名前や個人情報はこちらには伝わりませんので、お気軽に登録／解除できます教室のご案内♥自宅パン＆シフォン教室のご紹介♥ホームページ♥インスタグラム♥講師プロフィール♥レッスン日程＆ご予約東京メトロ葛西駅より徒歩９分＊当サロンには、江戸川区をはじめ、東京都内、神奈川、横浜、千葉、船橋、埼玉、栃木の皆さまより、お問い合わせ・ご参加いただいております
