このブログでも
度々書いていた
「米粉ノンオイルシフォン」
何度試作したことか…
というほど焼いた結果
ようやく！！
プレーンのレシピが
完成しました！
ばんざーい。
最終的には
本当にシンプルな配合になって
自分でもびっくりなのですが。
ということで今回は
「小麦粉シフォン」
「米粉ノンオイルシフォン」
2種類のプレーンシフォンを
徹底比較します。
左：米粉ノンオイルシフォン
右：小麦粉シフォン
粉量・水分量は異なります
たまごの分量は同じです。
すると
膨らみの弱い米粉のほうが
やはり高さは低く仕上がります。
両方とも花割れシフォンです♡
ここはどうしても譲れない。
米粉ノンオイル（左）のほうが
焼き温度は10℃高いです。
型から出してみましょう。
右の小麦粉シフォンのほうが
高さもありますし
固さもしっかりしている様子が
おわかりいただけますか？
薄力粉にはグルテンがありますので
シフォンを支える柱に
なってくれるのです。
左の米粉ノンオイルシフォンは
かろうじて固まってます、という
やわやわ感が見えますね。
カットしてみます。
右の小麦粉シフォンは
生地のキメが細かいです。
左の米粉ノンオイルシフォンは
やや、粗目のお肌。
そして、これは写真ではわかりづらく
実際に切ってみると伝わるのですが
ノンオイルシフォンは
生地の滑らかさが弱いので
1カットするごとに
ナイフにべとっと生地が付く
お餅を切る時を想像してみてください。
あんな感じです。
なので、断面がヨレやすく
余計に生地のキメが荒く見えます。
でも、その分
米粉らしい、もっちり食感と
しっとりした甘味を
強く感じる事ができますよ。
同じ砂糖の量でも
米粉シフォンのほうが
断然、甘味を感じるのです。
小麦粉シフォンは
ふわっと、しゅわっと
水分多めで、本当に
かろうじて固まっています
という、柔らかさが際立ちます。
型出しについては
圧倒的に小麦粉シフォンが
キレイに、簡単に
取り出すことができます。
米粉ノンオイルシフォンは
やはりオイルの滑らかさが無いため
型にべったりとくっつく感が強く
ナイフを使わないと
生地肌が痛みます。
トータルで考えると
小麦粉シフォンのが
初心者さんでも作りやすく
どんな人にも好まれる
お味になるかなと思います。
米粉ノンオイルシフォンは
やや難易度が上がりますが
なんといっても
グルテンフリーで
小麦粉アレルギーの方にも
食べていただけますし
ノンオイルなので
圧倒的に低カロリー！
1台で400カロリー減できます。
1カットなら50カロリー減。
これってかなり魅力的♡
米粉ならではの
もっちり食感も
お好きな方は多いのでは？
米粉ノンオイルシフォン
レシピ開発は次のフェーズへ
進んでいます！
米粉ファンの皆さま
カロリーオフを期待する皆さま
ぜひ、メルティの
米粉ノンオイルシフォン
にご期待くださね♪
レッスンにご興味のある方は
ぜひ公式LINEにご登録ください。
空席情報など配信しています
1対1でお話もできますので
ご質問などあればお気軽に
メッセージくださいね。
スマホからなら、クリックするだけで
簡単に追加できます♪
「おくりものにしたくなるパン作り」
「ふわしゅわ♡メルティシフォン」
＜東京・江戸川区葛西の自宅教室＞
Salon de Biscotto（サロンドビスコット）
♥ランチ付♥ラッピング付♥お片付け無し
パン教室＆シフォンケーキ教室に参加ご希望の方は「LINE公式アカウント」をご利用ください♪レッスンのご案内・空席情報など、随時配信しています。１対１でお話しも出来ます。ご質問などありましたら、こちらからどうぞ。
※お名前や個人情報はこちらには伝わりませんので、お気軽に登録／解除できます
「ふわしゅわ♡メルティシフォン」
＜東京・江戸川区葛西の自宅教室＞
Salon de Biscotto（サロンドビスコット）
♥ランチ付♥ラッピング付♥お片付け無し
パン教室＆シフォンケーキ教室に参加ご希望の方は「LINE公式アカウント」をご利用ください♪レッスンのご案内・空席情報など、随時配信しています。１対１でお話しも出来ます。ご質問などありましたら、こちらからどうぞ。
※お名前や個人情報はこちらには伝わりませんので、お気軽に登録／解除できます
教室のご案内
♥自宅パン＆シフォン教室のご紹介
♥ホームページ
♥インスタグラム
♥講師プロフィール
♥レッスン日程＆ご予約
東京メトロ葛西駅より徒歩９分＊当サロンには、江戸川区をはじめ、東京都内、神奈川、横浜、千葉、船橋、埼玉、栃木の皆さまより、お問い合わせ・ご参加いただいております
♥自宅パン＆シフォン教室のご紹介
♥ホームページ
♥インスタグラム
♥講師プロフィール
♥レッスン日程＆ご予約
東京メトロ葛西駅より徒歩９分＊当サロンには、江戸川区をはじめ、東京都内、神奈川、横浜、千葉、船橋、埼玉、栃木の皆さまより、お問い合わせ・ご参加いただいております