メルティシフォンケーキは
理由あって
お砂糖にこだわっています。
それは
「きび糖」
シフォンケーキは
卵白に溶けやすく
なめらかなメレンゲができる
グラニュー糖を使うレシピが
多い印象ですが
私は、あえての
「きび糖」です。
きび砂糖は ミネラル分を含み
独特のコクがあるお砂糖です。
上白糖とは精製方法が異なり
精製途中の砂糖液を煮詰めて作るので
さとうきび本来の風味が感じられます。
色は薄い茶色。
粒子の細かさでいうと
グラニュー糖よりやや細かめですが
ミネラル分が多いので
粒子の大きさが一定ではありません。
そのため
メレンゲのキメが整うのに
グラニュー糖より
少し時間がかかります。
メレンゲの色も
少しくすみ色に上がるので
シフォンケーキの生地色も
やや茶色味をおびた仕上がりに。
ですが、なんといっても
きび糖のコクは
たまごとの相性が抜群に良い！
プレーンシフォンに
バニラオイルを入れて
たまごの臭み消しをする
レシピも多いですが
むしろ
卵の香りを引き立てて
懐かしい甘香ばしさに
変えてくれるのが
きび糖の素晴らしさ！
また、グラニュー糖の
ストレートな甘さに比べて
コクのある、深い甘味になるのが
一番のお気に入りポイントです。
コースレッスンの
小麦粉シフォンも
現在レシピ開発中の
ノンオイル米粉シフォンも
基本は「きび糖」
を使っています。
もちろん
メルティシフォンの中にも
メニューによっては
仕上がりの目的に合わせて
グラニュー糖を使うレシピもあります。
その時は
「なぜ、グラニュー糖を使うのか？」
という理由をレッスンにて
お伝えしていきます。
シンプルな材料でできる
シフォンケーキだからこそ
素材の特徴が
ストレートに表れますよね。
たまご・粉・砂糖・油・水
いつもキッチンにある
手軽な素材で作れるから
思い立った時に
すぐ作れる。
おうちで作るのに
ピッタリのお菓子です。
シフォンケーキの
一番おいしいところを
おうちで独り占めしませんか？
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