《パン作りのコツ》ドライイーストの特徴と保存方法
『おくりものにしたくなるパン作り』『ふわしゅわ♡メルティシフォンケーキ』東京・江戸川区葛西サロンドビスコット私がパン教室で使用している酵母は主に2種類で・インスタントドライイースト・ホシノ丹沢天然酵母今日は、私のインスタントドライイーストの保存方法についてまとめました。サフ社のインスタントドライイーストサラサラとした顆粒状で粉に混ぜて使用します。インスタントドライイーストには「通常」と「耐糖性」の2種類あります。粉100％に対して砂糖が12％以下のパンを作る時は「通常」のイーストでOK。逆に砂糖が12％以上の場合は「耐糖性」を使うと良いと言われています。私はベーカーズパーセントで砂糖12％以上のレシピはほとんど作りませんので「耐糖性」は使いません。本当に時々、甘いパンの時15％で作るような場合もありますがその時は通常のイーストを少し増やして使います。多種類の酵母を持つと使い切れなくて無駄になるの好きじゃないのです。「イースト」と言っても主に３種類あります。・インスタントドライイースト・セミドライイースト・生イースト「生イースト」はふわふわに仕上がり菓子パンに向いていると言われますがなんといっても消費期限が短すぎるが最大のデメリット。冷蔵で2週間ほど。なかなか使いきれないし近所のスーパーでは買えないし何より私はあの匂いが苦手です…「セミドライイースト」は生イーストとドライイーストの中間的な水分量で溶けやすく冷水耐性の優れた顆粒状で使い方もドライと同じでOKですがまぁそれなら、ドライで良いでしょうということで、使っていません。そんなわけでやっぱり日々の家庭製パンにはインスタントドライイーストがぴったりかなと思うわけです。ドライイーストは保存期間が長いことも便利。開封前は常温保存でOK開封後は冷蔵庫で約1ヶ月冷凍庫で保存すれば1年程度発酵力が衰えることなく使えると言われています。私の保存方法は開封後、普段使う分は透明の保存容器に移し替え冷蔵庫で保存。残りはジップロップに入れて冷凍庫で保存。レッスンで日々沢山使うので大きな袋（500g）を買ってますが1～2か月でなくなります。時々、生徒さまで「パンが全然膨らまなかった💦」とおっしゃるのでよくよくお話を伺ったら開封後のイーストを常温保管していた、とのこと。これは絶対NGですので必ず冷蔵庫で保管してくださいね。それでもいつ使い切れるが不安…という方には個包装タイプのドライイーストがおススメです。個包装イーストはだいたい1個3gになっています。私がレッスン用に作るレシピも３ｇのことが多いので生徒さまには使いやすい容量だと思いますよ。食パンなどしっかり高さをだして膨らませたいパンを焼く時は特に元気な酵母が大切です。この記事が皆さまのおうちパン作りのお役に立てましたら幸いです。「おくりものにしたくなるパン作り」「ふわしゅわ♡メルティシフォン」＜東京・江戸川区葛西の自宅教室＞Salon de Biscotto（サロンドビスコット）♥ランチ付♥ラッピング付♥お片付け無しパン教室＆シフォンケーキ教室に参加ご希望の方は「LINE公式アカウント」をご利用ください♪レッスンのご案内・空席情報など、随時配信しています。１対１でお話しも出来ます。ご質問などありましたら、こちらからどうぞ。※お名前や個人情報はこちらには伝わりませんので、お気軽に登録／解除できます教室のご案内♥自宅パン＆シフォン教室のご紹介♥ホームページ♥インスタグラム♥講師プロフィール♥レッスン日程＆ご予約東京メトロ葛西駅より徒歩９分＊当サロンには、江戸川区をはじめ、東京都内、神奈川、横浜、千葉、船橋、埼玉、栃木の皆さまより、お問い合わせ・ご参加いただいております
