船場吉兆 続々編
５月９日
何度もしつこいようですが船場吉兆の続々編です。
２回にわたり書いてきました。
娘婿である前社長に責任を全部おっ被せて、
創業者の三女で女将でもある現社長や、今は退任している二人の息子については、
客の食べ残しを使い回すことには一切関わっていないと言っていて、
私は創業者に認められて娘婿になって継いだ前社長には、どちらかと言えば同情的でした。
しかし、その後の新聞記事を読んでみると、今回の食べ残しの使い回しには、
この前社長はやはり主導的な立場にいたみたいですね。
三女の女将や二人の息子などは、創業者の下、厳しい修行をしたわけではないし、
吉兆と言う高いブランドに胡坐をかいで、使いまわしのようなことをするかもしれないとは思いました。
でも、厳しい吉兆での修行をし、多くの料理人の中から創業者の目にかなって、
娘婿になったような人物が、食べ残しの使い回しをしたなんて、
どうしても私には信じ難いのです。
どうしたの？と言うのが忌憚のない気持ちですね。
しかし、使いまわしの話もだんだん気持ち悪くなってきましたよね。
最初は鮎の塩焼きとか天ぷらや刺身のつまだったのが、
どうやら刺身本体もやっていたようですし、
一番
と思ったのは、箸を付けられたわさびを醤油に混ぜて、
ゴマ豆腐か何かのたれにしたという部分です。
これはきたなくないですか？気持ち悪いですよね。
これって感染症の伝染の可能性もまったくゼロではないんじゃないでしょうか？
理論的には可能性はきわめて低くても、そう思ってしまいますよね。
前回の記事を書いた後に発表された新聞記事を読んでいただけますか。
高級料亭「船場吉兆」（大阪市、民事再生手続き中）が、福岡市の博多店や天神店（現在は閉店）で刺し身やつまなどの食べ残し料理を使い回ししていた問題で、両店は使い回しを指示していたとされる湯木正徳前社長（７４）が来店していない日も、日常的に使い回ししていたことが分かった。経営幹部だけでなく、企業全体のモラルの抜本的改善が求められそうだ。
博多店の河合元子店長と前村政紀料理長は７日夜の会見当初、前社長が来店した際、「（食べ残しを）使いなさい」と指示を受けたときに使い回しをしていたと説明。前社長は昨年、２カ月に１、二度、来店していたという。しかし、会見が進むにつれ「（前社長が来店していない日でも使ったことが）あるかもしれない」と、日常的だったことを認めた。
河合店長らによると、
食器を洗う担当のパート従業員が常に手付かずに見える料理を料理人の元に持って行き、使い回すかどうか判断を仰いでいた。
使い回しを認めない料理人もいたが、「前社長は雲の上の存在」（前村料理長）で、指示は「絶対的」との認識があったのに加え、「忙しい」などとして調理時間短縮のため現場の判断で続けられた。
昨年１０月、地場百貨店の岩田屋地下で食品表示の偽装発覚後も改善されなかった。
この記事は博多店の話のようですが、閉鎖された大阪心斎橋の店でも福岡の天神店でも、
ともかく全店舗で社長がいなくても、日常的・全社的・組織的に行われていたことが分ります。
ここまでくると、いくらなんでもひどいですね。
忙しいから調理時間短縮のために食べ残しを使いまわしたなんて、もう絶句
です
しかし、創業者の三女の現社長ですが、この人もかなり倫理観欠如の上、阿呆ですね。
次の記事を読んでください。
全店で食べ残しの料理の使い回しが明らかになった大阪市の高級料亭船場吉兆（民事再生手続き中）のおかみ湯木佐知子社長（７１）が、「食べ残し」ではなく「残された『お料理』としてほしい」と報道に注文を付けている。使い回しにつながった湯木正徳前社長（７４）の「もったいない」の考えを受けたものとみられるが、わざわざ料亭を訪れる顧客を無視した発言とも受け取れ、あらためて飲食店としてのモラルを問われそうだ。
この人、何を考えているのかと思いませんか？
客にとって見れば、残されたお料理も食べ残しも何ら違わないし、
なんでこのような時にわざわざお料理って「お」をつけるんだと思いませんか？
料理に敬意を払うつもりで行っているのかもしれないけれど、
このケースで料理に「お」をつけるのは、どう見ても客より自分が偉いと思っている気がしてならないし、
吉兆を客より上に見ているからと、へそ曲がりの私なんかは思ってしまいますよね。
料理を大事にしていて、お客様に出した以上、
自分達が作った料理でも、大切なものとして「お」をつけるのなら分りますが、
賞味期限切れ事件、食材の産地偽装、食べ残しを客に出す店でよく言うよね
こんなことをしている店の料理が何が「お料理」なんだと言いたくなります。
こんなことを言えば返って反発を受けるのはあたり前なのに、
やはり吉兆の三女なんか浮世離れした世間知らずなんでしょうか。
しかし、今回のことは、世間知らずでは収まるはずもなく、
産地偽装まではまだ支援する気になっていた顧客も離れてくのは間違いないでしょうね。
でも他の吉兆のグループ会社もたいへんな迷惑と思われるのに、どうしたんでしょうね？
まだ公式には何も発言していないようですが、船場吉兆の話は気持ち悪すぎて、
賞味期限や食材産地偽装よりもはるかに悪影響ありそうなのに、
本来なら、コンプライアンス委員会まで作っているんだから、
何らかの発言をしないと、私のような意地悪なオッサンは、
船場吉兆以外のグループ会社も、賞味期限や食材産地偽装はやっていないけれど、
お客の食べ残しの再利用は、船場吉兆ほどひどくなくても、
多少あるんじゃないかと思ってしまいます。
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決算数字の重要性
５月８日
資金調達のアレンジの仕事をしていて思うのは、
決算の重要性に対する認識のない会社経営者がけっこう多いことです。
これは自分のことに当てはめても、前職時代は日々の業務に忙殺され、
決算業務なんか経理担当者に任せておけば良いくらいの感じでやっていたので、
経営者の方の気持ちは良く理解できます。
バブル崩壊までの時期であれば、
多少決算内容に問題があっても、担保力のある不動産を持っていれば、
けっこう問題なく銀行から融資を引き出すことは難しくなかったから、
問題じゃないといえば問題じゃなかったんですね。
ところが、金融機関が巨額の不良債権を持つようになった結果、
国も金融機関もその対策として担保偏重主義を改めようとしたのと、
金融ビッグバンで日本も市場開放された結果、
格付が企業の与信を見る上で重要なキーとなり、
財務内容、つまりは決算内容は資金調達にとって最大の判断要因になったわけです。
もっと具体的に言えば、直前２期の決算内容が非常に重要になります。
もちろん直前期の決算内容が今期の資金調達の命運を握ってしまうくらい重要ですが、
前々期がもし赤字決算になっていたら、
普通の中小企業のケースだと、まず銀行は融資をしないので、
一回決算で赤字を出すと、銀行融資に限って言えば、
ほぼ２年間に渡って融資が受けにくくなります。
これほど、重要な決算なのに、経営者の中には、
毎月の試算表でのチェックもせず、決算書の提出（税務申告書の提出）期限ぎりぎりになっても、
決算が確定できていないケースがよくあります。
このような状況だと、決算結果を十分に練ることもできないし、
時々見ますが、売上が何億もあるのに、１０万円の赤字と言った決算になってしまうのだと思います。
粉飾はもちろんＮＧで論外ですが、決算調整で黒字転化が可能であるのに、
時間がなかったから、とりあえず出たままの数字で最終決算にした場合、
わずかな額でも赤字は赤字、わずかな数字の黒字と比較すれば、
銀行など金融機関の対応はまったく違うので、この部分、本当に認識していただければと思います。
中には赤字決算の後、今期は黒字基調になっているから大丈夫だと言う経営者もいますが、
これもまったくの認識違いで、一旦確定した決算の数字は絶対で、
試算表の数字など、極端に言えばどうにでもなるから決算内容を覆すことはできません。
じゃ、修正申告をなんてことを言う経営者もいますが、
本当に修正しなければならない明確な理由があれば仕方ありませんが、
理由が明確でない、いかにも融資対策と思えるようなケースは返って心象が悪くＮＧです。
それに、そもそも決算月というものが厳然とあるのにも拘らず、
決算を後で修正しないといけないような会社の決算内容は、
信憑性に問題があると思われるから決して得策ではありません。
中には、何を血迷ったのか、決算月を意味なく変更している会社がありますが、
税金対策には効果があるかもしれませんが、融資対策上は１００％ＮＧです。
このような会社で融資ができたことは、少なくとも私の知る限りないので、
絶対にこれだけは止めていただいたほうが良いと思います。
とにかく、現在決算は資金調達をする上でとても重要なことだと、
経営者の方にはご認識いただきたいと思います。
日々の営業などの業務も大切ですが、
少なくとも月次の試算表のタイムリーな作成と、
決算業務の期間だけでも、経営者の方は決算に関する業務を最優先で考えて、
スケジュールを組んでいただければと思います。
下手をすると、十分に考えもせず決算をしたことが、
今のように金融が厳しくなってくると中小企業にとっては致命傷となり、
倒産につながることもあるので、ぜひ気を付けて頂きたいと思います。
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船場吉兆 続編
５月７日
船場吉兆の女将の謝罪会見が終わった後、博多店でも食べ残しの使い回しが明らかになって、
夜に再度謝罪会見を開いたようですが、何とも言えない位情けない限りですね。
まずは関連記事をお読みください。
高級料亭船場吉兆（大阪市、民事再生手続き中）が本店で客の食べ残しを使い回していた問題で、博多店（福岡市）も食べ残しを客に提供していたと代理人の弁護士が７日、明らかにした。
また、創業者の故湯木貞一氏の三女でおかみの湯木佐知子社長（７１）が、当時は使い回しの事実を全く知らなかったと弁護士に説明していることも分かった。
弁護士によると、博多店の食べ残し提供は湯木正徳前社長（７４）の指示で、刺し身を盛り直して出したこともあったという。
佐知子社長は接客をする立場で調理場にはほとんど入らなかった。使い回しは昨年１１月の休業前まで続いたが、佐知子社長は食品偽装表示問題で大阪府警の事情聴取を受けた今年３月ごろに初めて知り、驚いたという。
この女将とは別に料理長の会見も行われ、
常に調理場に前社長がいたから使い回しを止めることができなかったと言っていますが、
博多店でも行われていたと言うことは、
前社長はワープでもできて、瞬時に両店を行き来できないとおかしな話になりませんか？
何でも退任した前社長に責任を転嫁しようとして、
この危機を突破しようとしてしているのでしょうが、いやらしいですね。超いやらしい！
もちろん博多店にはあの偉そうな方のアホ息子がいたはずですが、
娘婿の悲哀か、すべて前社長の責任にしているところが、
いやらしく、潔くなく、うじうじして、こんな腐った店の料理なんかもう食べれないですよね。
どうせ、ほとぼりが冷めた時点で、女将にこそこそ耳打ちされていた訳の分からない息子か、
ともかく偉そうな態度のアホ息子に継がせようと思うから、
退任した娘婿の前社長にすべて泥をかぶせようとしてるんだと思います。
ひょっとしたらこの女将は夫でもある前社長を、
まだ本音は今でも使用人の感覚で見ているのかもしれませんね。
船場吉兆は今まで、まずは期限切れのデザートなどを嘘の表示をして販売したことがバレ、
そして、食材の産地偽装をしていたことがバレ、
今度は客の食べ残しの使いまわしがバレた訳ですが、
まだ産地偽装については、吉兆ともあろうところがとは思うし、
信頼を裏切られたとは思いますが、まだ生理的には許せます。
また、期限切れの件は、マジで怖いと思いましたが、デザートのお菓子だし、
買わなきゃ良いし、売るのを止めれば良いのにと思ったし、
むしろ偉そうなアホ息子の次男（書けませんが？？？？です）が、
口止めするためにパート社員を脅したり軟禁して誓約書を書かそうとしたことや、
すべては従業員が勝手にやったことだと責任転嫁したことも、
期限切れの問題と同じように叩かれていたと思いますし、私も嫌な店だと思いました。
別に価格が安いから期限切れの罪が軽くなるとは思いませんが、
でも、今回の食べ残しの問題は重大で、
私は生理的に気持ち悪く感じましたし、多くの方々も同様ではないでしょうか？
今の価格は知りませんが、船場吉兆は確か夜の会席で２万７～８千円。
博多店の方は夜の会席で１万２千円からだったと思います。
それにお菓子は本職でないとまだ思えるのですが、
これだけの価格を取り、高いステータスを誇る、あの吉兆の料理の中に、
客の食べ残しが再度出されていたなんて、
今度の問題は多分致命傷になり、マジでこの店はもうアウトだと思います。
あまりにも気持ちが悪すぎますよね。
私は今東京に住んでいますから、
吉兆に行くとすれば、船場吉兆とは違う、株式会社 東京吉兆が運営する店舗に行くわけですが、
私も船場吉兆の問題が明らかになってから、一度も行っていません。
それなり価格もするから、大切な持て成しや行事に使うことが多いのですが、
いくら船場吉兆とは違う会社といっても、普通、吉兆は皆同じと思っているし、
わざわざ高いお金を使って、大事な客を連れて行こうとは思いません。
でも今回の食べ残しの使い回しは本当に深刻ですよね。
一人でお昼の弁当を食べに行く気もなくなりました。
船場吉兆ではないからと思っても、やはり同じＤＮＡだから、
もし食べ残しと思うと本当に ゲボ ゲボ ゲー で、もう美味しく感じることは無理ですよね。
いくら美味しくても、食べ残しはノーサンキューと思う人が、
多分大多数だと思うのでずがいかがですか？
私は意地悪なのかもしれませんが、吉兆のグループ会社の動向を注目しています。
実は吉兆グループでは、
「吉兆 食のコンプライアンス委員会」 を２００８年３月１日に立ち上げています。
３月１日ですから、当然今回の食べ残しの使い回しはまだバレていませんから、
グループ会社が船場吉兆に対してどのような対応を取るか、かなり注目しています。
当然ながら、食べ残しの使いまわしの問題は今までの問題とは比較にならないぐらい、
悪影響が大きいから、破門と言う処分をするように思います。
でも、適当で甘い処分をしたとすれば、
私の妄想ですが、５月３日にも書いたように、吉兆グループ全体の問題になると考えますが、
いかがでしょう？・・・・
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