アイシメジ- 意外においしい

キシメジ を採っていたらこいつも生えてました。


なんとなく採っていると分かりませんが、
傘の中央部が暗褐色で辺縁部にかけて薄黄色
～クリーム色っぽくなっています。


左がアイシメジ、右がキシメジです。
傘中央部の濃さが並べて比べれば分かると
思います。(両方とも生えている場所が数m
しか離れていませんでした)


柄の感じを比べるたべに横向きにして並べ
てみました
これまた柄の上から1/3辺りの色づきが若干
異なります。(左がキシメジで右がアイシメジ)
アイシメジの方がやや濃いめです。
それからアイシメジは柄が曲がっていること
もあります。(左から3番目)

いずれにしても食べられるきのこでやや苦み
があります。両方ともそれなりに旨味がある
きのこなんで上手に料理をして食べましょう！

10/22 収穫- 下見

今朝、午前中のみ土曜に行く場所の下見に行ってきました。
この前行った時はクリタケが出始めていて、ブナハリタケ が
ものすごく発生してました。

今回は早生のクリタケが最盛期でムキタケが出始めという
予測で向かいました。

朝6時入山。

と、その前に


サルに威嚇されました！

無視して、ブナハリタケの木に行くと


さすがにもうながれてます。
匂いもかすかにする程度。

次はムキタケの木です。


この木は昨年、かなり出てたんですが発生量
が激減してます。しかも出てから時間が経っ
たようで虫が結構入ってます。


ナラタケも老菌でもうダメなものを多く見ました。


なんだか分からないきのこの株の老菌も。
かなり大きな株です。


クリタケも早生のものが終わって晩生のもの
が出始めてました。かなりダメな老菌の株を
見ました。

林床も乾き過ぎで木から生えるきのこ以外は
かなり厳しい状況でした。
ブナシメジの大きな株を見つけたことと
シイタケを見つけたことがうれしい収穫です。


9時頃になったんで引き返し、紅葉の落ち葉を
シャリシャリ踏みしめながら戻りました。



ムキタケ、ブナシメジ、クリタケ、ハナイグチ、
ヌメリスギタケモドキ、クリタケ、チャナメツムタケ、
オニナラタケ、(キツブ)ナラタケ、ムラサキシメジ、
シイタケ

ヤギタケご飯- 味はいいが、、、

今年、初めて量を採ることができたので作ってみました。
(量がとれたと言っても20本前後です。傘が黒いので
林床で見つけるのは割に難しいです。)


水煮にしたところ。
ものすごい出しが出てます。きのこ自体の色
は薄くなりました。

3合分のお米に加えて炊きました。
きのこの分量からお米の分量をそのように
決めたのですが、随分ときのこが縮んでし
まって(キシメジの感覚で決めてた！)ご飯に
対してきのこの量が少ない感じになってしま
いました！
ただ出しはかなり濃いようで十分おいしかっ
たです。
きのこ自体がふにゃふにゃで別の出しがあま
り出ないきのこ(ショウゲンジが適任？)を
混ぜて炊いた方が味と食感が良くなるかも
しれません。


この写真を撮るためにきのこを多めによそい
ました。

キシメジご飯- 下処理が重要

昨日紹介したキシメジ。

キシメジの群生。

数年前までは採りませんでした。もちろん初めての
時は採っていつものように焼いて塩降って食べてみました。

苦ーーーーい！なんじゃこりゃー。

ってなことになってとても食べられた代物ではないと判断
してたんです。

ところが、下処理をすれば苦みを回避することが出来るこ
とが分かりそれからは大好きなきのこの1つになりました！

キシメジの下処理
1: 採ってきたキシメジの大きなゴミを取り除きます。
2: 鍋に水を入れ、キシメジを入れます。
3: 沸騰させ、ザルにキシメジをあけ、流水できのこについた小さな
ゴミを取り除きます。
4: 水をはったボールに入れて半日毎に3回位水を替えます。

あら！不思議！苦みがとれてます。

そのままキシメジご飯の作り方へ。

キシメジご飯の作り方
5: 水気をよくきったキシメジを酒と醤油を等量、小さじ1の塩を入れた
つけ汁(味加減は調節して下さい)に1日程つけ込みます。
6: つけ汁とキシメジを分け、つけ汁に水を足して、米の分量分の水に
調節しきのこを加えて炊きます。
(米1合180mlに対してつけ汁&水が200mlです。きのこの容量は考慮しま
せん。きのこの水分は十分抜いて下さい)

ご飯の鍋での炊き方



7: 玄米を精米します。


8: 米を洗います。


精米後、鍋に入れて洗います。
フィスラー(間違えた！)ラゴスティーナの圧力鍋は
ふちがあるのでとぎ汁が流しやすいです。
最初の水は入れて、すぐに流して下さい。
2回目の水を入れて数回かき混ぜるようにした後、
水を米が浸る位まで流してしまい。
90回位かき混ぜます。決して抑えるように米を洗って
はいけません。米粒が割れます。
その後とぎ汁が半透明になるくらいまで水を替えて
洗います。


洗米後、ザルにあげて30分以上放置します。


表面が白っぽくなって乾いているのが分かります。

9: 鍋に入れて、水を調節し、炊きます。
(上にも書きましたが、米180mlに対して水200mlです)
はじめは強火で沸騰したら弱火にして12-3分。
その後強火で10秒で火を消します。
15分位蒸らした後にしゃもじで大きくかき混ぜます。

出来上がり！ 


美味しく炊けました！

幼虫受難

今朝、カブトムシの幼虫がいるベランダストッカーを
ぞいてみると、、、

なぜか幼虫がマットの表面に。

マットが糞だらけになっていたりするとエサ不足で
探索するために表面に上がってきたりすることは
知っているのですが、一瞬、なぜなぜ？？？



どうも置き場所に問題が、、、



ベランダの直射日光があたるところに置いていたのです。
(マットの発酵を進めるために無理にそうしてた)

でもまだ昼間のストッカー内の温度は相当上がるらしく
幼虫は暑さで苦しんでいたと思われます。
1個体だけ大プリンカップに入れていたものも湿度が
保てるからと思ってこのストッカーの中に入れていた
ら見事に幼虫が腐ってました(涙)。かわいそうに。

急いで、直射日光が当たらない壁際へ移動させました。
(重いので結構大変！)

これで幼虫も一安心だと思います。

実はミヤマクワガタの幼虫も30個体を中プラケースに
まとめて入れて外に放置してます。現在1次発酵マットを
完熟すべく準備しているのですが、早々に入れ替えないと
いけません。

オキナワヒラタもかなりの幼虫がとれているのでマット
の準備が追いついてません。

早く入れ替えてあげないと。