キシメジご飯- 下処理が重要
昨日紹介したキシメジ。
キシメジの群生。
数年前までは採りませんでした。もちろん初めての
時は採っていつものように焼いて塩降って食べてみました。
苦ーーーーい！なんじゃこりゃー。
ってなことになってとても食べられた代物ではないと判断
してたんです。
ところが、下処理をすれば苦みを回避することが出来るこ
とが分かりそれからは大好きなきのこの1つになりました！
キシメジの下処理
1: 採ってきたキシメジの大きなゴミを取り除きます。
2: 鍋に水を入れ、キシメジを入れます。
3: 沸騰させ、ザルにキシメジをあけ、流水できのこについた小さな
ゴミを取り除きます。
4: 水をはったボールに入れて半日毎に3回位水を替えます。
あら！不思議！苦みがとれてます。
そのままキシメジご飯の作り方へ。
キシメジご飯の作り方
5: 水気をよくきったキシメジを酒と醤油を等量、小さじ1の塩を入れた
つけ汁(味加減は調節して下さい)に1日程つけ込みます。
6: つけ汁とキシメジを分け、つけ汁に水を足して、米の分量分の水に
調節しきのこを加えて炊きます。
(米1合180mlに対してつけ汁&水が200mlです。きのこの容量は考慮しま
せん。きのこの水分は十分抜いて下さい)
ご飯の鍋での炊き方
7: 玄米を精米します。
8: 米を洗います。
精米後、鍋に入れて洗います。
フィスラー(間違えた！)ラゴスティーナの圧力鍋は
ふちがあるのでとぎ汁が流しやすいです。
最初の水は入れて、すぐに流して下さい。
2回目の水を入れて数回かき混ぜるようにした後、
水を米が浸る位まで流してしまい。
90回位かき混ぜます。決して抑えるように米を洗って
はいけません。米粒が割れます。
その後とぎ汁が半透明になるくらいまで水を替えて
洗います。
洗米後、ザルにあげて30分以上放置します。
表面が白っぽくなって乾いているのが分かります。
9: 鍋に入れて、水を調節し、炊きます。
(上にも書きましたが、米180mlに対して水200mlです)
はじめは強火で沸騰したら弱火にして12-3分。
その後強火で10秒で火を消します。
15分位蒸らした後にしゃもじで大きくかき混ぜます。
出来上がり！
美味しく炊けました！
キシメジの群生。
数年前までは採りませんでした。もちろん初めての
時は採っていつものように焼いて塩降って食べてみました。
苦ーーーーい！なんじゃこりゃー。
ってなことになってとても食べられた代物ではないと判断
してたんです。
ところが、下処理をすれば苦みを回避することが出来るこ
とが分かりそれからは大好きなきのこの1つになりました！
キシメジの下処理
1: 採ってきたキシメジの大きなゴミを取り除きます。
2: 鍋に水を入れ、キシメジを入れます。
3: 沸騰させ、ザルにキシメジをあけ、流水できのこについた小さな
ゴミを取り除きます。
4: 水をはったボールに入れて半日毎に3回位水を替えます。
あら！不思議！苦みがとれてます。
そのままキシメジご飯の作り方へ。
キシメジご飯の作り方
5: 水気をよくきったキシメジを酒と醤油を等量、小さじ1の塩を入れた
つけ汁(味加減は調節して下さい)に1日程つけ込みます。
6: つけ汁とキシメジを分け、つけ汁に水を足して、米の分量分の水に
調節しきのこを加えて炊きます。
(米1合180mlに対してつけ汁&水が200mlです。きのこの容量は考慮しま
せん。きのこの水分は十分抜いて下さい)
ご飯の鍋での炊き方
7: 玄米を精米します。
8: 米を洗います。
精米後、鍋に入れて洗います。
フィスラー(間違えた！)ラゴスティーナの圧力鍋は
ふちがあるのでとぎ汁が流しやすいです。
最初の水は入れて、すぐに流して下さい。
2回目の水を入れて数回かき混ぜるようにした後、
水を米が浸る位まで流してしまい。
90回位かき混ぜます。決して抑えるように米を洗って
はいけません。米粒が割れます。
その後とぎ汁が半透明になるくらいまで水を替えて
洗います。
洗米後、ザルにあげて30分以上放置します。
表面が白っぽくなって乾いているのが分かります。
9: 鍋に入れて、水を調節し、炊きます。
(上にも書きましたが、米180mlに対して水200mlです)
はじめは強火で沸騰したら弱火にして12-3分。
その後強火で10秒で火を消します。
15分位蒸らした後にしゃもじで大きくかき混ぜます。
出来上がり！
美味しく炊けました！