見た目は悪いが・・・
晩に妻の買い物に付き合ったのですが、
スーパーなど食材がある所に行くと、いつもパンの事を考えてしまい・・・
サツマイモとかぼちゃをねだって買ってもらい、
スイートポテトパンとスイートパンプキンパンに挑戦しました。
生地はあんぱんのレシピで、具や具の甘みは感性で。笑
パンプキンのあんが少し水っぽくなってしまった事と、
詰めすぎで綴じれなくなったという失敗はあったものの、
何とか焼成開始！
オーブンで焼いている最中は、笑みがこぼれるほどおいしそうでしたが、
蓋を開けてみると・・・
がっくり・・・
予想に反して、卵黄を塗った部分が真っ黒に色が付いていました。笑
で、恐る恐るポテトの方から味見をしてみると・・・
・・・・なぜだか旨いんです。笑
色に反して、表面は硬くなく、中身もふっくら柔らかいんです。
パンプキンの方も・・・
ちょっと甘みが少ないですが、これも旨いんです。笑
自分で焼いたパンだからでしょうかね?
このパン達も、明日の朝子供達にジャッジを下してもらいます。
しかし、、見た目が悪すぎるので、必ずリベンジしたいと思います。
4種類のエピ
先週、散歩をしていた時に偶然パン屋さんを見つけました。
お店の名前は「パパ デュヌク」さん。
ほんのちょっとだけお話ししましたが、お店の方はとっても感じの良い方でした。
そのお店のエピを食べたのですが、
オニオン入りで、オニオンの風味＋ちょっぴりスパイシー、
角切ベーコンでかなりストライクな味で感動しました。
その味が忘れられず、今日はちょっといつもと違うパターンで4種類焼いてみました。笑
今回はすぐに食べたかったので、天然酵母ではなく、サフの赤を使用。
オニオンは炒めて使用しました。
そして焼き上がり、
大分ベーコンを焦がしてしまいましたが・・・
左から
①通常生地にオニオン＋スライスベーコン乗せ
②オニオン練りこみ生地＋スライスベーコン乗せ
③通常生地にオニオン＋角切りベーコン乗せ
④オニオン練りこみ生地＋角切りベーコン乗せ
①のアップ
②のアップ
②と④は、生地にオニオンを練りこんでいる時は、これは無いな・・・と思いながら焼いてみたのですが、
妻と食べてみた結果、
予想に反して、②と④がかなりGood！
特に④は妻が絶賛してました。
角切りベーコンの方が、ベーコンに当たった時にベーコンのインパクトが強く、メリハリがある感じでした。
①と③は、オニオン主張しすぎ＋水っぽく感じて、おまけに新玉を使った為か甘くなりすぎました。
これは大失敗です。これほど味が変わるとは正直驚きでした。
明日の朝、子供にジャッジを下してもらいます。笑
元種かけつぎ食パン
元種かけつぎ食パンにチャレンジしました！
かけつぎ2回目後の冷蔵庫から出した写真です。
これで液種150g・粉150gです。
かけつぎ1回目から想像したふくらみよりも少ない感じです。
しかし焼いてみない事には・・・
モッチリ感がとてもあり、元気は良さそうです。
こね上がり温度 27.8 まあまあです！
2次発酵後
今回は、温度を若干低め、時間長めで焼成
そして結果は・・・・
かなり満足の焼き上がり！！！
写真は焼き上がり直後ですが、
クラストがパチパチと♪
荒熱が取れた後、ちょっとつまんでみましたが、
今までで最高レベルの味と触感で大成功！！
外はバリっと、中はモッチリ。
風味もかなり濃い感じがしました♪
（テンション上がっているからかも）
妻からも大絶賛をいただきました！
結論 （まだ早いですが）
やっぱりかけつぎした方が良さそうです。笑
更に実験してみたいと思います。
ホント、パンは手をかければかけるほど美味しくなるんですね。
パン教室
今日、仕事の関係で、パン教室さんと打ち合わせをしました。
仕事と趣味の公私混同を抑えながらも、やはりパンの話に脱線しがちに・・・反省
同席していただいた、M様の助言けもあり、どうにか上手く話がまとまりました。
打ち合わせ中、コーヒーとアンジェリーナのモンブランを頂きました。
最高に美味しかったです♪
帰りには沢山の手土産まで・・・本当に感謝感謝です♪
またお昼には、M様に美味しいおソバまでご馳走になりました。
嬉しさのあまり、帰りには本屋でパンの本を買い、前々から欲しかった密封ビンまで買ってしまいました♪
しかも、2Lの大きいビンも一緒に♪
早速煮沸消毒しました。
今回密封ビンを増やした理由は、元種のかけつぎの実験をする為です。
かけつぎ1回目後の冷蔵庫から出した写真です。
これで液種100g・粉100gです。
只今、2回目を行い常温で寝かせ中です。
これから冷蔵庫に入れて、明日食パンを仕込み、明後日焼いてみたいと思います。
いつもの倍くらい釜伸びしないかなぁ～なんて妄想して、
また今日も残業します！