焼きました。
昨日の続き
今日は写真を沢山撮ってみました♪
食パン生地 発酵後
フィンガーテスト
ガス抜き まとめて 少し寝かせ
ガス抜き、整形 ここから二次発酵
膨らみました！
オーブンは、パナソニックのビストロを使ってます。
温度と時間は毎回微調整してますので、
焼いている間は、パンの本を読みながらオーブンとにらめっこしてます。
焼きあがりました♪
写真が前後しますが・・・
菓子パン二次発酵後のフィンガーテスト
菓子パンの具
寝かせ後の整形
チーズパンと ソーセージチーズ
チーズペーコンコーン
ここから二次発酵
二次発酵後の整形
ここから焼きに入ります。
焼けました♪♪
とこんな感じです。
菓子パンは、明日の朝には間違いなくなくなっていると思います。。
最後に、妻に怒られないように後片付けをして・・・終了！
昨日の深夜に仕込んだ元種は、朝には元気に膨らんでいました。
ちなみに、うちでは、元種のかけつぎはしていません。
毎回液種から元種を作り、毎回使い切りです。
かけつぎをすると発酵力が安定して味が熟成するみたいですので、
これからじっくり勉強したいと思います。
パンの仕込み
仕事がかなり忙しいのですが・・・
毎朝食べる食パンと、妻と子供に大人気のチーズパンに仕込みをしました。
まずはアルコール除菌
パンマットなどは使わず、キッチンの台でそのままこねます。
食パンの生地
手こね＋たたきで、指先が透けるくらいグルテンを強化。
キッチンエイドでは、ここまで生地が仕上がりません。
どなたかキッチンエイドでのパン生地つくりの方法をご存知でしたら教えてください。
温度は28.6℃
目標は27℃にしていますので、ちょっと高いです。
この状態から、約11時間(様子をみながら)一次発酵します。
妻に怒られないように、キッチンを片付け・・・
液種から次に使う元種を仕込み・・・
これから少し残業・・・
続きは明日♪
パン教室
お客様からの紹介で、パン教室さまのＨＰ制作のご相談がありました。
仕事は別として、いい機会ですので、妻と一緒に習ってみようなぁ なんて思います♪
ただ、今仕事が半端でないくらい忙しく、パンもなかなか焼けません・・・涙
