パンの仕込み

仕事がかなり忙しいのですが・・・

毎朝食べる食パンと、妻と子供に大人気のチーズパンに仕込みをしました。

まずはアルコール除菌

パンマットなどは使わず、キッチンの台でそのままこねます。

食パンの生地

手こね＋たたきで、指先が透けるくらいグルテンを強化。

キッチンエイドでは、ここまで生地が仕上がりません。

どなたかキッチンエイドでのパン生地つくりの方法をご存知でしたら教えてください。

温度は28.6℃

目標は27℃にしていますので、ちょっと高いです。

この状態から、約11時間(様子をみながら)一次発酵します。

妻に怒られないように、キッチンを片付け・・・

液種から次に使う元種を仕込み・・・

これから少し残業・・・

続きは明日♪