過去最高の天然酵母食パン+3種のパン

昨晩仕込んだ天然酵母のパンを焼きました。

今までパンをひたすら焼いてきたのですが、

完成度という面では過去最高のパンが焼き上がりました♪♪

理由の1つとして、

今回の酵母は凄かったです。

http://ameblo.jp/b-cot/entry-10937473135.html

元種がぷっかぷかの状態で、こねている時から明らかに弾力が違いました。

いつもよりもブリブリ（笑）が凄く、生地の伸びも半端では無かったです。

焼き上がり、試食してみると、

予想は的中し、クラムがモッチモチでした！

こんなにモッチリしたのは初めてです♪

ソーセージロール

具がソーセージだけなのに、何故か最高に美味しい！

チーズパン

最高です♪

マヨコーン

いつもはベーコンを入れますが、

ベーコンを入れなかった今日は、はじめてコーンが甘く感じられました。

これも最高に美味しかったです！

そして食パン

発酵も思ったように進み、思ったような釜伸び、焼き上がり！

過去最高の出来だと思います！

やはり元種のかけつぎは、重要な事がわかりました。

そして、元気の良い酵母はぷっかぷかで弾力がある事もわかりました。

ここで気を抜かないように、次のパンも頑張って焼きたいと思います！

チーズスティックパン2種

最近は甘いパンばかり焼いていましたので、塩系のスティックパン2種類を焼いてみました。

今回はレシピ無し、インスピレーションで焼き上げたパンです♪

1つは生地にチーズを練りこみ、ベーコンを入れて焼いたパン。

開き具合がなんともいい感じ！ですが・・・予想外の偶然です。笑

成型時の生地の閉じがあまかったようですが、

見た目が美味しそうなので、これから採用です。笑

さて、試食の感想。

打ち粉の粉っぽい感じが・・・（結構付けました）

そこで、打ち粉をできるだけ払い、再度試食

味は良い！・・・しかし食感が・・・

パリッと をイメージしていたのですが、粉のチョイスが悪かったようです。

ブランド最強力粉が余っていたので使ってみたのですが、やはり準強力粉でないとダメですね。多分。きっと。

もしくは焼き加減の調整も・・・

また課題が残りました。

次、

もう1種類は、生地にチーズと炒めたオニオンとベーコンを練りこんで焼いたパン。

こちらは焼き時間を10分増やしてみました。

こちらも粉っぽい感じがしたので、少し払い、試食。

美味いです！

カリッとはしていませんが、ミシッという感じ。　

チーズとベーコンの焼けた香ばしさと、オニオンの甘さが絶妙です。

お酒のつまみに合いそうです♪　（ほとんど飲めませんが・・・笑）

こちらも粉を変えてカリッとさせてみたくなりました。

リベンジ決定です。

ついでに、天然酵母の食パンと、天然酵母の3種類のパンの仕込をしましたが、

手ごねなので流石に疲れました。

ミニコルネ

ずっと焼きたいと思っていたミニコルネを焼きました。

ミニコルネ用に作ったSUSのパイプです。

パン用の物はとても高く、ミニ用で細い径が欲しかったので、

ホームセンターでパイプを買い、ぶつ切りにしました。

もちろん切断した角のバリは入念に落とし、消毒も万全。

生クリーム作りは、キッチンエイドが活躍します♪

本当はパン生地作りに使いたいのですが・・・

そういえば、プルシックの所パティシエ様は、

ロール生地に使うメレンゲ作りにキッチンエイドを使っていましたが、

はじめから中速でじっくり泡立てる方がキメ細やかで滑らかになるとTVで言っていました。

完成したクリームとクリームパン用のカスタードクリームを混ぜ合わせ、

コルネ用のクリームが完成！

クリームも砂糖を少なくして、甘さは控えめにしています。

パンが焼きあがりました♪

アップ

クリームパンと同様、卵白の気泡が・・・残念

心配していた芯棒の抜けは、軽く抜けました♪

アップ

クリームを詰めて完成♪

家族で試食した結果、

ちょっとパンが硬い（ふくらみが少ない）感じがしましたが、

味はとても美味しかったです。

まあ、甘いクリームなので、まずい訳無いですよね。

子供達は大喜びなので嬉しさ倍増です♪

パンが少し硬くなった原因は予想できますので、これもまたリベンジです。

クリームパン

クリームパンを焼きました。

カスタードクリームは、砂糖控えめで、甘さ控えめです。

カスタード作りの時に、かき混ぜ不足で少しダマにしてしまいました。。。反省

（下の子にニンジン入れたの？って言われました。卵黄です。笑）

焼き上がり。

卵白を塗って焼いたのですが、急いで塗ったせいか泡立ってしまい・・・

少し気泡が出てしまいました。。。これも反省

そして家族で試食。

ペロっと完食です。笑

味は良いのですが、見た目が悪いのでこれもリベンジです。笑

天然酵母の元種かけつぎ

ヨーグルト天然酵母の元種かけつぎを勉強しているのですが、

今回一番膨らみました。

単に膨らめば良いのか？という疑問は残るものの、酵母が元気なのは間違いないでしょう。きっと。

今回 6月28日

かけつぎ2回目（液種150g・粉150g）

先回 6月16日

かけつぎ2回目（液種150g・粉150g）

明らかに膨らみ具合が違います♪

また焼く楽しみが増えました！