三陸食い倒れの旅、４

ポルコロッソを後にした一行は
椎茸、木耳名人斉藤さんの見学へ

（アワタリアは椎茸だけは苦手であったが食べれたのである！）

そして、肉厚の木耳。

９０度以上の湿度の中、無農薬というのは
凄いリスクと背中合わせである。

生産者の苦労と情熱を垣間見た、非常にためになる
見学であった。

斉藤さん有難うございました！

そして一行はちょっと寄り道高田松原へ。


三陸の湘南は気温２度、風速２０メートル。

さあ、この人は誰でしょう？


１、ゴールドラッシュサービス代表取り乱し役　悪ガキさん

２、アワタリア代表取り締まられ役　アワタリア

３、スクニッツォ　上から下からシェフ　Ｋ谷さん

三陸食い倒れ旅、３

じゃーん前回の答えです。

実はなんと、幻の醤油といわれた利兵衛の醤が答えでした！

これは本当に濃厚で複雑でおいしい甘みがあって
キング　オブ　醤油といっていいぐらいのものでした。

なんと一本５，０００円・・・・。
お値段も凄いです。

高級熟成バルサミコをアイスにかける感覚で
塩キャラメル的発想。
甘いものにうるさいアワタリアも唸るうまさでした。

山崎シェフの地元への深い深い愛情が伝わる
食事でした。


そして、一行は椎茸、木耳作りの名人、斉藤さんの
キノコ栽培見学へ向かうのでありました。

続く

三陸食い倒れ旅、２

大船渡のポルコロッソへ到着。

まずは前菜。

鹿肉のクロスティーニうまし！



牡蠣のアーリオ、オーリオうまし！
プリプリの味がとにかく濃厚であった。

そして、最大のサプライズ

さあ、これはなんのジェラートでしょう？

続く

三陸食い倒れ旅、１

２月７、８日とスクニッツォの社長悪ガキさんとシェフＫ谷さんと食材の宝庫三陸へ食材視察の旅に行ってきました

朝７時半の新幹線はやて、早速悪ガキ社長、一番絞り買いだめ
大爆笑の中、あっという間に水沢江刺へ到着。


トンネル抜けるとそこは・・・・・。

今回のガイド役の熊谷さんが待っていてくれた。

車で一路、大船渡へ

途中の道の駅で休憩。

ツララの写真を撮ろうとしたら
パウダースノーが風に舞って、雪まみれ・・・。


こんなものを見つける。
超辛そうである。

名前に負けた・・・。

雪かきをしていた地元の看板娘原さんと記念撮影。〈無理矢理）


はい、ハイテンションエロ親父の完成です。

一路、大船渡の名店イタリアン、ポルコロッソ（紅の豚）へ

そこで凄まじい出会いが待っているとは、
この時点で酔っ払い三人は知るよしもなかったのである。。。。

続く

スクニッツォで試食

今日は１５日のワイン会の打ち合わせ、試食である。
紅ズワイガニとキャビアのカペッリーニ

オレッキエッテ　ブロッコリーとチーマ　ディ　ラーパのプーリア風

フランス産　ビュルゴー家の窒息鴨のロースト オレンジとバルサミコソース
などどれも本当においしい。

しかし、改めて食材のくせみたいなものがなくなってきているのと
ワインもおいしい物が多くなった反面、土地の個性がなくなって
しまっている物が本当に多いのである。

なるべくイタリアの素晴らしい地方性を表現したいので
このギャップにいつも苦しむのだ・・・。

でも、今回も本当に凄いメニューになったし、
細かいところを今日詰めたので絶対に皆様の期待は裏切り
ません！

来週の発注もギリギリになりそうです

アワタリア担当の人、またビクビクさせちゃいますが
覚悟しといてくださいね （‐＾▽＾‐）