過去の習いごと１６・料理＆製菓

チキンとほうれん草のココナッツカレー。
ココナッツミルクがしつこくなく、そんなに
難しいこともなかったような気がします。
海老と長いもを入れた春巻きも美味しくできたし。
デザートは、チャイのクレームブリュレ風。

連投の授業、次は鰤の照り焼き。酢ばす（蓮根を酢などで
和えたもの）も酸っぱ辛くて食が進みます。他には
かぼちゃの煮物鶏そぼろあんかけと、そしてどら焼き！
どら焼きのあんは、抹茶クリームにゆで小豆を混ぜました。

製菓のほうは、タルト・オ・フリュイを。
いや～今回は本当にバタバタしてました。
洗い物する時間が１回もないくらい。
タルト生地は破らない＆壊さないようにするのが
大変だし、素早くやらないと生地がだれてしまうし。


タルト・オ・フリュイは、フルーツタルトという意味。
カスタードに、缶詰のフルーツを混ぜました。
キルシュ酒（さくらんぼのブランデー）が結構
利いている感じですが、甘すぎず食べやすい
味に仕上がってよかったです。

成形具合は…わざと角を立たせてますが…まぁ
こんなもの？？もうちょっとピスタチオ散らせたかったな。

過去の習いごと１５・料理

ビーフストロガノフ、ポテトコロッケ
そしてシンプルなサラダ。以上。

ひとり作業率マックスなコースが
スタートしたので受講しました。
製菓と違って料理は全行程をほぼ
ひとりでやってみるのはこれが初めて。
ひとりひと鍋、だしね。
でも、割と簡単でしたよ。複雑なことは
ほとんど無かった。コロッケの種が
若干薄味だったかなぁー。
ビーフストロガノフもこういう盛りつけ
だと俄然洋食屋さんっぽくなる気がする。


ポテトのたねは、気がついたら
他の人の分まで丸めてました。

過去の習いごと１４・料理

ジャージャン麺、生春巻き、マンゴーとナタデココの
ココナッツミルクプリン。プリンの作業工程は
ほとんど参加できなかった…残念。

ジャージャン麺は、肉味噌さえきちんと作れれば
何にでも応用できそう。ていうか、冷や奴の上とか
にものせて食べたい気分（＾＾；
麺も、ぬめりをコントロールするために茹で方に
工夫がいるみたいです。茹でて冷やしてまた
温め（沸騰させないようにしながら）、ごま油を
絡める。きゅうりと白髪葱をのせて、美味しく
出来上がりました。
生春巻きは、ライスペーパーを戻して
きちんと巻く作業が結構大変…。
私のは、奇跡的にも破れずに何とかきちんと
巻くことが出来ました。こちらも美味しかったー。


製菓では、パート・ブリゼというパイを作りましたが
今回は画像無し。リーフパイ形にしたものと、ツイスト
したもの両方作りました。

過去の習いごと１３・料理＆製菓

ポルチーニ茸のリゾット、鶏肉のカッチャトーラ風
そしてティラミスです。カッチャトーラというのは
猟師が作るような料理（山でとれた獲物です）で
対する漁師風のほうはペスカトーレ。魚介類です。

ポルチーニ茸はしっかり戻しておきます。
食感というより風味づけ？エリンギも加えてます。
カッチャトーラはあっさり簡単に出来たし、
コーヒーソースにさくさくのパイを浸して作る
お手製ティラミスも美味しかったな。

そして…ついに作りました！
ショートケーキです！！
スポンジの焼き上げより、デコレートに
手間がかかったのは言うまでもありません（汗
クリームの固さを調整しながら泡立て、
上表面と側面に均一にのばして、角をつくって…
縁取りも結構気合いが入ってしまいました。
あとはカットフルーツをランダムにのせ、
ピスタチオナッツを砕いたものを振りかけて完成。
かなり好評でした(o^-')b

過去の習いごと１２・料理

見たまんま…麻婆豆腐。
作るとき、辛味成分が蒸気とともに
もくもく上がってきて、かなりむせました（汗
豆板醤とかトウチの入れ過ぎなんじゃないか
って思ったりしましたけど…。
お好みで花椒をかけて食べます。
かなり風味が変わりますよ。

えびと野菜の卵春巻きは、巻く過程が
なかなか面白かった。こういうのって、
キレイに仕上がるかどうか、かなり
気合いが入ります。他の人の形とか見つつ…。
グレープフルーツジュレには、若干
杏露酒も加えています。