H・D・M薬膳教室薬膳プラスα -74ページ目

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20Aug
- センスの光る贈り物
  本日は男子陸上400mリレーが、銀メダルって・・・ステキ過ぎる朗報に、気持ちが、弾みますねそして・・・amaleoには、さらに心弾むコト、お友達たちからの贈り物を、頂きました。上越のお土産は、センスがピカリ全部、余計な物を、含まない優れた食材さすが　amaleoの親友だわん優れた審美眼の持ち主です。みしょ　粉末味噌　原材料:大豆・米・塩最後の一滴　魚醤の一種です。お料理の最後に一滴、魔法の一滴、美味しい一滴。地元の水産高校が、携わった商品になります。えっ、校長は、中学の同級生　あらっ、まあ。野いちご　はちみつ　混じりっけなしそして、こんな名菓も、頂きました。京都の老舗　老松　どすえ〜。FGの妊娠を、お祝いして下さいました。材料は、グレーブフルーツ・寒天・砂糖だけわぉ、エキセレントとっても、美味しかったわん。
16Aug
- 富山で、薬膳料理
  池田屋安兵衛商店の2階には薬都という、薬膳のお店がありました。へぇ〜、どんなお料理が、食べられるんでしょワクワク　ランラン新レンコン添えの豆乳豆腐暑い日に、冷たくて美味しい。豆乳や豆腐は、身体を潤してくれます夏野菜と氷見うどんの炊き合わせ緑豆あん白瓜・長芋・なすに、緑豆入りのあんかけ。緑豆使うなんて、中医学だね。豚角煮　冬瓜と大棗のココット冬瓜・大棗って、うふふふ　嬉しくって、ウキウキしかも、下には・・・白キクラゲが入ってた〜。大変ポイント高いです。高麗人参と鶏団子のスープ富山で、高麗人参が出てくるとは、意外でした。黒米の山菜おこわ黒米は、増血米。　ガッツリ頂いて、美肌を目指そうっと。漬け物にも、陳皮が入っていておぅすべて素晴らしい、薬膳でした薬膳と謳いながらなんじゃコレという場合も多いので正直、なめてかかってましたが　(すいません)美味しい薬膳に脱帽です。富山には、世界一美しいスタバ　や・・・話題の隈研吾氏の手がけた、富山市ガラス美術館　などもあり、気持ちのよいところでした。
- 北陸新幹線で、新潟・富山
  しばらくぶりの更新になりましたワンコ仕様の冷房設定のために夏風邪、ひきましたしっかし引きこもっては、いられません5年ぶりの高校同窓会に参加のため　上越高田まで懐かしい級友たちと、長時間の宴タイム満喫卒後40年間。変わるな、と言うのは、ムリな話だわん。初めて乗った、北陸新幹線と〜とも早い、以前の半分以下の時間でしょうか。便利になったもんだ気圧の変化のために、耳が塞がれた感じになって、ちょっと不愉快です　時短のために、トンネル多いからね〜しっかし宴の翌日は…負けじと、富山まで足を延ばてみました富山市のバス　富バス都バスに酷似です以前から訪れたかった　池田屋安兵衛老舗へ富山は、富山くすり売りで有名ですね昔々、愛知の田舎の母の実家には・・・富山の置き薬　がありました。大きな風呂敷包みを担いだ富山の薬売りが、やってきて使った分の代金を、支払うシステムです。先用後利用いる事を先にして、利益は後からという、精神。同時に、お客様の健康第一の考え方だったそうです。常識知らずのSGさえ歌舞伎に出てきたので、知ってるとへ〜　そうでしたか。富山のお薬と中医学とは、ちょっと違いますが、薬草を使うところが、amaleoのツボ
09Aug
- アボガドとクリームチーズのサラダ・はと麦入セロリとささみのサラダ
  昨日は、バテぎみでした。舌を見てみたら、ハゲだらけ動悸はするし・・・完全に、熱にやられていました。はよ、寝なくっちゃで、今日は、朝起きると体操男子金メダル感動的な、表彰式にウルウル少し、元気がでました。同じ、人間がやっていることとは、思えない数々のワザ。スゴイ東京は、今日も、サイコーに暑かった。身体の熱を、冷ましまひょ暑がりのムコ殿の好物に、アボガドが、あります。メキシコなど、暑いところの産物なので・・・やはり、涼性の食品身体は、知らないうちに、求めているのかなぁそして・・・気を補って、胃腸の働きを高める夏バテで、傷んだ身体にもいい。アボガドとクリームチーズのサラダアボガドのくぼみにキャロッラペとクリームチーズを乗せる。その上に、いわし削りも乗せて、薄口しょう油をかける。クリームチーズとアボガドが、口の中で解け合って、美味しいムコ殿に・・・この複雑な味わいが、わかったかな気を補ったら、気を巡らせるこれ、鉄則です。気の巡りのためには、香り高いものを、使います。なので、セロリを使って・・・はと麦入りセロリとささみのサラダ茹でたささみ茹でたはと麦紫キャベツのザワークラウト小さめの千切りにしたセロリセロリも、涼性食品で　清熱・利湿　の働きアリ。夏に、食べたい食品。塩・白バルサミコ・胡椒・粒マスタードシークワーサー・オリーブオイルで、味付け。身体の湿気を、取りたくて、はと麦を使いました。しっかしはと麦は、妊婦さんはたべちゃダメFG食べられず。スマヌ。はと麦は、いぼ取りの民間薬としても、知られています。胎児も、異物として身体が判断してしまう怖れアリネット情報などでは・・・はと麦茶も、妊婦さんは、ダメと。お茶よりも、穀物のはと麦の方が、力が強いそうです逆に言うとはと麦は、腫瘍・筋腫など異物取りに、役立ちます
08Aug
- リブログ記事”ドライズッキーニのオイル漬け”　猛暑の恵み
  いつも、シドニーから、美しいお料理の写真で、楽しませて下さる　skyさんできるみことなら・・・飛行機に乗ってシドニーのお料理教室に参加したいと、常々思っております東京は、立秋を迎えたとは言え、大変な猛暑せっかくだから・・・太陽の恵みを頂いて、amaleoも干し野菜のオイル浸けにチャレンジしました。一日　天日に干した、ズッキーニココナッツオイル(無臭)で、素揚げに。塩・胡椒、ハーブとニンニクを、加えて、オリーブオイル浸ける。セミドライトマトのオイル浸けも、2種類種入り・オーブン・ココナッツオイル一日干したものを、100℃のオーブンで15分ほど。種を抜かなかったので、水分が多く腐敗が心配。　なのでオーブンにも一役買ってもらいました。ココナッツオイルに浸けてみました。(塩・ニンニク・ハーブ)種抜き・天日・オリーブオイル2日間　天日に干して、いい感じに、セミドライオリーブオイル浸けに。(塩・ハーブ・ニンニク)ココナッツオイルは、酸化しないオイルですミラクルクセがなく、揚げ油には、最適
07Aug
- 自家製グリーンカレーペースト/　蓮の実知らない?
  ご近所のJAで、爆買いしたバジルスーパーのものとは、雲泥の差クラッとする芳香を放っていました。う〜ん、いい匂いこんな上物のバジルがあるから・・・今日の夕飯は、久しぶりにグリーンカレーに決定生協で購入出来た、秋川牧園のとりもも肉がある鶏手羽元もあるから、チキンスープも、出来るわんナスもパプリカも、JAで買ったし・・・ところがあれっ〜　な、な、なんと・・・グリーンカレーペーストがどこを探しても無いじゃないか待てよ、市販のペーストは、なんかイマイチだったな。そうだ、この際だから、作ってみよっか手作りグリーンカレーペースト玉ねぎ　1/2個生姜　20gニンニク　2かけピーマン　4個パクチーの根　4本バクチー　20gバジル　40〜50gシークワーサーの絞り汁大さじ2赤唐辛子　1本青唐辛子のナンブラー漬け　25〜40cc干しえびの塩漬け　30〜40gぜん〜ぶ、FPにかける。ウチは、辛過ぎると、食べられないヒトが多いので、甘口仕上げ。自家製ペーストで、グリーンカレー鶏もも肉は、粉をまぶして、あらかじめ両面を焼いて置く。(今回使ったのは、ヒヨコ豆の粉。)ココナッツミルク1缶使用。先に固まっている部分を、炒める。ふつふつして来たら・・・自家製のグリーンカレーペーストを1カップ加えて炒める。　　茄子2本・ズッキーニ1/2本との鶏肉ココナッツミルクの残りを入れる。コブみかんの葉も入れて、具が柔らかくなるまで煮る。茄子が、8分ほど火が通ったら、パプリカとバジル20〜30g入れる。パプリカに、火が通って来たら、ナンブラーとココナッツシュガーで、味の調整。　わが家好みの、グリーンカレーの出来上がり。ゴハンには、蓮の実を、トッピングコレは、食べられるものなんですかムコ殿　蓮の実を、食べたことなかったウチは、変わったモン出て来るんだ。*　蓮の実は、茹でて柔らかくしたものです。蓮の実心に負担のかかる夏に取りたい食材の１つ。養心安神心を養い、精神を落ち着かせる。動悸が気になる時、不眠の時に食べたいものです。
06Aug
- 薬膳的ジャージャー麺
  FG午前中の仕事を、終えて帰ってきたおかみさん、ジュャージャー麺1つウチは、食堂かどうやら、嗅覚するどく、ジャージャー麺用に仕込んだ肉味噌のこと、知ってるようだ。実は、先日MI先生のところでトラディショナルな台湾のジャージャー麺を、学んだので、肉味噌を、薬膳的にアレンジして作ってみたのでした。薬膳的ジャージャー麺肉味噌を、作ります。MI先生からのご伝授は、豚ひき肉を、ほぐすさらに、出来たら茹でる。そこで　amaleoは、その中間豚ひき肉を、50度洗い　　ココナッツオイル(無臭)で、炒める。　調味タレを、適量入れて炒める。*調味タレは、下記。柔らかく煮ておいた木耳と茹でておいたジャガイモを、加えて味を馴染ませる。最後に、小口切りのネギ妊娠中なので、補腎も必要なので、木耳も入れます。　調味タレの材料　(作りやすい分量)全部、鍋に入れて、材料が溶けるまで、煮る。冷えと胃の不調を、訴えるFGのために・・・フェンネル　(小茴香)　嘔吐・食欲不振・下痢陳皮　消化不良・嘔吐・下痢八角　吐き気・冷え症・消化促進など、入れます八丁味噌　60g甜麺醤　100g豆板醤　小S1/2〜きび糖　60g五味子酢(米酢) 大S2しょう油　大S1みりん　大S1だし汁 (鶏ガラスープ)　120cc生姜・ニンニクのすりおろし　1片分フェンネルパウダー　小S1八角　1個陳皮　小S1麺は、冷やしうどん用の麺を使用。茹でて、塩少々とゴマ油を絡める。器に、うどんを盛りつけ、肉味噌・ゆで卵・野菜を、盛りつける。(キュウリとレタスの千切り、軽く湯通ししたパプリカの千切りパクチー)なかなか、ウマウマ、なかなか満足少し残った、肉味噌に・・・ナス・パプリカセロリの千切りを、加えてみました。ゴハンやお粥にかけも、美味しいです
04Aug
- パイナップルと冬瓜のジャム　
  薬膳と出会ってから、注目する食材に冬瓜　があります。身体の余分な水分を、取り除く働きがあって梅雨時から、高温多湿の夏に、取り入れたいもの。でも、東京では、丸ごと1個は、売っていないね〜需要がないのか　価格が高いのか価格が高ければ、必然的に、なかなか買わず需要が、少ないと判断されるおともだちのマユミちゃんも、使ったことないとそうか、やっぱりね〜しっかし、amaleoは、冬瓜使い方にアンテナを、張り巡らせしてしるんだわん。で、注目　パイナップルと冬瓜のジャムパイナップル　400g〜500g冬瓜　500gきび糖　150g黒糖　50gレモン汁　大さじ1〜冬瓜を、FPで、ビュレ状にする。弱火で、水分を飛ばす。鍋底が、少し乾いて来たらピュレにしたパイナップルを、入れて水分を飛ばす。水切りした大根おろしのようになったら、きび糖と黒糖を入れる。* きれいな色に仕上げたい場合は、白砂糖。最後に、レモン汁を入れる。黒糖を、使ったから醤油をかけた大根おろしみたいになっちゃいましたキレイなパイナップルの色が台無しでもね・・・ベタッとした白砂糖の甘さが嫌いというSGの舌が怖いので　仕方なし。お味は、良かったパイナップルの香りと黒糖の甘さで冬瓜の存在は、希薄になりました。ヨーグルトのトッピングそして、たまたま、手に入ったPONというチーズとのマリアージュ　が、美味しい。PONは、ゴルゴンゾーラとマスカルポーネが層になっているフレッシュチーズです黒糖　は・・・温中補気　冷え・食欲不振・疲労に効きます緩急止痛　産後の腹痛・生理痛・胃痛に効きます活血化瘀　血の巡りを良くして、血の滞りを改善パイナップルと冬瓜のジャムのことは、台湾にゆかりのある薬膳のMI先生に教えて頂きましたこのジャムは、台湾のお土産によく頂くパイナップルケーキのフィリング　にもなっているもので、バターや水あめなども入れるようです
03Aug
- 小松先生のアペロレッスン / ケークサレとしっとり胸肉
  いつも、うっとりフランス菓子の魔術師　KA先生のレッスンにいゃ〜久しぶりだなぁ、ウキウキ。しっかし、今回はアペロの会アペロって、御存知ですかふふふ、おっフランスでは・・・アペロしないって言う。APERITIF 本来、食前酒のイミで・・・ディナーの前に、軽く食べましょってつまり、軽いお食事です。今回は、ケークサレを、習得しましたよご一緒に参加した、マキコちゃんは・・・KA先生のケークサレの大ファン以前から、販売会で爆買い。他のケークサレは、食べられないそうです忘れないうちに、復習粉もん、苦手なんだけど・・・なんとか　どうやら、こうやら出来たわん。自分で、作って言うのもナンだけどもウマウマでした。スイーツも作った夕飯のワンプレートにも、乗せちゃいましたしっとり鶏胸肉とカポナータ、玄米とケークサレ。炊飯器調理のしっとり胸肉鶏胸肉と塩麹を、ジップロックに入れて、1日置く。既製品のシーズニングとオリーブオイルも、に入れる。お湯を張った、炊飯器に入れ、保温で1時間。お湯が冷めるまで、放置。スライスして、つけ汁と一緒に保存。サラダやサンドイスッチにも、活用できます
02Aug
- 経堂　蜀彩(しょくさい) / 土用丑の日ウナギなの?
  たま〜に　ツレアイに内緒で、母娘で、平日ランチを楽しむナイショナイショかねてより、美味しいとウワサを聞いていた経堂蜀彩(しょくさい)へ汁無し担々麺が、一押しらしいケド夏にしか食べられない　冷やし麺を、チョイス美しく、玄人っぽい薬膳ファン垂涎の　山芋・クコ使ってるぜ黄色のズッキーニ使いが、イキだね。夏に食べたい赤パプリカとゴーヤもあるじゃん。思わずうっとり眺めましたFGは、酸っぱ辛いお味ラブ迷うことなく　酸辣湯あ〜この味、食べたかった〜ご満悦だわん。そして・・・本日の薬膳スープなるものもあり好奇心で、オーダーしました。なるほどねハトムギ・緑豆・コーン・鶏肉合格ではないでしょうか(って、あなたダレ)7/30 土用の丑の日　鰻を、食べましたかダンナ様　そういう行事食大好きなので・・・(行事食なのか)しっかり、お買い求めで、ご帰宅。FGたちの分も買って来る嫁に行ったハズが・・・ほぼほぼ、同居状態まったく、平賀源内に騙されていると、amaleo言い続けて、30年。ほとんどの日本人、100年以上騙されていいるから、いいじゃないの。確かに、鰻さん栄養価高いですでもね・・・脂っぽいので、脾胃(消化器)が弱っているときはいかがなもんか冷たいもの・脂っぽいものは、痰湿を生むので、取り過ぎに注意です。痰湿は、ダルさの原因になることも脾胃を守り気を補うには、豆・芋類・きのこ類あなどれません。山芋とキュウリの梅酢和えジップロックの中で、山芋とキュウリを叩いて梅酢・だし汁・薄口醤油で、味付け。山芋と椎茸の味噌汁何かと山芋
01Aug
- ムサカの残りで朝食　/ お気に入りのハーブティー
  休日の朝、ゴハンもパンもなかった。食べ頃の果物まで無いって・・・終わってるそんな時は、仕方なくパスタおうちイタリアンの残りのフジッリとムサカの残りを、使う。ムサカの中身を崩して、トマトソースと煮込む。緑と黄色のズッキーニを、足しましたソースが美味しいと　評判です・・・って、家族が言うだけだけどやっぱり　どうやら豚ひき肉の塩漬けが、いいみたい。ここっとさん　ありがとう。さすが、フランス仕込みの食のワザそして、最近のお気に入りの飲み物は・・・ミックスハーブティーこんにちは〜こんにちは〜世界の国から〜ラズベリーリーフ　(日本)天童の道の駅で購入。「安産のハーブティー」すごいね♪あれっ、でも、まったく必要なかったでも・・・抗炎症の働きもあるので、まっ、いっか。食生活の中では、どうしても、オメガ6系(ごま油・紅花油・コーン油・マヨネーズ)の炎症性の油脂を摂取しがちですから* 安産のハーブ、つまり子宮収縮もの効率を高めるって、ことは・・・妊娠初期の摂取は、好ましくないということ少し注意が必要です。エルダーフラワー　(ハンガリー)「インフルエンザの特効薬」すごいね♪って、なんと季節外れなしっかし神経を、なだめて不安感を取り除く働きも中医学的に、夏は暑さのために、心に負担がかかり不安な気持ち、になりがちそうか、あながち、悪くもないわんベルベイヌ　(パラグアイ)ベルベイヌは、レモンバーベナのこと。高ぶって神経を、鎮めてリラックマ鎮静作用が、頭痛や吐き気を、抑えます。食後は、消化促進の働きリンデンリーフ　(ブルガリア)リンデンは、「千の用途を持つ木」すごいね♪リーフは、心を落ち着かせる働きいゃ〜夏にいいと思う。カモミール　(イタリア)弛緩・鎮静・消炎・殺菌・健胃すごいね♪八面六臂に活躍しますね〜。全体的に・・・心を落ち着かせる　リラックス系のハーブティーうっ、なんだか、入れ過ぎ感がていうか、買い過ぎ感かでも、気に入ってましてポットに、たくさん作って、美味しく頂いております。お店で、頂くハーブティー　薄くて物足りないそう思うのは、amaleoだけでしょうかこんな感じで、タップリと。
31Jul
- ホ・ジュンから中医学の宇宙観 / ワンコの様子
  韓国ドラマ　そこそこ見ていますたまに・・・ウチのテレビは、韓国語しか聞こえてないと言われる今のお気に入りは・・・ホジュン　伝説の心医あっ、知ってましたか既に、ご覧になった方も多いでしょう。今さら感もあるかもしれませんが・・・中医学の考え方や、生薬のコトが頻繁に出て来ます特に心に止めておきたい　中医学の宇宙観ホ・ジュンが、その著書　東医宝鑑に著したアン・グァンイク師匠の言葉。頭の円形は、天をかたどり足の方形は、地をかたどる。天に四季があるように人には四肢があり天に五行があるように(木・火・土・金・水)人には五臓がある。(肝・心・脾・肺・腎)天に六極があるように(天地と東西南北)人には六腑がある。(胆・小腸・胃・大腸・膀胱・三焦)天に八風があるならば(八つの方角から吹く風・八卦北・北東・東・南東・南・南西・西・北西)人には、八節あり(肩・肘・膝・股の8つの関節)天に九星があるならば(一白・二黒・三碧・四緑・五黄・六白・七赤・八白・九紫)人には九竅がある。(口・両目・両耳・両鼻孔・尿道・肛門)*竅は、穴の意味です。天に十二時があるように(1日を2時間づつに分ける、十二時辰)人には十二系経脈あり。天に二十四節気があるように(1年の太陽の黄道上の動きを、24等分したもの。立春・春分・夏至など)人には二十四兪がある。(陰部から顎への一直線上にある24の経穴)天が365度であるように人には365の関節がある。宇宙と人間の身体を、眺めてみるとこんなに、ステキなつながりがある当然、あなたたちの身体も、宇宙と繋がっているんだわん。帰宅すると、犬が増殖している。ワタシも、たくましくなりました。生存競争って、イミを知ったわん。ワンパクでもいい、たくましく育ってねウチは、犬の保育園ではないんだが・・・
29Jul
- リブログ記事”我が家の茄子で「ムサカ」”　/　豚ひき肉の塩漬け
  いつもいつもうっとりするお料理を、御披露して下さるシェフさん魅惑的な　ギリシャの茄子料理　ムサカ　のご紹介です。主な材料は　ひき肉と茄子で・・・4〜5日前から、仕込んでおいた豚ひき肉の塩漬けコイツを、使いました。塩分濃度は3 %　タイム入り　タイムは、自然の殺菌剤だそうですこのお知恵も・・・人気ブロガー　ここっとさんから　頂きました。茄子の中身・人参・玉ねぎよくこねて、茄子を敷き詰めたパウンド型に入れます。オーブン焼いた後重しをしなくちゃイケナイが・・・諸事情で、この工程を省いたら中身、崩れました　ソースも、シェフさんのレシピを参考に酢の代わりに和風ピクルスのつけ汁を、利用してみました。カツオダシも、入ってますからいゃ〜、このソース、カンタン美味いです翌朝なぜか　このトマトソースが、劇的に減っていた夜中にソースだけ食した、誰かがいます茄子は、身体を冷やす　食材なので・・・夏の暑い時に、もってこい。ただし、冷やしすぎない調理法が、おススメです少し、唐辛子を入れて、辛味を加えるのもGOODamaloe ほんのちょっと、粉唐辛子を、加えましたチリパウダーでも、OK茄子は、薬膳では、理血類　に分類されています。血に関する病気を、治療するというイミです。血の滞り、出血にも、いいんだわん
28Jul
- 豚肩ロースの夏野菜煮込み　/　渡辺康啓さんの美しい料理
  amaleoにとって、カンタン美味いは、もはや必須身体によい　は、言わずもがな。願わくば・・・見栄えがする　豪華に見える　美しいう〜ん、これも欲しいそんな、厳しい条件を、クリアーしたレシピ豚肩ロース肉の夏野菜煮込みしっかしカンタン美味いへの道のりは、いささか遠い場合もそうそう、遠くを見なくちゃ。まず豚肉肩ロースの塊り肉に、2%の塩タイムと一緒にキッチンペーバーで巻き、さらにラップで包む。冷蔵庫で、1〜2日寝かせて、水分を抜く。夏野菜を、準備します。玉ねぎ・ズッキーニ・トウモロコシ・セロリ・パプリカそれぞれ 1個 or 1本かたまり肉(400 g)を、ドド〜ンと鍋の中央に置きます。回りに、野菜を入れる。野菜に塩を、パラパラして、ローリエも乗せる。(このローリエは、大きすぎる)ミニトマト8個〜中火にかけて、蒸気が上がったら、弱火でコトコト1.5時間〜2時間トウモロコシの芯も一緒に煮込む。自然のメグコを、無駄なく。水は、一滴も入れていませんが、野菜の水分が、出て来ます。どうでしょうドド〜ンと、お肉。ナツコ野菜が、美味しい　美しいもっともっと・・・ギュウギュウに入れれば良かった〜。* 美的センスが素晴らしい渡辺康啓さんのレシピになります。大事に取っておいた、何かの雑誌のキリヌキから味付けは、塩ダケのカンタン美味いそして、豪華な一品でした。
26Jul
- おうちイタリアン　/ 知らない世界のお話
  出歩くのが好きなamaleo　なので・・・おうちでの、おもてなしは、めったにないしっかし　今回は、気が向きましておうちでイタリアンで、おもてなしデス。ちょこっと、薬膳的とはいえ、わが家のデイリーディシュ。定番カポナータアボガドムースと前菜いくつかイワシの酢締めは、チョー簡単お刺身用のものに、塩とお酢をふりかけ、ピッチリラッブして、マリネしておきます。盛りつける時にハトムギ入りキヤロットラペを、乗せました。クミンを、少し使うと本格的なお味にアスパラのソースはレバーペーストに、マスタードマヨネーズ・ヨーグルトメインは　わが家のお気に入り骨付き鶏もも肉のオリーブ煮ラファエリさんのレシピです。いつもは、使えない黒オリーブコストコで、お手頃価格でGETできたっぷり使えましたよ。パスタは、フジッリひじきとドライトマトのソースディルを、トッピング。グッとおしゃれな感じに大変、好評なイタリアンランチでした。よかったわん。ところで・・・お客様は、整形外科医の方でした。そして　amaleoの知らない世界のお話をいきなりですが・・・例えば、足や手の指が事故で、取れてしまったら猶予の時間は、9時間。取れた指は、よけいな事をしないでそのまま、お持ち下さいって氷はまだしもドライアイスなどを使うと、組織が死ぬそうです。やっては、いけません。縁が無さそうなコトですが・・・運動マシーンや健康器具など、何かの拍子に巻き込まれてしまう事もあるそうですよ例えば、機械などに巻き込まれ腕や足が取れてしまった(これこそ、工場などにいない限り、無いと思いたい。)猶予の時間は、1.5時間　(指との違いは、筋肉量だそうです。)緊急事態　手術室が空いているかどうかを、確認している時間が無い大方の場合、手術室は、空いていないそうです。なので手術室前の廊下で手術手の消毒もせず　(時間が無い)　麻酔も無し　(患者は、ショック状態で、痛みを感じない)ともかく、血管をつなげる。応急措置を、してから・・・やおら、手を消毒して、麻酔医を呼ぶ。血管を繋ぐと・・・血が吹き出るそうどす。ギャーまさに修羅場そして、緊急対応できる病院は、大病院ではなく、(臨機応変の対応が出来ない)中規模の病院になるそうです。amaleoの知らない世界のお話でした
23Jul
- 夏の清涼剤 /　キュウリのスープキムチ
  夏に美味しいキュウリで・・・キュウリビズ(清熱)を　するといいよねぇぇ。そして、さっぱりしたものが食べたい姜先生のキュウリが食べたいと、FGのリクエストもあり姜先生にお習いした、キュウリのレシピキュウリのスープキムチこれって、意外と大変キュウリに塩をして、半日置きます煮干しを、水に浸けて半日置きますキュウリが塩の作用で、柔らかくなり、曲がっていたものもまっすぐになるフィリングする大根・ニンニク・生姜も、用意。キュウリに切り目を入れて、大根を詰めます。つけ汁は・・・煮干しだし・アミの塩辛・粉唐辛子・塩・砂糖ジップロックの方が、味が染みるよね〜一日常温に置いて、発酵させてから、頂きます塩辛さだけだったキュウリが発酵によって、酸味が加わりさっぱりした美味しさに変わります。発酵食、少し時間がかかります。先を見据えて展開させないと美味しいものには、時間が必要キュウリは、清熱の他、利水の働きそして、なんとうれしや　潤膚美容つまり、皮膚を潤します。本草綱目には、喉の晴れ(扁桃炎)・痛み、目の充血痛み、潰瘍、やけどの治療に効果とあるそうです。ぜ〜んぶ、炎症の症状キュウリの清熱作用が、有効ということなんだわん。さて、どうやら、FG 身体に異変がスープキムチの汁が何より美味しいって・・・どうやら、犬の次はマゴってヤツか一難去らずにまた一難　
22Jul
- 卵とうなぎ　/　出し巻き卵
  玉川高島屋は、先週の金曜日から4日間SALEでした。(もう、先週の話だ光陰矢の如し)たったの4日間、おそらく激混みだったでしょう。そんなときは・・・なるべく近寄らない欲しいものが、あるかないか分からないのにウロウロすると、疲労困憊君子危うきに近づかずって、要するに、もうSALEに踊らされる体力が無いところが、夕方になってダンナ様からうなぎ買った嬉しそうなメール長蛇の列に、並んだんだSALE中は、デパ地下の鰻屋「ての字」さんが、いつもより、おてごろ価格で提供してくれるそうです。みなさん、SALEで疲れて、ごはん作る気になれずそんな時に、うなぎの蒲焼きは、アリガタイ安いとはいえ、鰻　腐ってもタイですが・・・FG宅の分まで購入して玉高さんの思うつぼ鰻の蒲焼きとのマリアージュはぬか漬けと出し巻き卵が、好き。ちょうど、生協で購入した平飼い卵あろうことか　ガチャンと落として　壊滅状態にもうこれは、出し巻き作るっきゃない出し巻き卵白ごはんさんを、師と仰いで、作ってみました。卵4個だし汁　大さじ5薄口醤油　小さじ2砂糖・みりん　各大さじ1/2コツは、卵液を、ザルで一度漉すこと焼き上がったら、スノコで巻いて形を整える。ふわっと、焼ければ・・・少しぐらい焼き方に失敗しても、ここで、挽回できるしょせん、素人仕事の家庭料理(自分にあまい)上々の出来としよう。大根おろしも、一緒じゃないと、魅力半減ザルで漉したから、味が均一になって、美味しくなりました卵は安定した価格で、栄養価が高いので、シュフの見方しっかし飼育方法、与えるエサによって様々な種類があってスーパーに行ったら、どれにしようかと、迷う卵大好きで、毎日食べたい人お菓子作りで、大量消費の人低価格を、選びたい平飼い有精卵が、一番良いと分かっていても毎回は、ムリかも〜でもね・・・何年か前にFOOD INKを観てから、卵は、平飼いに決めました狭い養鶏場で、飼育された鶏たちが、歩いただけで、足がポキポキ折れてしまう怖すぎて、心を改めました。
20Jul
- スイカの皮まで喰らう　/ 海老とスイカの皮のサンザシ炒め
  と〜っても、暑くてラブリージーワンを、心配してリビングの冷房は、キツめすると、amaleoの膝や腕がヒエヒエに　　冷やしすぎたら、冬に痛みが　出てしまうかも　　なので、膝を温めるお食事　と言えば、エビでしょ。今回のマリアージュはな、なんとスイカの皮だって、夏の食材、廃棄率高過ぎトウモロコシ・枝豆・スイカ・メロンゴミ収集日の前日に食べる事にした・・・という人も少しでも生ゴミ、減らしまひょで、スイカの皮も食べちゃうぞ〜。スイカは、身体の中の余分な水分を、排出　皮を食べたら、ゴミが減り、体内の湿を出してくれるこれぞ、一石二鳥だわん。エビとスイカの皮のさっばり炒めエビは、プリプリ海老の下ごしらえ。塩少々、酒と片栗粉を順番にムギュムギュしておく。スイカの皮は、外側の固い部分は、除きます。(さすがに、外皮までは)ズッキーニ・きゅうりなど残り物の瓜類も、使います。太白ごま油で、炒めます。エビと葱も入れて、生姜汁と酒・塩胡椒そして、サンザシを煎じたものを入れ、蓋をして、海老の芯まで火を通す。甘酸っぱさが、清々しい夏向きの炒め物はて、サンザシってなんですかバラ科の植物で、中国では、一般的な果物のです。消食　(消化を促す)の働きがあります。食べ過ぎた時・胃がもたれる腸が張るときに、煎じて飲みます胃散の分泌を、促すので、胃酸過多の人は、ダメ他にも・・・瘀血(血がドロドロ)の改善活血(血の流れを良くする)の働きまた・・・妊娠時は、飲みすぎない胎児は、血の塊活血作用で、ズンズン揺らしたらダメですね。なので、紅花やサフランも、同じことです。しかし・・・瘀血体質の人は瘀血によって、胎児まで栄養が届かない場合が場合に寄っては、活血させることもあるそうです。ご参考まで　(邸紅梅先生のお話)一般的には、妊娠時の活血は禁忌ですが、薬として大量のに使うのでなければ心配ありません。あっ、サフランライス食べちゃったよいやいや、それくらいなら大丈夫
17Jul
- 小豆とゴーヤの効能　/ 梅ジャム小豆かけ白玉 & 小豆入り牛すじのラグー
  小豆は、昔　赤いダイヤやと呼ばれ・・・小豆相場で、大もうけした人逆に、破産した人がいました売った、買ったの真剣勝負でした。なぁんてことを・・・知っている人は、もう、少ないかも知れません (遠い目)実は、amaleoかつて、長い間小豆関係の会社に在籍小豆、その他お豆さんのおかげで、生活していたと言っても過言ではありません社長は、数字にめっちゃ強い伝説の相場師いやいや、全く堅気なんで、ご安心を。相場も昔の話です。って、全く薬膳には、関係なかったなもとい小豆は、日本人には、馴染みの深い食材ですね。あんみつ、大福・薄皮まんじゅう・最中　など、食べたことない人は、いないでしょう。小豆の効能は、利水・清熱煎ってお茶にしたり、煮汁を飲むと浮腫に効きますもちろん、あんこで食べるのも、魅力的但し、ベタベタに、砂糖で甘くしてしまうと・・・甘味は湿を溜め込む性質　があるので、要注意梅ジャム小豆の白玉小豆の水煮に、梅ジャムとメープルシロッブで甘酸っぱいあんこにキーウィと一緒もありだね。そして・・・小豆を、お菓子だけに使うなんて、もったいないなので・・チリコーンカーンの様な感覚で、小豆を使う小豆入り牛すじのラグーまず、玉ねぎをじっくり、炒めます。焦げて少し茶色になったところは、こそげとる。これが、美味しくなる秘訣　その後、トマト・ニンニクもじっくり炒める。これも美味しくなる秘訣キノコは、エノキ(これしかなかった)　　下ごしらえして、細かく切った牛すじドライトマトのオイル漬け・ローリエ・オレガノ・トマトペースト・いしるを、入れて牛すじが、柔らかくなるまで煮込む。　　最後に、小豆の水煮を、入れて塩胡椒。チリパウダーか、ハリサで、辛味を少し。　　　太めのパスタと一緒に頂きます。トッピングに、ゴーヤの塩炒めゴーヤは、夏に取りたい食材。逆に・・・夏以外は、食べたくない寒性にて、解暑・解毒・明目しっかし、煮込むと全体が、苦くなり美味しくありません、要注意
16Jul
- 夏向き軽やか玄米　& さわやか紅生姜
  ごはん派か　パン食派か　と問われれば・・・断然　ごはん派白米派か玄米派か　と問われれば・・・断然　玄米派ですが　さすがに、夏の暑い時期に玄米の食感は、重いしっかし炊き方によって、食感が変わります夏向き軽やか玄米YK先生のところで、頂いた玄米がふっわふわの、ほっわほわ　とっても、軽い食感でした。玄米は、1日以上浸水させておきます。水気を切って、じっくり空煎り黄金色になって、ポップコーンのように、ポンポン弾けるまで、煎り続ける。使う鍋は、深め　浅い鍋だと、玄米が弾けるので、飛び出します。かなり、熱くなるので、水を入れるとじゅわ〜と、蒸発します水の分量は、ヒタヒタより少し多め。(アバウトで、すいません)そして、玄米には、必ず小量の海塩を。水分が全部飛ぶまで炊き、最後に1分ほど強火にして、水分を飛ばしきる。さわやか紅しょうがと枝豆を加えると夏なのに、幾らでも食べられる夏向きの　軽やか玄米ごはんの出来上がりさわやか紅生姜生の生姜は毒消しや吐き気止めの効果があります。梅雨から、夏に常備しておくと・・・何かと、お役立ち白ごはんさんの作り方です。とっても美味しい生姜は、千切りにして、3%の塩重しをして、1時間　　水気を切って、ザルに上げて半日　　赤梅酢を、ヒタヒタに注ぐ。しっかし欠点は、梅干しを作らないと、赤梅酢が無い大丈夫自然食品店などで、買えますよ