飲食企業の土台を作る

飲食企業の土台を作る

マニュアル製作（接客）

飲食店における接客マニュアルは、均一的なサービスを行うためではなく、新人研修において最低限お客様にご迷惑をおかけしないベースの接客のためなんです。

飲食店において他店との差別化を行うには、ベースの接客レベルではダメなんです。

ベースのレベルが保てた上で、お客様に満足を与えるためにはスタッフの創造力と実行力が不可欠なんです。

だから、接客マニュアルではベースの部分ではファジーな部分を残してスタッフがそれぞれ考える余地を残しておくことが大切なんです。

余地を残し、その余地に対してスタッフが何を発して何を実行するのかでお店のレベルが決まってくるのです。

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飲食店経営のチェーン化や多店舗化のための組織作りや研修制度、評価制度の構築を行ってきました。

飲食店経営を成功に導くためのお手伝いをさせていただいています。

現在の悩みや将来への不安をいつでもご相談ください。

まずは、DMでご連絡ください。

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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組織は生まれ変わる

組織は生まれ変わるもの

組織が腐敗する時は、メンバーそれぞれが自分がいなくなったら困るだろうという意識が強くなり傲慢になった時なんです。

 どんなグループや組織では、それぞれが色々な役割があり、その中にはあまり役に立ってない人間も存在します。

パレートの法則で表されるように、2割の人間で8割の仕事をこなしているというように組織は上の2割が重要視されます。

そのために、その2割の人間は傲慢になりやすいものです。

上にいる人間は、自分がいないと困るだろうと思うものです。

しかし、実際にはその2割に入っていた人間がいなくなったとしても、後に新たな2割に入る人間が生まれてるものです。

そういう意味で組織はいつでも生まれ変わることができる「生き物」であると言えます。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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新しい体験

新しい体験を提供する

飲食業界は、今まで色々な店舗を開発してお客様に新たな体験を提供してきました。

今は当たり前の回転寿司は新たな発想のお店として瞬く間に全国に広がるとともに、その姿も変わり続けています。

また、現在は下火になった「俺の、、」シリーズは高級料理を立ち食いで格安に食べられるとして大きな話題になりました。

それぞれ、お客様の新しい体験を提供してきました。

こういうお店から分かるように、お客様は飲食店に食事だけしに来ているわけではありません。

そのお店で味わえる体験に期待しているんです。

それは感覚的な雰囲気を求めている場合もあるし、回転寿司や俺のシリーズのように具体的なサービスを求めている場合もあります。

これから大切なことは、そのお店でしか体験できないことを開発することなんです。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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成功体験は忘れる

成功体験は忘れる

企業の中には、「このやり方でやってきた」「こういうことを大切にしてきた」と成功が同じやり方で続くと思い込んでいる経営者は少なくありません。

しかし、最近の世の中はすごいスピードで流れており、昔の常識が現在では非常識になっていることも多いと思います。

したがって、昔の成功体験は必ずしも成功に繋がらないし、その成功体験が失敗する要因にもなると思います。

大切なことは、一度上手くいったらその体験は忘れてしまい、新たな方法にチャレンジして新たな成功をつかもうとする姿勢なんです。

飲食業は流行り廃りが激しい業界だからこそ、多少上手くいっても次には時代遅れになっているものなんです。

成功体験は、何の役にも立たないことを理解してほしいと思います。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

代表　服部直紀

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店舗分析力を磨く

店舗分析力を磨く方法

トラフィックジェネレーター（駅）

今回からTGいわゆるトラフィックジェネレーターと呼ばれる集客施設についてになります。

以前投稿しましたが、人間の交通や通行を生み出す施設のことを指します。

今回は、飲食店を開業する際に物件として最も言われる条件である鉄道の駅になります。

鉄道の駅の乗降客数は、都心部だと何万人という人たちが行き交い、その人たちが飲食店の売上を上げるためのベースとなるのです。

だから、駅前立地で飲食店を開業すると高い売上が保証されたような感覚になると思います。

ただ、本当はそんな単純なものじゃないのが飲食店経営ではあるんですけどね。

しかし、駅前立地は家賃も高く家賃に見合った売上が取れるかは難しい問題です。

売上と経費とのバランスを考えることも経営なので、単純に売上だけを求めてはいけません。

TGの駅をどう分析するかが飲食店にとってとても重要だということを理解することです。

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今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか？

ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント　服部直紀

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