飲食店の危険な兆候
開店時間を守らない
飲食店経営が上手くいかない店に限って開店時間や閉店時間や営業日を守らないケースが少なくありません。
開店時間などはお客様との約束事であり店舗経営にとっては当たり前のことであり、守らないこと自体経営する資格がないと思われても仕方のないことなんです。
元々開店時間を守っていたのに、守らなくなった場合には、経営者の責任や役割に感じてやる気が少なくなってきたといえます。
この場合は、廃業や倒産が近いと思われ最も危険な兆候と言えます。
ただ、経営者の心理的な問題が大きく何らかのきっかけで改善することも可能だと思います。
こんなお店になってきたら相談してください。
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飲食店の危険な兆候コラムでは１つの現象として注意させて頂いていますが、この現象だけを改善するのではなく内部に潜む根本的な改善をしなければ問題は必ず再発するものです。
ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント 服部直紀
#経営改善#立て直し#QSC#資金繰り#危険#兆候#相談#開店時間を守らない
飲食店経営とドラッカー
マーケティングを知る
ドラッカー博士が唱える企業が持つ２つの機能の２つ目がマーケティングです。
マーケティングという言葉を知っている人は多いと思います。
ただ、マーケティングを広告や販売促進と勘違いしている人は少なくありません。
ドラッカー博士の言うマーケティングとは広告や販売促進ではなく、販売を不要にすることなんです。
つまり、お客様のことを理解した上で商品やサービスを作り出し、販売しなくても自然に売れるようにすることなんです。
飲食店経営では、食べたいと思うものや受けたいサービスを自分のお店のお客様になり得る人たちに向けて作り出し、自然に来店したくなる店作りを行うことなんです。
そのためにはお客様を知ること。
時代の移り変わりや地域性や年齢特性などを知り分析することです。
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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています
でも飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません
ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント 服部直紀
#ドラッカー#マーケティング#企業#販売
飲食店店長の責任を知る
飲食店店長が必ず持つべき責任とは、お店を最悪な状態にさせないという英語にするとresponsibilityでなければいけません。
サラリーマン店長でありがちな責任のdutyとは勤務時間を働くという義務という責任になりますが、この責任で飲食店店長の役割を果たすことは出来ません。
飲食店を経営していると、例え大手チェーンの店舗であっても、お客様からのクレームはもちろんのこと、食中毒やスタッフの調理中の怪我などの事故、スタッフ同士のトラブルなどあらゆる問題が起こることは避けられません。
それを勤務時間の責任だけでは、正しく責任を果たすことが出来ないのは明白です。
店長が持つべき責任は、店舗が問題なく運営できるように店舗の仕組みを作り、仕組みが正しく機能するようにスタッフへの教育を行い、お客様に安心して食事をしていただき満足して頂ける店舗を作ることなんです。
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飲食店店長の役割は売上を上げてや利益を確保することであり、それを現場での行動と理論的な考え方を指導していきます
経営者としての能力アップも図り会社全体の利益にも貢献できる人材を育成します。
ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント 服部直紀
#飲食店店長#人材育成#責任#義務#クレーム#食中毒#トラブル
飲食店の危険な兆候
照明が切れてる
飲食店が経営不振になると電球や蛍光灯切れをほっておくことが少なくありません。
それには、新しい電球を買うお金がもったいないという心理となんとなく気にならなくなりほったらかしという理由があります。
ほったらかしにするという意識がある場合はまだいいのですが、まったく気にならない状況は更に最悪な結果を招く場合があります。
それがお客様に対しての気遣いや注意力に影響した場合には、クレームに発展するような言動や行動につながり、取り返しの付かない状況を作り出す危険があります。
こうなるともう救いようがありません。
もう飲食店経営を諦めることになってしまいます。
たかが電球ですが、それですべてを終わらすことのないようにして欲しいものです。
こんなお店になってきたら相談してください。
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飲食店の危険な兆候コラムでは１つの現象として注意させて頂いていますが、この現象だけを改善するのではなく内部に潜む根本的な改善をしなければ問題は必ず再発するものです。
そのためには視点を変えて店を見ることが大切であり、私の仕事は新たな視点で根本的な問題を明らかにして改善提案することです。
まずは直接お電話かDMをお送りください。
ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント 服部直紀
#経営改善#立て直し#QSC#資金繰り#危険#兆候#相談#照明が切れてる
飲食店経営とドラッカー
イノベーションを起こす
ドラッカー博士が企業が持つ２つの機能を唱えていますが、その１つがイノベーションなんです。
イノベーションとは革新や刷新のことです。
つまり、企業は常に革新や刷新を行うことが役割だということです。
飲食店で言うと新しいメニューを開発したりコンセプトを変えるようなことになります。
前回では顧客の創造を取り上げましたが、顧客を創造するためにはイノベーションは欠かせない活動になります。
お客様を飽きさせないために、新たなメニューを開発したり、古くなった店舗を改装したり、ロゴを新しくしたりするのもイノベーションになります。
他のビジネスでも、新しく出た商品も次の日から劣化が始まります。
経営者は常にお客様に飽きられない商品やサービスの価値を提供し続けることが役割なんです。
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飲食店経営を最悪な状態にしないコンサルタントを目指しています
でも飲食店経営者からのご相談の多くが手遅れの状況であり、もう少し早めに相談して頂けたら助かったお店は少なくありません
ハットリ・コンサル合同会社
飲食店コンサルタント 服部直紀
#ドラッカー#イノベーション#企業#改革#革新
