部下にはアドバイスよりも


部下を育てようとあれこれ指示することが、却って部下のモチベーションを下げていることがあります。


自分から動く人になってもらうには、リーダーが「自ら動かなくては」と部下に思わせる環境を作ることが大切なんです。


でも、指示や命令をしないと不安になったり、任せることで失敗したらどうしよう、という心配もあります。


スタッフから相談されてもすぐ正解を言うのではなく、部下の話を聞いたうえで部下に自分の頭で考えさせ、自ら導き出した考えに従って行動させる。


そしてミスしそうになったらフォローする。


この繰り返しで、指示待ち人間ではなく自らの頭で考えて動く人材を育てることが大切なんです。


同時に大きなビジョンを示して仕事の意義を伝える、


任せっぱなしではなくフィードバックする、責任はリーダーがもつなど、部下の不満を愚痴る前に上司としてやるべきことを考えることが大切なんです。


ーーーーーーーーーーーーーーー


飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。

飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。世の中に必要とされるお店を一緒に作りましょう。


ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント 服部直紀


#あれこれ指示#自ら動く人#部下に考えさせる#指示待ち人間を作らない#フィードバック



分析力を高める


競合店(異業種)


最近は、中食つまり自宅で食べる中食と飲食店で食べる外食の中間の食事が多くなってきました。


元々弁当や仕出しを経営しているお店はありましたが、女性の社会進出が進み毎日が忙しく中々自宅で料理を作ることが難しくなり、弁当や惣菜を買って自宅で食べることが多くなってきました。


特に、コンビニが増加して飲食店の売上に影響を与えましたして、スーパーでも弁当や惣菜の品揃えが豊富で料理のレベルも上がり、飲食店に負けないようなメニュー作りが進みました。


したがって、競合店については同業種の飲食店に目を向けるだけでなく、中食の競合店にも注意を払うことが必要になってきました。


特に、中食店の主要なメニューと自店のメニューの共通点やターゲットの類似点について分析することです。


ーーーーーーーーーーーーーーー


今まで多くの飲食店の売上アップの対策を指導してきました。

その中では店舗運営に対してそれまで経営者の方が持たれていた視点からお客様心理に基づいた新たな視点をアドバイスしたことで多くの飲食店が生き返りました。

売上に悩まれている方はまず新たな視点でご自身のお店を見てみませんか?


ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント 服部直紀


#分析力を高める#商圏#競合店#異業種#テイクアウト#弁当#惣菜#中食



他責にせずに自分から


今世の中が「他責化」が進んでいるような気がします。


「他責化」とは、他者や他人に責任を押し付けることが常態化することです。


コロナ禍で国や県の対策に苦情を言っている経営者は少なくありませんでした。


たしかに、国の感染対策だけでなく最近の物価上昇などに対しての経済対策が遅れていたり、言っていることがコロコロ変わったりと、より国民の不安が増加しています。


こういう国や政治家たちだから、あてにしないことも大切だと思います。


あてにしたり期待するから期待外れに対して苦情を言ったりして他責になります。


その他責は、自分の活力を失わせることになります。


他責にしても世の中は何も変わりません。


まずは自分から、自分が出来ることを精一杯やるだけです。


そうすることで必ず光が見えてくると思います。


ーーーーーーーーーーーーーーー


飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。

飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。世の中に必要とされるお店を一緒に作りましょう。


ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント 服部直紀


#他責化#常態化#責任を押し付ける#コロナ#苦情#感染対策#物価上昇#経済対策#あてにしない#活力#光が見えてくる



コンサル実績例


居酒屋メニュー作成


愛知県の居酒屋から店舗改善の依頼でした。

最初は、売上を上げたいという漠然としたものだったのでお店を訪問してお客様の立場で問題点を探りました。


その結果から、まずはお客様が一番目にされるところから改善する必要があると思いメニューを変える提案をしました。


メニューは文字だけでワードで作ったものにラミネートしたものでした。

ただ、年数が経っているのか表面はうす汚れてキズも目立ちました。


また、メニュー内容や値段が変わっているところはマジックで棒線で消したり、手書きの紙を貼り付た状態でした。


飲食店でお客様の目に見える所は最低キレイで整っていることは不可欠です。

食事をする場所での清潔感は重要です。


まずは、メニュー表を新たに作り直してお客様が見たり触っても清潔なものに変えました。

同時に、店内に貼られたポスターなども清潔感のある状態に変えていきました。


荒廃した飲食店を立て直すには、このようにまずは清潔感のある店作りに変えることが大切なんです。


ーーーーーーーーーーーーーーー


飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。

飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。

お気軽にご相談ください。


ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント 服部直紀


#コンサル実績#居酒屋#メニュー#汚れ#清潔感#改革



店の手入れは怠らない


どんなに繁盛したお店でも必ず売上が下がる時がやってきます。


それは経営者やスタッフが手を抜いてるからでなく、時間が流れてるからなんです。


人間が必ず毎年歳を重ねて老化していくようにお店も老化していきます。

でも、人間でもアンチエイジングと呼ばれるような老化を防止するような運動や美容で常に輝き続けることは出来ます。


お店も外観や内装やメニューなども時間遅れのように見られ、新しい輝いたお店にお客様を奪われていきます。


しかし、お店も人間のアンチエイジングと同じように外観や内装やメニューをリニューアルすることで輝きを取り戻すことは可能ですし、そうした「再生」をしなければ、いつかは淘汰されていきます。


ただ、人間もお店も老いたことを自分自身では感じないものです。

特に気持ちだけは若い頃や繁盛してた頃のままだと思っているものです。


自分自身や自分のお店を客観的に見て時代に取り残されないよう再生し続けることが繁盛の秘訣なんです。


ーーーーーーーーーーーーーーー


飲食店経営が長く続き成功するための考え方や行動を経営理論やお客様になる人間の心理を深掘りしながらアドバイスや指導を行っています。

飲食店経営には非常に厳しい時代になりましたが、世の中の多くの人たちが飲食店を求めていることは紛れもない事実なんです。世の中に必要とされるお店を一緒に作りましょう。


ハットリ・コンサル合同会社

飲食店コンサルタント 服部直紀


#売上減少#時間の流れ#店舗の老化#アンチエイジング#内装#メニュー#リニューアル#再生#繁盛