ゼロ
新幹線に乗る前に長谷川酒店で一人ゼロ。
宮城の苺のお酒がおすすめということでスパークリングを。
苺の実も入っていて可愛い。
カイジョさんにいただいて以来佐賀の塩のりの美味しさに魅了されてしまいここでも注文。
隣が本体の酒屋さんでそこでも売っています。
美味しいなぁ。
もう1杯日本酒飲んで30分たったので退散。
ここは角打ちなので滞在可能時間は30分です。
軽井沢到着は18時4分。鳥嵩の一斉スタートが19時。
これはバルマンに寄るしかないでしょ。
その後の新幹線だと鳥嵩に間にギリギリ合わないのよね〜。
ちょうど私と入れ替わりに二人組が帰って行ったので前半は貸切状態でした。
あまり酔わないようなカクテルをお願いしたらこんな可愛い苺のシャンパーニュベースのカクテルを作ってくれました。
今日はいちごにご縁がありますね（笑）
お友達が軽井沢の素敵なお店で買ったレモンケーキ。
何とも言えず美味しかった。
ハード系のパンもいただいたので朝ごはんで食べよ。
軽井沢 鳥嵩2
軽井沢 鳥嵩2
丸ハツ
ハツは心臓なので大きな血管が通っているからよほど新鮮じゃないと中の血の臭みが気になる部位。
普通は開いて血を取り除くので丸のまま出せるのは自信の表れ。血合の味も含めて味わえます。
口直しの玉ねぎのサラダからの
えっと…なんだっけ?
そして凄く好きな部位ペタ
脂っこいので菜の花が添えられているのがナイスバランス
飛露喜はやっぱり美味しいねぇ
〆の焼きおにぎり茶漬の前にTKGとカレーを追加できるのでご飯少なめでカレー追加。
これがね、出汁感半端ないサラサラカレーでもっとご飯があってもいけましたがホントの〆が待っているのでここまで
そして焼きおにぎり茶漬けにはここ数カ月で山芋揚げたのがプラスされてます。
ふんわり美味しい。
そしてデザートのライムのムースでごちそうさま。
お友達も絶賛してくれたし良かった。また来月お願いします。
軽井沢 鳥嵩1
軽井沢 鳥嵩1
初訪問のお友達と日帰りで行ってきました。
お友達は前乗り1泊。
いつもの胸からスタート。
この卵型の硝子のお皿、これだけのためのお皿です。器がほんとにどれも素敵
鶏団子のスープは季節の具が練り込んでありますが今回はセリ。すごく香りがいい。
先月まではごぼうでしたがごぼう最強説が砕かれたかも。いや、どっちもいいなぁ。
股関節だったかな？
今回は東京から一人でいらした女性がいらしておしゃべりも多くなって色々忘れちゃった。
足立区の方だったので千住しげを激推ししておきましたよ。
ブロッコリーとスナップ。
茹で時間も秒単位のこだわり。確かブロッコリーは9秒で氷水に取った後茹でたお湯を冷ました中に戻して浸けておくって前に土屋さんが言ってたような。でも日々研究されてるのでまた変わったかもね。
一応ポテサラと言っていいのかな?硬め茹でで敢えてジャリっと感を残したジャガイモ。カマンベールの味噌漬け焼き。でも香ばしさが足りないからと考えたのはじゃがいもの皮を素揚げにしたものと季節感を先取りしたふきのとうをプラス。完成度が高い1品になってますねぇ。
日本酒。山三とは懇意で雑誌ゲーテにも土屋さん登場してましたがまた6月にイベントがあるそうですよ。
骨抜き手羽先
鶏皮嫌いのための鶏皮のポン酢
脂身をとことん取り除いて茹でてからギュッとプレスしてコラーゲンで固めてスライスしてあります。フロマージュドテットの鶏肉バージョンと思えばいいですね。臭みを取り除いた鶏皮に更にポン酢と薬味でこれなら鶏皮嫌いも大丈夫。先月はアマランサスなどマイクロハーブも使っていてまるでフレンチでしたが理由はわからないけど和食で使うものしか使わないことにしたって。相変わらず綺麗だけど。
日本酒その2
これはほかのお店ではなかなか出てこないトマトソースで食べる焼き鳥。
このソースをイタリアンと言う人もいればメキシカンという人もいる。でも土屋さんはそのどれでもないと思ってるんですって。
焼き鳥の親子丼
半熟のうずらは1個はそのま食べてからもう1個は
このそぼろご飯に乗せて崩して食べると親子丼が完成します。
甘めの大根の漬物がまた美味しいのです。
次男くんへのお届け便3
お次は自家製スモークサーモン。返礼品のサーモンのお刺身に塩をして放置。
水分を拭き取って
燻製シートに包んで
これで2日くらいでスモークサーモン完成。
かぼちゃは
切って面取りしたら砂糖をまぶしておきます。浸透圧で水分が抜けて煮崩れしにくくなります。
みりんと醤油を絡めて電子レンジで自動調理
かぼちゃの煮つけ完成ですがまだ少し硬いので食べる前にもう一度レンチンするといいと思います。
鶏もも肉は
５０度洗いしてから切り分けて片栗粉をつけて
揚げます。
レモン、醤油、蜂蜜などを混ぜたタレに浸けてレモンチキン完成。
鱈は塩をして放置
水分を拭き取って片栗粉をつけたら
フライパンで焼きます。
野菜をお出汁で煮て
片栗粉でトロミをつけたら
鱈にかけて鱈の野菜餡掛け完成。
キノコを入れたかったけどお嫁ちゃんが苦手なので野菜だけ。
