次男くんへのお届け便2
大根は1本まるまる使いました。
半分は拍子切り
塩でしんなりさせておき
ゆずの皮でつけ汁を作ります。
柚子の皮はピーラーで剥くと白い綿が付かなくて良いね。
水けをしっかり絞った大根につけ汁を加えてゆず大根完成。
もう半分は下茹でして
鶏手羽元も
５０度洗いしてから
焼き色を付けて茹でます。
茹でてからしっかり冷ますと煮崩れません。
昨日のうちにここまでやっておいて
今朝は味を付けて煮ます。
色は薄いけど
オイスターソースの味がしっかりついてます。
仕上げにバターを落としたいけど次男くんはあまりこってりが好きじゃないのでこのまま。
手羽元と大根のオイスターソース煮完成。
昨日水に差しておいた菜の花が元気になったので
茹でて氷水に取ったら
醤油洗いして絞ったら出汁醤油に浸けておひたし完成。
お次はサラダのトッピング。
油揚げ、ベーコン、じゃこをそれぞれカリカリに炒りつけて
パリッとさせておいた水菜に別添え。
水菜のサラダ完成。
エレピアままにいただいたドレッシング1本持たせようと思ったのに忘れたーっ。
次男くんへのお届け便1
お嫁ちゃんのつわり＆絶対安静の為毎週土日にべべちゃんと次男くんが泊まりに来ていましたが今週は雪予報、旦那様の発熱（大したことない）、更にべべちゃんも胃腸炎の為泊まりは無しに。そのかわりおかずを作って届けます。
昨日の昼間にある程度下ごしらえしてから軽軽井沢に日帰りで行きました。
そして今朝から続きを作って午前中には旦那様が届けましたよ。
大量に作り置きするときなどさ普段しまってあるボウルやザル、キッチンペーパー、ゴミ袋、バットを出して並べてから開始。
まずはピーマン
種を取って
千切り。
ここまでやっておいて
今朝はしらすと一緒にお出汁でサッと煮ます。
予熱でも火が入るしそのままにしておくと底の方だけ味が濃くなるのでザルにあげちゃいます。
しらすとピーマンのサッと煮完成。
皮を剥いて薄切りにして酢水に数分つけてザルにあけます。
梅干しは
叩いて
だしパックをベリッと破いて梅肉に混ぜたら
みりんや白だしで味の調整をしたら蓮根の梅おかか和え完成。
人参は
千切り
少しは別の料理に取り分けておきました。
今朝は灰汁抜きした白滝と一緒に
乾煎りして
たらこを
ほぐして加えます。
味を見て醤油を足しても。
人参と白滝のたらこ炒め完成。
バタバタしながらも食べてます
色々バタバタしてますがなんやかんや食べてます。
この日は前日の夜の影響で体重が増えたので私はコーヒーだけにしておきました。旦那様にはクロックマダム
朝からベシャメルソースを作って塗ったらちーずを乗せて焼いてハムエッグ乗せて完成。
仕事が終わって旦那様は会食出し何処かで飲んで帰ろうとラインを見たら会食中止だから帰るって（泣）
帰宅してちゃちゃっと作ったお夕食
そら豆のフムスは盛り付けただけ
キャベツとひき肉の重ね蒸しも残り物をレンチンしただけ
水菜はパリッとさせておいたのでかりかりに焼いたお揚げとじゃこを乗せただけ。ちょうどエレピアままにいただいたおいしいドレッシングがあったのでかけて食べました。
竹輪の磯辺揚げとちゃちゃっと。
そして今朝はオープントースト
左はマヨ、海苔、ベシャメル、じゃこ、チーズ。右はマヨ、海苔、スクランブルエッグ、ベーコンです。
明日も次男くんが泊まりに来る予定でしたが雪予報だし旦那様が胃腸の風邪っぽいので中止。
お料理だけ届けることにしました。
今朝買い物に行って仕上げる手前まで作って軽井沢に日帰りで行ってきます。
そしたらべべちゃんも胃腸炎になったっぽくて保育園からお呼び出しだって。
湯島 conbuからのレオン
三角を出て湯島方面へ。
conbuが１時間弱なら空いていたのでサクッと。なみなみスパークリング。
お通しの大根は味がしみしみ。
色は濃いけど見かけ程しょっぱくないですよ。
なんて名前だったかな？要はチータラみたいなもんです。
名物なので土手焼きも1本。
りりかさん曰くよく焼いた方が美味しいそうです。だから焦げるギリギリまで焼いてもらいました。
タイムリミットも近いので移動。
凄く久々のレオン。
レオさん少し太ったかも。
そしてカクテルとかはやってなくてシードル中心のお店になってました。
お通しは相変わらずマスカルポーネと生ハムの最中。
久々に4軒もハシゴしちゃった。
御徒町 パパンからの三角
昨日はエレピアままと待ち合わせ。
御徒町パパンからすぐの三角。
オープンから1年半とのことだけど全然気付かなかった（笑）
先日通りかかって外のメニューが目に入り凄く気になってました。
しかも営業開始直前にちゃんとブリーフィングをしているのが見えてちゃんとしてるなぁって印象。
と、用事が早く終わったので御徒町パパンで１杯だけ。
レチョートのワイン。矢島さんレチョートって言葉じゃないの使ってたなぁ、なんだったっけ？
そしていざ三角へ。
レモンサワー美味しかったなぁ。
お通しはスープ。
毎回変わるそうです。
この日は鶏出汁と春キャベツ。もつ鍋を意識したそう。なるほど。
ぽってりとしていて寒い日には有り難い。
ホッとします。
飲むというより食べるスープです。
食べてみたかったおばんざい６種盛り。
これで２人前です。
トマトにわさび菜と海苔の佃煮が乗ったの、小松菜と水菜のお浸し、牛蒡の唐揚げにイワシと梅干しのタルタル、春菊とカシューナッツの胡麻和え、セロリと蓮根のナムル、きゅうりの白和え黒豆とマスカルポーネ。
どれもなかなかない組み合わせで面白いです。
味付けもバリエーションが多くて被らないのがいいですね。
キッチンの真ん中で大きな蒸籠で蒸されたつくね。５種類で全て味が違います。
右の２つはとてもわかりやすい味。
納豆やキムチ、チーズなどは分かりやすいですね。
ガパオはよく分からなかった（笑）美味しいけど。
日本酒いきます。
雲丹ほうれんのメニューにロックオン。
実は広島のお好み焼き屋さんで雲丹ほうれんとか雲丹クレソンというメニューがあってすごく美味しいと次男くんや３代目のがんちゃんが言っていたのでずっと食べてみたかったんです。
多分広島のは鉄板で雲丹とほうれん草をバターでサッと炒めて醤油をかけたものだと思うんですが、ここのはお出汁で煮たほうれん草に生の雲丹が乗っています。
お出汁がしみたバゲットも美味しかった。
そして蟹味噌コールスロー。
三才でも同じメニューがあってそれは蟹の甲羅に入っていて、The蟹味噌って感じですがこちらはTheコールスローという感じ。
同じメニューでも味が全く違います。
味が濃いめでお酒が進むように出来てます。
東洋美人からの南部美人
更にもう一杯
迷ったら注文。いちじくバターサンド。
厚みがしっかりあるバターですがパンが見かけよりとっても軽くて美味しい。
冷たくて硬いバターってほんと好き。
子供の頃お歳暮などで小岩井のバターセットをよく頂いていたんですがレーズンバターが好きすぎて1本まるまる食べちゃってましたが全然太らなかったなぁ。
今から考えると恐ろしい（笑）
〆にカルダモン焼酎のソーダ割りを。
自家製なのかと思ったらこういう焼酎があるんですね。
香り豊かで美味しい〜。
スタッフの皆さんが全員感じが良くてお料理も接客も素晴らしかった。
人気店らしいのでヒョイッと立ち寄っても入れないかもしれないけど早い時間にトライしてみようと思います。