本日はおにぎり弁当
きょうはおにぎりを御所望。
中身は、梅おかか、昆布、腐乳です。
おかずにシャケ、塩玉子、おひたし、
お食後は今は盛りの柿でございます。
ところで、昔話の"おむすびころりん"の結末は、
どーなったのでしたっけ？
＜ミニミニ情報＞
塩玉子は、ゆで卵を濃いめに作った塩水に漬けておいたものです。
お粥の友としても、大変おいしゅうございます。
ミラノ風カツレツ
イタリアでこのカツレツが出て来た時には、
あまりの大きさに、む、無理ですっ！て思ったものです。
なんと言ってもこんな大きさなんてものではありませんから。
ほんとビーックリですよ。
それを、かなりのお年寄りでもしっかり食べているのを見て、
ふ〜。となりました。
でも実際食べてみると、
ルッコラの香りとトマトのジューシーさが、カツレツのくどさを中和して、
すっかり平らげてしまえたのでした。
そんな事を思い出しながら作りましたコートレットミラネーゼでございます。
＜ミニミニ情報＞
薄切りのお肉を広げて重ねれば、ばんばん叩いて広げる必要がありません。
渋皮煮は秋の必須
見事なまでにまん丸と太った栗でしたので、
そのまん丸をあますところなく食べるには、
渋皮煮でございますね。
大変な割りに身がやせてしまう甘露煮と違って、
満足度いとたかし！
鬼皮さえ剥いてしまえばOKですので簡単でございますしね。
＜ミニミニ情報＞
とにかく鬼皮を剥く時に身を傷つけない事。
後は、重曹のお力にたよれば良いだけです。
大栗２０－３０個（かぶる程の水）に対して重曹大匙1.5-2ぐらいでしょうか。
煮立ったら水をかえ、丁寧に洗い、再度同じ事を繰り返し、筋を取り、
水をかえ砂糖を加えて煮れば出来上がりです。火は強くしない事。
山芋イクラ丼
なんだか毎週イクラを漬けている武蔵野でございまして、
丁度食べごろになったのを良い事に、
昨日の"小さなお茶碗計画"もなんのそので、
あちゃー。どんぶりでございます。
山芋も大変美味しゅうございますので、ごはんにふんわりかけまして、
イクラをのせ、もみ海苔をトッピングいたしました。
＜ミニミニ情報＞
山芋をすりおろしましたら、レモンをさっとかけておいて下さい。
変色を防ぐだけでなく、ほのかな酸味が食べやすさと美味しさを増してくれます。
この丼の場合、長芋ではなく山芋をお使い下さい。
水菜とお揚げの炊き合わせ
水菜と油揚げの炊きあわせです。
この揚げは、永平寺の揚げと言って、
普通の油揚げと厚揚げをたして2で割った感じのもの。
しゃきしゃきした水菜の歯ざわりと、お出汁をふくんだ揚げの
実にシミジミしたお味が、良いのですねー。
＜ミニミニ情報＞
水菜は洗って切った後、熱湯を回しかけて、
余分な水分を取っておkと、似た時に出汁が水っぽくならないばかりか、
しゃきっとした歯ごたえも損なわれません。
銀鱈の粕漬けは美味しすぎ
寒くなると甘くこってりした粕漬けが美味しくなります。
と言う訳で、銀鱈登場。
これさえあれば。で、朝から何膳でも食べてしまえますので、
こりゃ危ない！っと今日は小ぶりのお茶碗です。
って、いつものお茶碗はこの倍はありますので、
この大きさが普通なのですけどね。
蓮根の唐辛子炒めと山葵漬けも大いに食欲を刺激してくれまして、
とんでもない事になっています。
＜ミニミニ情報＞
ティムバートンのチャーリーとチョコレート工場、
かなり笑えました。思っていた以上に面白い映画でした。
氏の何事もゆるがせにしない仕事ぶりに感動しました。
様々な映画のエッセンスはもとより、男"安達祐実"と言うか、
ちびちびの"せんだみつお達"に注目です。
コープスプライドは...でした。
最高に嬉しいプレゼント！
F夫人から最高に嬉しい頂き物。唐辛子。
F夫人の富山は氷見のご親戚Nさんが作ってくださったそうです。
可愛いったらありゃしない赤と緑のコントラストが、
どんなに見ても見飽きません。
それを縄目でステキに連続させて、
美しい造形にしてしまうとは、
何という知恵でしょう！
このように唐辛子を干す事は、
本や手芸でしか見た事がありませんでしたので、
もー嬉しくって、床の間に飾りたいくらいです。
これは"用の美"ならぬ"食の美"とでも言うのでしょうか？
NさんF夫人ありがとうございました！！！
天ぷらざます
春夏秋冬、いつ食べても美味しい天ぷら。
食卓に乗ると必ず、"あ、今日天ぷら！"と声が上がります。
天ぷらって、何だか嬉しくなる食べ物です。
子供の時は、天つゆで食べるのが好きでした。
大人になりましてからは、大根おろしにレモン醤油で食しておりますが、
塩で頂く事も多い近頃でございます。
＜ミニミニ情報＞
油はねや、カラッと揚げる為にも、素材の水分を良く取る事が必要ですが、
小麦粉を茶漉しなどでまぶしてから揚げると、衣が剥がれにくくなるばかりでなく、
カラッと度も上がります。
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貴婦人の指？
皮ごと食べられる美しい葡萄。貴婦人の指先。
と言う名前だったと思いますが、定かではありません。
記憶に間違いがなければ、とっても優美で素敵なネーミング。
ご近所に住むI夫人からの頂き物ですの。
この葡萄を見ると、何故かクレオパトラを思い出すのですが、
どうした訳でしょう？
ネイルアーティストだったら、マニュキアしちゃいそうですね。
＜ミニミニ情報＞
ぶどうは、房の上にゆくほど甘みが強くなりますので、
必ず下から食べましょう。
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お弁当
夫が急に、"今日お弁当持ってゆきたい"と申しまして、
急遽作成しましたお弁当でございます。
丁度、甘露煮を作ろうと思って剥いておいた栗がありましたので、栗ご飯に。
"青春ボエム"という、それ何ですか？の、菜の花のお仲間のおひたしと、
玉子焼きと、鯵のムニエルと昆布のつくだ煮で一丁上がりでございます。
まん中に鎮座ましましておりますのは、
去年漬けました器量良し自慢の武蔵野特製梅干しでございます。
お食後として、夫自らもいできた小田原産のみかんをつけました。
＜ミニミニ情報＞
栗ごはんは、炊く時に塩少々と味醂を忘れずに。
そして、プレーンな内容のお弁当であればあるほど、お弁当箱は良いものを！
特に漆の持つ品格は、全てをプラスに転じてくれます。
馬子にも衣装？
っていうか、他力本願？
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