フライパンで8分焼いてあとは放っておくだけ♪美し～いローズ色のローストビーフ＆赤ワインソース。
フライパンで焼くローストビーフのレシピはよく見かけますが、どのくらい焼いたらいいのかいまいち分からなくて、火が通り過ぎたり生すぎたり。毎年毎年このクリスマス前の時期になるとチャレンジするも、自分的にコレ！という仕上がりにならず、単純な料理なのに思うようにいかないわ～と挫折しておりました。
それが今年の作り方は納得の良い出来に♪
大きさや時間を変えて試してみて、法則をつかんだように思います。
多分ね、これでらくちんな上にうまくいくと思うんですよ。
作り方は、直径がおおよそ6ｃｍくらいの牛もも肉のかたまりを、冷蔵庫から出しておいて常温に戻しておきます。（コレ大事！）
フライパンにオリーブオイルとにんにくをいれて中火でじっくり香りをうつします。
にんにくを取り出したら塩胡椒をもみこんだお肉を入れて、1面ずつじーっくりと焼いていきます。
1面の焼き時間は2分。
その間動かしません。
じーっと焼いてこんがり焼き色がついたら、転がして次の面を2分焼きます。
次の面2分さらに次の面2分と焼いて全体に焼き色がつくのが8分。
ここで普通はオーブンに投入するわけですが、そのままコンロの上で蓋をして火を止めて30分放置します。
30分後、お肉を手でおしてみて、ぶよっとした感じが無ければ完成！
もう肉汁が落ち着いているので、薄く切り分けると中はしっとりとピンク色♪
もし、手で押したときにぶよっとした感触があったら、中火にかけます。
じゅ～っと音がし始めたら、また蓋をして火を止めて放置。
火をつけたまま火を通そうとすると、弱火だとしてもどうしても固くなるので、火を止めて放置がおすすめです。
ちなみに直径12ｃｍの大物は1面の焼き時間が4分。なので全面を焼く時間は16分。
焦げすぎないように様子を見ながらなのでちょっと大変かも。
ということで同じグラム数でも、直径6ｃｍほどに均一に切られているお肉が良いという結果になりました。
そしてそして、これにそえるソースがまた美味しいのです♪
お肉を焼いた後の汚れをふき取らないフライパンに、バター、赤ワイン、はちみつ、しょう油を加えてひと煮立ち。
これでと～っても美味しいソースの出来上がり。
リーペリンのウスターソースがおうちにあれば、しょう油の代わりに使ってください。
より本格的な味になりますよ。
ふ～ん、フライパンで出来るしいっちょやってみるか、って思ったらクリッククリック！！
クリックしていただけるとポイントになって順位がアップしま～す。よろしくどうぞ!
材料：3～4人分 調理時間：45分
牛もも肉かたまり 直径6ｃｍほどのもの300g
塩 小さじ1/4
黒胡椒 小さじ1/8
にんにく １かけ
オリーブオイル 大さじ1
＜ソース＞
バター（有塩） 5g
赤ワイン 大さじ3
はちみつ 小さじ1/4
しょうゆ 小さじ1/2
作り方：
１、お肉に塩と胡椒をもみこむ。にんにくは芽を取り除いて包丁の腹で押しつぶす。
２、フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ中火にかけて十分香りを油に移し（にんにくがきつね色になってくるくらいまで）１の肉を入れて焼く。2分焼いたら転がして側面を2分焼き、さらに転がして2分、もう一度転がして2分、というように焼いていき、全面に焼き色をつけたら蓋をして火を止めそのまま30分置く。
３、２の肉を手で押してぶよっとした感触が無ければ取り出す。空いたフライパンにバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたら赤ワイン、はちみつ、しょうゆを入れてひと煮立ちさせて出来上がり！
＊お肉は必ず常温に戻しておくこと！冬ならば朝から出しておいて夜作るくらいでちょうど良いです。
＊アルコールが苦手な方、酸味が苦手な方は、赤ワインを入れてからしばらくぐつぐつとさせると良いです。
＊お肉の重さを倍にしたい場合、そのほかの調味料も全て倍にしてOKです。ただし、お肉の直径は8cm以下のものを選んでください。でないと同じ焼き時間で作ることができません。色々試したところ、直径6cm前後がこのレシピではむいています。
11月19日のもてなしゴハンは、豚肉の赤ワイン煮でした！
19日は携帯を忘れてしまって更新出来ませんでした。
ごめんなさいっ！
画像をいただいたので遅ればせながらご紹介です。
つやっつやのジューシーお肉にごろごろマッシュルーム。
セロリたっぷりの香味野菜と赤ワインのソースの豚肉の赤ワイン煮です。
光浦さんがマッシュルームおかわりしたり、ナレーションしてくださったアナウンサーさんが試食に来たり、カメラマンさんがレシピを持ち帰ったり大評判でした。
ワインは残りものの2～3日たったものでもOKなので、ワイン余っちゃったわ～ってときにでもお試しください。
クリスマスディナーにもいいですね♪
★『もてなしゴハン』はフジテレビの『知りたがり！』という番組で毎週金曜日にやっている、お料理コーナーです。
毎週金曜日は、そこで作るものを番組放送直前にご紹介。
お料理の写真は、生放送直前のリハーサルで作ったものを写メしてアップしています。
レシピは番組放送と知りたがり！ホームページそして雑誌ESSEにてご紹介しています。
スパイス座談会に参加してきました報告とスパイスの失敗しない使い方
スパイス大使座談会が11月18日にパナソニックリビングショールームで行われ、私も参加して来ました。1年間スパイス大使として活躍されてきたみなさんと、でんきち母ちゃん、私での和やか～な座談会。
スパイスブログとは、ハウス食品さんとレシピブログがコラボした、スパイスを使ったレシピやスパイスについての知識などがたくさん詰め込まれているサイトです。
スパイス大使はこのサイト内外でスパイスの普及活動をしているブロガーさんたちのことです。
私は、2年間スパイスブログでスパイスを使ったレシピの連載をさせていただいていますが、こういった座談会で他の方の使い方や発見、疑問などを伺えるととっても勉強になります。
知識も確実なものになっていきますしね。
しかも結構皆さん話が上手くて面白いんですよ～。楽しかったー。
今回は調理の実演もあったり。←洋風かき揚げを作るお手伝いをさっと買って出てくださったかな姐さん。
流石です。
かき揚げに使われた調味料は香りソルト＜イタリアンハーブミックス＞。
生地と具を混ぜた後にささっと振りかけてまぜまぜ。
おお！確かにこれは一発で味が決まっていいですね。
爽やかなイタリアンハーブとブラックペッパー、あとガーリックも入ってるんですよ。
クレイジーソルトの上品な味版って感じ。
試食もしましたが美味しかった～。
で、このＩＨコンロ手前のスペースが広くて調理しやすい！
いやーこれは良いですよ。
手前にまな板置いて切ることができるし、お皿をおいて盛り付けることができるし、他にも超豪華な設備がついてましたが、私はまずこれだけでいい！
←そして写真を撮りまくるみなさま。今回の座談会で、使いにくいハーブとしてローズマリーを上げる方が何人かいらっしゃいました。
何がダメかというと、あの固さ。
ドライのローズマリーってとっても香りは良いのに、固くて料理になじまず、どうしても口に残りますよね。
私もそこが苦手。
そう思っている人が多いんだな～と分かったので、あの固さが気にならない調理方法を考えたいと思います。
そして、使い方の失敗として多かったのは入れすぎ。
これが何と言っても一番でした。
そうなんです。なんか美味しくない～クセがある～って思って、スパイスを倦厭しちゃう理由は大概入れすぎ。
スパイスって入れ過ぎると薬っぽくなっちゃうんですよ。
だって漢方薬の材料と同じですから。
どのくらいが適量かというと、ホント～に少ないんです。
胡椒を振りかけるのと同じくらい。
そう思って使うと、失敗なく出来ると思います。
だってね、胡椒だってスパイスなわけです。
しかも割とだれもが抵抗なく食べられるスパイスですよね。
それが少量で十分な力を発揮するわけですから、他のスパイスはもっと少ないくらいでいいのです。
なじみの無いスパイスを胡椒よりも多く使っては、クセを強く感じてしまう結果になりがち。
もちろんスパイス大好きな方はこれでは物足りないと思いますが、はじめの一歩ならば「胡椒と同じくらいの量」を使うのが適量だと私は思います。
とはいえ、どうも苦手な味だったわ～失敗失敗、って時は、もうそれはカレーにしちゃいましょう。
失敗してもカレーにしちゃえば絶対に美味しくなるので、恐がらずにどんどん使ってみてください。（使わないと戸棚や冷蔵庫の端っこに忘れ去られちゃうし。）
スパイスを使い慣れると、いつものおうちの料理がすっごく本格的な味わいになりますから！
でもね。
今回も話題になったんですが、スイーツの失敗は取り返しがつかないんですよね～。
パンプディング風にするくらいしか解決策が思いつかない！
しかもスイーツに適量なスパイスの基準量を算出出来ていないことに気付き、これも今後の研究課題だわ～と思ったのでした。
（お料理の場合は塩のパーセンテージ同様、自分なりのスパイスの基準値があるのです。）
2時間の座談会の中で色々な発見と課題がありました。
ありがとうございました！
で、今回もたくさんのお土産をいただいたんですが、その中できゃ～ってなっちゃったのが、
←コレ！
何の花束かわかりますか～？
つぶつぶが見えますね。
そう。
胡椒の花束です！！！
こしょうってこんな風にぶどうの房のように実がなるんですよ。
この実を乾燥させたのが黒胡椒。
綺麗なグリーン色が乾燥させるとあの真っ黒な色になっちゃうんです。
グリーンの生のままタイ風に炒め物に使おうかしら、それとも乾燥させて自家製黒胡椒にしようかしら。
ウキウキで帰宅しました。
そしてそして。
←コチラ！！
スペースカレー！？
スパイスカレーではなくスペース。
宇宙空間です。
え？ギャグ？？
って思ったら、ホントの本気の宇宙食でした。
日本人宇宙飛行士用に開発され07年6月に宇宙日本食として認定されたそうです。
無重力状態で食べることを想定した濃い味付けで、宇宙空間での生活をサポートするためにウコンとカルシウムを多くしてるんですって。
宇宙空間での生活にウコンが有効なんですね～。
無重力状態で食べられないのは残念ですが、食べるのが楽しみです♪
朝日カルチャーの抗議でも一番人気の話題がスパイス。
今回も色々勉強してきたので、次回の講義の際にはさらにパワーアップしてお伝えできると思います。
レシピにもちょこちょこ生かしていきますのでお楽しみに♪
寒～い日の朝ごはんに♪レンジで5分！オートミールの甘いおかゆと具だくさんおかゆ
今日はすっごく寒かったですね～。もう冬のコートを出してしまいましたが、これからもっと寒くなるというのにどうしたらいいんだ。。。
で、寒くなってくると朝ごはんに登場する機会が増えるのがオートミールのおかゆ（ポリッジやカーシャ）。
オートミールを常備してるなんてめずらしいと言われますが、短時間で朝ごはんになるし、お菓子作りにも使えるし、クスクス同様もっと食べられててもいいんじゃ？って思う食材です。
オートミールって美味しくない、という人も多いのだけど、私は好きなんですよね～。
ミルクでトロッ煮て、はちみつとシナモンやカルダモンをかけて食べるのがお気に入り。
パッケージに書いてある作り方はちょっと私には面倒なので、レンジでチン！で作ってしまいます。
耐熱ボウルにオートミールと塩、水と牛乳、バターを加えてラップを知ってレンジでチン！
その間にフライパンでベーコンと卵を焼いてコーヒーの準備をして、おかゆにはちみつとシナモンをかけたらいただきま～す♪
いつまでもお布団の中にいたい冬の朝でも、これならすぐできるし、体が温まります。
（昨年は台湾で買ってきた21穀の粉を同様にレンチンして朝ごはんにしてました。あれも美味しかった♪）
私がオートミールを食べるようになったきっかけは14年前、『ムーミンママのお料理の本』を読んだことです。
これに色々なおかゆが出てくるんですよ。
牛乳で煮てベリーやりんごのジャムを加えて食べる甘いおかゆ。
とろ～っと甘いミルクがゆって、なんて美味しそうなんだろう、とうっとりと何度もレシピを眺めたのを覚えています。
それまでも色々な海外の小説や映画でおかゆを食べるシーンをみていたので、あれはコレか！と分かったのも嬉しかったんですよね。
そんなオートミールのおかゆですが、甘くして食べるだけでなく、塩味であっさり食べるものもあります。ソーセージを添えたりして食べるようですが、白がゆのような感じの淡泊な味なので、これは結構どんな具も合います。
今回は朝ごはん用にちゃちゃっと出来る冷凍野菜とベーコン入りにしました。
冷凍野菜とベーコンなら、包丁もまな板もいりません。
耐熱ボウルにオートミールと野菜、調味料と水、牛乳を入れ、ベーコンはキッチンバサミで切って加えます。
あとはラップをしてレンジで5分加熱するだけ。
アツアツのうちにどうぞ召し上がれ♪
お好みの野菜を加えて色々アレンジできますが、ベーコンやソーセージなどの旨味の出るものはぜひ。
ぐっと美味しくなります。
生野菜でももちろんＯＫです。
キャベツや小さめに切ったブロッコリーやカリフラワー、いんげんやアスパラ、コーンなんかも合います。
生野菜を加えて作る場合はどれも小さめ薄めに切るのがポイント。
とろ～り甘いミルクがゆとさっぱり塩味の具だくさんおかゆ。
どちらから試してみますか？
なんとな～くオートミールって便利かもって思えてきたわ～って思ったらクリッククリック！！
クリックしていただけるとポイントになって順位がアップしま～す。よろしくどうぞ!
はちみつとシナモンの甘いおかゆ
材料：1人分 調理時間：8分
★オートミール 大さじ4
（フレーバーのついていないクイックタイプのもの）
★バター（有塩）10g
★水 1/2カップ
★牛乳 1/2カップ
はちみつ 大さじ2
シナモン 小さじ1/4
作り方：
１、耐熱ボウル（1000ml以上）に★の材料を入れてざっと混ぜ合わせる。
２、１にラップをしてレンジ（600w）で5分加熱する。
３、混ぜ合わせて器にもり、はちみつとシナモンをかけて出来上がり！
＊甘さはお好みで調節してください。砂糖でもジャムでも合います。ジャムはベリー系がおすすめ！
具だくさん野菜のおかゆ
材料：1人分 調理時間：10分
★オートミール 大さじ3
（フレーバーのついていないクイックタイプのもの）
★塩 小さじ1/4
★オリーブオイル 大さじ1
★水 1/2カップ
★牛乳 1/2カップ
冷凍かぼちゃ 2切れ
冷凍ブロッコリー 3個
ベーコン 1枚
粗挽き黒胡椒 適量
作り方：
１、耐熱ボウル（1000ml以上）に★の材料を入れてざっと混ぜ合わせる。
２、１にかぼちゃとブロッコリーをのせ、ベーコンをキッチンバサミで切りながら加えたら、ラップをしてレンジ（600w）で5分加熱する。
３、混ぜ合わせて器にもり、胡椒をかけて出来上がり！
＊生野菜で作ってもOK。生野菜を加えて作る場合はどれも小さめ薄めに切るのがポイント。
キャベツや小さめに切ったブロッコリーやカリフラワー、いんげんやアスパラ、コーンなんかも合います。
オートミールについて
オートミールは挽き割りのものではなく、押しつぶしてあるタイプのすぐに火が通るものを使用してください。
良く売られているものは以下の2点。
●日食オーツ オートミール（amazonにとびます）
●クウェーカー オートミール オールドファッション（amazonにとびます）
カルディでは↓こちらのものがあります。
●オドラムズ（旧ジョンマッケイン）アイリッシュオートミール クイッククッキング（川口貿易のHPにとびます）
11月の掲載情報
昨年に引き続き、今年もレシピブログのブロガーさんたちの本が発売になりました！今回のテーマは安リッチ。
ということで、色々なブロガーさんの節約ポイントなど、生活のことも色々と載っています。
ワタクシはひとり暮らし代表って感じですかね。
ひとり分料理で気をつけているところや調理道具のことなどを紹介していただいています。
レシピブログ2010-2011年ベスト版
おまかせ！みんなのおうちごはん
ムック
出版社: 講談社
発売日： 2010/11/15
価格： ￥ 880
今号で「３品同時クッキング」の連載が最終回を迎えました。2年間の間続けさせていただいたこの連載。
たっくさんの方に喜んでいただけて、とっても嬉しいです。
（アンケート読ませていただいています。感想ありがとうございます！！）
連載チームもとっても良いスタッフで、毎回撮影が楽しみでした。
ですが、それも今号で最後。
今回は12月号ということで、クリスマスディナーにもぴったりな骨付きチキンソテーをメインに。
「はちみつレモンマリネの骨付きチキンソテー」「レタスの蒸し煮」「いちごの赤ワイン煮」の3品をフライパンで同時に作ります。
シックなオトナな感じの組み合わせになってます。
それと、今号では巻頭特集「簡単！混ぜるだけパン４６」で、'本格的なのに簡単クイックパン'を担当させていただきました。
ベーキングパウダーを入れずに薄力粉で作るパン、ベーキングパウダーを使う薄力粉パン、そしてイーストを使うちょい発酵パンにわけて、全部で15品。
読者の方が実際に作ってみた感想も載っていますので、とってもためになります。
見てみてくださいね。
フジテレビの情報番組「知りたがり！」金曜日のコーナー「淳のもてなしゴハン」のレシピは引き続きこれからも掲載されます。
毎週金曜日に放送されるお料理のレシピはこちらを見てみてくださいね。
ESSE 2010年12月号
発売日：2010年11月06日
特別定価：530円
CREA2010年12月号の「保存版新顔調味料BOOK」で、おすすめ調味料を紹介させていただいています。私が実際に使って気に入っているものばかりです。
特に山田製油の金ごま油と、倉敷味工房のオイスターソースはぜひぜひ。
何がおすすめ？と聞かれたら必ずこの２つは名前を上げるくらいお気に入り。
他の方のお勧めする調味料も、あ～おいしそ！っていうのがいっぱい載っています。
CREA12月号
発売日：2010年11月06日
定価：630円
今回の連載の３stepおやつは、「市販のミルクキャラメルで作るおやつ」。コンビニでもスーパーでもどこでも買えるミルクキャラメルで、色々なおやつを作りました。
おすすめは、市販のクッキーの上に溶かしたキャラメルとアーモンドをのせた「フロランタンサブレ」と「キャラメルポップコーン」。
キャラメル味って危険な美味しさですよね～。気をつけてお召し上がりくださいませ！
ひとり暮らしをとことん楽しむ！No.46 冬号
発売日：2010年11月06日
価格：780円
「特選本香りでいつものご飯をもっとおいしく！」に「タイ風鶏肉のしょうが炒めガイ・パッ・キン」をのせていただいています。チューブに入ったおろししょうがを使ったレシピですが、色々なメーカーさんのを味をくらべするとぜんっぜん味が違うんですよ。
特選本香りを試してみたらきっとおおっ！って思いますよ。
すてきな奥さん12月号
発売日：2010年11月02日
定価：580円