クリスマスに♪むき甘栗でささっと出来る！とろ～りつぶつぶ甘栗のポタージュスープ。
もう来週はクリスマスですね～。みなさま、どんな風に過ごされますか？
24日は平日ですし、お仕事の方も多いですよね。
私ももちろん仕事ですが、クリスマスってやはり街中がウキウキしている感じで、なんだか楽しくなります。
結構好きなんですよね。街も店も活気づいてて。
ということでウキウキなクリスマスに向けて、仕事の後でもささっと作れる、クリスマスメニューいろいろ作っていきます！
1品目の今回は、甘栗のスープ。
むき甘栗で作れちゃう、とろとろツブツブな、ほんのり優しい甘みのスープです。
とにかく簡単なのに、しかもむき甘栗なのに、こーんなに美味しいなんて！って驚いちゃいます。
作り方は、むき甘栗をビニール袋に入れてこまかくつぶします。
お鍋にバターを溶かして、すりおろした玉ねぎと甘栗を加えて玉ねぎのつーんとする香りがなくなるまで炒めたら、水を加えてふたをします。
5分ほど煮て水分がほとんど無い状態になったら、塩胡椒を加えて混ぜ合わせ、牛乳でのばしてできあがり！
このままでも栗の甘みが楽しめてとってもおいしいんだけど、ここでワンランクアップ！
器に盛りつけたら最後に白トリュフオイルをほんの少したらりと。
白トリュフの香りが、もうすっごくすっごく栗の風味とあって、一気にゴージャスな味にかわります。
もちろん、トリュフオイルってそうそう売ってるものではないし、ちょっと買ってみるには高いものなのであればですけど。
ちょっと興味あったら少量ですばらしい香りなので、試してみてください。
クリームリゾットやパスタにほんのひとふりしたり、カリッと焼いたバゲットにちょっとたらしておつまみにするのもステキ♪
トリュフオイル以外には、ガーリックオイルをちょっとたらしてパセリのみじん切りを散らしたり、甘みを加えずに泡立てたホイップクリームをちょこんと真ん中において、甘栗を飾ってもかわいい感じ。
このスープは水を入れて煮詰めるところまで前日に用意しておけるので、当日は塩胡椒を加えてあたためて、牛乳でのばすだけでＯＫ。
もともと15分もあれば出来ちゃうスープだけど、前日にここまでやっておくとさらに当日楽ちんです。
甘栗は徳用の大袋ものでぜんっぜんかまいません。
のこりはおやつに出来るしね。
では、1品目の甘栗のスープでした。
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甘栗のポタージュスープ
材料：2人分 調理時間：15分
むき甘栗 150ｇ
玉ねぎ 1/2個
バター（有塩）20g
水 1/2カップ
塩 小さじ1/8（味をみて）
こしょう 小さじ1/8
牛乳 1/2カップ
白トリュフオイル 少々
作り方：
１、甘栗は厚手のビニール袋に入れて平らな場所に置き、体重をかけて手のひらで押しつぶすか、麺棒でおしつぶす。玉ねぎはすりおろす。
２、鍋にバターをいれて中火にかけとけたら玉ねぎと甘栗をくわえて炒める。玉ねぎのつーンとする香りが無くなったら水を加え蓋をして5分煮る。
３、２の蓋をあけ、水分が残っていたら火をつよめてとろみがつくまで水分を飛ばし、塩、胡椒を加えて良く混ぜてから、牛乳を少しずつ加えてのばす。全て加えて牛乳がふつふつとしてきたら出来上がり！
＊くりのつぶつぶがのこります。なめらかなスープにしたい場合は2の時に裏ごすか、ミキサーにかけてください。
12月10日のもてなしゴハンは、たらのポルトガル風重ね蒸しでした
10日は携帯を持たずにスタジオに入ってしまったので、事前の告知ができず、ごめんなさい！
今週は気をつけますね。
さてさて、10日のお料理は、具を耐熱容器に重ねてレンジでチンするだけのお手軽蒸し鍋、たらのポルトガル風レンジ蒸し。
余分な水を加えずに加熱するから、素材のうまみがぎゅ～っと凝縮して濃厚な味になるんです。
だから具からでてきたスープがめっちゃめちゃうまい！
〆にご飯をいれて再度レンチンして雑炊風にしてみてください。
これが私的には本命だったりするんですよね～。
ぜひぜひ試してみてくださいね。
（2010.12.16追記）
おひとりさまレシピ♪
↓↓↓
レンジでチン！おひとり様用鍋、たらのポルトガル風。
http://ameblo.jp/3stepcooking/entry-10448602490.html
★『もてなしゴハン』はフジテレビの『知りたがり！』という番組で毎週金曜日にやっている、お料理コーナーです。
毎週金曜日は、そこで作るものを番組放送直前にご紹介。
お料理の写真は、生放送直前のリハーサルで作ったものを写メしてアップしています。
レシピは番組放送と知りたがり！ホームページそして雑誌ESSEにてご紹介しています。
もみもみして型に詰めてレンジでチン！しっとり♪カニのテリーヌ
いやはや、あっというまに今年も1カ月切っちゃいましたね～。師走ってこんなに忙しかったっけ？と毎年思ってますが、今年もこんなに忙しいもんだったっけ？？？と思ってます。
年々1年がたつのが早く感じますが、今年はほんっと早かった！
秋に京都旅行を計画していたのに、まったく余裕がありませんでした。。。
関西オフ会、なんとか実現させたいのですが、申し訳ないです。
そんな大忙しな年末。
やはりおもてなしの機会も多いわけで、忙しくても見栄えが良くて喜ばれそうなお料理を考えました。
テリーヌ、と聞くとなんだか難しく感じそうですが、要はテリーヌ容器に材料を詰めて作った料理がテリーヌ。
一般的にお肉やお魚のすり身をオーブン焼きにしたり蒸し焼きにしたりします。
魚だろうがお肉だろうが野菜だろうが、これに詰め込んだら「テリーヌ」なのです。
なので、テリーヌ容器で作らないと実際のところは「テリーヌ」とは呼べないのですが、わざわざ買う訳にもいかないので、パウンド型で作りました。
おうちにテリーヌの容器があればそちらで作って下さい。（しかしレンジ対応でないと作れないのだけど。。。）
で、今回はカニのテリーヌなわけですが、魚介類のテリーヌの場合、白身魚やえびなどのすり身を使います。
しかし、すり身にするのは面倒なので、魚のすり身の代わりにはんぺんを使用。
はんぺんを袋に入れてもみもみともみつぶし、そこに生クリームや卵やカニ缶を加えて、あとはパウンド型にバターを塗って詰めたら、レンジでチン！
そのまま詰めるだけでは芸がないので、カニを混ぜたピンクのつぶつぶの層とカニの入らないクリーム色の層にわけて、間にグリンピースをはさみました。
（写真では写せなかったのだけど。。。）
冷めてから切り分けると、かわいい～♪って嬉しくなります。
グリンピースが苦手な方は、パセリのみじん切りでもゆでたブロッコリーでも。
いろどりのためだけなので、無くてもかまいません。
これは前日にちゃちゃっと作っておけるので、冷蔵庫で冷やしておいて翌日切り分けて前菜に。
こういうのがあると、パーティー当日はメインのお料理に時間をかけられますよね。
クリスマスだけでなく、おせち料理の1品にもどうぞ！
ワインにも日本酒にも合いますよ。
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材料：18cmのパウンド型1台分 調理時間：20分
カニ缶（フレーク）1缶（100g）
グリンピース 1缶
はんぺん 3枚（300g）
卵 1個
生クリーム 200cc
レモン汁 小さじ2
作り方：
１、カニ缶とグリンピースは汁けをきっておく。
２、はんぺんは厚手のビニール袋に入れて外側から良くもみつぶし、大きいかたまりが無くなったら、袋に卵を加えてまんべんなく混ざるまでもみ、生クリームを3～4回に分けて加え、そのつどまんべんなく混ざるようにもむ。最後にレモン汁を加えてもむ。
３、バター（分量外）を塗った耐熱容器に２の半量を入れて平らにならし、グリンピースをまんべんなく散らす。残りの２にカニを加えてもみあわせてグリンピースの上にのせて平らにならし、容器口の大きさにあわせて切ったクッキングシートをのせてレンジ（600w）8分加熱したら出来上がり！
＊加熱時間は回転しないレンジで出しています。回転するタイプのものは違ってくると思うので、上面が全体的に上に持ちあがるのを目安にしてください。そうなれば中まで火が通ったことになります。
＊容器はレンジ対応のもので。長方形のものがなければ、耐熱ボウルなどでもOK。
＊切り分けるときは完全に冷めてから！冷めてからでないと崩れます。
12月3日のもてなしゴハンは！たっぷり野菜と鶏肉の甘酢炒め
ジューシー鶏肉とゴロゴロ野菜のとろ～りあん甘酢炒め。
酢豚の鶏肉版って感じです。
大根はしっかり炒めて鶏肉はレンジで唐揚げにするから、味がよくからみます。
大根がねーめっちゃ美味しいんですよ～
大根増量したくなっちゃうかも！
葉付きの大根が手にはいったら、、ピーマンを加えるタイミングで葉っぱのざく切りを加えてもいいですね。
今日使う大根は、立派すぎる葉っぱがついてるんですよ。
い、入れてしまいたい。。。
そうそう。
知りたがり！のホームページがリニューアルしたので見てみて下さいね♪
http://www.fujitv.co.jp/shiritagari/index.html
★『もてなしゴハン』はフジテレビの『知りたがり！』という番組で毎週金曜日にやっている、お料理コーナーです。
毎週金曜日は、そこで作るものを番組放送直前にご紹介。
お料理の写真は、生放送直前のリハーサルで作ったものを写メしてアップしています。
レシピは番組放送と知りたがり！ホームページそして雑誌ESSEにてご紹介しています。
11月26日のもてなしゴハンは！ごろごろシャキシャキ和風カレー
今日は子供も大人もだ～い好きなカレーです。
ごろごろ根菜でボリュームたっぷり。
そして、ごぼうはほっくりレンコンはシャキシャキ♪
食感がとっても楽しいんです。
味付けにめんつゆを使うのでお手軽に風味アップ！
おそばやさんのカレーの美味しさ、あれいいですよね～。
あんななつかし系な美味しさです。
そして残ったゴボウでヨーグルトサラダ。
ヨーグルト！？って思うかもしれないけど、濃厚な味のカレーの付け合わせにぴったりです。
カレーに添えてどうぞ！
そうそう。
ごぼうは酢水でアクヌキをするとよく聞くと思いますが、そうすると旨味が抜けてしまいます。
色止めにさっと水にさらすくらいでOK。
変色が気にならなければさらさずに加えても大丈夫です。
ひとてま減っていいですよね。
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