おせちもいいけどカレーもね!イギリスのタラと卵のドライカレー、ケジャリー。

「おせちもいいけどカレーもね!」ということで、毎年のように年明けはカレーレシピを考えまてすが、今年はイギリス♪
イギリスってカレー粉が生まれた地だってご存知でしたか？
インドは一時イギリスの植民地だったわけですが、１８世紀にインドの「カレー」料理がイギリスで紹介されて評判を呼び、カレー粉が出来ると家庭でも作られる人気のメニューになったそうです。

で、その時代にインド料理を元にして出来たのが、このケジャリー。
燻製の魚をもどしてほぐし、ゆでた米とゆで卵をいためてカレー粉とバターで味付けしたお料理です。
この料理はビクトリア時代、貴族の間で人気の朝ごはんだったそうです。

「朝ごはん」というにはだいぶボリュームのある料理ですが、時代を考えると、これは前日の残り物の再生料理だったのではないかと思います。
というのも、この料理にはゆで卵を刻んでたっぷりと入れますが、ゆで卵はビクトリア時代、人気の朝ごはんメニューのひとつ。
鮮度についてのこだわりやゆで加減についてのさまざまなウンチク、ゆで卵専用の機械や食器などもいろいろと発明されたほどの人気ぶりだったのです。
そんなゆで卵をごはんに混ぜてしまうなんて、私だったらしないな～と。
しかも貴族のおうちでは、毎度料理が余っていたようなので、前日の冷たくなった残り物をおいしく温かいお料理に変身させたのではないか、と思っています。
だからこそ朝ごはんだったのではないかとも思います。（夜食にすることも多かったそうです。）

ま、そんな私の妄想はおいておいて、先ほどから「燻製魚」といっていますが、この魚はタラのことが多いようです。
タラならこの時期ならとっても手に入りやすいですが、「燻製タラ」は手に入りにくいですよね。
では、タラを燻製するところから作りましょう！なーんてことはもちろん言いません。
とはいえ、燻製の風味がないととっても物足りないのです。
それではどうするか。
答えはベーコン。
ベーコンを少量加えると、スモークの風味が加わってぐっと引き締まった味になります。

では作り方。
塩タラをフッ素樹脂加工のフライパンで焼き色がつくまで両面焼きます。
そうすると自然と身がほぐれてくるので、皮と骨を取り除いて、ベーコンのみじん切りを加えてタラの身がフレーク状になるまで炒めます。ここまで大体５分くらいかな。
そうなったら、バター、カレー粉、ごはんを加えて混ぜ合わせ、みじん切りのゆで卵とパセリを加えて出来上がり！
写真では飾り用にゆで卵とパセリのみじん切りを残しておいて上にかけています。

タラはお鍋の残りものの火が通っているものでもかまいません。
水気をふき取って同様にフライパンで焼いてほぐしていきます。
これは鮭でもOKなので、焼き鮭が残っていたらそれを使ってください。
インドとイギリス、そこに日本の料理も加わって、なんか素敵に面白い♪

ではでは今年の初カレーはビクトリア時代の人気のカレー料理を召し上がれ！


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タラと卵のドライカレー、ケジャリー

材料：１人分　 調理時間：１０分
甘塩タラ　１切れ
ベーコン　1/2枚（無ければソーセージ1/2やロースハム1枚）
ゆで卵　１個
バター（有塩）　10g
カレー粉　小さじ2
ごはん　お茶碗山盛り1杯
パセリみじん切り　大さじ１黒こしょう　小さじ1/8
塩　味を見て適量

作り方：
１、フッ素樹脂加工のフライパンにタラを入れて中火にかけ、両面焼き色がつくまで焼く。その間にゆで卵をフォークでつぶして粗みじんにする。ベーコンは粗みじんに切る。
２、１のタラに火が通ったら皮と骨を取り除き、１のベーコンを加えてタラをほぐすように炒める。ほぐれてきたらバターとカレー粉を加え、バターが溶けたらご飯も加えて炒める。
３、全体がまんべんなく混ざったら、１のゆで卵、パセリのみじん切り、こしょうを加えて混ぜ合わせ、味をみて必要であれば塩を加えて味を調え出来上がり！

＊魚を焼くときは油は使いません。水分が出てきてそこが少し焦げ付きますがそれでOKです。これも風味付け♪
＊ゆで卵のみじんは、小さな器に入れてフォークでつぶすとまな板が汚れなくて楽チンです。
＊パセリのみじん切りは、私はパセリの葉を冷凍しておいて凍ったまま手で揉みほぐしてみじん切り状にしています。


余談ですが「おせちもいいけどカレーもね!」という言葉。
ほとんどの方が聞いた事があるかと思うんですが、いったい何が元だったんだろう？とふと疑問に思って調べてみたら、ククレカレーのＣＭだったんですね～。
ハウス食品のサイトを見ると「おせちもいいけどカレーもね!」の初ＣＭ放送は１９７６年。
なんと私の生まれた年です～。へー！！
34年たった今でも多くの人の記憶に残っているこのキャッチフレーズってすごいですね。
しかも、お正月ってやっぱりカレーが食べたくなるくらいに！
誰がこの言葉を作ったのか、気になるところです。

2011年あけましておめでとうございます！＆5周年を迎えました♪

あけましておめでとうございます！
＆
本日でブログ5周年です♪

2006年1月1日にブログを始めてからというもの
毎年毎年、いろんな新しいチャレンジがあって、とにかく気合で駆け抜けてきましたが、
昨年はさらに自分でも想像していなかったチャレンジをさせていただくことが
たくさんありました。
なんとかやってこれたのもみなさまのおかげです。
ほんとにほんとにほんとに、応援ありがとうございます！

今年はもうちょっとお仕事の環境を整えて、
みなさまにより多くお返しできるようにしていきたいと思います。
まずは、うちで撮影ができるように引っ越し！
そして体力をつけるために運動！！
あとはピクニックオフ会と関西オフ会の実現！！！！

どうぞ今年もよろしくお願いいたします。

2011年元旦　　ヤミー

くるくる巻き巻きしてボリュームUP！牛肉のポピエット、マッシュルームトマトソース。

年末年始のおもてなし料理に♪
うす切り牛肉で具をくるっとまいて、ボリューム満点な牛肉のポピエットです。

ポピエットというのは、フランスで包み焼とかロールしたお料理のこと。
まあ、包み焼きって言えばいいんだけど、それよりポピエットって言ったほうがかわいくて好き♪
今日はポピエットよ～って言ってお料理が出てくるほうが、なんか気分が盛り上がりますしね。

中身はひき肉やパン粉などをこねたミートローフのタネにしましたが、炒めた野菜やお米などでもＯＫ。
私はパン粉とドライフルーツ、ナッツ、粉チーズ、オリーブオイルを混ぜたもので作ることも。
これもお手軽でおすすめです。

巻くお肉は薄く延ばしたものであれば、豚肉や鶏肉でも作れるのですが、やっぱりそこはお正月。
奮発して牛にしました。
だけど、中身は合いびき肉だから経済的！
もちろんフランスではうす切りのお肉は珍しいので、たたいて薄くのばしたお肉で包みますが、日本ではすき焼き用のうす切り肉でOK。
薄切り肉２～３枚で一人分です。

ではでは作り方。
薄切り肉は1人２～３枚使うのですが、お肉によって大きさが違うと思うので、それぞれのお肉を2ｃｍほど重なるように広げて並べて幅15ｃｍにます。
そこに塩コショウで下味をつけて、それに両面薄力粉をまぶします。これはのりの役目と肉汁が流れ出すのを保護する役目があります。
こね合わせた合いびき肉、パン粉、パセリのみじん切りを乗せて巻いたら、巻き終わりから焼き付けて、焼き色がついたら、ソースの材料を加え、ふたをして火が通るまで煮て出来上がり！

ひとり1個をお皿に盛って、ソースもたっぷりと盛り付けて召し上がれ。
あればゆでたジャガイモを付け合せにします。

中身がみっちりと肉肉しくって、食べ応え満点！
おもてなし感も満点ですよ★


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牛肉のポピエット、マッシュルームトマトソース

材料：２人分　 調理時間：２０分
たまねぎ　1/4個
マッシュルーム　6個
にんにく　１かけ
牛薄切り肉（もも・すき焼き用）４～６枚
薄力粉　適量
★合いびき肉　100ｇ
★パセリのみじん切り　大さじ３
★パン粉　大さじ２
★塩　小さじ1/4
★黒こしょう　小さじ1/8
オリーブオイル　小さじ1
赤ワイン　1/2カップ
ローリエ　1枚
トマト缶　1カップ

作り方：
１、たまねぎ、マッシュルームは薄切りにする。にんにくは芽を取り除いて包丁の腹でつぶす。牛肉に塩・こしょう（分量外）をほんの少しパラパラとふりかけ、半量を15ｃｍ幅になるように2ｃｍくらいずつ重なるように広げ、薄力粉を両面に薄く振り掛ける。のこり半分も同様にする。
２、ボウルに★を入れてこね合わせ、2等分して10ｃｍの棒状にまとめる。それを広げた牛肉の上に乗せて、左右を折り込みくるくるっと巻く。フライパンを中火にかけて巻き終わりを下にして焼付け、くっついたらまわして全体に焼き色をつける。
３、２にオリーブオイルとたまねぎ、マッシュルームを加えてしんなりするまで炒め、赤ワインを加えて沸騰したらローリエとトマト缶を加えてふたをし、10分ほど煮込んで出来上がり！


●おまけ●
付け合せの作り方
じゃがいも1個（150g）を皮付きのままラップに包んでレンジ（600w）で3分加熱します。ひっくり返してさらに2分加熱したら、熱いうちに皮をむいて一口大に。
バター10gとパセリみじん切り小さじ1を和えて出来上がり！

12月29日年内最後のもてなしゴハン！は、おせち２品★

さてさて今年最後のもてなしゴハン、豪華に2品。
おせちにぴったりな彩りよく冷めても美味しいお料理です。

1品目は「カニとホタテの彩りゼリー寄せ」。
昨年末にブログでもご紹介した、とっても彩りのよいひと品です。
型にゆでた野菜を彩りよく配置して、そこにゼラチンを溶かしたホタテとカニを加えてあとは冷やし固めるだけ。
ほんのり白ワインが香る、上品な味です。
さっぱりとしているので箸やすめにも♪

そして2品目は「巻き巻きローストビーフ風」。
レンジとフライパンでさっとできあがるのに、とってもボリュームがあっておもてなし感満点！
挽き肉の具をレチンしておいて、薄切り肉で巻いてさっと焼いたら出来上がり♪
赤ワインと蜂蜜、しょう油のソースを絡めてつやつやテリテリに仕上げます。
これほんと冷たいままで美味しいので作ってみてくださいね。

ではでは、10:19頃から1品目、11:25頃から2品目が始まる予定です♪
よろしくどうぞ！

（2010.12.29　13：30追記）
本日のレシピはこちら！
↓↓↓↓
淳のもてなしゴハン！←漢字間違えてました！！教えてくださってありがと～
http://www.fujitv.co.jp/shiritagari/recipe/motenashi.html

ブログ掲載のレシピはコチラ！
↓↓↓↓
お正月のおもてなしに♪お花が咲いたような、カニとホタテのテリーヌ。
http://3stepcooking.blog43.fc2.com/blog-entry-604.html


★『もてなしゴハン』はフジテレビの『知りたがり！』という番組で毎週金曜日にやっている、お料理コーナーです。
毎週金曜日は、そこで作るものを番組放送直前にご紹介。
お料理の写真は、生放送直前のリハーサルで作ったものを写メしてアップしています。
レシピは番組放送と知りたがり！ホームページにてご紹介しています。

当選者発表！みなさま、プレゼント企画にご参加ありがとうございました！

ぐっと冷え込んだ週末ですが、みなさま楽しく過ごされているでしょうか。
さてさて、昨日締め切りました、人気ベストレシピ発売記念企画！調味料食材セット＆３ＳＴＥＰグッズ抽選で15名様にプレゼント★企画、なんと４１６件のご応募がありました。
ありがとうございます～。
いただいたメッセージはすべて読ませていただきました。
とっても嬉しいクリスマスプレゼント♪ありがとうございます。

ではでは、当選者の発表です！
当選おめでとうございま～す！！


★調味料食材セット＆３ＳＴＥＰグッズ当選の１５名様★

イーグル★さん

きらきらてんしさん

meg☆さん

ぴぐまりさん

「月」さん

チサトさん

ビタミンMさん

ミアさん

なおさん

ひまわりさん

まめうしさん

食べるの好きなんです！さん

こ・ゆ・きさん

すずさん

かぴぴさん



そして応募数が多かったので、当選しなかった方の中から１０名様にシールセットをプレゼント！を追加しました。
おめでとうございます～！！

★３ＳＴＥＰ　ＣＯＯＫＩＮＧシール当選の１０名様★

きなこさん

さなえ88さん

としゃまろさん

ゆいさん

Hanaさん

もっちょりモチさん

さきさん

バービーのママさん

ひゎさん

パリジェンヌさん


以上２５名様には、本日２５日中にメールをお送りしま～す。
そちらに必要事項をご記入の上、ご返信ください！
※お名前が重複している場合があると思いますので、メールでのご連絡が正式な当選とさせて頂きます。
※今日中にメールが届かない場合はエラーになっている可能性が高いので、お手数ですがその旨ご連絡ください。

今年ものこすところあと６日。
ギリギリまでブログを更新したいと思いますので、まだまだよろしくどうぞ！

そして来週の「知りたがり！」は金曜日の放送がないので、水曜日に出演することになりました。
今年最後のもてなしゴハンは、お正月メニュー３品！
放送時間がいつもと違うスペシャル版です。（私は３回にわけて中継で出番になりそうです。）
最後の大仕事、昨日スタッフとの試作もおえて、準備万端。
どうぞお楽しみに！