5月6日のもてなしゴハンは！たっぷり野菜の焼きペンネ

ゴールデンウィークいかがでしたか？
たっぷり楽しめたでしょうか。
日曜までお休み、という方もいらっしゃるでしょうね～。
うらやましい！

被災地へボランティアに行かれている方も多いと聞いています。
私も会社の復興支援プロジェクトに参加したかったのですが、留守を守る方になり、東京で忙しく働いていました。

ゴールデンウィークは全く休めませんでしたが、それでも新緑がまぶしい休日モードの街を通って出勤すると、とてもすがすがしくて、明るい気持ちになります。
グリーンが鮮やかになるこの時期って、ほんと大好きです。

余談が長くなりましたが、今日は焼きペンネ。
グラタンとどう違うの？というと、具を和えたソースを食べるのがグラタンだとすると、これはソースがほとんどない、具がメインのお料理です。
パスタを具と調味料と一緒に型に詰めて焼いたもの、という感じ。
グラタンよりずっと簡単でボリュームたっぷりなので、大人数集まるときや、食べ盛りの子供たちにぴったり。
グラタンは好きだけど、作るのが面倒で、という方にもおすすめです。

作り方は先週のピクニックパイにちょっと似ています。
要は材料を下拵えしてあとは重ねて重ねて焼くだけ、という感じ。
まず、トマト味のペンネを型に敷き詰めて、その上に下味をつけたトマト、エリンギ、ゆで卵、ハムをのせて、ホワイトソース代わりのチーズ入りクリームをかけてオーブントースターで焼きます。
こんがり焼き色がついて、ソースがグツグツしてきたらＯＫ。
(グツグツする前に焦げそうなときはアルミ箔をかぶせてください。)
熱々なので、気をつけて取り出してください。

レシピでは、パスタはレンジでソースの材料と一緒にチンして仕上げていますが、普通にゆでて市販のトマトソースを和えてもＯＫ。
野菜もお好みでどうぞ。
なすやズッキーニ、アスパラ、しめじ、マッシュルーム、先週のルッコラもあいます。
そのときも、具には下味をつけてくださいね。
下味をつけることでぐっとおいしくなります。

ではではどうぞお楽しみに！
★『もてなしゴハン』はフジテレビの『知りたがり！』という番組で毎週金曜日にやっている、お料理コーナーです。
毎週金曜日は、そこで作るものを番組放送直前にご紹介。
お料理の写真は、生放送直前のリハーサルで作ったものを写メしてアップしています。
レシピは番組放送と知りたがり！ホームページそして雑誌ESSEにてご紹介しています。

4月29日のもてなしゴハンは！ビッグなピクニックパイ♪

携帯を無くしてしまったので、今日の画像は後日UPします。
（いつもリハーサルで作ったものを携帯で撮ってUPしていたのです。。。）
申し訳ありません。

今日はゴールデンウイークのおでかけに持って行っていただきたいピクニックパイ♪
具をたーっぷり詰め込んだボリューム満点のパイです。

これ一つでおかずも主食もとれちゃうようなものにしたくて、たくさんたくさん詰め込んじゃいました。
ポイントはごはんを入れるところ。
ごはんを入れておくとその他の材料の水分を吸ってくれるので、水っぽくならないのです。

そろそろ出かけなければならないので、このへんで。
また帰ってきたら書き足します！

＜2011.5.2追記＞

みなさま、コメントありがとうございます♪
このパイは冷めても美味しいです。
なんてったってピクニックに持っていくためのパイですから。

日本でいえばおにぎり。
具だくさんおにぎりというつもりで作ってもらえばOK。
ほんっとほんっと簡単なもんで、生地から作る方がいいんじゃないか？とか思いましたが、
ピクニックの朝に、生地から作るなんてぜーったい無理！と思って、冷凍パイシートを使いました。

だけど問題は、トースターで焼くから底側が火が通りにくいところ。
なので、タルトと同じように、一旦空焼きすることにしたのです。
そしてポイントがごはん。
半解凍して空焼きした（すっごく膨らみますが、冷めると戻るので大丈夫）パイの上に、ごはんを敷いてから具をのせることで、その上の具の汁気をすってくれるので、べたべたにならないのです。
（ごはんは冷たくてもOKですが、温かい方がのせやすいです。）

具はお好みで。
今回はクリームチーズ、トマト、ゆで卵、ルッコラ、ハムを入れましたが、具をのせる度に塩コショウすることを忘れなければ、あるものでOK。
生ハムやスモークサーモンなんかでおしゃれに仕上げても良いし、焼き鮭をほぐして入れたり、ツナ缶にしたり。
チーズもクリームではなくスライスチーズにしても良いし、野菜もブロッコリーやコーンやいんげんとか、もうとにかくもうこれ以上入れられないっ！ってくらい詰め込んでください。

最後に土台のパイのふちに卵黄を塗って、もう一枚のパイシートをかぶせてしっかりとフォークでおしてくっつけたら、あとはトースターで焼くだけ。
冷めてから切り分けて、オーブンシートなどに包んでお弁当にどうぞ。

イメージは、北欧のカレリヤパイやカラクッコやブリトー。
コーヒーと一緒にどうぞ召し上がれ♪

＊パイシートはベラミーズの冷凍パイシートを使用しました。
小さいサイズのものしかない場合は、大きさに合わせて具の量を加減して下さい。


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4月22日のもてなしゴハンは！タケノコのタイ風カレーとサラダ

いつのまにやらタケノコの季節ですね。
なかなかいつものペースに戻れなくて、毎日バタバタと忙しいので、なんだかまだ春になった実感がありません。

でも、こうして春のものを食べると、ちょっと気分が明るくなりますね。
各季節に旬のものはあるけれど、春はなんだか特別に感じます。
なんというか生命力にあふれているかんじ。

さてさて、ということで、今日はタケノコのお料理。
実家では裏の山でタケノコが採れるので、この時期大量にゆでて煮物にしていただきます。
その甘辛い煮物も大好きなのですが、今回はタイ風。
タイカレーと和え物サラダを作ります。

タケノコはタイ料理にもたくさん使われるのですが、ナンプラー(タイの魚醤)ととっても相性がいいんです。
すっごく美味しくて、リハーサルで作ったものを、おかわりして食べてしまいました。

かなりしっかり辛いので、淳さんは食べられるか。。。
この美味しさを味わえますように。

近いレシピへのリンクは今晩しますね。
ではでは、行ってまいります！

＜2011.4.23追記＞
レシピリンクが出来ていませんでした。
申し訳ありません。。。
番組放送とは違うレシピですが、同じようにカレーペーストが無くても作れるタイカレーです。
↓↓↓
ウマ辛！ごろごろ鶏肉とトロトロなすのタイのカレー。レッドカレー♪
http://3stepcooking.blog43.fc2.com/blog-entry-294.html

干しえび小さじ1は桜えび大さじ１で代用できます。
パプリカパウダーは入れなくてもかまいません。
ココナッツミルクパウダーは牛乳50ccで代用OK。
ナンプラーはあった方がぐっとタイらしい味ですが、しょうゆでも代用できます。


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4月15日のもてなしゴハンは！丸ごとキャベツを楽しむ♪シューファルシ＆ミルクスープ

今日は暖かいですね～。
すっかり春らしくなりました。
先週はウドとたらの芽でほろ苦い春の味でしたが、今日は甘～い春。
キャベツを使った２品を作ります。

まず１品めはシューファルシ。
巻かないロールキャベツという感じのお料理です。
茹でたキャベツの間に肉だねを挟んで層にし、丸く元のキャベツの形になるように整えてコンソメで煮たフランス料理です。
それを今回はお手軽にレンジで。
茹でる必要がないので、お水は使わずに作れます。

レンチンしたキャベツをボウルにしいて、肉ダネを薄く敷き詰め、キャベツ、肉ダネ、キャベツ、肉ダネと重ねて外にはみ出した葉を被せます。
ラップをしてレンジで６分ほど加熱し、葉を開けてみて肉の赤いところがなければOKです。
葉を戻してあら熱を取ったら出来上がり！

もちろんお鍋で作ることも出来ます。
その時はボウルから外して丸く整えて、タコ糸で十字に縛ってから、沸騰したお湯に葉を閉じた側が下になるように入れてコトコトと20分ほど煮てください。
竹串をさして肉汁が透明なら出来上がり！


そして残りのキャベツではスープを作ります。
バターでしっかり炒めたキャベツにカレー粉、ローリエを加えて更に炒め、あとは牛乳と塩を加えて煮るだけ。
これは、実は芯に近いところの方が、甘くて美味しくできます。
芯まで使い尽くして下さいね。


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4月8日のもてなしゴハンは！チキンとウドのごちそう春ポトフ&リゾット

今日はウドにたらの芽に新じゃがと、春のお野菜盛りだくさんなポトフ。
ほろ苦さと爽やかさがあって、ちょっぴりオトナ味です。

今回はお水でコトコト煮ますが、トマトジュースや野菜ジュース でもOKです。
その時はお塩は控えめに。
後で味をみて加えてくださいね。

実はこのレシピ、すっごい欲張りなんです。
本来ポトフは、具とスープを分けて食べるので、同時に２品になります。
ですが、さらにそのスープにごはんを加えてリゾットにしてしまいます。

リゾットはポトフと味を変えるために、トマト缶を加えてトマト味に。
こうすれば味のバリエーションが増えて、ひとつのお鍋で作ったものが豪華な３品に。

番組では、ポトフとリゾットという分けかたでお見せしますが、おうちなら、まずはスープを飲んでから、次にメインとしてお肉と野菜を食べ、そして最後に残ったスープにごはんとトマト缶を入れてリゾットに。

また、水ではなく野菜ジュースなどで煮込んだ場合は、トマト缶は加える必要がありませんので、残った煮汁にごはんを加えてください。


3/11の放送以来のもてなしゴハン。
約１か月ぶりです。
リハーサルで間違いまくりでしたが、本番は落ち着いてがんばります！

色々あって、ブログが更新出来ずご心配をお掛けしましたが、毎日会社には出勤してますし、病気になったりはしてませんのでご安心を。
ちょっと気持ちも落ち着いて来ましたので、徐々にいつも通りにしていきますね。

では久々のもてなしゴハン、行ってきます！

2011/4/10追記

テレビ放送と同じレシピではありませんが、↓こちらにレシピがあります！

最後の一滴まで楽しめる！どーんと骨付きもも肉1本、チキンポトフ。
http://3stepcooking.blog43.fc2.com/blog-entry-591.html

これも水をトマトベースの野菜ジュースにかえればトマトポトフになります。
ベーコンはウィンナーにかえたり無ければ加えなくてもOK。
新じゃがなら皮をむかずにまるごとでも充分柔らかくなります。
ウドを加えるときは大根と同様に。
タラの芽は火が通りやすいので仕上がる5分ほど前でOKです。
お好みの春野菜で色々なバリエーションをおためしください！


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