古代ローマの冷た～いごちそう！パンときゅうりサラダ、サラ・カッタビア

毎日暑いですね～。
暑くなると辛いものか冷たいものが食べたくなるので、昨年は冷たいカレーと冷たいリゾットをご紹介しましたが、今日はパンときゅうりのサラダ。
サラダが冷たいのは当然、って思うかもしれませんが、今日のレシピは実はとっても贅沢な料理なのです。

ではまずは材料。
固くなったパンときゅうり、トマト、玉ねぎ。そしてレーズンと松の実とパルミジャーノ・レッジャーノ。
作り方は、野菜を細かく刻んだら調味料の塩、酢、オリーブオイル、はちみつ、胡椒、しょうがと混ぜ合わせて、冷蔵庫で冷やしてパンが充分戻ったら出来上がり！
野菜のうまみをパンがぎゅっと吸い込んで、さっぱりだけどボリューム満点。
レーズンの甘酸っぱさと松の実の香ばしさがとっても合うんですよね。


ん？だけどどこが贅沢なの？と思いましたか？
そうそう。材料も作り方もいたってフツー。
だけど、古代ローマ時代のレシピでは、このサラダの最後の調理は『雪で冷やす』のです。

もちろん冬の話ではありません。
暑い夏、高山から取ってきた雪を氷室に保存して、その雪を使ってこの料理を冷やして食べたのだそうです。

古代ローマ時代と言うと、紀元前のお話。
その時代に冷たく冷やした料理が貴重であることは想像がつきますよね。
現代だと冷蔵庫で30分も冷やせば、ひんやりなサラ・カッタビアができますが、紀元前のローマ時代、人もお金もかけた贅沢料理、というわけなのです。


この料理のことは、「古代ローマの調理ノート（アピキウス著）」という本で知りました。
初めてこの本を読んだ時は、レシピが載っているとはいえ再現できる感じではなく、なかなか料理のイメージがつかずにいました。
でもそのうち、ふと何かの拍子に「あ、この料理はアピキウスのあの料理に近いかも！」と思うことがしばしばあって、この『サラ・カッタビア』もそのひとつ。
イタリアのパンのサラダ『パンツァネッラ』やチュニジアのクスクスのサラダ『タブレ』は、この料理の元ではないか？と思ったのです。

そうして見てみると、共通点があるある！
古くて硬くなったパンを水で戻して使うことや、オリーブオイルと酢で調味すること。
レーズンや松の実を加えることも、使う野菜も似ているのです。
まさにすべての道はローマに通ず。

そうして古代のレシピを現代の料理をもとに仕上げたのがこのレシピ。
料理って綿々と古代から引き継がれて、今の食卓に繋がっているのだな～と思うとなんだか感動！
人の記憶にはもうその時代のことは無いけれど、料理の中には古代ローマ時代がまだ生きているってことなんですよね～。

そんな古代の記憶が残った冷たいごちそうサラダ。
結構ボリュームがあるので、これをランチのメインにしてもいいですよ。
火を使わずに作れるので、暑い日にぴったり！
しっかり冷やして召し上がれ♪


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材料：２～３人分　 調理時間：15分＋冷やす時間15分
きゅうり　1本
トマト　1/2個
玉ねぎ　1/4個
バゲット　5cm
★白ワインビネガー　大さじ1
★塩　小さじ1/4
★胡椒　小さじ1/8
★はちみつ　小さじ1
★しょうが　すりおろし小さじ1/2
松の実　大さじ1
レーズン　大さじ1
パルミジャーノレッジャーノ　30g
(なければ、粉チーズ大さじ1)

作り方：
１、きゅうり、トマト、玉ねぎは粗みじんに切る。パンは一口大に切る。
２、ボウルに１の野菜と★の材料をいれて混ぜ合わせ、水分が出てくるまで10分ほどおいておく。
３、２にバゲット、松の実、レーズン、ほぐしたパルミジャーノをいれて混ぜ合わせ、ラップをして冷蔵庫で30分冷やして出来上がり！

※バゲットは翌日の固くなったくらいが丁度良いです。
※水分が多いときはバゲットを足してください。逆に足りない時は水を少し足してください。

6月24日のもてなしゴハンは！ナスとミートソースのさっぱりグラタン

本日は、ギリシャ料理のムサカをアレンジした夏向きのグラタン。
とろ～りナスと、濃厚ミートソースをグラタン皿に入れて、上からヨーグルトソースをかけてトースター焼きにします。
ヨーグルトソースのほんのり酸味がまた合うんですよ～。
ホワイトソースを使うよりさっぱりして夏のグラタンにぴったり！


ナスははじめにオリーブオイルで両面焼きます。
ちょっとお醤油でもつけてそのまま食べたくなっちゃいますが、ぐっとがまんです。
ピーマンも一緒に炒めて塩で味をつけたら、玉ねぎの薄切りを敷いたグラタン皿に入れます。
そして、レンジで作ったミートソースをかけて、ヨーグルトソースをかけたらトースター焼き。
ひと手間がかかりますが、いつもの野菜がボリューム満点のご馳走になるので、そのまま食べずにグラタンにして下さいませ！

本来ムサカだとホワイトソースを使いますが、今回はホワイトソースは不要です。
ヨーグルトに薄力粉を混ぜただけのヨーグルトソースでOKなので、見た目よりずっと簡単。
薄力粉を加えただけなのに、火を通すとしっかりとろみがつくのです。
これ、結構使えますのでぜひお試しを！

なすだけでなく、トマトやズッキーニ、鶏肉やお魚、結構なんでもあいます。
いずれも下味をつけてから（トマト味でなくてもOK。塩胡椒で大丈夫です！）、耐熱容器に入れて、薄力粉を混ぜたヨーグルトソースをかけて焼いてみてください。
ちょっと嬉しくなっちゃう新発見の味になります。

とはいえ、ヨーグルトをグラタンに！？と抵抗があるかも知れませんが、トルコやブルガリアやギリシャなどでは、ヨーグルト料理は色々とあるのです。
ギリシャのムサカもホワイトソースを使うようになる前は、ヨーグルトソースだったそうです。
ホワイトソースはフレンチの影響を受けて使うようになったんですって。
ちなみに、ブルガリアのムサカは今もヨーグルトを使います。

インドでも料理にヨーグルトをよく使うので、古くから使われてきた材料なのだろうな～と思います。
ちょっと調べてみますね。



で、余談なのですが、今日は思いがけず友達の染色家そのちゃんとコラボになりました♪
スタイリストさんが料理のディスプレイ用に用意してくれたランチョンが友達の作品だったのです。
かわい～！誰の？と思って裏側を見たら友達のサインが。
びっくり嬉しー！！
今日はランチョンにも注目してくださいね。


★『もてなしゴハン』はフジテレビの『知りたがり！』という番組で毎週金曜日にやっている、お料理コーナーです。
毎週金曜日は、そこで作るものを番組放送直前にご紹介。
お料理の写真は、生放送直前のリハーサルで作ったものを写メしてアップしています。
レシピは番組放送と知りたがり！ホームページそして雑誌ESSEにてご紹介しています。

6月17日のもてなしゴハンは！ほろ苦な甘夏ベーグル＆簡単ジャム♪

本日はついにベーグルです！
わたしのレシピで断トツ人気のベーグル。
これをずーっとやりたかったのですが、粉ものを生放送でやるのは結構大変で、なかなかGOサインが出ず、実現しなかったのです。

キッチンでやるのとは違って、やはり失敗率が高まるし、時間内に収まらない可能性もあるので。
(粉には魔物が潜んでいる、と言ってます)

そんな諸々の不安を乗り越えて、本日作ることにしました！

今日作るのは、甘夏の皮を入れた、ほろ苦甘いもちもちベーグル。
生地をこねる時に、しっかりもみ洗いして、砂糖をまぶした皮を加えてこねこね。
２等分して５分置いたら成型してお湯で茹でます。
茹でたらトースターで１５分焼いて出来上がり！

残りの甘夏はジャムにします。
レンジで加熱すればできるので超お手軽♪
ちょっと試そうかしら？と思うくらい簡単ですよ。

今日はあいにくの雨ですが、晴れた日のお外で食べたい感じ。
ほんのり湿気を含んだ昼前の初夏の空気の中、焼きたての甘夏ベーグルと紅茶でブランチ。
想像しただけでなんだか幸せになります。

今度のお休みのブランチにぜひどうぞ！

そして、時間内に終わるようにがんばります！

※ジャムについて※
甘夏の皮は塩でくたくたになるくらい揉んでください。
その後２～３水を変えてしっかり洗います。水のいろが変わらないくらいになればOK。
レンジで加熱するときは、大きな耐熱ボウルでないと加熱中に吹きこぼれます。

6月10日のもてなしゴハンは！スッぱうまい、手羽とフキのお酢煮

東京は曇りですね～
朝早く家を出ましたが、すでに湿度が高くてちょっとムシムシ。
髪がウネウネ(クセ毛なのです)。
あ～梅雨ね～、ちょっと体がダルいわね～(というかとても眠い。。。)と、思いながらフジテレビに向かいました。

そんな梅雨時に嬉しいのが、今日のもてなしメニュー。
酸っぱウマイ、手羽先とフキのお酢煮です。


もとはフィリピンのお料理アドボ。
蒸し暑い国のお料理だから、やはり蒸し暑いこの時期にぴったりというわけです。


そして煮るといっても、レンジで８分加熱するだけ。
あとは放置して、余熱でゆっくりと味を染み込ませます。
こうすることで、お肉は柔らか～く味は中までしっかり染み込むんです。

途中で下茹でしたフキを加えますが、シャキシャキの食感とほろ苦酸っぱい味が、さっぱりと美味しいんです。
元々のアドボにはフキは入ってませんが、これが合うんですよ～
がばっとつゆごとご飯にかけて食べるのが好き♪

このフキはこの時季だけの食材。
うちの祖母はフキが大好きなので、よく甘い煮物を作ってくれてました。
茹でた後のかわむきが好きで手伝うのが楽しかったんですよね～。
むいた後の美しい翡翠色も好き♪
他の季節では手に入りにくいので、季節の味を楽しんでくださいね！


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6月3日のもてなしゴハンは、香りチーズのポークロール&簡単あえもの

今日はクレソンをたっぷり使ったお料理です。
クレソン大好き！
シャクシャクの食感と爽やかな辛みが美味しいんですよね～。

ハンバーグとかステーキの添えものポジションが定番ですが、サラダやおひたし、スープにするのもおすすめです。

ですが、今日はひと束をみじん切りにしてクリームチーズに混ぜこんで、香りチーズを作ります。
それを豚肉の薄切りで巻いて、パン粉とレモン、オリーブオイルをかけてトースター焼き。
チーズがとろ～り濃厚でクレソンの香りがほわっと。
いつもの豚薄切り肉が一気におしゃれなもてなし料理に変身です。

香りチーズは半分ほど残るので、そのままディップとしてパンに塗って食べたり、ソテーのソース、ポテトサラダやその他茹で野菜のあえものなどにも使えます。

今日は旬のスナップえんどうをあえました。
ヨーグルトを加えるので、ポークロールの濃厚さとはまたひと味違いますよ。

ではでは、本日もお楽しみに！

（2011.6.3　21:40　追記）
ご質問ありがとうございます！

ポークロールの上にのせたレモンは一緒に食べられます。
皮が気になる方は、皮をむいて輪切りにしても良いです。
外して食べてももちろんOK。
レモンの風味と香りは充分ついています。

一緒に焼くことに抵抗がある場合は、レモンは乗せずに焼いて、食べるときに絞っても良いです。
この場合、レモン汁が直接かかるので、ちょっと酸味が強く感じると思います。
お好みで調節してくださいませ。



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