8月22日のアツアツキッチンは！オージーミートパイ♪
今日は時間がなくて記事がかけませんでした(>_<)
後程！
★『アツアツキッチン』はフジテレビの『知りたがり！』という情報番組内で最終週以外の水曜日にやっている、お料理コーナーです。
生放送直前のリハーサルで作ったお料理の写真をアップしてご紹介います。
レシピは番組放送と知りたがり！ホームページにてご覧いただけます。
8月16日のアツアツキッチンは！火を使わないお料理セビーチェ＆パパ・ア・ラ・ウアンカイーナ
久々のアツアツキッチンは、ペルー料理「セビーチェ」と「パパ・ア・ラ・ウアンカイーナ」。
暑い日にピッタリな、火を使わなくても出来るお料理です。
セビーチェはほんのり唐辛子がきいたスパイシーな魚介のマリネ。
他の国でも食べられていますが、ペルーといえばセビーチェというくらい代表的なお料理です。
作り方はライムと黄色い唐辛子のペースト、アヒ・アマリージョで魚介と野菜を混ぜて、味が馴染むまで寝かせるだけ。
今回はマグロで作りますが、他のお刺身用の魚でもいいですし、エビやイカなどでもOKです。
アヒ・アマリージョは手に入りにくいので柚子こしょうで。
風味の感じと辛みが近いので、これがとてもよくあうんですよね～。
柚子の香りと青唐辛子の旨味のある辛みが加わって、さっぱりスパイシー。
前菜やサラダとして食べることが多いですが、メインのお料理としても充分なボリュームです。
そしてごはんのおかずにも合う！
丼にしても美味しいです。
もう一品は覚えにくい名前のパパ・ア・ラ・ウアンカイーナはジャガイモのチーズソースがけです。
これもアヒ・アマリージョを加えたスパイシーなチーズソース。
本来は黄色いなめらかなソースですが、カッテージチーズで混ぜるだけ。
なので、これも火を使いません。
暑い日でも作りやすい２品、お試しあれ！
★『アツアツキッチン』はフジテレビの『知りたがり！』という情報番組内で最終週以外の水曜日にやっている、お料理コーナーです。
生放送直前のリハーサルで作ったお料理の写真をアップしてご紹介います。
レシピは番組放送と知りたがり！ホームページにてご覧いただけます。
募集人数追加！＆お料理メニュー決定！！８月１６日開催『ビストロ・ヤミー』
先日ご案内した『ヤミーさんのお気に入り！あの人に教えてもらったレシピ帖』発売記念イベント「ビストロ・ヤミー」の募集人数を追加しました！
そのため締め切りも延長しましたので、ぜひぜひご来場ください♪
応募方法はこちら→http://ameblo.jp/3stepcooking/entry-11304528662.html
締め切りは８月３日金曜日です！！
ご応募お待ちしております♪
そしてそして、当日のお料理メニューが決定！！
以下１４品です。
★広瀬美佳子さんの思ってたよりずーっと簡単！『冬仕込みの手作りみそ』
（間に合えば私が今年仕込んだみそも出します！）
★salahiさんのころんとかわいい♪『ミニムサカ、ポテトの靴』
★みゆきさんのサクッと甘くてピリッと辛い！『ジンジャー・ピール』
★エマ＆ジベの定番のパーティーメニュー 『ツナリエット』
★エマ＆ジベの夕食後のデザートにぴったり 『洋梨のベルエレーヌ』
★くらちゃんのツンとうま辛いワサビチーズディップ』
★スプンフルの奏木さんの薬味たっぷりがっつり食べたい『ドライカレー』
★カオさんの和えるだけで出来るタイおかず 『魚のヤム』
（本場のタイの缶詰で作ります！）
★渡部ゆみこさんの素朴な味の 『いちじくとくるみの全粒粉パン』
★sconzの余り物のパンで作る 『カラメルブレッドプディング』
★ぎゃうちゃんのほしぐみフライドキッチンの『フライドチキン』
（これはほしぐみで実際作っていただいてお出しします）
★玉村豊男さんのピザの源流 『トルコのひき肉をのせた平焼きパン』
★ローキートーン珈琲店のカプチーノのような『濃厚カフェラテ』
★あっちゃんの６ペソの『グァテマラ風マヨコーン』
当日ご参加いただけるあの人のみなさまは、
五十嵐豪くん、コニーさん、熊八さん、黒ちゃん、ぎゅうちゃん、庄司いずみさん、スプンフルの奏木さん、sconz、広瀬さん、みゆきさん、土持さんのお母さん
になります！
お楽しみに！！
ちゃちゃっと手軽に出来ちゃう！サックサクのケベック風ミートパイ
7月21日から1週間、モントリオール在住のR*さんちで一足先に夏休みしてきました！
1週間の
先に滞在中に教えてもらった、ケベック風ミートパイをご紹介！
サックサクの生地にセージ風味のあっさりしたひき肉のフィリングのパイで、この大きな一切れがペロッと食べられてしまいます。
本来はバターをつけて食べるそうですがR*さんのおすすめはケチャップ。
結構たっぷりかけるのが美味しかったりします。
これはチョコ星人くんママのレシピ。
クリスマスとか誕生日とかなにか人が集まるときには必ず作る伝統的な料理だそうで、作るときは一気に10個くらい作って冷凍しておくそうです。
（その量が入る冷凍庫があるのがすごいけど）
それも目分量で！
今回は私がケベック料理を教えてほしい！とリクエストしていたので、1個分の分量を出しておいてくれました。
R*さんがママに教わったときにキレイに仕上げてしまったら、それじゃダメだといわれたとか。
目分量でざっくり作るのが’正しい’そうなので気軽に試してみてください！
ケベック風ミートパイ
材料：24cmのパイ皿（深め） 調理時間：90分
玉ねぎ 2個（350～400g）
じゃがいも 小1個（100gくらい）
サラダ油 大さじ1
豚挽き肉 500g
牛挽肉（本当は子牛の挽肉） 120g
塩 小さじ1/2
粗挽き黒胡椒 少々
セージ 小さじ1/2から小さじ1
薄力粉 3カップ
塩 小さじ1
ショートニング 230g
冷水 大さじ3～様子を見ながら加える
作り方：
１、玉ねぎは粗みじん切りにする。（これもキレイにみじん切りするのは正しくないそうです。）じゃがいもは皮をむいて5mm厚さの半月切りにして耐熱容器に入れ、ラップをしてレンジでやわらかくなるまで加熱し（600wだったら3分くらい）フォークでつぶす。
２、具を作る。
フライパンにサラダ油を入れて玉ねぎを入れて強火にかけ、しんなりするまで炒めたら、挽肉を加えてバラバラになるようにぼぐしながら火が通るまで炒めて、１のじゃがいも、塩、胡椒、セージを加えて混ぜ合わせ、冷めるまで置いておく。３、その間に生地を作る。
ボウルに薄力粉と塩を加えて混ぜ合わせ、ショートニングを加えてフォークで細かく崩しながら混ぜる。ショートニングが無い時はマーガリンかバターで。その場合は今の時期だと混ぜてるうちに溶けてきてしまうと思うので冷蔵庫で冷やしながら作業すると良いと思います。
こういうぼそぼそっとした感じになります。
そこに冷水（水に氷を入れて冷やしてました）を様子を見ながら大さじ３から５加えてフォークで混ぜます。
水分は行きわたってるけどまだぼそぼそした固まりがある状態です。水を加えて混ぜた時にひとつにまとまった状態だとサクサクとした食感が出なくなりますので注意。
ラップを2枚用意して、生地を2つにわけます。等分にならなくてＯＫ。多くなった方を型に敷く用にして、少ない方を上にかぶせるようにすればいいので。
ラップを閉じて外側から押さえつけるようにして生地をまとめます。
まとまったら麺棒で厚さ５～８㎜くらいの円形にのばす。はみ出るのできちんと円形にならなくてＯＫ。それとふちはぼそぼそと割れますがそれでＯＫ。４、仕上げ。
大きいサイズの方を型に敷いて（バターを塗ったりしなくて良いそうです）はみ出した部分をナイフで切り落とし、２の具を詰める。もし縁まで生地が足りないところがあれば、はみ出した部分から取って張り付ければＯＫ。
上に小さいほうの生地をかぶせて、はみ出した部分を切り落とす。
ゆびで縁をしっかりと押さえてくっつけるのと同時に縁飾りにする。
縁飾りはこんな感じ。上の生地に数か所ナイフで切れ目をいれ、溶き卵と牛乳をあわせたものか、牛乳を塗る。焼き色をきれいにつけるためなので、無ければナシでもＯＫ。
200度に余熱したオーブンで50分焼いたら出来上がり！この生地のまとめ方は使えます。
いつも手でやってたけど、これなら手も台も汚れないし、型に生地を敷き込みやすい！
このワザ、お試しください。
焼くのには時間がかかるけど、それ以外はあっという間。
焼き上がりを待つ間にその他の晩ごはんの用意をして、お茶しながらおしゃべりして、というのが楽しかったので、休日に誰かが来たときの晩ごはんに作るのが楽しそうですよ♪
※飛行機が飛ばず帰国が遅れたので旅行中に記事をかきました。
画像の変換が出来ず写真が暗いままですみません！
サクッと作ってサクッと食べる！ベトナムのコムタム風焼き肉のっけごはん
コムタムとは、コムタムという割った細かいお米をたいたものに、マリネして焼いたお肉と生野菜、卵をのっけて食べるベトナムの定食のこと。上にはニョクマムの甘辛い酸っぱいタレをかけて食べます。
お肉は鶏肉や豚肉が一般的で味付けは日本の照り焼きとかしょうが焼きとかみたいな甘辛い味。
生野菜はレタスとかきゅうりとかと、大根とにんじんのナマスが多いように思います。
とにかく細かく砕いたお米がコムタムなので、上に乗っけるのはごはんに合うおかずならなんでもOK。
なので私は好みの野菜とその時ある具をごはんにのせて、甘辛すっぱいソースをかけて食べればコムタム風ごはん、と呼んでいたりします。
野菜と炒り卵をごはんにのせてタレをかけるだけ、とか、超手抜きゴハンでも、美味しいんですよ～。
しかし、いつも米は砕かずそのままふつうに炊いたものなのだけど。
そうなると、まったくコムタムではないのですが、要はコムタムみたいにゴハンに具をのっけて野菜もたっぷりのっけてソースをかけて食べるのが好き、ってことです。
作り方は、ここまでくると何でもいいじゃん！って感じですが、一応ベトナム風焼肉の味付けで。
豚のしょうが焼き用のお肉をニョクマムとしょうがの漬け汁に漬け込んでからフライパンで焼きます。
その漬け込んである間に付け合せの野菜と炒り卵の準備をします。
卵は目玉焼きでもOKですし、卵焼きでもオムレツでも。私は手軽なので炒り卵にしちゃいます。
ソースも作ってしまって最後にお肉を焼いたら、ゴハンの上にのせて完成です！
ソースは本来は唐辛子とにんにくをみじん切りしたものに、酢、砂糖を混ぜてニョクマムを加えて作るのですが、手軽にスイートチリソースを使います。
スイートチリソースにニョクマム、レモン汁、砂糖を加えて出来上がり。
ニョクマムは無ければナンプラーでも。薄口しょう油を使ってもOKです。
これが暑い日のごはんに丁度いいんですよ。
調理は薄切りのお肉ならさっと焼くだけでOKだから火を使うのはホンの一瞬だし、酸味とうまみのあるニョクマムのタレがごはんに絡んでサラサラッと食べられちゃうんです。
なので短時間でサクッて作ってサクッと食べられちゃうってワケ。
暑い日にも忙しい日にもサクッと作れて食べられる、ベトナム定食をどうぞ！
調理が一瞬でOKって助かるわ～って思ったらクリッククリック！！
クリックしていただけるとポイントになって順位がアップしま～す。よろしくどうぞ!
コムタム風焼き肉のっけごはん
材料：1人分 調理時間：15分
★しょうが すりおろして小さじ1
★にんにく すりおろして小さじ1
★万能ねぎ 小口切り2本分
★砂糖 小さじ1/2
★ニョクマム（またはナンプラー）大さじ1
豚肉 しょうが焼き用3～4枚
サニーレタス 1枚
☆スイートチリソース 大さじ1
☆ニョクマム 小さじ1
☆レモン汁 小さじ1
☆水 大さじ1
卵 1個
サラダ油 大さじ1
ごはん 適量
作り方：
１、★を混ぜ合わせて豚肉を10分ほど付けこむ。サニーレタスは食べやすい大きさにちぎる。☆は混ぜ合わせておく。
２、フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、溶いた卵を加えて炒り卵にして取り出す。そのフライパンに１の肉を入れて火が通るまで両面焼く。
３、おさらにごはんを盛り付け、レタス、炒り卵、肉を盛り付けて混ぜ合わせた☆を添えたら出来上がり！
＊野菜はレタス以外にきゅうり、トマト、キャベツ、バジル、香菜などが良く合います。
＊もちろん大根とにんじんのナマスも！面倒でいつも作りませんが千切りにしてさっと塩もみして酢と砂糖で和えればOKです。