12月7日のアツアツキッチンは！ミャンマー風春菊の天ぷら麺
ブログの投稿に失敗していました(;_;)
もう終わってしまいましたが再投稿します↓
本日は、今景気が良い国とエコノミストの熊谷亮丸さんがおっしゃっていた、ミャンマーのお料理。
国民食のモヒンガーです。
モヒンガーとはカレー風味の魚スープをかけた麺なのですが、これには野菜の天ぷらや茹で卵など、トッピングを乗せます。
今回は上に旬の春菊の天ぷらを乗せました。
さつまいもや玉ねぎとか小松菜でも美味しいです。
本来はなまずやらバナナの芯を煮たものやターメリック、豆の粉、米の粉とかなり多くの材料と時間をかけて作る料理なのですが、スーパーで買える食材で手軽に出来るように工夫しました。
魚はサバ缶、スパイスはカレー粉、豆の粉はきな粉を使うので、色々省略してあっと言う間に作れます。
麺は素麺を使いましたが、うどんやそばにも合います。
今、景気の良いミャンマーにあやかって、年越しそばのつゆをこれにしてみたり！？
ではではお楽しみに！
★『アツアツキッチン』はフジテレビの『知りたがり！』という情報番組内で最終週以外の金曜日にやっている、お料理コーナーです。
生放送前のリハーサルで作ったお料理の写真をアップしてご紹介います。
レシピは番組放送と知りたがり！ホームページにてご覧いただけます。
クリスマスに♪玉ねぎソースのローストチキン
12/9に開催のレシピブログ♪クリスマスチャリティーイベント♪で実演するメニュー、玉ねぎソースのローストチキン。本来は骨付きもも肉で作るのですが、試食用に普通のもも肉で作るので、そのための試作をしました。
普通のもも肉で作ってもジューシーで美味しくできたので一安心♪ホッ。
ローストなので本来はオーブン焼きにしなければなりませんが、お手軽にフライパンで作ります。
だけど、骨付きの鶏もも肉で作れば立派なローストチキンに♪
この料理の最大のコツは、鶏肉の下味の塩。
塩の量0.5％がポイントなのです。
お肉の重量に対して0.5％の塩をもみ込んで2時間置いてから焼くと、なんと安い鶏肉もぷりっとジューシーでうまみたっぷりに仕上がるんですよね～。
調理自体はただフツーにフライパンで焼くだけ。
なのに、ぐぐぐっと美味しくできますのでぜひぜひお試しあれ。
このことについては以前の記事で詳しく書いていますのでソチラをどうぞ！
イベントの担当をしてくださってのいるレシピブログのTさんは、その記事を読んだときに”「へー」×100、心の中で押しまくった”そうです＾＾
これを実演でやりたいと伝えたら、なつかしい～と喜んでくださいました。
今回はその時のレシピよりもうちょっと洗練したレシピになっていますので、こちらもお試しください。
ではでは、9日当日ご参加されるみなさま、お楽しみにー！！
今年のクリスマスチキンは作ってみようかしら～って思ったらクリッククリック！！
クリックしていただけるとポイントになって順位がアップしま～す。よろしくどうぞ!
玉ねぎソースのローストチキン
材料：2人分 普通のもも肉2枚ならば3～4人分
調理時間：下味2時間+調理時間20分
骨付きもも肉 2枚（500g）
塩 小さじ1/2※
胡椒 小さじ1/4
＜ソース＞
玉ねぎ 1/2個
おろしにんにく 小さじ1/2
酒 大さじ2
砂糖 大さじ1
しょう油 大さじ1
水 1/4カップ
作り方：
１、鶏肉は骨に沿って切れ目を入れ、塩と胡椒を揉み込んで常温で2時間以上置く。玉ねぎはすりおろす。
２、フッ素樹脂加工のフライパンを中火にかけ、1の鶏肉の皮から焼く。蓋をしてしっかり焼き色がつくまで10分ほど焼いたら、ひっくり返して反対側を焼き色がつくまで焼いていったん取り出す。
３、フライパンの油を大さじ1のこしてふき取り、玉ねぎ、にんにくを入れて甘い香りが立つまで炒め、酒を加えて煮立たったら、砂糖、しょう油、水を加えてから取り出した鶏肉を戻してしっかり絡めて出来上がり！
※鶏肉にもみ込む塩の量は100gの肉の場合、0.5g。小さじ1が約5gなので小さじ1/10です。
◎レシピについて◎
・フライパンはフッ素樹脂加工の深型24㎝か26㎝のものを使用しています。
・分量を増やす場合、材料は人数分にし調味料は気持ち減らすのがちょうどよいです。調味料も人数分にすると味が濃く感じます。
★連載更新!★魔法のスパイステクニック『ローズマリーが香る♪ビーフ＆パンプキンシチューパイ』
今月のスパイスブログのお題は『スパイスが決め手！ごちそうレシピ』♪
ということで、得意のおもてなし料理なわけですが、寒い時期にぴったりな、ビーフ＆パンプキンシチューパイにしました。
シチューパイとは、煮込み料理の上にパイ生地を乗せて焼いたお料理。
ヨーロッパの寒い地域で多くみられるお料理です。
今回はイギリス風ですがロシアのつぼ焼きも有名ですよね。
パイ皮でおおわれているので、中のシチューが冷めにくいというのがこのお料理の良いところ。
だから寒い地域に適したお料理なんでしょうね。
なのでこの時期のおもてなしにもピッタリというわけ。
席についてもおしゃべりに夢中でなかなか食べはじめられない、という、お客様が来た時にありがちな状況になってもちょっとの間は安心（？）です。
使ったスパイスは
・GABANローリエ＜ホール＞
・GABANローズマリー
・GABANカラフルペパー
のお題の中から、ローリエとローズマリーをチョイス。
ローリエだけでももちろん美味しいのだけど、ローズマリーを加えることで、華やかさをプラスしています。
このローズマリーは強い香りと肉との相性の良さ生かして、ローストに使われることが多いスパイスですが、他のハーブと合わせて煮込みに使うことも。
今回はローリエと組み合わせてやや強く感じがちな香りをマイルドにしています。
ちなみに、シチューはレンジで5分！
パイを乗せて焼いても、調理時間は25分もあれば十分です。
仕事から帰ってきてもすぐに作れちゃいますよ♪
レシピはこちら↓
魔法のスパイステクニック
12/9（日）レシピブログ♪クリスマスチャリティーイベント♪参加者様募集中！
あっというまに12月になりましたね～。
12月といえばやっぱりクリスマス！
私は12月9日日曜日に一足お先にクリスマスパーティーです♪
クックブックカフェとレシピブログ、そしてブロガーさんたちのコラボチャリティーイベント。
美味しいビールやワインと持ちよりのお菓子を囲んで交流会です♪
私はお料理の実演コーナーを担当させていただくのですが、作るお料理はこちら↓
★サーモンテリーヌ
http://ameblo.jp/3stepcooking/entry-11409758290.html
★フライパンローストチキン
http://3stepcooking.blog43.fc2.com/blog-entry-230.html
クリスマスにぴったりの2品の実演をして、そのあとは試食タイムです。
人数制限がありますのでお早めに！
途中入退場OKとのことなので、ぜひぜひお菓子を持って集まってくださいねー！
☆当日の簡単なスケジュール☆
11:45受付開始
12:10挨拶、クックブックカフェさんのご紹介、本日の流れの紹介
12:30～13:00 ヤミーさん料理実演（デモンストレーション）
13:30～14:30 vivianさんアイシングクッキーレッスン【満席】
15:00～15:30 勇気凛りんさん料理実演（デモンストレーション）
16:30～17:00 ビストロパパさん料理実演（デモンストレーション）
17:00～ ジャム選手権 結果発表＆追加プレゼント抽選
◆レシピブログ♪クリスマスチャリティーイベント♪◆
◆日時：2012年12月9日(日) 12:10～17:30 (受付開始11:45～)
途中入場、途中退場ＯＫ！
◆会場：外苑前アイランドスタジオ
〒150-0001
東京都渋谷区神宮前3-1-25 神宮前IKビル2F
TEL 03-5413-7077
◆参加費：1,000円（1ドリンク・軽食付き）／当日徴収
＋3人分くらいのおやつorおつまみを持参ください♪（市販品でOK!飲み物も歓迎♪
※お料理実演レッスン参加ご希望の方は、1レッスン＋500円となります。
※参加費は、全額「国連WFP学校給食プログラム」に寄付します。
◆参加資格 「食」に興味があり、楽しいことが好きな方なら老若男女誰でもOKです♪
◆持ち物：
交流オフ会用に、3人分くらいのおやつorおつまみを持参ください♪
（市販品でOK!飲み物も歓迎♪）
ご応募はこちら→外苑前アイランドスタジオHP
お菓子持ち寄りってなんだかウキウキしますよね～。
お時間あったらちょこっとお立ち寄りくださいね♪
※「クックブックカフェ」とは・・・今回は食関連のメディア関係者や料理家の方々が集まる「フードメディアフォーラム」の 主催者、放送作家わぐりたかしさんが開催されている、料理本を愛する人のための人気オフ会です。
おもてなしに♪混ぜて冷やし固めるだけ！だけど見た目バッチリ、サーモンテリーヌ
ほんのりピンク色が美しい、サーモンテリーヌ。テリーヌというとなんだか難しそうなフランス料理に感じますが、実はテリーヌ型に入れて固めた料理は全てテリーヌ。
フレンチレストランとかで食べると、ちょこんとおしゃれに盛り付けられて出てくるので、なんだかかしこまった印象の料理でしたが、このことを知ったら、なんだかとっても身近になりました。
なんていうか懐が広いですよねー。
しかも、作ってみると実は簡単。
このサーモンテリーヌはただ材料を混ぜて冷やし固めるだけ。
なのにちょっと豪華で手が込んでいるように見える、とっても優秀なお料理なんです。
味はしっかりとしていてボリュームもあるので、前菜ではなくメイン料理にしてもいい感じ。
ソースは写真のようにオリーブオイルだけでもいいですし、マスタードもあいます。
作り方は、生鮭を耐熱皿に並べて白ワインをふりかけ、ラップをしてレンジでチン。
皮と骨を取り除いたらボールにいれ、室温に戻したクリームチーズと塩胡椒、レモン汁、万能ねぎ、溶かしバターを加えてよーく混ぜます。
それをスモークサーモンを敷き詰めたパウンド型に流し入れてあとは冷やし固めるだけ！
冷やし固める時間は2時間以上ですが、調理時間は15分程度！
なのでおもてなしの日の前日に作っておけば当日は切り分けるだけでＯＫです。
そうそう。
実は私はテリーヌ型を持っていないので、パウンド型で作ってます。
パウンド型が無ければタッパーでもＯＫ。
おうちにある容器で大丈夫ですので、今年のクリスマスメニューにどうぞ！
そしてそして、このサーモンテリーヌは12月9日に行われるレシピブログ♪クリスマスチャリティーイベント♪で実演しますので、ご来場のみなさまお楽しみに♪
へー、テリーヌって案外簡単なのね～。って思ったらクリッククリック！！
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サーモンテリーヌ
材料：18cmパウンド型1台分 調理時間：15分+冷やし固める時間2時間
生鮭 400g
白ワイン 大さじ1
クリームチーズ 200g
★塩 小さじ1/2
★胡椒 小さじ1/4
★レモン汁 大さじ1
★万能ねぎ 小口切り大さじ3
オリーブオイル 適量
スモークサーモン 8～16枚
作り方：
１、耐熱皿に生鮭を重ならないように並べ、白ワインをふりかけてラップをして3分加熱する。しっかり火が通っていたら皮と骨を取り除いてほぐす。
２、ボールにクリームチーズを入れてゴムベラでなめらかになるまで混ぜ合わせ、１と★を加えてまんべんなく混ざるまでしっかりと混ぜ合わせる。
３、パウンド型にオリーブオイルを薄く塗り、スモークサーモンを隙間無く敷き詰め（端は型の外に出るように）たら、２を入れて平らにならしたら、はみ出たサーモンを上にかぶせてラップをし、冷蔵庫で2時間冷やし固めて出来上がり！
お好みでオリーブオイルをかけたり、マスタードでどうぞ！
◎レシピについて◎
※クリームチーズはフィラデルフィアを使用しました。キリだと若干柔らかく仕上がるので、ゼラチン5ｇを少量のお湯で溶いたものを加えると良いです。
・レンジは600wを使用しています。
・分量を増やす場合、材料は人数分にし調味料は気持ち減らすのがちょうどよいです。調味料も人数分にすると味が濃く感じます。
・レンジ調理の場合、分量を増やした分加熱時間も2倍3倍と長くなります。