ヤミー オフィシャルブログ「  大変！！この料理簡単すぎかも... ☆★ 3STEP COOKING ★☆」Powered by Ameba

教室の内容は、「ヤミーの秘密ノート」のメルマガを、図解しながら説明。

その後、受講されたみなさんのやりたいこと、迷っていることなどを伺ってディスカッション。

自分が何に向いているのか、どうすればやりたい事を形に出来るか、考え方をレクチャーする内容です。

嬉しいこととは、6月に開催した2回めの受講生、広島在住のmamiさんからいただいたご報告。

受講後にブログを一新したこと、それによって1か月もしないうちに、ラジオの取材まで来るようになったそうなんです！

まず、Amebaでの登録者数がこの1カ月で190人となりました。
お会いさせていただいたときは、50人でした。

そして、「いいね」の数も10～20だったんですが、
この1カ月で70～80ぐらいとなりました。

レシピブログのボタンを7/11につけたところ、
今朝10位以内のランキング順位をいただくことができました。
ヤミークラウドスクールを受講させていただいたおかげで、
1カ月でガラッと変わりました。
正直苦しいこともありましたが、充実した1カ月でした。

（メールを一部抜粋）

まずは、ブログのタイトルを読めないフランス語から日本語に変え、あれもこれもと詰め込んでいた内容を「栄養士の知識を生かしたレシピ」1本に絞り込んでいます。

mamiさんのブログ→栄養士から学ぶ✩⃛知識とレシピ⋆✩⃛*ೃ.⋆

***

私がお手伝い出来るのは、考え方と経験をお話する事だけ。
1ヶ月もしないうちに結果が数値に見えて出るとは、正直思ってもみませんでした。

mamiさんは、講座でお話したことを即実践して、今までうまくいかなかった理由を「発見」して、次に進んだんだな、と感じました。
行動を起こすというのは難しいことなのに、本当にすごいです。

楽しくて寝てらんない！今が最高！
そんな風に思うくらい、私は料理の仕事を始めて楽しくて仕方がありませんでした。
もちろん大変なこともたくさんありましたけど。

（仕事と掛け持ちしてたのでホントに寝る暇がなくて、、、）

mamiさんは今、寝る暇がないそうです。
でも多分、楽しくて仕方がないんじゃないかと思います。
ぜひ、想いを実現していただきたい！

私も、この教室を始めるにあたってかなり悩みました。

それがこんなに嬉しい報告をいただけるなんて、行動してみてほんと良かった！

あまりにも嬉しかったので、気持ちの高ぶりのまま書いてしまいました^^;
どうぞお許しください。

****************

【ヤミーの秘密ノートとは】

→10周年記念として、私が夢を叶えるために書きためた40冊近いノートを抜粋して、1日3分、全9日で読めるようにまとめた無料メルマガです。

下記のURLを押して、メールアドレスを入力してください。すぐに第1日目が届きます。

解除もクリックだけでできますので、ぜひ一度目を通してみてください。

※もしメールがすぐに届かない場合は、違うメールアドレスを御利用になってください。

****************

★7月の起業教室のご案内★

「ブログを書籍化し、仕事につなげる、ヤミーの起業教室」
・7/24(日)14～16時　※残り2席です

詳細とお申込はこちら→https://spike.cc/shop/Yummy

★7月の料理教室のご案内★

7月23日土曜日12時から

「オリジナルカレー粉作りとインド料理」

ひよこ豆のカレーとゴーヤでインド風天ぷら作ります^ ^

詳細とお申込はこちら→https://oceans-nadia.com/special_sites/yummyskitchen

嬉しいね～って思ったらクリッククリック！！

クリックしていただけるとポイントになって順位がアップしま～す。よろしくどうぞ!

-----------

★新刊が発売になりました！！★

→★実験レポート★ゴーヤの苦みはどこにある？と、苦みを取るにはどうすればいい？

TOKYO料理部（森野熊八、きじまりゅうた、本田よう一、ヤミー）共著

部員それぞれのアイディアや知識が満載で読み応え抜群。野菜についての説明も丁寧で、保存方法や豆知識もたっぷりなので、長～く使っていただける１冊になると思います。

■『スマート美食CLUB』の応援隊長に就任いたしました♪

毎月食にまつわるクイズとレシピをご紹介しています！

イベントや新商品の試食などもありますよ～。

★NEWレシピ★油はなべ底1㎝でOK！ゴーヤと海老のかき揚げ

毎日のようにゴーヤネタ続きで失礼。

油と相性が良いので、それならやっぱり天ぷらでしょ？

ということで、ゴーヤのかき揚げのレシピです。

→油はなべ底1㎝でOK！ゴーヤと海老のかき揚げ

揚げ油はなべ底1㎝あればOK。

これだと油ハネや形崩れもありません！

衣は、別に作らず具に小麦粉→卵→水の順に混ぜ込む方法。

余分な衣がつかないので、さっくり軽く仕上がります♪

ゴーヤはワタを取らなくてもOK。

苦みが苦手な方は水にさらす時間を長く、苦みが好きな方は水にさらさずにどうぞ！

ゴーヤの実験レポートもご参考に♪

★7月の料理教室のご案内★

7月23日土曜日12時から

「オリジナルカレー粉作りとインド料理」

ひよこ豆のカレーとゴーヤでインド風天ぷら作ります^ ^

詳細とお申込はこちら→https://oceans-nadia.com/special_sites/yummyskitchen

よくやったわね〜！って思ったらクリッククリック！！

クリックしていただけるとポイントになって順位がアップしま～す。よろしくどうぞ!

-----------

★7月の起業教室のご案内★

「ブログを書籍化し、仕事につなげる、ヤミーの起業教室」
~~・7/14(木)13～15時~~　※満席になりました
・7/24(日)14～16時　※残り2席です

「ヤミーの秘密ノート」のメルマガを、図解によって説明することでより理解していただける内容になっています。

自分が何に向いているのか、どうすればやりたい事を形に出来るか、それを発見しましょう！

【ヤミーの秘密ノートとは】

→10周年記念として、私が夢を叶えるために書きためた40冊近いノートを抜粋して、1日3分、全9日で読めるようにまとめた無料メルマガです。

下記のURLを押して、メールアドレスを入力してください。すぐに第1日目が届きます。

解除もクリックだけでできますので、ぜひ一度目を通してみてください。

※もしメールがすぐに届かない場合は、違うメールアドレスを御利用になってください。

★新刊が発売になりました！！★

TOKYO料理部（森野熊八、きじまりゅうた、本田よう一、ヤミー）共著

■『スマート美食CLUB』の応援隊長に就任いたしました♪

毎月食にまつわるクイズとレシピをご紹介しています！

イベントや新商品の試食などもありますよ～。

7月14日の朝ごはん。調理時間9分。ゆかりごはんとゴーヤの味噌汁

ゆかりごはん、ゴーヤのみそ汁、納豆、インゲンのおかか和え、ナンプラーオムレツ、朝獲れトマト。

ゆかりはいただきものの超香りが良いもの。

この上から納豆かけて食べるんですが、美味しいんですよ〜。

インゲンは実家からたっぷり送ってもらったのを、全て塩ゆでしておいたので、ただおかかと醤油で和えただけ。

オムレツは、味をナンプラーで。

これ、好きなんです。

ちょっとうまみが加わって。

スキレットで焼いて、パタンと二つ折りにしました。

まだ、味覚実験のゴーヤが残ってるので、しばらく毎朝ゴーヤ生活になりそう^^;

夏バテしなさそうだな〜

★実験レポート★ゴーヤの苦みはどこにある？と、苦みを取るにはどうすればいい？

ゴーヤの苦みを取るにはしっかりワタを取る。

そう思っている方は多いと思います。

私も昔はそうでした。

レシピに書いてある「しっかりワタをとる」の理由が、ワタ＝苦いからだと。

なので、身でこれだけ苦いんだからワタなんか苦くて食べられたものではない、と、確かめることもしなかったんですよね。

ところが、東南アジアではワタごと食べることがある！

そして、ワタがあるからといって苦み倍増するわけではない！

と気づいて、ワタが苦いわけではないことを知りました。

では、どこが苦いのか？

どうしても知りたくなって、何本も食べ比べ実験をしてみましたので、結果をレポートします。

（※実験といっても個人の味見です。科学的データではありません。その点はご了承ください！）

まずはこちら。

上のゴーヤの方が色が薄いのが分かるでしょうか。

昨年、沖縄の市場で「色が薄い方が苦くない」と教えていただいたのですが、それを実際に比べました。

色の濃い薄いで味は変わるのか？

味比べ方法・・・購入するお店を変えて、色の薄いもの濃いものを3本ずつ選び、真ん中を5㎜の輪切りにして身の部分を生食で味比べ。

結果、色が薄い方が苦みが少なく感じます。

ただし、コクというか味わいの深さは色が濃いものの方が感じました。

色が薄いものは、苦みだけではなく「全体的な味が薄い」印象でした。

色の薄い濃いによって、多少差があることが分かりました。

続いては、身のどの部分が苦いのかを確かめました。

味比べ方法・・・同じくらいの色の濃さのゴーヤを、購入する店を変えて5本準備。真ん中を5㎜厚さの半月切りにし、「ワタ」「身の内側」「身の外側」と分けて味比べ。

結果は5本とも同じ。

ワタ・・・苦みなし。多少のエグミは感じる。

身の内側・・・苦いが水っぽくすっきりしている。

身の外側・・・強烈に苦い。いつまでも舌に残る苦みがある。

これで、外側が一番苦いことが分かりました。

ちなみに、ゴーヤのヘタに近い部分、真ん中、お尻の部分では、お尻が一番苦みがありません。

ただし、味も薄いと感じました。

真ん中とヘタではどちらが苦いというのは、私の感覚では差がはっきりしなかったですが、ヘタの部分の方がうま味を強く感じました。

ということは、苦みを取るには、外側の緑の部分をむいてみたら良いかもしれません。

ピーラーで緑の部分をすべて削り落としてみました。

確かに、苦みは和らぎますが、水っぽくて味が薄く感じます。

色の薄いゴーヤに感じた全体的に味が薄いというだけでなく、水っぽさが加わって、うまみも美味しさも薄くなってしまった感じです。

ただ、とにかく苦いのがダメな場合はこれもひとつの手だとは思います。

そして、苦みを取るにはどうすればいい？について。

一般的な「塩もみ」「砂糖もみ」「水にさらす」で、味を比べてみました。

味比べ方法・・・10分間「塩もみ」「砂糖もみ」「水にさらす」したものと「そのまま」を、日を変えて3回味比べする。塩もみ、砂糖もみは流水でさっと洗ってから味見。

結果は、「水にさらす」が一番苦みを感じなくなりました。

塩もみしたものは、塩気がある分とても食べやすくなりますが、苦み自体が減っているかというとそのようには感じませんでした。

砂糖に関しては、最初はまったく苦くないと感じたのですが、後からしっかりと苦みがありました。

ただし、水にさらしたものは味全体も薄く感じます。

逆に塩もみしたものは、味をしっかりと感じ、うまみも増しているように思いました。

私の好みとしては、塩もみですが、さっと湯がいてサラダにするような時は水さらしを選択すると思います。

また、かつお節は苦みをかなり軽減させます。

塩もみした後に、さっと湯がいておかか和えにするとホント美味しいですよ！

（参考論文→http://ci.nii.ac.jp/naid/10021178608）

＜まとめ＞

・皮の色の薄いものより濃いものの方が苦み、うまみともに強い

・苦み、うまみは皮の部分にある

・苦みを取るのは水にさらすのが効果的

・苦みがマイルド＝全体の味も薄くなる、ということが多い

-----------------

以上、実験レポートでした。

長々と私の趣味にお付き合いいただきありがとうございます＾＾

個人的な感覚テストなので、確実とは言えないですが、ご参考まで。

ちなみに、ゴーヤは身体によいと言われていますが、胃痛などを起こす方もいます。

私も念のため、1か月かけて少しずつすすめました。

ですので、この実験を試してみる場合は気を付けてくださいね。

★7月の料理教室のご案内★

7月23日土曜日12時から

「オリジナルカレー粉作りとインド料理」

ひよこ豆のカレーとゴーヤでインド風天ぷら作ります^ ^

詳細とお申込はこちら→https://oceans-nadia.com/special_sites/yummyskitchen

よくやったわね〜！って思ったらクリッククリック！！

クリックしていただけるとポイントになって順位がアップしま～す。よろしくどうぞ!

-----------

★7月のビジネス講座開催のご案内★

「ブログを書籍化し、仕事につなげる、ヤミーの起業教室」
~~・7/14(木)13～15時~~　※満席になりました
・7/24(日)14～16時　※残り2席です

「ヤミーの秘密ノート」のメルマガを、図解によって説明することでより理解していただける内容になっています。

自分が何に向いているのか、どうすればやりたい事を形に出来るか、それを発見しましょう！

【ヤミーの秘密ノートとは】

→10周年記念として、私が夢を叶えるために書きためた40冊近いノートを抜粋して、1日3分、全9日で読めるようにまとめた無料メルマガです。

下記のURLを押して、メールアドレスを入力してください。すぐに第1日目が届きます。

解除もクリックだけでできますので、ぜひ一度目を通してみてください。

※もしメールがすぐに届かない場合は、違うメールアドレスを御利用になってください。

★新刊が発売になりました！！★

TOKYO料理部（森野熊八、きじまりゅうた、本田よう一、ヤミー）共著

■『スマート美食CLUB』の応援隊長に就任いたしました♪

毎月食にまつわるクイズとレシピをご紹介しています！

イベントや新商品の試食などもありますよ～。

★掲載のお知らせ★レタスクラブ7/25号

7月9日発売のレタスクラブで「おかずカレンダー」を担当させていただきました！

１週間分のおかずを紹介しているコーナーです。

→レタスクラブネット

今回の旬の食材は「きゅうり」。

きゅうりでごはんにあうおかずを2品ご紹介しました。

1品は厚揚げと合わせて甘酢炒め、もう1品は鶏肉と合わせてしっかり味の和え物に。

私的にブームのゴーヤでも1品ご紹介してます^ ^

他に、今回の号は鶏肉がテーマとの事で、マックのナゲット、ファミチキ、塚田農場さんのチキン南蛮の再現レシピも担当させていただきました！

身近な食材でできるレシピにしてますので、ぜひ楽しんで下さいませ〜！！

★7月の料理教室のご案内★

7月23日土曜日12時から

「オリジナルカレー粉作りとインド料理」

ひよこ豆のカレーとゴーヤでインド風天ぷら作ります^ ^

詳細とお申込はこちら→https://oceans-nadia.com/special_sites/yummyskitchen

ちょっと見てみようかしら〜って思ったらクリッククリック！！

クリックしていただけるとポイントになって順位がアップしま～す。よろしくどうぞ!

-----------

★7月のビジネス講座開催のご案内★

「ブログを書籍化し、仕事につなげる、ヤミーの起業教室」
~~・7/14(木)13～15時~~　※満席になりました
・7/24(日)14～16時　※残り2席です

「ヤミーの秘密ノート」のメルマガを、図解によって説明することでより理解していただける内容になっています。

自分が何に向いているのか、どうすればやりたい事を形に出来るか、それを発見しましょう！

【ヤミーの秘密ノートとは】

→10周年記念として、私が夢を叶えるために書きためた40冊近いノートを抜粋して、1日3分、全9日で読めるようにまとめた無料メルマガです。

下記のURLを押して、メールアドレスを入力してください。すぐに第1日目が届きます。

解除もクリックだけでできますので、ぜひ一度目を通してみてください。

※もしメールがすぐに届かない場合は、違うメールアドレスを御利用になってください。

★新刊が発売になりました！！★