9月26日の朝ごはん。調理時間6分。パンプキンパン

パンプキンパン、厚切りベーコンとアカヤマドリのソテー、目玉焼き、ピクルス、バナナ入りヨーグルト、豆乳ラテ。

一昨日の料理教室で作ったクイックブレッド生地のパンプキンパン。

この生地はほんと優秀で、発酵なしなのにちゃんとパンっぽいというか。

いろんなアレンジができて楽しめます^ ^

先週はイベント、出張、料理教室と、重い荷物を運び続け。

今日は右肩の痛みがひどい、、、>_<

山登りの筋肉痛は全くないというのに。

海外旅行サイズのスーツケースを持ち歩いてるんですが、その度に思うのは、駅の不便さ。

エレベーターすぐの車両に乗って、降りた駅ではエレベーターがホームのま反対にあるとか。

ホームの端から端まで歩くって！

乗り換えの通路には、エスカレーターもエレベーターもなかったり、タクシー乗り場が不便なところにあったり。

私なんかはたまにだから良いけど、お年寄りや車椅子、ベビーカーの方の移動の大変さたるや。

出掛けるのがイヤになりそう。

地下鉄で工事してるところが結構あるけど、きっとそういった不便を取り除くためですよね。

豪華である必要はないので、優しい駅になりますように。

9月25日の朝ごはん。調理時間8分。アカヤマドリのソテー

アカヤマドリのソテー、ベーコンエッグ、トマト、おやき、イチジク入りヨーグルト、豆乳ラテ。

朝ごはんの投稿するヒマがないくらい忙しいな数日を過ごしてましたが、そのうち1日は山に入ってきのこ狩りしてきました。

場所は上田市の鹿教湯温泉。

仲良くしていただいている、ノブさんのハードな山。

そのハードな山で収穫したアカヤマドリが肉厚でぷりっぷりでめちゃくちゃ美味しい^ ^

↑これがアカヤマドリ。

鹿教湯温泉に行くのは今年3回め。

毎回いろんな山生活を体験させていただいてます。

今回のテーマは「きのこ」だったけど、鹿もイノシシも獲れて、盛りだくさんな内容に。

鹿は3月にさばき方を教わりましたが、今回はイノシシを教えていただきました。

鹿教湯温泉は上田駅からのアクセスがバスしかないのでなかなか行きずらいですが、その分知られざる秘湯って雰囲気。

温泉としてもオススメです！

★ＮＥＷレシピ★くるっと巻いてごちそう！レモンとローズマリーを包んだチキンソテー

鶏もも肉でごちそうレシピ♪

レモンとローズマリーの香りが最高に鶏肉に合います。

イタリアでは、鶏肉を買う時にローズマリーを一緒に包んでくれるという話を聞いたことがあります。

そのくらい鶏にローズマリーはつきものなんでしょうね～。

で、レモンと一緒に鶏肉に包んでフライパン焼きするのが今回のレシピです。

これは、ローストチキンにレモンとローズマリーを詰めて焼くというイタリアのレシピが元。

鶏1羽をローストチキンにするのは大変なので、その代わりにもも肉をひらいて包んでローストチキン風にしてます。

以前は骨付きもも肉を使って、オーブントースターで焼くクリスマス向けレシピをご紹介してましたが、ちょっと日常版にしました。

レモンとローズマリーは取り除いて肉だけ食べるんですが、風味がしっかりついて、ソースいらず＾＾

そして鶏肉で”巻く”とは。

まずは、鶏肉を薄くのばすところからスタートです。

馴れるとするするっとあっという間に大きくなってかなり楽しいんですよ～。

左側がほぼ元の肉のサイズ。右側が開き終わった時のサイズ。

2倍くらいになってます。

どうやるかというと、まずは左右の肉の厚いところをそぎ切りするように斜めに包丁を入れ（切り離さない）、まだ厚いところがあったら同様に斜めに包丁を入れてさらに開きます。

そして、縦に走っている筋を横にぶつっと数か所断ち切ります（これも下まで切り離さないように）。

こうすると焼いたときの縮みも少なくなります。

肉は薄くなっちゃいますけど、この後巻くので丁度良いです。

で、巻く。

真ん中よりちょっと下に具を置いて、左右を内側に折りたたみます。

手前から具を芯にしてくるっと巻いて、巻き終わりの上の皮と下の皮をとめるようにようじでぶすっと刺します。

内側に向かって刺すのではなくて、安全ピンをとめるときのように横に。

肉だと外れやすいので上の皮から刺して下の皮に突き抜けるようにです。

（ここの写真がないので、焼いてる写真でようじの感じを見てください）

面倒ですかね～。

わかると簡単で面白いんで、ぜひぜひ作ってみてください！

ちなみに、カッティングボードにのせて、切り分けてサーブ、というのがローストチキンっぽくて好きです。

レモンとローズマリーを包んだチキンソテー
材料：4人分　　調理時間：30分
鶏もも肉　2枚
塩　小さじ1/4
黒こしょう　少々
ローズマリー　2枝
レモン　くし切り4切れ
オリーブオイル　小さじ1

【1】鶏肉に斜めに包丁をいれて2倍くらいになるまで開き、全体に塩とこしょうをまぶす。縦の筋も切るときれいに開きます。
【2】鶏肉の内側にローズマリー、レモンを入れて包み、ようじでとめる。（肉ではなく皮の部分をぶすっとさしてください。タコ糸でしばってもＯＫ。）
【3】フライパンにオリーブオイルをしき、とじ目を下にしておいたら中火にかけて焼く。焼き色がしっかりついたら、向きを変えながら（フライパンのふちを利用して立てかけながら焼くとラク）全体に焼き色がつくまでじっくり15分ほど焼く。

※油が跳ねるので、ふたをするとよいです。

※ようじとレモンとローズマリーは外して食べてください。

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TOKYO料理部「骨付き肉祭り」〜骨までかぶりつけ！〜 

メインは肉ですが、ブッフェのお料理をこの中からお出しします。

■日時：2016年10月16日（日）　13:00-16:00

■お申込み方法：

詳細は、フェイスブックのイベントページにて→https://www.facebook.com/events/548374632012282/?ti=icl

9月20日の朝ごはん。調理時間10分。プレーンオムレツ

※9月21日と思い込んでました～＞＜訂正しました！

プレーンオムレツ、ココナッツバターとパンプキンジャムのイングリッシュマフィントースト、ピクルス、リンゴ入りヨーグルト、豆乳ラテ。

小さくて軽いフライパンを買ったので、ミニオムレツを作ってみた今朝。

1人分にちょうど良い〜！

新品だから、スルッと返せて気持ちよかった^ ^

ココナッツバターはココナッツオイルと違って、実の部分も入ってるもの。

なんかクセになる味なんですよ〜。

展示会で試食してウマッ！てなって。

かぼちゃともあう。

このかぼちゃのジャムを使ったクイックブレッドのレッスンは今週末24日です！

それまでにお天気回復しますように〜。

みなさま、台風にお気をつけて！！

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9月の料理教室はクイックブレッドです！

お申込みはこちら→ヤミー’ｓキッチン

◉9月24日（土） 12時00分～14時00分 

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知ってるとグッと違う！あさりの砂抜き方法

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◉9月24日（土） 12時00分～14時00分 

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今日はあさりの砂抜き方法を。

レシピでは大概「あさりは砂抜きしておく」と書かれていて、分かってる前提ですよね。

でも、適当だと悲しい事に〜>_<

若干怒りさえ覚えたり。

なので、ここだけは私もはしょらずしっかりやります。

特別変わった方法では無く、ごくベーシックなやり方ですが、コレがホント良く砂を吐く！

テキトーにやるのと大違い。

料理の仕事を始めたばかりの頃、ベテランの先輩から教わって、感動したんですよね〜。

では、やり方の説明を。

①3%ほどの塩を入れた水(水1カップに対して小さじ1強)にあさりを重ならないように入れる。水はあさりの口が浸るくらいの量に調整します。

②アルミ箔をかぶせて箸の先などで数カ所穴をあけ、平らなところに2〜3時間置く。

③見えないですけどだいぶ砂がでています。あさりをしっかりこすり洗いしたら終了！

◎ザルでしっかり水切りして使います。

ここまでやって《冷凍》しておくと便利！

すぐに使う場合は室温で、一晩置いて使う時は冷蔵庫に保存が良いです。

ただ、冷たいとあまり砂を吐かないので、使う前に室温にしばらく置いた方が良いです。

他にも少しずつ違うやり方がありますが、共通なのは、

・3%くらいの塩水

・暗くする

・平らななところに静かに置く

の3つ。

50度洗いも試して砂が良く出たけど、何度も試してはいないので、今のところ私としてはこの方法がベスト。

そしてあさりを使う時は多めに買ってまとめて下ごしらえして、残りを冷凍！

いつでもすぐに使えて便利ですよ〜

その冷凍あさりは、昨日のイベントで使いました。

エビとあさりのブイヤベース風スープ♪

レシピは、ルミネ有楽町店1階のイベントスペースで25日までお配りしています！

→http://www.lumine.ne.jp/sp/yurakucho/topics/topics_details.php?article_no=2911

ルミネ1と2の間ですので、銀座界隈に行かれる方はお立ち寄りください^ ^

そして、昨日お越し下さったみなさま、ありがとうございました！

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