知ってるとグッと違う！あさりの砂抜き方法
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9月の料理教室はクイックブレッドです！
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◉9月24日（土） 12時00分～14時00分
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今日はあさりの砂抜き方法を。
レシピでは大概「あさりは砂抜きしておく」と書かれていて、分かってる前提ですよね。
でも、適当だと悲しい事に〜>_<
若干怒りさえ覚えたり。
なので、ここだけは私もはしょらずしっかりやります。
特別変わった方法では無く、ごくベーシックなやり方ですが、コレがホント良く砂を吐く！
テキトーにやるのと大違い。
料理の仕事を始めたばかりの頃、ベテランの先輩から教わって、感動したんですよね〜。
では、やり方の説明を。
①3%ほどの塩を入れた水(水1カップに対して小さじ1強)にあさりを重ならないように入れる。水はあさりの口が浸るくらいの量に調整します。
②アルミ箔をかぶせて箸の先などで数カ所穴をあけ、平らなところに2〜3時間置く。
③見えないですけどだいぶ砂がでています。あさりをしっかりこすり洗いしたら終了！
◎ザルでしっかり水切りして使います。
ここまでやって《冷凍》しておくと便利！
すぐに使う場合は室温で、一晩置いて使う時は冷蔵庫に保存が良いです。
ただ、冷たいとあまり砂を吐かないので、使う前に室温にしばらく置いた方が良いです。
他にも少しずつ違うやり方がありますが、共通なのは、
・3%くらいの塩水
・暗くする
・平らななところに静かに置く
の3つ。
50度洗いも試して砂が良く出たけど、何度も試してはいないので、今のところ私としてはこの方法がベスト。
そしてあさりを使う時は多めに買ってまとめて下ごしらえして、残りを冷凍！
いつでもすぐに使えて便利ですよ〜
その冷凍あさりは、昨日のイベントで使いました。
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