醤油麹を使った作り置きおかず★サツマイモの醤油麹煮

今日の晩ごはんの前に、醤油麹を使った一品をアップしておきます.
サツマイモの醤油麹煮です！

手作りした醤油麹が週末に出来上がりました（作り方はこちら）.
お味噌のような見た目と香りだけど、味はちょっと違います.
まったりどろりとした醤油味に、麹の香りと風味が混ざり合って・・・（そのまんまでごめんなさい）.

麹の作用は塩麹と同じでしょうね.
でんぷんやタンパク質が分解されるので、お肉やお魚、お芋やご飯なんかはやわらかくなりそう.
（麹の働きについてはこちら、食材が分解される様子はこちらをご覧ください）

そこで、サツマイモを1日醤油麹に漬け込んでみました.
見た目はあまり変わらず、触ると弾力が出てやわらかい気もします.
思ったほど溶けたりどろどろにはなりませんでした.

調理したらどうでしょう？
火は通りやすく、やや甘みが増すのかなという気がしますが・・・
よく考えたら比較対象を作っていないので検証できませんね

それはまた今度にして、美味しい煮物になったのでレシピをあげておきます～

＜サツマイモの醤油麹煮＞

材料： 4人分

サツマイモ・・・中2本（560g)
醤油麹・・・大さじ2
ごま油・・・小さじ2
水・・・1カップ

作り方：

１．サツマイモ2本はよく洗い、一口大の乱切りにする.　ビニール袋に入れ、醤油麹大さじ2を加えてよくなじませる.　冷蔵庫で1日寝かせる.

２．鍋にごま油小さじ2を入れてサツマイモを加える.　醤油麹や出てきた水分ごと入れてよい.　3分ほど時々混ぜながら弱火で炒める.

３．水1カップを注ぎ入れ、弱火で水気が飛ぶまで煮れば出来上がり.

程よい塩加減と風味、自然な甘さがあって好きです.
おやつやお弁当のおかずにもいいかも

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自己紹介記事はこちらです～「自分のことや、ブログのことなど」

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私のレシピでは、素材のうまみを引き出すため、
コンソメやブイヨン、粉末出汁は使いません.　
ほとんど塩だけで、ときどき酒やワイン、醤油を加えます.

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