醤油麹できました♪

料理がおいしくなる魔法の調味料、塩麹.
すっかり定着しましたよね！

最近のはやりは醤油麹みたい.
塩の代わりに醤油で作るんですよね.

生麹で作るときは、麹と同じ重さのしょうゆを加えて、毎日混ぜるだけ.
本当簡単においしい調味料ができます.

今回は、乾燥麹で作ってみました.
最初にちょっと水で戻して、それから醤油を加えます.
乾燥麹だから水分を取られるので、2日目には醤油を少し足して混ぜます.
あとは毎日混ぜるだけです

味見をすると、ちょっとお味噌みたいな香りがします.
お醤油は大豆から作られますからね.
お豆の香りがお味噌みたいに思えるのかな.

お醤油の塩分は、濃口で１８％くらいです.
ちょうど良い塩分濃度ですね.

生きた麹を使うので、お醤油は保存料やアルコールなどの添加物が入っていないものをお使いください！

我が家で使ってよかったものを参考に～

昔ながらの古式製法にこだわった天然醸造醤油（こいくち）1800ml（一升瓶）です井上古式じょう...

〔11月末まで10％・12月20日朝10時まで5％OFF〕「湯浅町」角長　紫滴　700ml（箱入り）【楽ギフ...

＜乾燥麹で作る醤油麹＞

材料：

乾燥麹・・・200g
水・・・50cc
醤油・・・200cc+100cc

作り方：

１．乾燥麹をビニール袋に入れる.

２．水50ccを加え、ビニールの上からもみほぐしてバラバラにする.　そのまましばらくもみ続けて、握るとまとまるくらいまでにする.

３．タッパーやビンに移し、醤油200ccを加えてスプーンで混ぜる.

４．1日後に、さらに醤油100ccを加え、スプーンで混ぜる.

５．あとは毎日1回スプーンでかき混ぜる.　気温によるが、夏場は4～5日、冬場の寒い室内なら10日ほどで完成.　出来上がりの目安は、米粒がボロボロになり、全体にどろっとした状態になること.

さあ～、使うのが楽しみですよ！
なに作ろうかな

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自己紹介記事はこちらです～「自分のことや、ブログのことなど」

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私のレシピでは、素材のうまみを引き出すため、
コンソメやブイヨン、粉末出汁は使いません.　
ほとんど塩だけで、ときどき酒やワイン、醤油を加えます.

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