カハラ [大阪]

カハラ

住所：大阪市北区曽根崎新地1-9-2 岸本ビル2F
電話：06-6345-6778
営業時間：18:00-/20:40-（2部制）
定休日：日曜・祝日

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5月のカハラさん。

お料理はおまかせ22,000円コースのみ。

8名で貸切の会。

今回のワインもまた素晴らしいものばかり。

ワインについては、また別途UPします。

食前酒　大阪 柏原の生ワイン

定番の食前酒。

ナイアガラというブドウで発酵を途中でとめて甘口にしたお酒。

メモ

ナイアガラ

中粒の白葡萄で、甘味充分で酸味も程よくあり華やかな香り。

生食用としても美味しい。

甘口でも辛口でも果実味豊かなワインができる。

吉田牧場のカチョカバロ、コンソメ仕立て

吉田牧場のカチョカバロ。

八寸仕立ての前菜

今回の鎖は辛み大根の鎖。

北海道ホッキ貝とタスマニア産マスタード、マイクロセロリ

しらす、オリーブオイル、タスマニア産レッドペッパー

湯引きした牛肉とせり、塩昆布和え



タスマニア産鱒　藤三七巻

琵琶湖の稚鮎、フリーズドライの醤油

日本酒で煎ったクレソン、サントリー プレミアムモルツの麦芽添え

ライムの器の台には炊いた大根。

鱧、あけがらし、ホワイトアスパラ、削った吉田牧場のカチョカバロ

メモ

あけがらし

創業寛政元年、老舗醤油屋の山一醤油製造場が製造販売している、
仕込み芥子糀（からしこうじ）に麻の実をあしらった無添加自然食。

原材料は米麹、芥子、麻の実、生絞り醤油、三温糖。

カラスミ蕎麦

カラスミがたっぷりのお蕎麦。

今回のお蕎麦はの茹で時間はたったの9秒。

こればかりは、日本酒で。

特製山葵入りカクテル　

グラスに注がれている日本酒（ときめき）に山盛りの山葵を目の前で溶かすと、泡がたつカクテルのような日本酒

春鹿　発泡性純米酒　ときめき

生産地：奈良県

生産者：春鹿

原料米：日本晴

アルコール度数：6.0～6.9％

精米歩合：70%

日本酒度：-80

製造元：株式会社今西清兵衛商店

鮑、干しなまこ、山うど、金針花のスープ仕立て

1個丸ごとの玉葱を器にして。

エンドウ豆スープ

食感のいいバジルシードを浮かべて。

春菊のサラダ 神戸産のトマト 錦胡麻和え

トマトは神戸産。

フルーツのような糖度の高いトマトで美味。

カラフルな錦胡麻は今回もお土産でも頂きました

カハラの名物料理　伊賀牛のミルフィーユステーキ

たっぷりの山葵と、ガーリックチップをお肉と一緒に。

薄くスライスした肉を5枚重ね、片面を10秒ずつ焼き、出来上がり。

1人、3切れ。

今回は脂がのってるお肉。

生でも頂けるお肉。

今回のお野菜は山形のザーサイと蓮根。

たっぷりのワサビとニンニクチップをお肉に乗せて食べたり、

さっぱりとした紫の辛味大根でも。

オクラと海苔の御飯

ズッキーニのお漬け物と。

トロトロなので、お腹が膨れていても、さらっと食べられるご飯。

佐賀のり 香味干し　（三福海苔株式会社 ）
磯の香りがふわっと広がる海苔。

沖縄西表産のピーチパイナップル

高糖度の熊本産小玉西瓜「ひとりじめ」のブランマンジェ



チャイ、佐藤錦チョコがけ、フェンネルシード

毎回、新たな食材やお料理と出会える素敵なお店

15回目 2010年8月（Moraga）

14回目 2010年7月（Montrachet1986年）

13回目 2010年6月（Moraga2004年）

12回目 2010年5月（Leflaive1989年＆Henri Jayer1985年）

11回目 2010年4月（Abbaye de Lérins2007年）

10回目 2010年3月（Leroy2003年）

9回目 2010年1月（G. Roumier2001年）

8回目 2009年12月（La Tâche）

7回目 2009年11月（G. Roumier）

6回目 2009年10月（La Tâche2003年）

5回目 2009年9月（Château Margaux＆Montrachet1982年）

4回目 2009年7月（天神祭）

3回目 2009年6月（Grace Family1994年）

2回目 2009年4月（Moraga）

1回目 2007年10月