低カロリーのハムのテリーヌ
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イースターで食べたハム
あれね、25ドル以上買い物をした人には
骨付きハム６ｋｇぐらいのが
ー5ドル引いて
なんと
１８ドルで買いました☆
こんなに
安いハムって
日本にはないですよね。。。
でも、
多すぎますよ。。やはり。。。
で
これを
テリーヌもどき、
つまり、ハムパテを作りました
その前に
テリーヌに関して調べて見ました
テリーヌは豚筋肉、レバー、セ脂、また、魚をすり潰し
バターなどを使用し
ハーブなどで味をつけ
オーブン焼きにします
焼きあがった後、冷まして型から取り出して
1cmほどの厚さにスライスしコース料理の前菜として供されることが多い
型から出すとパテ（paté）と呼ばれるのだそうです
正確には容器のまま供したものだけがテリーヌと呼ばれてます
だから、ここで紹介するのは
パテですね。。。
でも
テリーヌって言わせて！
先ほど、
レシピブログでお洒落で美味しい御料理で
女性の心を掴んでおります
けんたろうさんからのテリーヌに関してのコメントを
ここでそのまま貼り付けます
自家製テリーヌ美味しそう♪
層になってるのがまたこの季節にぴったりですね。
ちなみにテリーヌはテリーヌ型を使うところからきていたかと。
パテは、パイ生地とかに入れて焼き色をつけて焼くものだと思います。
だからこれはテリーヌですよ～。
と言うことです～
勉強になりました！
ありがとうございました
m(_ _ )m
ここでは
脂をとって
ゼラチンで固めて簡単に作りました
普通の味のチャパタや
ハーブやブラックオリーブが入ったチャパタに
ぴったり！
とっても美味しいので
ぜひ、お試し下さい～
■材料と分量
ハム（出来ればロースハム） ・・・・・・２５０ｇ
生クリーム ・・・・・・３/４カップ
卵白 ・・・・・2個分
ホワイトワイン ・・・・・・大さじ2～３ 無くてもよい
＊スープ
水 ・・・・・・１/４カップ
コンソメ顆粒 ・・・・・・小さじ2
粉ゼラチン ・・・・・・大さじ１・５
水 ・・・・・・大さじ３ ゼラチンをふやかしておく
*コンソメジュレの分量
水 ・・・・・・１８０ｃｃ
コンソメ顆粒 ・・・・・・小さじ１
ゼラチン ・・・・・小さじ3弱
水 ・・・・・大さじ１・５
■作り方
１ ハムは余分な脂、筋を取り除き、フードプロセッサーでピュレにする
２ ホワイトワイン、＊のスープを加えて混ぜ合わせる
３ 生クリームを8分立てにホイップする
４ 卵白は塩ひとつまみを入れて固いメレンゲを作る
５ １のハムピュレい8分立ての生クリームを少量を入れて混ぜ、ふやかして
おいたゼラチンを湯せんにかけて溶かしたもの、または、５００Wの
電子レンジで35秒かけて溶かしたものを一気に入れてゴムベラで混ぜる
６ 残りの生クリームを入れてゴムベラで混ぜ、メレンゲも加えむら無く
混ぜ合わせる
７ パウンド型の箱にサラダを薄く塗り広げ６を流しいれ、タオルを敷いた
テーブルの上に上、約１０ｃｍから落とし、中の空気を抜く
８ 冷蔵庫で約1時間ほどで固まる
９ 時間があれば。。。
固まったらブラックペッパーを満遍なくふり、コンソメジュレを流し入れて
冷蔵庫で約1時間ほど固める
メレンゲを作る
生クリームをホイップする
自家製チャパタを薄くスライスして
オーブンでお好みの固さに焼いて
または
トースターで軽く焼き
このハムのテリーヌを塗って
頂くと
もう、気分は
ヘブン～♪
休日の
遅い朝にぴったりです～
フルーツといっしょに
パイナップル、マンゴなどと。。。
ほんと
これは美味しいですよ☆
今度は少しレバーを入れてみようかナァ？
これだけでは
足りない方はスープなど添えても。。。
スープとポタージュって
同じ物
知らない方は覚えてください
ポタージュレイとは野菜などをピュレにして濾したスープのこと
ではサラッとしたスープのことは
Patage Clair ポタージュクレール
と言います
上のスープはビシソワーズの簡単版です
バター、ポロねぎ、生クリームを省略～
今度レシピを公開しま～しね。。。
それでは皆さま
素晴らしい連休となりますように。。。
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