あさりとアスパラをふんだんに使った、栄養ある春のパスタ
旨みたっぷりにつくった あさりとイカのアスパラ ペペロンチーノです。
【材料（3人分）】
スパゲティ（240ｇ） 殻付きあさり（600ｇ） イカ（1杯） アスパラ（2束） 黒オリーブ（12粒）
ニンニク（2かけ） 鷹の爪（1本） 白ワイン（60ｍｌ） オリーブオイル（適量） 塩（適量）
黒胡椒（少々）
【下ごしらえ】
バットにあさりをのせ、3％の塩水（例：500ｍｌの水に対して塩15ｇ 大さじ1）を
ひたひたに注ぎ、アルミホイル（呼吸ができるように少し隙間を開けます）を
かぶせ 常温で暗く静かな場所に2時間以上置いておきます。
＊2時間程で砂をはき出しますが、完全に出し切るには5時間必要となります。
砂出しした塩水を捨て、あさりをよく水洗いします。
イカは脚を引き抜き、腹ワタと軟骨を取り除いて 胴体と脚に分け 水洗いします。
胴体は切り込みを入れてから 1ｃｍ幅のリング状の輪切りに、脚はぶつ切りにします。
アスパラは皮を剥き、4等分の斜め切り（3ｃｍほど）にして、
黒オリーブ1本の切り込みを入れ、ニンニクは細かくみじん切りにします。
鷹の爪は種を取り除き、輪切りにします。
たっぷりの水を沸騰させ、塩を加え塩分1％にします（例：1リットルの水に対して10ｇの塩）
アスパラガスは軸を入れて、1分後 穂先は軽く茹でる程度にします。
茹であがったアスパラガスはザルに受け、しばらく冷まします。
スパゲティは商品のゆで表示時間で、泳がすように茹でます。
＊茹で汁は少し残しておきます
茹であがったらザルにあげ オリーブオイル（大さじ1）を麺に絡ませておきます。
【作り方】
①フライパンにオリーブオイル（大さじ2）を入れニンニクと鷹の爪を加え
弱火で炒め 香り立ったら
②あさりを加え、白ワイン（60ｍｌ）を注いでやや強火にかけフタをします。
③貝が開きはじめたら、火を弱めフタをあけます。
④イカ、アスパラ、黒オリーブを加え 塩（少々）と胡椒（少々）をふりかけ中火で炒めます。
⑤貝が開きイカに火が通ったら、スパゲティーと茹で汁（お玉1/2杯）を加え
再び塩・胡椒で味を調え 火を止めます。
⑥お皿に盛りつけ、あさりとイカのアスパラペペロンチーノの出来上がりです。
あさりといかの海の幸に、シャキシャキ歯応えあるアスパラは春だけのご馳走パスタ。
華やかに広がる、旨みパスタです。
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