大西ハーブ農園さんの フラワーサラダ

まだ興奮気味ですが、

大西ご夫妻より、ハーブのサンプルの他に

食用パンジーをたくさん頂いたので


よくかむ食材　パンジー　フリルレタス
噛みごたえ度　４～５

　大西ハーブ農園さんの　フラワーサラダ　

材料
食用パンジー
わさびの花
フリルレタス

オリーブオイル
岩塩


ドレッシングをつけてもよいのですが
採れたて新鮮なので、
シンプルに塩とオリーブオイルだけにしてみました。

花の香りと、シャキシャキ感。
品の良い甘さが本当に幸せな味です。

新鮮な花料理を食べに、いらっしゃいませんか？

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たまたま同じ色合いのおじさんがいたのでパチリ。

ハーブの聖地

ハーブの聖地

大西ハーブ農園さんへ



こちらは北緯４０度のハーブ栽培に適した青森の土地で
有機肥料で丁寧かつ、多種、大量なハーブを育てていらっしゃるプロフェッショナル農園さんです。
しかも年中無休でオープンされており、
私たちプロの料理人たちにとっては、聖地のような場所なのです。

以前から興味があり、今回は初めての訪問です。

おじゃましまーす。

ウワーーーーーオ！！
お宝の宝庫やで！！

は・じ・め・て

み・た・よ

虫も気持ちよさそう


私、個人的に、フェンネルとエストラゴン　が大好きなんです。
好きすぎて、モシャモシャ食べていたら、それらの写真撮るの忘れました。
（大西さんご夫妻のご好意で、「全部、食べてみてくださいね。」と、言われ、モシャモシャと）

が、ドッキンチョ！！

こんなハーブは食べたことがありませんでした。
ちゃんと、それぞれが、それぞれのハッキリとした輪郭をもった味なのです。
フェンネルのあの、清涼感のあとのアニスの感じや
エストラゴンの　これぞ気品　といった味が立っている

ハーブのキャラ立ちが素晴らしい。

こんなハーブ農園さんはないんではないんでしょうか？

綺麗にさいてるね。パンジー。











な・な・なんと！

これもぜーーーーーーんぶ食べられるんだってさ！


食べてみたら
ほんのり甘くて、シャキシャキしていて、お花の香りもちゃんとするんです。

べっくらコキマロ。

だって

こんなに鮮やかなんです。

素晴らしすぎる！！　by Yuji Ise


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たたきキュウリのにんにくソースかけ

おはようございます。
本日は快晴なり。

六戸町のオーガニックハーブ農園へ行ってきまーす。　　

でも、その前に

一手間加えるだけでおいしくなる
簡単　よくかむレシピ


よくかむ食材　キュウリ
噛みごたえ度　７

　たたきキュウリのにんにくソースかけ　

材料
キュウリ　　　　　２～３本
塩　　　　　　　　１つまみ


にんにくソース
砂糖　　　　　　　小さじ１
醤油　　　　　　　大さじ２
りんご酢　　　　　小さじ１
ラー油　　　　　　小さじ１
にんにくみじん　　１かけ


　キュウリを三等分くらいにザク切りし、麺棒などで叩く！

　叩いて割ったキュウリを塩もみし、ザルにあげて水を切る

　にんにくソースをからめて完成


これぞ　かんたん　おいしい　よくかむレシピ


ポイント
麺棒で叩くことにより、繊維が裂け、キュウリの表面にデコボコができてソースがからみやすくなります。

にんにくソースのピリッとした味と香りが食欲をそそります。

にんにくが苦手、食べられない方は
味噌、マヨネーズ　だけでも、たたきキュウリの食感を楽しんで頂けます。


ご家庭にも、初夏の雰囲気を！

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ご近所のおいしい水

天気がよいので
おいしい水巡り

まずは宮田の龍神御水




雪解けの水が山に濾過されて、大変に口当たりのよい、まろやかな お味でした。
おいしゅうございます。

ここは 樹齢八百年の銀杏の大木でも有名です。





続きまして
滝沢村の月光の滝





マイナスイオン祭り。
不動明王様にお参りしました。
ありがたーい お味 でした。
これで、米炊いたり、スープ作りたい！
ぜーーったい、うまいよ！

まだまだ明るい。また出掛けます！


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ニンジンとドライバナナの前菜

天気はまあまあ良かったんですが、風が強い１日でした。
でも、タチコギ　で乗り越えたから大丈夫。
目にゴミがはいる
でも、カッコイイ　サングラスがあったから大丈夫。
意外と大丈夫なものなのさ。

そんな５月
いっぱつめらしく


よくかむ食材　人参　ドライバナナ　
噛みごたえ度　６～７

　ニンジンとドライバナナの前菜　

材料

人参　　　　　　１本
ドライバナナ　　１つまみ

ローズマリー　　１つまみ

オリーブオイル　大さじ１

塩
黒胡椒　　　　　少々


赤ワインソース
赤ワイン　　　　５０ｃｃ
砂糖　　　　　　小さじ１
はちみつ　　　　少々
クローヴ　　　　２～３つぶ
（赤ワインとクローヴを弱火で煮立て、火を止め、砂糖、ハチミツをとかして完成）


　人参はよく洗い、皮付きで　５ｃｍ×１ｃｍ　ぐらいにカットする

　フライパンにオリーブオイルをひき、　とローズマリーを炒め
８割火がはいったところで、ドライバナナを加えサッと炒め、塩・黒胡椒で味を調える

　赤ワインソースを添えて完成


メインの前菜に良いですよ。
ニンジンとドライバナナの食感のコントラストがおもしろいです。
甘味もありますので、お子様も喜んでくれるはずです。
ハーブの香りが苦手な方は抜いてしまってもかまいません。


野菜を皮付きで使用すると　よくかむ食材　として、よりよいです。
オーガニック食材　もしくは無農薬野菜　がございましたらベストです。

顔もできた



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経歴詐称

何日か前の　毛蟹の記事

詐称がありました。

謹んでお詫び申し上げます。

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これがサメだ！

本日は　有限会社「田向商店」さん　におじゃましました。

こちらは、青森近海で漁獲された「アブラツノザメ」から
「サメ軟骨」のサプリメントをはじめ、サメ商品を開発されている会社です。

サメ軟骨のサプリには　コンドロイチン硫酸、コラーゲン　がたっぷり含まれていて注目されています。

僕は　サメ肉　の味が知りたい。
では、おじゃま致します。

アブラツノザメ

こちらでは、なんと、サメ節　も作られています。

サメ節の出汁をいただいたのですが

味は魚の出汁なのですが
後味は少し不思議と　スッポン　を思わせる感がありました。
ちょっと、喉にまとわりつく味わいで、研究するとおもしろそうな味でした。
（今調べましたところ、コンドロイチン硫酸は　フ力ひれ、ツバメの巣、スッポン　
に多く含まれるというので、その味わいがあるのかな？）


専務取締役の田向常城さんがサメのいろいろな料理を紹介してくださいました。

・　サメのカレー
・　サメのフライ
・　サメの醤油漬け焼き
・　サメの煮付け

そして、「ちょっとゲテモノですが」　と

・　サメのレバー刺し

結果、全ておいしかったです。
今までのサメの印象とは違いました。

熱処理する。特に油との相性は良いと思いました。

田向さんお手製のカレーはスパイスをつかった北インド風のもので
サメ肉を１度揚げてから、使用しているとのこと。
これと、フライが、個人的にはヒットでした。

メキシコのバラクーダーのタコスのように、サルサソースをかけてもおいしそうだなとか
やはり単純に英国スタイルで、フィッシュ＆チップスも良さそうです。

とても勉強になりました。


田向商店
専務取締役・田向常城さん

丁寧なご説明ありがとうございました。
近々、また伺わせていただくかもしれません。
よろしくお願いいたします。


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自家製ウィンナーと春野菜のポトフ

きょうのはおいしいですよ。

森川家、自家製のウィンナーでポトフを作りました。
素直な味を、お楽しみください。

市販のウィンナーでも、おいしくできますから
気にせず作ってみてください。

ポイントは　グツグツさせないこと　です。


よくかむ食材　ウインナー　
噛みごたえ度　６

　自家製ウィンナーと春野菜のポトフ　

材料
ウィンナー　　　　　８～１０本
ジャガ芋　　　　　　２個
人参　　　　　　　　１本
玉ねぎ　　　　　　　１個
キャベツ　　　　　　1/4個
トマト　　　　　　　１個

ローリエ　　　　　　２枚
タイム　　　　　　　４～５本

ベジタブルブイヨン　１個
塩
黒胡椒　　　　　　　少々

水　　　　　　　　　800cc


　野菜をよく洗う。できれば皮付きのまま大きくカットする。

　ジャガ芋、人参、玉ねぎを鍋に入れ、水から煮てアクをとる。

　ある程度火が入ったところで、キャベツ、ウィンナー、ハーブ類、ベジタブルブイヨンを加え、弱火でコトコト煮る。

　塩、胡椒で全体の味を整え、トマトを加えて火をとめる。


アクをとる際に
ウィンナーやハーブの出汁や香りもとってしまっては、もったいなので
今回は２段階で、煮込みました。

グツグツ煮ないことで、野菜の形も崩れずに、キレイに仕上がります。
余熱を計算して、少し固めで仕上げてもよいかと思います。
よくかむ野菜

野菜本来の個性がでるように、工夫してみてください。
科学的で楽しいですよ。

お好みで、粒マスタードを添えると、尚おいしくなります。

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手作りウィンナー

昨日、親戚のチビおねえちゃんから、

手作りウィンナーをいただきました。

ここのうちは材料から本格的で

燻製名人です。


のちほど、こちらを使って料理したいと思います。

さてさて、なにができるかな？

ところで、「ウィーンでは見かけないウィンナーソーセージ」　という有名な話がありますが

オーストリアのウィーンでは、フランクフルター・ブルスト　といい

ドイツのフランクフルトでは、ウィンナーか、単純にブルスト

っていうらしいです。


厳密には、
羊の腸で詰めた物をウィンナーソーセージ
豚の腸で詰めたものをフランクフルトソーセージというようですが

日本では太さでも名前がかわるみたいです。

なるほど、なるほど。

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空白の夜

先日、えらく酔っ払って、激しく転び、頭を強打しました。

その前後２時間くらい（か、もっとかも）まったく記憶がないのです。

脳震盪で、記憶が飛ぶとは、話できいたことはありましたが
初体験でした。

しかも、おでこにハリー・ポッターみたいな傷ができました。
（ちっちゃいけど）

お恥ずかしいです。
自分を過信しておりました。

ご迷惑をかけてしまった方々
特に　Ｈ君
心からお詫び申し上げます。本当にスミマセン。

そして、それが空白の　4/26　でした。
本気で酒に飲まれた。お恥ずかしい。

宣言　しばらく、お昼だけ活動することにします。