こんにちは！
きょうのメニューです。
きょうはよそでは売っていないパンが目白押し！
100%ライ♪
イースト不使用です。生地はライサワーみたいですが、小麦粉が1gも入ってないんですもの。
石臼挽き南部小麦全粒粉とクルミのパン、コンプレノアです。
全粒粉100%のパンはガチガチに固いことが多いですが、発酵種を遣って食べやすく、
立体的に立ち上がるようにしてあります。また、胡桃を加え、コクのある
味わいになっています。
紫がかったピンクの生地ですが、甘いパンではありません。
セミハードくらいのパンで、ローストしたカシューナッツと赤ワイン漬けのレーズンが入っています。
スライスした断面の美しいパンです。仕込み水の代わりに赤ワインを煮詰めてアルコールを
飛ばして使っています。
アールグレイ茶葉から起こす紅茶酵母山食。
イースト不使用で紅茶酵母だけで発酵させています。
焼き上がりはアールグレイと発酵バターの入り混じった澄んだミルキーな香り。
ブッタークーヘンプレーンはしっとりと柔らかく、意外にもずっしりしているドイツの菓子パンです。
発酵バターの香りとアーモンドスライスの香ばしさ。
岩手県産銀河のちからをベースにしたベーグルはプレーン、クリームチーズ、マリボーチーズ、かぼちゃシナモンレーズン、よもぎ桜あん♪
ゴルゴンゾーラと胡桃♪
クルミとレーズンのライ麦パン♪
赤ワイン煮のいちじく♪
ゴルゴンゾーラとクルミ♪
マリボーチーズ♪
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大食い～この人に訊け！は全7人の方へのインタビューが予定されています。
三宅智子さんと菅原のエピソードはこちらもご覧くださいませ
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