◆塩麹レシピ◆
基本の塩糀
・糀：100グラム
・お湯：150～200
・塩：20g
ヨーグルトメーカーなら60度6時間
塩麹と甘酒でべったらずけ風
自家製の砂糖を使わない甘酒と自家製塩麹
塩麹・甘酒・水を同量
大根は半分に割って数日干してから漬け込みました
密閉の袋に入れて常温で発酵
発酵すると袋が膨らんでくるので空気抜きをしながら
頃合いを見て冷蔵庫に移動
良い感じにべったらずけ風に
赤芯大根の塩糀漬け
ピクルスは赤になるけど塩糀やぬか漬けは色が残って綺麗
歯ごたえもシャキシャキ美味しいです
ほうれん草と鮭でグラタンを作りました
スパイスを使ってエスニックな味付けにしています
◆作り方はこちら→ほうれん草とサーモングラタン
◆作り方はこちら→おいしい菜とせせりのソテー
鰹の刺身はニンニク味噌・島唐辛子入りの塩麹・たっぷりレモンで作ったソース
さっぱりしながらピリッと辛みがアクセント
バター・バジル・生クリーム・塩麹で作ったソースにはしめじやスナップエンドウを入れて
塩麹を塗り込んだヒレ肉はいい塩梅の焼きかげん
塩麹に漬けて置いたクエの皮
からりと揚げてキュウリやレタスやネギで生春巻きにしました
ピリッとチリソースと自家製青山椒醤油麹の2種類のソースで
博多ぶなしめじと博多えのきでマリネを作りました
1日置いて味がなじんで美味しいわぁ
◆作り方はこちら→キノコのマリネ
◆作り方はこちら→ぶなしめじと牛肉のトマト煮
◆作り方はこちら→しめじのあんかけ豆腐
ブロッコリーたっぷりのキッシュを焼きました
低糖質に生地なしのキッシュです
ヒレ肉を、岩塩・ブラックペパーで下味つけてソテー
ポルチーニと豆乳で作ったソースをたっぷり乗せて
しし唐・パプリカ・エリンギ・玉ねぎと塩麹に漬けてたツムブリ
@nishinofarm の島唐辛子を刻んで一緒にチリソースで
牛バラ肉としし唐のソテーはトマトでアクセント
自家製の塩麹が隠し味になっています
レンチン茄子と塩もみキュウリに鯖缶
塩麹とたっぷりの庭の大葉を混ぜてあっという間に完成
塩麹漬けの小鯵をおからパウダーでこんがり揚げて
大好きな南蛮漬けにしました
塩麹に漬けてたサーモン
それだけでぐっっと美味しくなるから釣ったお魚でも作りたいな
塩麹に漬けたカンパチはおからパウダーで揚げて
醤油糀を使った南蛮漬けにしました
醤油漬けのニンニクをたっぷりすりおろして
醤油糀に自家製梅酒も隠し味
おからパウダーと少々の片栗粉ブレンドの衣で揚げて
カンパチの出汁を取った後のほぐし身を塩麹を入れて保存
マヨネーズとチーズを入れてブラックペパーをゴーヤに詰め込んで焼き上げ
パラパラとパセリを散らして完成です
◆生アスパラガスをスライスして塩麹・アップルサイダービネガー・EXVオリーブオイルで和えたサラダ
プロシュートも加えました
◆白菜にセロリ救出のチリコンカン風煮込み
たくさんのお豆とスパイスでデトックス効果もばっちり
◆チーズの塩麹漬け
レモン・塩麹・ニンニク・オリーブオイル・ブラックペパー・バジルやローリエも入れて
セロリ・塩糀・花椒・ごま油のマリネ
簡単でとても美味しい
蛍烏賊と塩糀を発酵させておいたよ
いかの塩辛風になってて美味しい
豆腐・シイタケ・自家製ベーコン・生クリーム・豆乳入りのキッシュ
ちょっと和な食材風と塩糀がいい仕事してくれた
ホウレンソウやエノキでも美味しいよね
◆作り方はこちら→キッシュ
えのき塩糀を使ったガスパチョ
◆作り方はこちら→えのき塩麹
◆作り方はこちら→ガスパチョ
塩糀をすりこみ、ローリエ一も入れて低温調理器でツナ作り
塩糀ツナのサラダです
ミキ・生青のり・マヨネーズを混ぜたソースで頂きます
彩もきれいだし美味しいソースになりました
焼いた鰤に生青のりと塩糀のソースをかけて
生青のりと塩麹がすごく良く合います
庭の木の芽をポンと乗せて
種に塩糀を隠し味に使った焼売
塩麹に漬けて置いた鯖を焼いて
ほぐして大葉・茗荷で和えました
こんがり焼いた茄子に乗せたら出来上がり
簡単だけど美味しいです
ムロアジの塩麹漬けをおからパウダーでソテー
大根の糠漬け・タマネギ・パプリカでマリネ
庭のレモンをたっぷり絞って三つ葉を散らし
大根のぬかずけが良い仕事してます
塩麹に漬けてた鯖をおからパウダーで揚げました
壬生菜とフェタを添えて
塩麹で作った鶏ハムは低温調理器でしっとり柔らか
紫蘇の実の梅酢ずけを乗せてあります
牛肉を塩麹に漬けておきました
パプリカ・スナップエンドウ・菜の花とソテー
ブラックペパーをガリガリ挽いて旨し
朝、サーモンを塩麹に漬けておきました
おからパウダーでピカタにしました
豆腐は入ってないけど豚ロースとゴーヤのチャンプルに
ワカメをプラスして塩麹で優しい味わいに
塩麹と混ぜたトマト
塩麹がトマトの甘みと旨みを引き出してくれます
大好きなブラックペパーでアクセント
塩麹とごま油のトマトサラダはモニターで貰ったバジル入り
モッツァレラチーズと庭のイタリアンパセリを添えて
◆作り方はこちら→トマトサラダ
◆材料と作り方はこちら→塩麹で白菜の豚バラ鍋
茹でたオクラ・若布と冷凍常備の揚げじゃこを、塩麹で和えて味がなじめば完成
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色々なメニューは、
