ラストオーダー直後に来たお客様
こんにちは菅（すが）です。
先ほど朝のweb＆メールチェックをしていると、先日お知り合いになった白岩＠右肩上がり さんのブログ「 飲食店経営 右肩上がりブログ 」で、ちょっと興味深い記事がアップされてたので、今日はそのご紹介です。
たとえば、あなたが飲食店のオーナーさんだったとします。
ラストオーダーは２２:３０。
そして、時間は２２:３３。
ふと入口のドアを見るとお客さん。
あちゃ～。
なんともタイミングの悪い・・・・。
もう、ラストオーダーの時間は過ぎている。
でも、過ぎているといってもたったの数分。
さて、どう対応しよう・・・・。
実際にお店を経営していると似たようなケースがたまにあると思います。
これ、結構悩むところですよね。
ちょうど今、白岩さんのブログでこんなお話しがアップされています。
些細な出来事の話のようで、
こういったことをしっかりと考えているか？適当にその場しのぎで対応しているか？
それが繁盛店になれるかどうか？の大きな分岐点になると、私は思っています。
ここではかいつまんで紹介しましたが、実際の記事を読んでもらうと、もう少しきちんと状況を説明してくれていますのできちんとイメージできるはずです。
ぜひ、チェックしてみてくださいね。
もちろん、次回の回答編も要チェックですよ。
実は私も楽しみです。
それでは、こちら からどうぞ。
白岩＠右肩上がり さんのブログ「 飲食店経営 右肩上がりブログ 」より
なぜ原価率で悩まなくてはいけないのか？
こんにちは菅（すが）です。
ここ数日、 原価率は何割にする？ という記事から始まって、
・価格を上げるとお客さんは減るのか？ （アメンバー限定記事）
と、原価率と粗利率、そしてそれに関しての考え方に関してのお話が続いてきました。
ここまで盛り上げておいて、いまさらこんなことを言うのもなんですが・・・・、
本当は原価率は何割でもいいんです。
「 え～、あんだけ偉そうにあれこれ言っておいて、今更そんなこと言うの！？ 」
そんな声も聞こえてきそうですが・・・・、
今更そんなこと言います。（笑）
だって、
「 原価率が何割だから繁盛店になれる。 」そんな数字があるわけではありませんからね。
大事なのは、
「 あなたがその原価率で充実した仕事ができるかどうか？ 」
それだけです。
ほとんどのお客さんは「 安ければいい 」そんなこと望んでいません。
※ 価格を上げるとお客さんは減るのか？ （アメンバー限定記事）を参照してください。
それなのに、なんとなく原価率を低く設定してしまって、
「 ほとんど利益にならないんだから・・・・ 」
と自分自身に変な言い訳をして、サービスの質が落ちてしまうことはよくあることです。
それって、必死になって原価率を低く抑えているのは、いったいだれのためなんでしょうね？
今回は「 たまには、そんな『 当然解っているようで良く分かっていなかったこと 』それを見つめなおすことも必要かな？ 」そんな思いで今回原価率の話をさせてもらいました。
本当は原価率は何割でもいいんです。
「 あなたがその原価率で充実した仕事ができるかどうか？ 」
これ考えて原価率を設定してみてください。
さて、今回ここまで掘り下げて原価率の話を書くきっかけを作ってくれたsamy さんがご自身のブログ で「 この原価率のお話をどうとらえたのか？ 」ということを記事にしてくれています。
こちらの記事です。
■ 企業の支持率
私とは、また違った角度でお話をしてくれていますので、とても参考になると思いますよ。
ぜひ、ご覧になってみてくださいね。
特に、
「 売上とはその会社やお店に対するお客様からの○○○と考えることができます。 」
という話から始まる後半部分は、さらっと書かれてますが大切なことを書いてくれてますので、読み流さずに何度も読み返すといいと思いますよ。
では、こちらのリンクからどうぞ。
■ 企業の支持率
※さらっと読めてしまいますが後半部分は注意して読んでみてくださいね。
過去記事アップのお知らせ
前回のお知らせ 以降過去記事２件アップしております。
まだチェックされていない方はぜひご覧くださいね。
特に、一番大切なお客さんは誰ですか？ というお話は昨日アメンバー限定で公開した、 価格を上げるとお客さんは減るのか？ という話とリンクしています。
アメンバーの方はぜひ、２つの記事をセットで読んでみてください。
それでは、以下今回アップした過去記事のご紹介です。
お店がうまくいかないときなどは、
「あれしたら店が良くなるんじゃないか・・・」
「コレしたら集客に役立つんじゃないか・・・」
そんなことを、あれこれ考えちゃうもんです。
そんなときにこそ考えるべきこととは？
天然酵母のパン屋さんの例をもとにお話ししていきます。
お店がうまくいかないときなどは、
「あれしたら店が良くなるんじゃないか・・・」
「コレしたら集客に役立つんじゃないか・・・」
そんなことを、あれこれ考えちゃうもんです。
そんなときには、何すればいいのか？
焼肉屋さんをたとえに、そんなときにどうすればいいのか？
ということをお話ししていきます。
この２つの記事でお話ししていることは、派手なノウハウのお話ではないですが、私が経営者さんのお手伝いをするときに必ずするほど重要なお話です。
「 今のままでいいんだろうか？ 」
そんなことを思った時にはぜひこの記事を思い出してくださいね。
冒頭でお話した、価格を上げるとお客さんは減るのか？ という話はちょっときわどいお話なので、アメンバー限定で公開してます。
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