売上アップの前兆とは？
こんにちは菅（すが）です。
私の仕事はお店の経営者さんの売上げアップのお手伝いです。
ですから、お店の経営者さんとお話しをたくさんしてきました。
当然、それがきっかけとなって売上アップを達成される方も珍しくはありません。
そんな仕事を４年続けてきて、売上アップに関してある法則があることに気づきました。
それは、
「 『 ある前兆 』があった３ヶ月後には売上がアップする 」
ということ。
たとえば、
「 夕焼けがきれいだったら翌日は晴れる 」とか、
「 つばめが低く飛ぶと翌日は雨 」とか、
そんな感じで、「 『 ある前兆 』があった数ヶ月後には売り上げがアップする。 」
そんな法則があるんですね。
ちょっと思い返してみてください、あなたのお店にも法則ってないですか？
たとえば、
「 一番最初のお客さんがいっぱい買いものをしてくれるとその日の客単価は高い 」とか、
「 忙しい日に限って対応に困るようなクレームがある 」とか、
「 備品が壊れるときは必ず日曜日 」などなど・・・、
意識してみると意外と、
「 何となく理由がわかるような気もするけどいまいち確証が持てない法則 」
そんなものが日常の中には結構あるものです。
たとえば、
「 夕焼けがきれいだったら翌日は晴れる 」ってのは、
「 夕焼けがきれい 」 ＝ 「 西の空が晴れている 」 ということ。
通常は西から天気が変わってきます。
だから、
「 西の空が晴れている 」 ＝ 「 翌日も晴れる可能性が高い 」
ということです。
つまり、
「 夕焼けがきれい 」 ＝ 「 西の空が晴れている 」 ＝ 「 翌日も晴れる可能性が高い 」ということ。
したがって、夕焼けがきれいなら翌日は晴れる可能性が高いのは当たり前。ということになります。
たとえば、
「 忙しい日に限って対応に困るようなクレームがある 」というのも、別に忙しいからクレームがあるわけではありません。
クレームがある確率ってのはふつうは一定。
たとえばクレーム率が１％なら、１００人お客さんがきたら１回はクレームを受けるということ。
「 忙しい日 」というのは、土日祝日、盆暮れ正月ゴールデンウイークなどです。
単純に土日だけでも通常は１０４回くらいは来る。
あ、念のため補足しておきますね。
１年＝約５２週ですよね？
だから、５２回の土曜日と、５２回の日曜日があるので、
５２日（土曜日） + ５２日（日曜日） ＝ １０４日 ということ。
そこに、祭日やお盆、年末、正月、ゴールデンウイークなど平日でも忙しくなる日をプラスしたら、
１年間の３分の１は「 忙しい日 」
「 忙しい日 」と、「 普通の日 」これを比べたら「 忙しい日 」の方がお客さんが多いのは当然です。
ということは、「 忙しい日にクレームが多い 」これは当たり前だということがわかりますよね。
そんな感じで法則ってのは何となく理由が見えてくるものがほとんどです。
ちょっと話がそれましたが、最初にお話しした、
「 『 ある前兆 』があった数ヶ月後には売上がアップする 」
という法則も、何となく理由が見えている法則の一つです。
さて、では、肝心の
「 『 ある前兆 』とは何か？ 」
これお話ししなくちゃいけませんね。
売上アップの数ヶ月前に起こる『 ある前兆 』・・・。
それは・・・・・・・・。
「 経営者さんが『 ちょっと怖いですね・・・・・。 』という言葉を口にする 」
そうなんです。私が４年間経営者さんのお手伝いを続けてきた法則。
それが、
「 経営者さんが『 ちょっと怖いですね・・・・・。 』という言葉を口にした３ヶ月後には売上がアップする 」
という法則。
実は、経営者さんが『 怖い 』というと売上アップするんですね。
あ、当然、
「 はぁ～～～～？？？ 」
「 何それ！？ 」
となってますよね？（笑）
なぜ、経営者さんが『 ちょっと怖いですね・・・・・。 』という言葉を口にした３ヶ月後には売上がアップするのか？
それについてはまた、この記事の続きを書いて説明しますね。
ところで、あなたは最近、
「 ちょっとこれは怖いなぁ・・・・。 」
なんてことを口にした記憶はありますか？
では、また次回。
ラストオーダー後のお客さんをどうするのか？
こんにちは菅（すが）です。
先日、
たとえば、あなたが飲食店のオーナーさんだったとします。
ラストオーダーは２２:３０。
そして、時間は２２:３３。
ふと入口のドアを見るとお客さん。
あちゃ～。
なんともタイミングの悪い・・・・。
もう、ラストオーダーの時間は過ぎている。
でも、過ぎているといってもたったの数分。
さて、どう対応しよう・・・・。
こんな記事が白岩＠右肩上がり さんのブログ「 飲食店経営 右肩上がりブログ 」でされてますよ～。
と、ご紹介をしました。
今朝その回答編がアップされていましたのでご紹介しておきます。
こちらです。
詳しくは記事をご覧になっていただくとして、ラストオーダー後の対応を考えるときにぜひ、気に留めていただきたいのが、この部分。
それは昔と異なり、
「お客さんとお店は対等
」
な時代が近年であり、
むしろ場合によっては、
「お店がお客さんを選択しても良い
」
という時代になったということです。
飲食店経営 右肩上がりブログ ラストオーダー直後に来たお客さま…どうします？_3 より引用
そうなんです。
今はお客さんとお店は対等なのですから、ラストオーダー後に来店したお客さんの対応は、あなたのしたいようにすればいいんです。
だから、もし、私が、
「 ラストオーダー後に来店したお客さんの対応ってどうすればいいでしょうか？ 」
そんな相談を受けたらこう応えます。
「 あなたはどうしたいんですか？ 」
とね。
「 ラストオーダー後だけどぜひ食事していってもらいたい 」
そう思うのなら、喜んでお迎えすればいいですし。
「 ラストオーダー後なんだからお受けしたくない 」
そう思うのなら、ラストオーダーの時間を説明してお断りすればいいんです。
あなたが「 こうしたい！ 」そう思うことをしてください。
ただし、ラストオーダー後のお客さんをお受けするなら、
「 ラストオーダーの時間を過ぎているんだからこれくらいは・・・・。 」
というわけの分かんない言い訳はなしですよ。
そんな言い訳が思わず口に出そうになるのなら、それは本心では「 こうしたい！ 」と思っていない証拠です。
だったら、きちんとお断りしましょう。
「 なぜ原価率で悩まなくてはいけないのか？ 」の記事や、「 無理して予約を取らないと売上はどうなるのか？ 」の記事でお話ししているように、
「 あなたが納得して充実した仕事ができる環境をつくる 」
これが一番大事です。
あなたが本心から「 こうしたい！ 」「 こうなったら最高！ 」ということをしてくださいね。
関連記事
・無理して予約を取らないと売上はどうなるのか？ （アメンバー限定記事）
飲食店経営 右肩上がりブログ より
・ラストオーダー直後に来たお客さま…どうします？_1
・ラストオーダー直後に来たお客さま…どうします？_2
・ラストオーダー直後に来たお客さま…どうします？_3