ラストオーダー後のお客さんをどうするのか？
こんにちは菅（すが）です。
先日、
たとえば、あなたが飲食店のオーナーさんだったとします。
ラストオーダーは２２:３０。
そして、時間は２２:３３。
ふと入口のドアを見るとお客さん。
あちゃ～。
なんともタイミングの悪い・・・・。
もう、ラストオーダーの時間は過ぎている。
でも、過ぎているといってもたったの数分。
さて、どう対応しよう・・・・。
こんな記事が白岩＠右肩上がり さんのブログ「 飲食店経営 右肩上がりブログ 」でされてますよ～。
と、ご紹介をしました。
今朝その回答編がアップされていましたのでご紹介しておきます。
こちらです。
詳しくは記事をご覧になっていただくとして、ラストオーダー後の対応を考えるときにぜひ、気に留めていただきたいのが、この部分。
それは昔と異なり、
「お客さんとお店は対等
」
な時代が近年であり、
むしろ場合によっては、
「お店がお客さんを選択しても良い
」
という時代になったということです。
飲食店経営 右肩上がりブログ ラストオーダー直後に来たお客さま…どうします？_3 より引用
そうなんです。
今はお客さんとお店は対等なのですから、ラストオーダー後に来店したお客さんの対応は、あなたのしたいようにすればいいんです。
だから、もし、私が、
「 ラストオーダー後に来店したお客さんの対応ってどうすればいいでしょうか？ 」
そんな相談を受けたらこう応えます。
「 あなたはどうしたいんですか？ 」
とね。
「 ラストオーダー後だけどぜひ食事していってもらいたい 」
そう思うのなら、喜んでお迎えすればいいですし。
「 ラストオーダー後なんだからお受けしたくない 」
そう思うのなら、ラストオーダーの時間を説明してお断りすればいいんです。
あなたが「 こうしたい！ 」そう思うことをしてください。
ただし、ラストオーダー後のお客さんをお受けするなら、
「 ラストオーダーの時間を過ぎているんだからこれくらいは・・・・。 」
というわけの分かんない言い訳はなしですよ。
そんな言い訳が思わず口に出そうになるのなら、それは本心では「 こうしたい！ 」と思っていない証拠です。
だったら、きちんとお断りしましょう。
「 なぜ原価率で悩まなくてはいけないのか？ 」の記事や、「 無理して予約を取らないと売上はどうなるのか？ 」の記事でお話ししているように、
「 あなたが納得して充実した仕事ができる環境をつくる 」
これが一番大事です。
あなたが本心から「 こうしたい！ 」「 こうなったら最高！ 」ということをしてくださいね。
関連記事
・無理して予約を取らないと売上はどうなるのか？ （アメンバー限定記事）
飲食店経営 右肩上がりブログ より
・ラストオーダー直後に来たお客さま…どうします？_1
・ラストオーダー直後に来たお客さま…どうします？_2
・ラストオーダー直後に来たお客さま…どうします？_3
売上はあるのに忙しくない理由とは？
こんにちは菅（すが）です。
昨日の記事で、
「 過去最高に近い売上を記録したのに忙しくなかったヘアサロンさんのお話 」
これしましたね。
「 なぜ、売上はいっぱいあったのに忙しくなかったのか？ 」
今日はこのお話です。
昨日の記事 でもお話ししたように、このサロンのオーナーのEさんは、その一番の要因として、こんなことを言いました。
【 Eさん 】
「 やっぱり、去年菅さんに言われて○○○○○○を変えたのが大きかったです。 」
さて、この○○○○○○に入る文字はいったいなんでしょう？
その答えは・・・・、
↓
↓
予約の取り方
そう、ただ、予約の取り方を今までと変えただけなんです。
たった、それだけのことで、
「 売上はしっかりあるのに全然忙しくなくて余裕がある。 」
そんな状況のお店に変わっちゃった。ってことですね。
と、そんな話を聞いたら、
どう予約の取り方を変えたのか？
これ、当然気になりますよね。
でも、実はそれも、そんなに難しいことをしたわけではありません。
どう予約の取り方を変えたのか？
↓
↓
無理して予約を取らなくなった
ただそれだけです。
そうなんです、
「 無理して予約を取らないようにしたら忙しくなくなった 」
これ、冷静に考えてみれば当たり前ですよね？
「 無理して予約取らない 」ということは、「 仕事が減る 」ってことですから、仕事が減ったら忙しくないのは当然です。
小学生でも理解できる話ですよね。（笑）
と、言うことで、前回の記事の最後に書いた問題、
過去最高の売上にほぼ匹敵する売上を記録したのに、働いている本人からすると忙しくない。
このヘアサロンさんではいったい何を変えたんでしょうか？？
この答えは、
「 予約の取り方を変えた 」（無理して予約を取らなくなった）
でした。
予約を無理してとらなけれれば忙しくなくなるのは当然ですよね！
・・・・・・では、話は済みませんね。（笑）
「 無理して予約とらないようにしたら売上減るんじゃない！？ 」
当然、こう思いますよね。
「 無理して予約を取らない 」 ＝ 「 仕事が減る 」 ＝ 「 忙しくない 」
確かにそれは納得できます。
でも、そうなったら、普通は、
「 忙しくない 」 ＝ 「 お客さんも少ない 」 ＝ 「 売上も減る 」
となるもんです。
でも、前回の記事で詳しくお話したように、このヘアサロンさんでは「 過去最高に迫る売上 」でした。
なぜなんでしょうね？？
と、言うことで、次回は
「 無理して予約を取らなくなったら売上はどうなったのか？ 」
これ、お話をしますね。
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